レストランと研究室を兼ねたセントラルは、アンデス料理を新たに考案し、他では使われていないペルーの昔からの食材を復活させています。食用粘土で提供される柔らかい地元産のジャガイモがそれを証明しており、食事は体験です。シェフのヴィルジリオ・マルティネスは、アンデスの味を味わってほしいと考えています。彼はヨーロッパとアジアのトップクラスの厨房で経験を積みましたが、ここでの彼の仕事は目を見張るものがあります。
焦がしタコのスターターなどのシーフードが主役ですが、漬物やスパイスの効いたスカッシュを添えた子豚などの定番料理も期待を裏切りません。持続可能な漁業と有機農園から仕入れた食材を使ったメニューは、超新鮮な魅力をさらに高めています。
