Food & Drinka Foodie Pilgrimage le long du Camino del Norte

Après un pèlerinage gastronomique le long de la côte du nord de l'espagnol, Ros Walford partage certains de ses moments comestibles du Camino del Norte.

Il y a quelque chose de magique à entrer dans une ville à pied. Tout d'abord, vous voyez une vague de bâtiments au loin; Quelques heures plus tard, vous atteignez enfin le centre, où, l'estomac grondant, vous suivez votre nez jusqu'à un gril fumé et la promesse de faire du barbecue lentement. Pour les randonneurs, la récompense de la bonne nourriture à la fin d'une longue journée de marche est certainement l'un des plus grands plaisirs de la vie. Le pays basque de l'Espagne a les deux, avec une route nationale de pèlerinage qui longe sa côte et certaines des meilleures aliments du monde. Maintenant c'est juste gourmand…

Depuis le XIXe siècle, les pénitents ont fait le pèlerinage le long du Camino del Norte - le plus ancien de plusieurs caminos qui traversent l'Espagne - pour rendre hommage à Saint James, mais aujourd'hui, heureusement, c'est l'un des itinéraires les plus calmes. Il gère la longueur de la côte nord de l'Espagne, d'est à l'ouest d'Irún, près de la frontière française, de Santiago de Compostela en Galice.

La scène entre San Sebastián et Bilbao est un trek modéré de huit jours et l'une des sections les plus intéressantes - non seulement pour la nourriture mais aussi le beau paysage, la géologie, l'histoire et les traditions basques.

Image de Ros Walford

San Sebastián

Comme les meilleures recettes de tapas, ce grand port basque est fait d'ingrédients simples: une partie de la ville balnéaire influencée par l'anglais, une partie culturelle culturelle et une destination gastronomique en grande partie. Avec autant de choses intéressantes à voir, à faire et à goûter ici, il est tentant de s'attarder plus longtemps que prévu.

Vous pouvez monter le funiculaire de 1912 jusqu'au sommet de Monte Igelo et en bateau le long du «Rio Misterioso» excentrique dans son parc d'attractions à l'ancienne; Promenez-vous le long de l'une des trois plages de sable doux, admirez l'art moderne et l'architecture Belle Époque; Emporter dans les boutiques haut de gamme; Ou admirez l'un des nombreux festivals de musique, de cinéma et d'arts (c'est la capitale européenne de la culture pour 2016, pas moins).

Et quand vous avez terminé avec tout cela, sautez dans l'un des centaines de bars et de restaurants qui peuplent la vieille ville et les districts de Gros. Non seulement c'est le lieu de naissance de Pintxos (une forme élaborée de tapas), mais San Sebastián a le deuxième plus grand nombre de restaurants étoilés par Michelin par mètre carré que partout dans le monde.

Visites de tapas

À San Sebastián, faites-le seul ou faites une visite guidée des bars Pintxos - qui vaut la peine de faire pour le fait que votre guide choisira le meilleur d'un nombre déroutant de bars et commandera les meilleurs plats. Quoi qu'il en soit, assurez-vous d'essayer un Gilda, la collation du bar - du nom du film Rita Hayworth - qui a commencé la tradition Pintxo dans les années 40.

Caché en bas sur le marché des poissons, Bar Azkena (Mercado de la Bretxa, 36 ans - uniquement ouvert pendant les heures de marché) est une surprise bienvenue au service des merveilles sans gluten. Les ingrédients proviennent du marché pour créer un trampantojo fantastique (Trompe à l'Oeil culinaire) - une nourriture qui n'est pas ce qu'elle semble. Par exemple, la rupture d'ouvrir ce qui ressemble à une délicate «huître» révèle Morcilla (pudding sanguin) à l'intérieur.

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L'un des bars les plus expérimentaux est Zureto primé (Pescadería 10), un laboratoire alimentaire à murs blancs occupé avec des Pintxos remarquables empilés au comptoir. Essayez le Hoguera de Bacalao: un minuscule kebab à morue fumé sur un plat en céramique à votre table; Mangez le poisson, puis en bas d'un tube à essai plein de vinaigrette verte.

Borda-Berri (Fermín Calabeton, 12) et Cuchara de San Telmo (31 Agosto, 28) servent des carrilleras de ternera exquises (joues de veau dans le vin rouge) - viande riche à cuire lentement qui se désagrège au toucher le plus léger d'une fourche. Pendant ce temps, le célèbre cheesecake de La Viña (31 Agosto, 31 ans) est bien lavé avec un grand verre de sherry Pedro Ximenez.

Après tout cela, vous devrez marcher pour brûler quelques calories.

Le trek

De San Sebastián, c'est une montée difficile à Monte Igelo où il y a des vues glorieuses sur la Baia de la Concha. Suivez les coquilles de conque (ou les marqueurs jaunes et bleus) devant la plage de surf très fréquentée de Zarautz jusqu'au joli village de pêcheurs d'Eararia, où vous pouvez vous régaler des anchois et du vin Txakoli local dans les superbes restaurants de fruits de mer surplombant le port. Sur le chemin, vous passez des champs remplis de fleurs sauvages, d'ermitas endormis (les ermits de moine) et de vignobles qui reposent à côté du Mar Cantábrico.

Image de Ros Walford

Juste au-delà de Zumaia, les formations de falaises striées spectaculaires forment une toile de fond spectaculaire pour 13 kilomètres, tandis que plus dans Deba est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO - les peintures de grottes préservées à Ekain. Si vous avez de la chance, votre trek coïncidera un festival dans l'un des villages et des villes en route, célébrant la culture locale, de la fête des pêcheurs aux compétitions de bois, mais à tout moment de l'année, vous pouvez regarder le populaire Pelota Sport basque dans le markina-xmeein médiéval.

Après Gernika - rendu célèbre par la peinture emblématique de Picasso de la destruction de la ville pendant la guerre civile espagnole - le Camino grimpe sur le Foreshy Monte Avril où vous pouvez profiter d'une vue sur les oiseaux de Bilbao, avant de descendre dans la banlieue propre et directement dans un restaurant dans la vieille ville pour un repas avec lui-même pour mettre fin à la randonnée.

La nourriture et la culture de Bilbao

À Bilbao, à 60 miles à l'ouest de San Sebastian, traditionnel et moderne collite, le plus visiblement dans l'architecture mais aussi dans la nourriture locale. Des chefs-d'œuvre flashy - comme le musée Guggenheim brillant de Frank Gehry, qui a lancé le rajeunissement de la ville en 1997, des échecs industriels à une destination culturelle de classe mondiale - frotter les épaules avec le Grand Nineteenth Century Boulevards et les rues de style médiévale de l'ancienne ville.

Musée Guggenheim à Bilbao, Espagne © Tara LB / Shutterstock

C'est la même chose avec la nourriture. Il y a des institutions historiques comme La Viña de Ensanche, où elles se spécialisent dans Jamón depuis plus de soixante ans, mais il existe maintenant aussi des options modernes. Bilbao a sa juste part de restaurants Michelin - huit et comptage - et les bars à tendance des Pintxos abondent, en particulier autour de la grille animée de la vieille ville.

Essayez Slick Berton (Calle Jardines, 11), célèbre pour ses kebabs de poulpe et de crevettes, ou Zorginzulo (Plaza nueva). Terminez à la «House Witches», un endroit trou dans le mur qui ressemble à une mini boîte de nuit tout en sert des Pintxos traditionnels primés: le calmar farouillé est exceptionnel.

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