Guide alimentaire européen: 20 plats régionaux emblématiques incondérés

Des pays du nord plus froids aux plages de la Méditerranée, la nourriture européenne englobe des cuisines classiques de renommée mondiale.

Il existe également des incursions croissantes dans les scènes culinaires expérimentales partout, des pays scandinaves à la Grande-Bretagne, en Espagne et en Grèce.

Qu'il s'agisse d'un ragoût, d'un sandwich ou d'un dessert, chaque pays a ses propres plats emblématiques et une myriade de variations différentes, ce qui en fait de riches récompenses pour le voyageur gastronomique. Servi des pubs ou de l'Irlande aux bistros de France, vous trouverez des dizaines de plats régionaux emblématiques garantis pour faire l'eau de la bouche.

Boeuf Bourguignon, France

Boeuf bourguignon

Boeuf riche, cuit lentement dans du vin bordeaux aux côtés de légumes frais et de bacon, jusqu'à ce qu'il tombe de la fourche… il y a peu de plats qui font penser aux petits bistros de France que Boeuf Bourguignon.

Servi avec des tranches de baguette croustillante et un grand verre de rouge, c'est une cuisine française rustique à son meilleur, avec des ingrédients incroyables manipulés avec soin et respect. Une excellente alternative pour ceux qui ne sont pas fans de viande rouge est Coq au Vin - un plat remarquablement similaire avec du poulet ou du coq remplaçant le bœuf.

Fish 'N' Chips, Angleterre

Fish 'N' Chips

Il est facile de penser que les chips de poisson sont le même repas dans l'Angleterre, mais il existe un certain nombre de variations. Le changement majeur, bien sûr, est le type de poisson utilisé.

La morue est l'option la plus populaire avec le haddock le plus éloigné à la fin de la seconde, tandis que le saumon rocheux (poisson chien), le patin, la pollock et d'autres poissons floconneux blancs sont également des options.

Le deuxième plus grand changement vient de la graisse de friture utilisée. Alors que les huiles végétales faisaient fureur pendant un certain temps, les meilleures «chipies» sont maintenant revenues au bœuf plus traditionnel qui dégoulinait (gras rendu du rôti de bœuf), ce qui ajoute à nouveau une saveur unique.

Le plat peut être accompagné de pois «pâteux» (en purée) ou de sauce au curry en fonction de la préférence, avec du vinaigre de sel et de malt comme condiments. Et il a toujours un goût mieux enveloppé dans du papier et a servi de prise.

Souvlaki, Grèce

Souqulaki

La nourriture de rue par excellence de la Grèce est un autre plat qui se présente sous de nombreuses formes. Le mot lui-même vient du mot souvla, ou brochette, et fait référence à toute viande ou poisson qui est en cubes, placée sur des brochettes en bambou et grillée sur un feu ouvert.

Ils peuvent être mangés à la main à partir du bâton avec un simple morceau de pain, ou enveloppés dans un pain pita doux avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki (yaourt, concombre et sauce à l'ail). Le porc est le type de viande le plus traditionnel, mais des versions de poulet, d'agneau et même de bœuf haché peuvent également être trouvées.

Gyro

De plus en plus populaire dans les maisons de Souvlaki, c'est avoir le style gyroscopique cuit de la viande (de grandes dalles de viande cuites sur une brochette en métal tournante), tandis que d'autres ajouts au pitta emballé peuvent inclure des frites, des poivrons verts en tranches et du persil frais.

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Pizza, Italie

Pizza

Bien que la pizza puisse maintenant être trouvée dans le monde entier, il est difficile d'imaginer que cette nourriture européenne emblématique ne provenait qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque le roi Umberto I et la reine Margherita ont rendu visite à Naples.

Chaque région a désormais sa propre variation sur le pain plat surmonté classique, mais le meilleur peut encore être trouvé dans la ville portuaire où la pizza aurait été originaire.

Non seulement Naples abrite la plus ancienne pizzeria du pays, Antica Pizzeria Port'alba, mais elle accueille également L'Antica Pizzeria da Michele, soi-disant la meilleure pizza du monde. Ceci est un fait attesté par les longues lignes qui se forment car le restaurant n'accepte pas les réservations et les tables sont allouées selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Paella, Espagne

Paella

Originaire de Valence, Paella est le plat espagnol par excellence. Prenant son nom dans la poêle large et peu profonde dans laquelle il est cuit sur un feu ouvert, le plat se compose de riz à grains courts, de bouillon, de vin ou de sherry et de légumes, aux côtés d'herbes, y compris du safran qui donne au riz sa couleur jaune profonde.

Traditionnellement servi avec du poulet ou du lapin, Paella de Marisco est la version des fruits de mer, tandis que les convives qui ne peuvent pas décider et veulent que le meilleur des deux mondes puisse opter pour Paella Mixta (paella mixte).

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Escargots, France

Escargots

Alors que les escargots sont synonymes de cuisine française, il existe des preuves qu'ils ont été mangés en Grèce il y a jusqu'à 10 000 avant JC et sont également populaires dans toute la Méditerranée.

En France, ils sont délicatement et uniquement braisés dans du beurre, de l'ail et du persil et peuvent être servis avec des coquilles ou sans.

Les critiques disent que toute la saveur vient de la liqueur de braisage plutôt que des escargots eux-mêmes, mais ils sont toujours l'un des articles les plus populaires dans les menus français, en particulier en période de célébration tels que Noël et le nouvel an.

Puddings du Yorkshire, Angleterre

Puddings du Yorkshire

Dans un autre exemple de l'anglais étant peut-être la langue la plus répandue mais la plus déroutante du monde, les puddings du Yorkshire ne sont pas un dessert. Ils sont plutôt un accompagnement salé pour le déjeuner classique du dimanche du rôti de bœuf au Royaume-Uni cuit sur l'os avec des légumes.

Fabriqué à partir d'une pâte de farine foulée, d'œufs et de lait et cuit dans un four super chaud afin qu'ils se lèvent jusqu'à ce que les puddings du Yorkshire légers et duvets fassent un récipient parfait pour tenir la sauce qui accompagne le repas.

Arancini, Italie

Arancini

Les arancini sont un type de boule de riz, recouvert de chapelure et de frits, et souvent farcis de délicieuses garnitures de la mozzarella délicate au riche ragu de boeuf.

Originaire de la Sicile mais maintenant trouvé dans toute l'Italie, les originaux et les meilleurs peuvent encore être trouvés des vendeurs de rue à Palerme, la capitale sicilienne, qui est également réputée pour sa fabuleuse architecture.

Dans certains cafés, cette alimentation sicilienne populaire peut être de forme conique, un clin d'œil au mont Etna, le volcan actif qui dépasse la côte est de la Sicile. Les arancini sont irrésistibles; Beaucoup diraient certains des meilleurs aliments d'Europe, en particulier avec un apéritif.

Tasses et pintxos, Espagne

Tapas et pintxos

L'Espagne est connue pour ses tapas, qui sont de petites assiettes de nourriture chaude ou froide servie dans de nombreux bars, cafés et restaurants espagnols. À l'origine un apéritif ou une collation servie avec de l'alcool, la nouvelle tradition est maintenant de préparer un repas en combinant plusieurs plats de tapas différents ensemble.

Les options populaires incluent les bravas de Patatas (pommes de terre en sauce tomate chaude), les albondigas (boulettes de viande fumée), les boquerones (anchois marinés) et les pimientos de padrón (poivrons verts frits et salés). Un proche parent de tapas est le pintxos, les petites collations avec un morceau de pain à la base, toutes embrochées sur un cure-dent pour faciliter la consommation.

Currywurst, Allemagne

Currywurst

L'Allemagne est obsédée par la saucisse, avec d'innombrables types différents proposés, dont le plus populaire est Bratwurst. Originaires du 14ème siècle, ces saucisses grillées ou frites sont faites de porc et d'épices hachées grossièrement avec une quarantaine de variations différentes. Le plus populaire est Currywurst.

Maintenant, la saucisse la plus populaire de l'Allemagne, le plat a été créé en 1949 lorsqu'une femme de Berlin a réussi à s'approvisionner au ketchup et à la poudre de curry de soldats britanniques stationnés dans la ville après la Seconde Guerre mondiale et les a combinés comme garniture. On pense maintenant que plus de 800 millions de currywurst sont vendus chaque année à travers le pays.

Waffles belges, Belgique

Gaufres belges

Par rapport à leurs homologues américains, les gaufres belges sont faites avec une pâte plus légère et ont des carrés plus grands et des trous plus profonds. Cela signifie qu'ils peuvent contenir encore plus de garnitures.

Souvent mangé pour le petit déjeuner ou parfois en dessert, ils peuvent venir avec de la crème fouettée, du chocolat, du sirop, du sucre de confiseur ou de tout type de fruit ou de crème glacée.

Il existe deux variantes principales disponibles. Les gaufres de Bruxelles sont toujours plus légères avec des poches encore plus profondes, tandis que les gaufres Liège sont plus douces et plus moelleuses.

Poffertjes, Pays-Bas

Poffertjes

Originaire du moment où les prêtres catholiques expérimentaient pour trouver une version plus acceptable du pain de communion, les Poffertjes sont désormais le numéro un sucré aux Pays-Bas.

Une petite gâterie de pâte semblable à des crêpes, elles sont fabriquées à partir de sarrasin et de levure et frites ou cuites dans des fers spéciaux Poffertjes, non différents de ceux utilisés pour faire des gaufres. Les crêpes peuvent être garnies de sucre en poudre, de beurre, de sirop ou de la liqueur néerlandaise Advocaat, tandis que les versions salées sont servies avec du fromage Gouda.

Pastel de nata, Portugal

Gâteau à la crème

Également connu sous le nom de pastel de Belém, le pastel de nata est une tarte douce de crème anglaise qui a également des origines religieuses. On pense qu'ils ont d'abord été créés par des moines à une époque où les blancs d'oeufs étaient utilisés pour les vêtements d'amitié et une utilisation a dû être trouvée pour les jaunes afin qu'ils ne se gaspillent pas.

Les tartes se trouvent dans tout le pays et sont généralement consommées au petit déjeuner avec un café fort. Ceux qui recherchent la version la plus authentique peuvent visiter le Fábrica de Pastéis de Belém, qui serait le gardien de la recette originale. Il est situé à quelques pas du monastère de Jerónimos à Lisbonne.

Boulettes de viande, Suède

Broiselle

Célèbre vendu par les caisses dans le magasin de mobilier à domicile dans le pack plat en Suède, les boulettes de viande du pays sont un plat légendaire au pays.

Apparaissant pour la première fois dans un livre de cuisine de 1755 par le légendaire chef Cajsa Warg, la recette appelle un mélange de bœuf haché et de porc, de chapelure, d'œufs et d'assaisonnements. La cuisine scandinave populaire, plus petite que celle observée dans la cuisine italienne, est ensuite poêlée et servie avec une sauce à la crème blanche.

Requin, Islande

Requin

Il y a des plats assez décalés dans la cuisine islandaise, mais peut-être pas plus que Hákarl - le requin «pourri». Le requin est enterré dans le sol, fermenté puis accroché pour sécher avant d'être coupé en cubes et a servi de délicatesse lors d'événements majeurs.

C'est un goût acquis à coup sûr - et grâce aux grandes quantités d'ammoniac, elle sent beaucoup, bien pire qu'elle ne le goût. C'est pourquoi les débutants sont invités à se pincer le nez sur la première bouchée.

Il est traditionnellement lavé avec une photo de la feux d'artifice locale Brennivín, un esprit clair également connu sous le nom de «mort noire», pour des félicitations culinaires supplémentaires.

Chou de mouton, Norvège

Chou mutuel

Fårikål est l'un de ces plats qui a un goût bien meilleur qu'il n'y paraît. Ce ragoût traditionnel, le plat national de Norvège, se compose de mouton sur l'os, le chou et les poivrons noirs entiers. Cet ensemble est braisé dans une liqueur transparente qui est parfois épaissie avec de la farine de blé.

Le plat est servi aux côtés de pommes de terre bouillies sur la peau. On dit que 70% de la population norvégienne mangera du fårikål au moins une fois par an.

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Pain de sandwich, Danemark

Pain à sandwich

Aux côtés de Tivoli Funfair et de la statue de la petite sirène à Copenhague, Smørrebrød est l'un des faits saillants culturels pour lesquels le Danemark est connu. Dans leur forme la plus simple, ils pourraient être décrits comme un sandwich ouvert, mais ils sont bien plus que cela.

La clé de Smørrebrød est le pain, une fine couche de levain riche et dense sur lequel les garnitures sont empilées avec l'habileté d'un sculpteur créant une œuvre d'art. Ceux-ci peuvent aller à partir de tranches minces de viande salée, à travers du hareng mariné, des fromages, des cornichons en tranches fines et bien plus encore.

Smørrebrød est souvent servi comme un tableau de petits sandwichs sur une seule assiette. Il y a une étiquette de commande stricte qui va à l'ordre qui fait du hareng, d'autres poissons, de la viande et, enfin, du fromage.

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Pie karelienne, Finlande

Tarte karelienne

Karjalanpiirakka (tartes kareliennes) est un autre plat de scandi basé sur une pâte de seigle - ce temps cuit comme une tarte. Détaillé d'abord au 17ème siècle dans la région de la Karelia qui couvre la Finlande et la Russie, les tartes sont remplies d'une bouillie de riz savoureuse ou, plus traditionnellement, d'une bouillie d'orge, de seigle, d'avoine et de farine de pois.

Aujourd'hui cependant, les chefs inventifs ont conçu de nombreuses versions différentes. Ceux-ci sont constitués de différentes pâtisseries et garnitures farcis de diverses mélanges contenant des carottes, des œufs, de la purée de pommes de terre et de la sémoline, tandis que les versions sucrées sont également de plus en plus populaires.

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Irish Stew, Irlande

Ragoût irlandais

Un peu comme le Norwegian Fårikål, le ragoût irlandais est un plat habituellement fait de mouton et de légumes, provenant de moments moins prospères où les moutons devaient avoir survécu à leur utilité pour la laine avant d'être abattus pour la nourriture. Les traditionalistes diraient que le plat ne devrait que le mouton, les pommes de terre, les oignons et l'eau.

Comme pour tous les plats traditionnels, un certain nombre de variations existent, ajoutant d'autres légumes tels que les carottes et les pois, ainsi que les céréales, y compris l'orge perle.

Servi dans presque tous les pub d'Irlande, le ragoût irlandais devrait être accompagné de l'une des célèbres bières sombres de l'île et d'un morceau de pain à soude.

Enfin, la Turquie

Enfin

Également connu sous le nom de délice turc, le lokum est un doux sucré à gelée douce en amidon et sucre, coupé en cubes et saupoudré de sucre de confiseurs fins.

Vendu à travers le pays, la gelée est souvent aromatisée avec de l'eau de rose, du citron, de l'orange ou du goût distinctif de la gomme de mastic qui est si populaire en Turquie et en Grèce.

Les versions premium peuvent voir la gelée contenir des noix ou des dates, tandis que les revêtements de chocolat sont également de plus en plus tendance.

Les meilleurs endroits pour acheter à Istanbul sont dans les districts de Sirkeci et Eminonu. Ali Muhittin Hacibekir serait le plus ancien fournisseur avec sa branche (il y en a trois dans la ville) près de l'échange d'Istanbul Mercantile dans la vieille ville datant de 1777.

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Naples

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