Food & Drinka Ritual culinaire: explorer la nourriture géorgienne

Avec ses paysages naturels étonnants, ses villes anciennes et son histoire convaincante, la Géorgie a vraiment tout - et la nourriture ne fait pas exception. Les Géorgiens sont passionnés par le vin et aiment leurs bonbons; Manger ici est plus un rituel qu'un repas. L'écrivain de guides rugueux Kiki Deere nous parle d'une fête géorgienne indulgente.

Alors que je sirote le vin préféré de Staline, j'essaie de déchiffrer les gribouillis complexes sur l'étiquette de la bouteille. Je ne vais pas très loin - l'alphabet géorgien semble mieux placé dans le Seigneur des Anneaux. C'est une légère soirée de printemps à Tbilissi, et les rues fredonnent avec le bavardage des habitants se déroulent sur un repas après une semaine de travail chargé. De petites tables en bois débordent sur les trottoirs, accompagnées de la tintement des verres et du hochet de couverts. Le son de la rivière Kura, qui coule dans la ville, est perceptible à la distance proche.

La nourriture et le vin jouent un rôle essentiel dans la culture de la Géorgie et l'identité nationale - c'est ici que la production de vin est née il y a 8000 ans. J'apprends bientôt l'alphabet unique que j'essaie sans succès de déchiffrer est modélisé sur la forme des vrilles de vigne: un indicateur clair de la signification du vin dans l'héritage du pays. À ce jour, les vignerons se conforment aux anciennes traditions productrices de vignobles qui ont été suivies sans interruption au cours des huit derniers millénaires. Les vins sont fermentés dans des pots en argile bordés de cire d'abeille appelés Qveri, qui diffèrent considérablement en taille, des petits vaisseaux en terre à des navires de terre beaucoup plus grands. Ils sont complètement enterrés sous le sol où la température reste constante tout au long de l'année, permettant ainsi aux vins de fermenter dans un environnement frais.

Sur les 2000 variétés de raisins dans le monde, la Géorgie abrite à elle seule plus de 500 cépages autochtones. Le plus connu est probablement Saperavi, un rouge profondément aux couleurs (il se traduit par «colorant») couramment utilisé pour fabriquer des vins semi-sucrés qui sont très recherchés en Géorgie et en Russie. Rkatsiteli est le cépage blanc le plus planté de Géorgie, également cultivé à la frontière de la Moldavie voisine, de l'Ukraine et de la Bulgarie.

De retour dans le restaurant où je suis assis, une serveuse sympathique avec Dark présente place une grande rond de pain suintant de fromage fondu au milieu de la table: Khachapuri, plat d'accompagnement préféré de la Géorgie et accompagnement de la plupart des repas. La garniture contient du fromage frais ou vieilli, normalement des sulguni, un fromage mariné local qui est également apprécié dans les pays voisins et l'Europe de l'Est.

Vient ensuite une assiette rafraîchissante de lobio froid, des haricots rouges cuits et écrasés avec des oignons, du vinaigre, de la coriandre, des noix et du piment, puis laissé pour mariner pendant la nuit. Un plat plus petit est placé à côté d'eux; Pkhali, un merveilleux démarreur végétarien de petites épinards et des boules de noix. Une sélection de fromages est également disposée sur une planche en bois rustique, ornée d'une poignée d'herbes fraîches et de tranches de tomate en forme de demi-lune.

Une procession de plats continue d'arriver à notre table. Vient ensuite Satsivi, dinde froide dans une sauce noyer crémeuse. La cuisine géorgienne est inconcevable sans noix - non seulement ils sont extrêmement riches en nutriments, mais leur texture en forme de lait remplace les produits laitiers, qui se trouvent, pour la plupart, exclusivement dans les fromages. Les sauces en noix sont très populaires dans le Caucase et sont servies avec une variété de plats, dont Badrijani, qui se compose d'Aubergines enroulées autour d'une pâte de noix.

Bientôt, l'arôme des viandes grésillantes remplit l'air. MTSVADI, Cubes succulents de porc en brochette traditionnellement cuits sur les braises d'un paquet de vignes séchées, sont servis avec des oignons et ornés de graines de persil et de grenade.

Enfin, une assiette de vapeur

kzikali

est déposé. Ce sont des boulettes remplies de viande épicée - un mélange de bœuf et de porc ou d'agneau avec des herbes et des oignons. Il y a un art pour les manger: la poignée pâteuse au sommet n'est jamais consommée, mais utilisée pour tenir les boulettes, qui regorgent de jus de viande riches qui commencent à couler avec la première bouchée.

Bien sûr, une autre bouteille de vin rouge est rapidement commandée pour accompagner les viandes tendres, car mon rituel culinaire s'étend dans les heures tardives.

Lorsque mon ventre semble trop content et incapable de rencontrer d'autres aliments, je suis confronté à une grande assiette de friandises confites - la Géorgie est un vrai délice de dent sucrée. Il y a Churchkhela, fabriqué à partir de longues cordes d'amandes, de noix et de noisettes trempées dans du jus de raisin épaissies et laissée à sécher, avec Kada, une pâtisserie traditionnelle feuilletée remplie de beurre et de sucre. Enfin, j'essaie le pakhlava très recherché, populaire en Asie centrale et sud-ouest, une pâtisserie en couches légère et douce avec des noix et du miel.

Pleinement satisfait après ce rituels géorgien le plus sacré, je retourne à mon hôtel avec un ventre bombé. Alors que je me fraye un chemin à travers la série de ruelles en forme de labyrinthe, l'air est toujours imprégné des arômes de la cuisine exquise de ce pays.

Toutes les photos fournies par Khachapuri Café.