Nourriture et boisson6 recettes péruviennes que vous devez maîtriser

Elmo

2020-08-13

La cuisine péruvienne est classée parmi les meilleures au monde et connaît actuellement une période de confiance en soi et de popularité florissante à l'étranger. Voici six recettes péruviennes classiques tirées duGuide rugueux du Pérou, tous assez simples à préparer et à trouver dans tout le pays. Toutes les quantités données nourriront quatre personnes, alors invitez quelques amis, mettront de la musique Panpipe et se préparent à impressionner.

Ceviche

Un plat frais et épicé, mangé sur la côte péruvienne au cours des mille dernières années.

1 kg de poisson blanc doux (la semelle de citron et le flétan sont bons, ou vous pouvez mélanger la moitié des poissons, demi-crustacés)
2 oignons rouges moyens, Julienned et rincés
1 ou 2 piments, hachés (la limousine ají est traditionnelle, mais choisissez n'importe quel piment au goût)
6 limes
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
sel au goût

Lavez et coupez le poisson en cubes de 1½ cm. Placer dans un bol en acier réfrigéré et sel généreusement. Ajouter le piment en dés, remuer et ajouter les oignons. Pressez doucement les limes - en extraction uniquement la première moitié du jus, en évitant l'amertume de la peau. Ajouter trois glaçons et remuer pour ramener à la température. Ajouter la coriandre. Goûter et assaisonner plus loin si nécessaire. Servir immédiatement avec des patates douces bouillies et du maïs sur le COB (1/3 par assiette).

Conchitas au parmesana

Rapide et facile, ce démarreur de pétoncles est un fidèle plaisir de la foule; Les meilleurs conchitas proviennent de Pisco et de Paracas.

16 pétoncles moyens moyens, dans une demi-coquille
Parmesan finement râpé
Limes, sauce worcestershire, sauce tabasco
Beurre

Assaisonner chaque pétoncle avec du sel et du poivre, ajouter deux gouttes de jus de citron, deux gouttes de sauce Worcestershire, deux gouttes Tabasco. Frottez le dessus de la palourde avec du beurre, puis couvrir avec une cuillère à café de parmesan; Placer un petit morceau de beurre sur le dessus et placer sous un gril chaud. Lorsque le fromage commence à dorer et à libérer un peu d'huile, vous avez terminé (2 à 3 min).

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Picarons

Ces beignets doux sont le seul dessert que vous manquerez du Pérou.

Pour les picarones:

300 g de patate douce jaune
½ kg citrouille
1 cuillère à soupe d'extrait d'anis (facultatif)
1 levure instantanée PKT
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 kg de farine blanche

Pour le sirop:

½ kg de sucre de chancaca (sucre de canne non raffiné, substitut par 1 ¼ tasse de sucre brun)
5 gousses
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café d'essence à la vanille
3 tasses d'eau

Faire bouillir la patate douce et la citrouille dans trois tasses d'eau avec de l'anis et de la purée (réserve de l'eau de cuisson); laisser refroidir. Dans l'eau de cuisson, ajoutez la levure et le sucre, laissez-vous développer pendant 15 minutes. Incorporer la purée et ajouter la farine peu à peu jusqu'à former une pâte bâclée. Le sel au goût et pétrir / battre pendant 15 minutes et laisser monter pendant 3 heures. Prenez une boule de pâte de la taille d'une paume et dans votre main (humidifiée), aplatissez et faites un trou au milieu. Placer quelques-uns à la fois dans un pot profond avec de l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients dans trois tasses d'eau, permettez de réduire la moitié, jusqu'à former un joli sirop. Arrosez généreusement sur des picarones pour servir.

Cause

À propos du plat péruvien le plus facile à reproduire à l'extérieur du pays, bien qu'il n'y ait pas de véritables substituts au papa amarilla péruvien (pomme de terre jaune).

1 kg de pommes de terre péruviennes jaunes
2 cuillères à soupe de pâte de piment jaune
200g de poisson de thon
2 avocats, le plus mûr, mieux c'est
4 tomates
sel et poivre noir au goût
1 citron
½ chaux

Faites bouillir les pommes de terre et écraser une consistance ferme et lisse. Laisser se détendre et ajouter la pâte de piment jaune et le jus d'une demi-chaux. Écaillez le thon et ajoutez un peu de jus de citron (ajouter de la mayonnaise pour faire une garniture plus crémeuse est une option commune). Écraser les avocats en pulpe, ajouter le reste du jus de citron, du sel et du poivre noir. Trancher les tomates. Faites une couche de pomme de terre, sur une couche de tomate suivie de tranches d'avocat et du thon. Garnir d'une autre couche de pomme de terre. Couper en tranches ou en cercles. Servir réfrigéré de salade, ou seul comme démarreur.

Longe de salé

L'un des plats de limeño les plus appréciés montre l'influence asiatique dans la nourriture péruvienne moderne.

Steak de filet de 500 g, tranché en bandes de 3 cm
2 tomates de prune en tranches épaisses
1 piment jaune, tranché
2 petits oignons rouges, en tranches épaisses
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tbsp vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de bœuf
2 tasses de croustilles jaunes
500 g de riz blanc

Dans un wok chaud grésillant, chauffer deux cuillères à soupe d'huile à fumer, ajouter la moitié de la viande et faire sauter, l'huile devrait provoquer un flambé. Retirer la viande et répéter avec l'autre moitié. Annuler. Ajouter plus d'huile et faire sauter rapidement les oignons et un peu plus tard, ajouter les tomates, le piment jaune et les liquides. Retournez de la viande dans la poêle et faites frire plus doucement pendant une minute de plus, du sel au goût. Garnir d'une pincée de coriandre. Servir avec du riz blanc.

Papes à Huancain

Une excellente collation omniprésente - des pommes de terre froides recouvertes d'une sauce au fromage légèrement picante.

1 kg de pommes de terre, bouillies
1 ou 2 piments, hachés
2 gousses d'ail, hachées
200 g de fromage de chèvre doux (le fromage feta ou cottage fonctionnera aussi)
6 crackers
1 œuf dur
1 petite boîte de lait évaporé

Hacher très finement ou liquider tous les ingrédients ci-dessus à l'exception des pommes de terre. Le mélange doit être assez mince mais pas trop coulant. Versez la sauce sur les pommes de terre en tranches épaisses. Disposer sur un plat et servir réfrigéré, garni de laitue et d'olives noires.

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