見渡す限りのグリル肉やタジン鍋、カタツムリのスープ、羊の脳みそ、串刺しの心臓など、ジャマの屋台の混雑の中での食事は見逃せません。地元の人についていき、新鮮な食材を売っている屋台を探しましょう。おすすめは、揚げ魚なら14番、串（ケバブ）とタジン。
午後 4 時頃、ガスボンベを荷車一杯に運んだ男たちが広場に押し寄せ、この騒ぎが始まる。1 時間以内に 100 軒もの小さなレストランが営業を開始し、客引きがメニューを振りながら、通行人にグリルの清潔さや肉、野菜、食用油の新鮮さに注意するよう促す。大げさな警告もあるが、洗った食器の代わりにパンを使い、ろ過した水を飲めば、胃腸に問題はないはずだ。
