Nourriture et boisson

Co-auteur deLe guide rugueux du PérouEt Greg de Villiers, un résident de Lima, nous donne un regard exclusif dans les coulisses des meilleurs restaurants de la ville.

Beto est un grand homme, dont les mains du grand homme avalent presque la cuillère qu'il utilise pour louer des poissons d'une glacière bleue battante. Il est célèbre dans sa région,son restaurantUne salle à double étage banale dans une partie non entièrement savoureuse du quartier balnéaire des chorrillos, se démarquant uniquement en raison du flux constant de personnes qui la remplissent chaque jour.

Ceviche est la chose la plus simple, compte-t-il, et sourit un sourire d'un grand homme. Fish frais, en cubes et gardés froids jusqu'au dernier moment, oignon rouge, beaucoup de jus de citron vert, piment et sel - il se faufile pendant qu'il parle, sa cuillère surdimensionnée s'est transformée en un instrument de mesure de précision par des années de fabrication de ce plat. Un remontage rapide, un coin de patate douce sur le côté et c'est fait. C'est parfait; Acid, feu, poisson et le croquant d'oignon - c'est la saveur du Pérou qui vivra dans votre mémoire alimentaire pendant de nombreuses années.

Ce n'est pas aussi simple, car tout étranger qui a essayé de faire du Ceviche pour la première fois vous le dira, et c'est pourquoi nous venons ici, dans cette ville au bord du Pacifique. Partout, d'un petit trou dans le mur dans le centre chaotique, à un stand dans un marché, à une dame avec un chariot à vélo dans la rue, aux restaurants les plus lisses dont les noms sont murmurés et mâchés par l'élite alimentaire mondiale, il y a tellement de choses incroyables à manger que même les locaux n'ont aucune chance de les essayer tous.

Il y a une passion pour manger et une certaine démocratie gastronomique contrairement à partout ailleurs. Le chauffeur de taxi, le directeur artistique et le magnat de la construction parlent de nourriture - le manger, le faire et où obtenir le plus savoureux - avant la politique, le crime, le football ou même le sexe. Et il n'est pas peu probable de les trouver assis à l'épaule à l'épaule à un petit comptoir sur un marché, "Parce que ce type, ce gars est juste le meilleur."

Restaurant central

Actuellement considéré confortablement parmi les meilleurs restaurants du monde, le chef Virgilio Martinez crée

qui présentent la diversité biologique et géographique du Pérou.

Anticuchos Mme Grimanese

Chaque soir, les petites grillades à charbon sont roulées dans les coins de rue et les parkings dans toute la ville pour servir l'un des aliments de rue préférés de Lima -

Anticuchos

(tranches de cœur de bœuf, marinées au cumin, à l'ail, piment séché et vinaigre et grillé sur une brochette).

Cochon à coller, Mistura

, qui voit des centaines de milliers de visiteurs voler pour échantillonner les meilleurs plats de tout le Pérou. Le

Pig au bâton

, un porc à barbecue entier, est l'un des plus populaires, avec des files d'attente pouvant aller jusqu'à quatre heures aux heures de pointe.

Restaurer

, Tsumura a élevé une simple réunion des cultures à la gastronomie, et son menu de dégustation élaboré est l'une des expériences culinaires incontournables à Lima.

MI Pérou

Un autre bien-aimé

huarique

, Mi Pérou sert la meilleure soupe de crabe de Lima depuis plus de 40 ans.

Quai chorrillos

Bien que le marché aux poissons central soit l'endroit pour les acheteurs sérieux, la petite jetée de Chorrillos (le district à côté de la tendance Barranco) est un excellent endroit pour discuter avec certains pêcheurs, prendre du poisson frais pour le dîner ou manger un ceviche, préparé devant vous.

est à l'avant-garde d'une tendance de chefs de qualité ouvrant des restaurants plus traditionnels de type taverne qui servent des favoris créoles à l'ancienne comme des ragoûts copieux, de nombreux plats de tripes ou des sandwichs plus faciles comme la fusion frite (illustrée).

Astrid et Gaston Casa Moreyra

To Toke Fish

Sur une avenue très fréquentée pour servir certains des meilleurs fruits de mer et des meilleurs prix en ville.

Un autre grand, Pedro Miguel Schiaffino fait depuis plus de dix ans parmi ceux qui ont dirigé et défini la cuisine péruvienne moderne. Son restaurant Malabar à San Isidro sert une nourriture toujours magnifique et est simplement une visite incontournable.

Renzo Garibaldi a fait de la viande fraîche à Lima, ouvrant

servant le meilleur bœuf de la ville. Récemment, il s'est étendu à un restaurant, où les visiteurs peuvent s'arrêter et goûter le bœuf qu'il vieillit de 30 jours à plusieurs mois.

a grandi à partir d'un stand en bord de plage vendant du ceviche fait avec des poissons apportés par son mari, dans un vaste restaurant où la riche file d'attente de la ville pour entrer patiemment et rentrer dans un menu de fruits de mer de qualité.

En savoir plus sur la nourriture péruvienne dans leGuide rugueux du Pérou.