Food & DrinkCorfu - une culture construite sur la nourriture

Elmo

2020-08-13

Les îles grecques les plus vertes, il est facile de voir pourquoi Corfou est largement considéré comme l'inspiration réelle pour Scheria - l'île homérique des phaeacians où les «grands arbres prospères - poires, les grenades, les pommes avec des fruits brillants, les figues sucrées et les œurs riches» ours »des fruits qui ne manquent jamais ni de drapeaux.

Comme son homologue imaginaire, Corfu a un climat chaud mais humide et une masse terrestre fertile dominée par des arbres fruitiers diversifiants. Sa fécondité et sa position en tant que point d'entrée dans l'Adriatique ont attiré beaucoup d'attention au fil des ans, des Romains aux Ottomans et à la France napoléonienne. Les Vénitiens, en particulier, ont laissé des marques indélébiles sur l'identité de l'île: sa culture, son architecture, son langage et surtout sa nourriture, apportant avec eux une gamme d'influences orientales, de la myrrhe au poivre.

Un point culminant d'années de bouleversements politiques, la cuisine corfiot est définie par ses nuances curieuses: ingrédients simples, desseins décadents et des saveurs corsées.

Soutzoukakia

Soutzoukakia © Gemma Lake

Soutzoukakia - un plat de boulettes de viande de boeuf et de poivrons grillés servis avec une vinaigrette épicée à la tomate et au yaourt - est venu à Corfou avec des réfugiés grecs de la péninsule d'Anatolie, de l'Europe orientale et du Caucase. Chef et propriétaire basé à Afionas deRestaurant panoramaAggelos Gialopsos attribue sa popularité sur l'île aux ingrédients locaux. «Notre version corfiot-grec de Soutzoukakia ici au panorama est fabriquée avec des produits locaux et de l'huile d'olive produite dans les collines environnantes. Nous avons grandi avec ces plats. Les saveurs, elles font partie de notre identité et nous rappellent qui nous sommes et d'où nous venons.»

Conseil de guides rugueux:Lorsque vous planifiez votre évasion à Corfou, ne manquez pas la chance de trouver l'endroit idéal pour séjourner et de rendre votre voyage vraiment mémorable.

Gemista

Grec traditionnelle Gémista, tomates et poivrons en peluche © Lupulupupu / Shutterstock

Comme son nom l'indique, Gemista (du mot grec Gemizō, ce qui signifie «remplir») sont des légumes (poivrons verts et tomates, principalement) farcis de riz et d'herbes. Ce plat de Lathera («à base d'huile») est ensuite cuit dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit tendre, une méthode qui aurait été introduite à Corfou en raison de l'échange de population entre la Grèce et la Turquie. L'aliment de base du corfiot trouvé dans les restaurants et les tavernes à travers l'île est généralement servi froid pendant de longs jours doux en été.

Fatoush

Fattoush, une salade de corfu à base de morceaux de khubz grillés ou frits combinés avec des légumes verts mélangés et d'autres légumes © Cristina.a / Shutterstock

Fattoush (également connu sous le nom de «salade de pain») est un plat dérivé du Moyen-Orient de morceaux de khubz grillés ou frits (pain arabe), de légumes de saison et d'herbes fraîches servies avec une vinaigrette citron et à huile d'olive. Il a trouvé son chemin dans le répertoire de cuisine de Corfiot avec les Vénitiens au début de la Renaissance, lorsque la République de Venise était un puissant pouvoir et un acteur clé dans le commerce d'épices Levant. Bien qu'à l'origine Libanais, la version corfiot de Fattoush est devenue un hybride - mixant à la fois la saisonnalité de l'île et la méthode du Moyen-Orient.

Imam baildi

Imam Baildi © Karpenkov Denis / Shutterstock

Comme Gemista, l'imam baildi (au cuit au cuit au four) est un plat de Lathera cuit lentement tandis que les habitants continuent de passer leur journée. Cet aliment réconfortant de l'aubergine farcie (aubergine) avec de la feta fondu est servie chaude, souvent dans un pot de corfiot traditionnel, avec de gros morceaux de pain fraîchement cuit au four.Barbare, situé sur la plage d'Avlaki, élève ce plat avec des lampes de fée scintillantes blancs doux; Vin blanc local fabriqué à l'aide de raisins à côté de la montagne voisine; et les vues et les sons de la mer.

Kolokithokeftedes

Directeur du chocolat

Bien que plus souvent associée à l'île grecque de Crète, Kolokithokeftedes (galets de courgettes croustillants / courgettes) sont populaires à travers Corfou, offerts dans les menus de la plupart des restaurants et des tavernes autour de l'île. Cet apéritif (ou mezze), souvent accompagné d'une vinaigrette au yaourt au miel, s'appuie sur le palais grec familier: herbes aromatiques fraîches, fromage feta et cumin.

Htapodi ksydato

HTAPODI KSYDATO © GEMMA LAKE

Htapodi Ksydato - Octopus dans un vinaigre infusé à l'origan et la marinade à l'huile d'olive - est la quintessence de la cuisine corfiot à son humble. Ce plat saisonnier imprégné d'un sens de la proximité relative de la côte est mieux apprécié d'août à fin octobre lorsque la curieuse tâche de la capture des Octopus a lieu. Lorsqu'elle est consommée à Tavernaki avec Ouzo (une liqueur anisée produite à partir de raisin doit - les restes de la vinaigrette), avec une vue sur les bateaux qui se balancent dans le port de Kassiopi, cette spécialité corfiot est susceptible de devenir l'une des expériences les plus mémorables pour les amateurs de fruits de mer avec un estomac pour les apéritifs.

Pastitsada

Pastitsada © Gemma Lake

La manifestation de la connectivité avec la terre et l'influence du Moyen-Orient, Pastitsada est un plat de bœuf local (ou poulet) local lent chuté par une sauce tomate très épicée sur des pâtes - généralement des Bucatini. Après son arrivée sur l'île avec les Vénitiens, ce plat a été résigné dans ce qui est devenu le dîner traditionnel du dimanche de Corfu. Chaque famille a son propre pastitsada spetsieriko (mélange d'épices), avec de la cannelle, du poivre noir, de la muscade, du gingembre et des clous de girofle formant la base.

Souqulaki

Le pain pita, le kabab (souvent du porc), le tzatziki, les légumes grillés et les pommes de terre frites ou rôties se réunissent dans ce pilier corfiot pour créer des souvlaki - une synthèse d'ingrédients insulaires et de techniques. Souvent, la version corfiot de Souvlaki est servie avec une sauce tomate robuste (ou sauce rouge), dont la recette est susceptible d'avoir été transmise par les générations. Contrairement à Pita de style Moyen-Orient, le pita grec est levé (fait avec un agent de levée), qui le transforme d'un pain plat en un pain oreillers plus doux plus semblable à Naan.

Galactoboureko

La crème crémeuse de la sémina en sandwich entre la pâte filo en sirop, Galaktoboúreko (tarte au lait) est un dessert décadent qui occupe un endroit sacré dans le cœur de Corfiot, étant traditionnellement servi à Pâques. Galaktoboúreko varie d'un village en village, mais comprend toujours du jus de citron frais et de la pelage comme dans la recetteWake Cup Bakery and Caféà Sidari. Considérés comme un repas à part entière, les habitants ont tendance à manger celui-ci dans l'après-midi, pour laisser le temps pour la digestion avant le repas du soir.

Portokalopita

Sous et dangereusement malades, Portokalopita (tarte orange) est un autre dessert épicurien, également avec Filo comme ingrédient principal. Sauf que le filo à Portokalopita est déchiqueté et trempé dans un sirop orange et cannelle, le plaçant dans une classe de desserts connus sous le nom de Siropiasta (desserts aspergés de sirop) aux côtés de Baklava et de Kantaifi. Lorsqu'il est fabriqué à l'aide d'oranges à partir des jardins de Corfou silencieux, Portokalopita dégage une élégance rustique qui dément son objectif: utiliser des restes de filo.