14 meilleurs plats romains à essayer

Elmo

2024-10-10

Ébranlés par les ruines majestueuses de l'Empire et les trésors artistiques du Vatican, de nombreux visiteurs de la ville éternelle ne sont pas au courant des nombreux plats romains uniques et exceptionnels qui attendent.

Mais bien sûr, c'est ce chaudron bouillonnant de l'histoire qui a aidé à cuire lentement les saveurs et la forme de la cuisine de la capitale. Bien sûr, vous trouverez des favoris comme la pizza et les pâtes, mais la cuisine romaine comprend également une cuisine qui parle directement, à Carciofa di Giudia, et plus subtilement, via les gnocchi alla Romana au passé de la ville.

Ainsi, lorsque vous êtes déchiré entre l'opportunité de répondre à votre faim ou de voir la majesté de la chronique de Trajan, n'oubliez pas que la nourriture que vous mangez à Rome est également un événement culturel.

Carbonara

Le membre le plus profond du légendaire quatuor de plats de pâtes de Rome, Carbonara est un bol crémeux avec du rigatoni tubulaire ou des spaghettis filandreux.

Sinon, c'est une formule dure et rapide pour la sauce; Le carbonara est un mélange habilement mélangé de fromage de pecorino rivano pointu, un œuf et une touche d'eau féculente dans laquelle vous avez cuit les pâtes.

Et absolument pas de crème. Ou du bacon, en fait, comme c'est si souvent utilisé dans les interprétations occidentales de ce plat italien. Au lieu de cela, en Italie, savourez plutôt la riche saveur de Guanciale. Ces épais éclats salés de secousses de porc séridées, contrastant magnifiquement avec la sauce brillante et savoureuse, serviront à éclairer votre soirée romaine.

Fromage et poivre noir

Auparavant négligé pour la célébrité culinaire appréciée par son cousin Carbonara, Cacio E Pepe est en quelque sorte un plat tendance. Deceptement simple et pourtant entièrement épanouissante, cette prime de pâtes est une autre Fantasti Quattro de Rome.

Un favori des étudiants en fin de soirée et à la nuit, Cacio E Pepe - comme le nom «Cheese and Pepper», ne requise qu'une poignée d'ingrédients adaptés aux garde-manger. Ce sont les pâtes omniprésent Pecorino, les pâtes - Tonnarelli ou la Bucatini creuse est le plus souvent utilisée - et deux cuillères à café de poivre fraîchement fissuré.

L'ingrédient secret de ce plat est l'eau de pâtes féculente. Il est mélangé avec le fromage pour créer une sauce crémeuse et glissante qui recouvre les nouilles. Dirigez-vous vers le Testaccio austère et vénéré de Felice E pour l'un des meilleurs exemples de la ville.

Gricia

Les pâtes alla gricia sont la base à partir de laquelle l'amatriciane, un autre du quatuor des plats de pâtes romains, dérive.

Nommé pour sa ville d'origine crue, Grisciano, les pâtes alla Gricia ont commencé comme un plat pour les bergers travailleurs. Avec un approvisionnement toujours prêt pour le fromage de mouton de bonne qualité, ces génies de berger ont créé un mélange simple mais dynamite de Pecorino Romano, Guanciale qui est du jowl de porc guéri et Rigatoni.

Il est souvent connu sous le nom de «Amatriciana blanche», car tout ce dont vous avez besoin pour transformer ce classique pâle en ce classique de la teinte rouge est l'ajout de tomates prunes à la sauce. Vous pouvez trouver de bons bols de Gricia dans toute la ville, mais le Rigatoni de Da Enzo Al 29, Trastevere, est très apprécié.

Tomate et bacon

L'Amatriciana prend les os des pâtes alla Gricia et ajoute des tomates. Cette délicieuse innovation s'est produite au XVIIIe siècle, et depuis ce moment culinaire d'Eureka, les légions des amoureux de l'amatriciana ont continué à gonfler.

À Rome, ce plat chaleureux et copieux de joue de porc salé, de pecorino et de tomates italiennes savoureuses est mieux appréciée près du panthéon intemporel, à un siège d'Armando Al Panthéon.

Rendre ce plat encore plus irrésistible est l'ajout de Peperoncino, qui lui donne un coup de pied de chili essentiel au milieu de la riche sauvetage charnue. Malgré son inclusion dans le panthéon des grands plats de pâtes romains, ses origines, comme son nom l'indique, sont liées à la ville d'Amatrice, située à la bordure est de la région de Rome Lazio.

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Frange scottadito

Abbacchio Scottadito est un plat romain traditionnel de côtelettes d'agneau grillées. C'est un «second» ou un plat principal classique après avoir déjà poli un cacio e pepe pour votre «primi» ou votre premier cours.

Pour ceux qui se rendent sur l'italien de conversation avancé, vous aurez probablement déjà traduit «Scottadito» sous forme de «doigts brûlés». C'est un indice que ces côtelettes simplement fabriquées et saisies sont si délicieuses que vous vous retrouverez avec des chiffres brûlés en essayant de les cueillir directement depuis la surface de cuisson.

Considérez-les comme l'équivalent d'agneau d'agneau de Bistecca alla Fiorentina. Ils sont simplement aromatisés avec une marinade à l'ail et au romarin à l'huile d'olive avant d'être saisi sur le gril et sont partis avec un intérieur rose juteux.

Gnocchis romains

Alors que les gnocchis à base de pommes de terre sont la variété la plus couramment rencontrée dans nos supermarchés et nos charcuteries aujourd'hui, ces pépites crémeuses ont une portée beaucoup plus large pour les ingrédients que l'on pourrait au début penser.

À l'époque où les toges étaient à la mode, les gnocchis étaient fabriqués à partir d'un mélange de sémoline et d'eau. L'arrivée des pommes de terre du Nouveau Monde a rendu les choses un peu plus homogènes, bien que vous constaterez que presque toutes les régions italiennes ont son riff sur ce plaisir de la foule. En Lombardie, ils sont jetés ensemble à partir de lait, de pain et d'amande.

Gnocchi Alla Romana recommence à l'époque des Césars. La pâte est construite à partir de sémoline, d'œufs, de lait et d'une pincée parfumée de muscade avant d'être façonnée avec un emporte-pièce. Posé attrayant dans un plat de cuisson, il est niché sous un blizzard de Parmigiano Reggiano. Un favori copieux pour quand les soirées de la ville commencent à s'inscrire.

Saltimbocca au Roman

Saltimbocca alla Romana implique une coupe juteuse de veau, de poulet ou de porc à plat et enveloppé dans une tranche de prosciutto mince. Une feuille de sauge est impressionnée sur le jambon durci, et la parcelle charnue est frite dans un mélange de marsala sicilien sucré et de beurre. Le prosciutto croppa délicieusement, tout comme le sage.

Malgré la partie «Romana» du nom, ce plat serait de la ville de Brescia, à environ cinq heures et demie de route vers le nord dans la région Lombardie. On pense que la recette, comme tant de ces plats délicieusement simples, a peut-être été porté à l'attention des Romains via un berger itinérant.

Saltimbocca au Roman

Les Romains l'ont goûté, j'ai adoré, l'ont nommé. Et depuis, il est associé à la capitale. Pendant ce temps, «Saltimbocca» se traduit par «sauter dans la bouche», indiquant à quelle vitesse les gens ont tendance à terminer ce classique de la Cucina Romana.

Il est difficile pour ce plat de se tromper, mais Trattoria da Teo dans Trastevere est largement considéré comme une paire de mains sûre.

Balle de fromage

Des plaques ornement courantes d'antipasti romaines, Supplì sont des versions de taille demie en forme de saucisse d'Arancini sicilien.

C'est plus que la forme qui distingue ce régal plus important de la création de la taille du baseball Les ingrédients de Supplì indiquent comment cette cuisine romaine est destinée à un apéritif, plutôt que comme une collation de remplissage comme des arancini charnus.

Supplì est formé à partir de grains crémeux de riz arborio infusé d'une riche sauce tomate. Au centre de ces croquettes de ruisseau, une goutte de délicieuse mozzarella attend la découverte. C'est la «surprise» que le nom «Suppjour» laisse entendre.

Une version plus traditionnelle comprend un type de surprise entièrement différent impliquant des giblets de poulet. Dirigez-vous vers Pizzarium à l'heure du déjeuner, près du Vatican, pour un Suppose croquant et fraîchement préparé.

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Porchetta

Porchetta est l'un de ces plats romains qui revient à l'esprit encore et encore après avoir quitté la ville.

Ce n'est pas la seule raison pour laquelle les gens ressentent un besoin brûlant de retourner à Rome après leur dernière visite, mais c'est définitivement un facteur contribuant. La porchetta est un morceau de poitrine de porc ou de longe merveilleusement assaisonné et rôti lent infusé de romarin et d'ail.

Cela en fait une bouchée mémorable, que ce soit dans un restaurant assis, en déplacement ou lors de la Sagra della Porchetta annuelle à Ariccia à proximité, la maison de Porchetta.

Porchetta panini

Vous trouverez une porchetta panini généreusement farcie disponible chez les trou dans les parois dans toute la capitale. La viande juteuse et tendre est également éparpillée généreusement à travers les disques pâles de Pizza Bianca, où la graisse croquante et le porc époustouflent délicieusement avec la base de mascarpone.

Essayez-le dans un sandwich de la célèbre charcuterie Norcineria Lacozzilli et une pizza blanche à Bakery Bonci sur triomphal progressivement.

Queue de vaccinara

Rione Regola, trouvée sur la rive gauche du Tiber bleu en acier, est l'un des plus anciens quartiers de Rome. C'est une merveilleuse région à explorer, avec des palais impressionnants et des églises médiévales, la joue de la joues dans une petite zone de la ville.

Coda alla vaccinara est un plat emblématique de la Rione Regola. Un ragoût de queue de boeuf traditionnel, sa connexion au quartier était si forte que les habitants étaient surnommés «mangiacode» ou «mangeurs de queue».

Ce plat appartient à une catégorie de plats romains connus sous le nom de «Quinto Quarto» - une catégorie de plats qui impliquaient des parties de l'animal qui n'étaient généralement pas revendiquées par les échelons supérieurs de la société romaine. C'est un pur tarif de la classe ouvrière.

Embrassez l'épithète tout en visitant la région. Coda alla vaccinara est un ragoût doux et aigre chaleureux impliquant une pancetta, des raisins secs et des noix de pin. Ses jus riches - imbénés de vin rouge, de muscade et de cannelle - sont à faire dans un lit de polenta. Ce n'est probablement pas une nourriture d'été élevée, mais toute autre période de l'année est bonne pour devenir un mangiacoda.

Artichauts à la Judia

Le ghetto juif est niché dans le district de Sant'angelo. Autrefois un lieu de grandes difficultés pour les Juifs vivant à l'intérieur, c'est aujourd'hui un quartier romain atmosphérique qui va bien à explorer. La cuisine romaine qui a également émergé de cette zone mérite également un examen étroit.

Vous trouverez le plat carciofi alla Giudia sur les menus tout au long de l'année, mais c'est en mai, lorsque la variété locale de violet et de violet est plus petite d'artichauts en saison que ce plat est le plus délicieux des lèvres.

Cette préparation de l'ère de la Renaissance implique un double plongeon de l'artichaut dans l'huile et le servir bronzé et croustillant. Le tout est consommé, l'intérieur proche de la couleur et succulent.

Pizza romaine

Pour les consommateurs de pizzas qui préfèrent ne pas manger la croûte, Rome est votre ville. Pizza Romana est le style de la ville natale - cracker mince, chargé de garnitures et sans croûte.

Également connue sous le nom de «pizza basse» ou de pizza basse, pour la distinguer des jantes gonflées des Napolitains, la pizza Romana a été conçue pour manger en déplacement. On dit que les pains plats de la Rome antique, dévorés par des travailleurs en route vers leurs prochains amphores de vin ou de la construction du temple à la suite.

La pizza moderne Romana a une texture croisée grâce à la présence d'huile d'olive dans le mélange de pâte. Il peut venir ou par la tranche rectangulaire - le taglio. Il est difficile de marcher un pâté de maisons sans en voir dans une fenêtre de magasin d'angle.

Pour quelque chose d'un peu spécial, prenez un démarreur croustillant de pizza Romana à Cesare Al Casaletto sur Via Del Casaletto, comme mouvement dans une symphonie de classiques dans cette célèbre Trattoria.

Tripes romaines

Un plat de confort emblématique du district de Testaccio, Trippa Alla Romana se traduit par «tripe romaine».

Aménagement sur les menus traditionnels tout au long du testaccio, son histoire est liée au «Quinto Quarto», un héritage culinaire du système de classe de la capitale. Les meilleures coupures de viande seraient prises par les riches et ceux qui en ont l'autorité, et tous les travailleurs devaient choisir était le «cinquième quatrième».

En termes réels, cela signifiait les restes de coupures d'abats comme la queue de bœuf de coda alla vaccinare, un autre incontournable des plats romains. Avec Trippa Alla Romana, les tripes difficiles sont lentement braisées dans une sauce tomate et vin jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lorsqu'il est servi, il est accompagné de Pecorino Romano et de feuilles de menthe râpée, offrant une bouchée qui est copieuse et fraîche.

Maritozzo

L'un des plats romains qui est souvent négligé est un maritozzo, un chignon sucré romain traditionnel.

Il est disponible pour prendre des boulangeries dans toute la ville éternelle, ou parfois comme une option de dessert dans les restaurants. Le plus souvent apprécié comme régal pendant le Carême, le maritozzi du Moyen Âge aurait été sucré avec un mélange de miel, de raisins secs et de figues.

Aujourd'hui, les ingrédients varient; Même des versions salées existent. Mais à l'intérieur du pain brioché au citron et au citron, vous trouverez généralement un puits de crème fouettée sucrée. Si vous mangez un Maritozzo qui vous est remis le 1er mars, soyez alerte: le don de l'un de ces délicieux pains signifie une proposition de mariage imminente du donneur.

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