1 月中旬から 3 月中旬まで、アグアドゥルセの南西 15 km にあるこの製糖工場では、毎日 6,500 トン以上の原料サトウキビを加工しています。この工程では、何千人もの労働者が 24 時間体制で働いています。製糖工場を訪れるには魅力的な時期ですが、ツアー (スペイン語) には 24 時間前に予約が必要です。タクシーの料金は往復で約 18 ドルです。または、西行きのバスに乗って、運転手にインヘニオ デ アズーカル サンタ ローザ (1 ドル、20 分、15 分間隔) で降ろしてもらいます。
また、敷地内には、1911年に建てられた工場の最初の所有者であるデルヴァレ家の元の家のレプリカもあります。ハウスミュージアム、新世界における砂糖生産の歴史に関する展示があります。展示されている家具やその他の品々はすべてオリジナルです。
この土地は丘陵と岩だらけなので、サトウキビは手で収穫しなければなりません。収穫と生産を手伝うために 4,000 人が雇われ、彼らは 1 日 24 時間、週 6 日、できるだけ早くサトウキビを運びます。畑からやってくるトラックから絶えず送り込まれる巨大なベルトコンベアで、毎秒約 135kg のサトウキビが工場に運び込まれます。一日の終わりまでに、精製砂糖の収穫量は約 675,000kg になります。このサトウキビはすべて、スタッド付きのめん棒を積み重ねたようなグラインダーに送られます。ただし、1 本あたりの重量は 20 トンで、車ほどの大きさです。グラインダーは高速で回転し、通過したサトウキビは平らに押しつぶされます。
