Nourriture et boisson indienne indienne démystifié: 10 plats que vous devez essayer

Elmo

2020-08-13

Le tandoori, le pain naan, le poulet au beurre et les currys végétaux riches sont délicieux, mais ces agrafes du nord de l'Inde ne sont qu'une fraction des diverses offres culinaires du pays. Pour obtenir une image plus complète, vous devez également vous diriger vers le sud. La cuisine du sud de l'Inde est très différente - pensez à la vapeur, épicée et à la noix de coco.

Les États du sud de l'Andhra Pradesh,Telangana, Le Tamil Nadu, le Kerala et le Karnataka ont chacun leurs propres variantes de plats communs ainsi que des spécialités régionales. Pour une introduction à la cuisine du sud de l'Inde, voici 10 plats à rechercher.

1. Dosas: crêpes minces de papier

Un petit-déjeuner traditionnel à base de pâte de riz et de lentille fermentée, une dosa ressemble beaucoup à une crêpe fine croustillante. Il est accompagné de sambar (une soupe de lentille chaude) et de chutney de noix de coco.

Les masala dosas sont remplies d'une purée épicée de pomme de terre et d'oignon; Les dosas simples sont creux; Rava Dosas est fabriqué à partir de Semolina; Et certaines variantes du nouvel âge sont créatives avec des garnitures telles que le fromage cottage ou les légumes mélangés.

Quoi que vous choisissiez (faites-nous confiance et commencez par une masala dosa), le plat délicieusement léger est mieux mangé chaud, quand il est frais hors plaque.

Masala dosa © VM2002 / Shutterstock

2. Idlis: gâteaux de riz à la vapeur

Idlis doux, moelleux et ivoire, Idlis est ce que de nombreuses familles du sud de l'Inde mangent pour le petit déjeuner. Une lentille fermentée et une batterie de riz sont cuites à la vapeur dans de petites moules circulaires, et les gâteaux de riz sphériques résultants sont servis avec du sambar et des chutneys.

Idlis est un dégustation léger et doux, une collation idéale lorsque vous voulez reposer à votre estomac des saveurs ardent.

3. Vadas: Donuts salés

Que fait cette chose en forme de batterie sur votre petit-déjeuner du sud de l'Inde (plateau)? Bien qu'une Vada ne guérit pas vos envies de sucre, elle rassasira votre désir de quelque chose de frits, chaud et croustillant.

Fabriquée à partir d'une pâte de lentilles noires, épicée doucement avec des grains de poivre, des feuilles de curry, du cumin, du piment et de l'oignon, ce gêne croquant a le meilleur goût lorsqu'il est étalé généreusement avec du chutney de noix de coco.

4. Uttapams: hybrides à la pizza

Est-ce une crêpe? Est-ce une pizza? Non, c'est un Uttapam. Une pâte de riz et de lentilles fermentées est gousée sur une plaque chauffante. La tomate hachée, l'oignon, les piments, les carottes, la noix de coco et d'autres garnitures sont ensuite réparties. Le résultat est un uttapam moelleux, poreux et délicieux, plus doux que Dosa, et a un bon goût avec des chutneys ou sans.

5. Chips de banane: chips avec une torsion

Les stands en bordure de route qui frissonnent et vendent des paquets de tranches de banane croustillante jaune vif sont un spectacle courant. Les chips de banane sont une collation populaire en Inde du Sud. Les éclats de bananes circulaires minces sont frit, généralement dans l'huile de coco. Parfois, ils sont recouverts de jagré. Salé avec une saveur de noix de coco légère, ces chips sont une bonne collation en temps de tuat.

6. Parotta Malabar avec bœuf de style Kerala: pain plat et bœuf épicé

Tire des plats végétariens? Offrez-vous à certaines viandes ardent Keralan. Les parottas sont des pains plats feuilletés et en couches en farine. Mangez-les avec une friture de boeuf sec de style Kerala (Erachi Varattiyathu) - un plat incroyablement épicé et délicieux de morceaux de boeuf cuits avec des épices moulues, du poivre noir, de la noix de coco et des piments.

7. Appamsand Isshtu: crêpes et ragoût

Les appams sont comme des crêpes minces, fabriquées à partir d'une pâte de farine de riz fermentée et de lait de coco. Doux, légers et moelleux, ils vont mieux avec Ishtu - un ragoût frais infusé au lait de noix de coco de légumes, d'échalotes, d'épices douces et de viande de votre choix. Les ragoûts de mouton, de poulet et de légumes sont les options courantes.

8. Kaapi: Filtre Café

Il n'y a rien de tel qu'un gobelet fumant de café filtre du sud de l'Inde pour démarrer votre matinée. Les connaisseurs de café concéderont que nulle part ailleurs en Inde ne fait Kaapi comme le Sud.

Les grains des régions de culture du café du sud de l'Inde tels que les Nilgiris, le Malabar et les collines du Karnataka sont rôties, au sol et parfois mélangées à la chicorée.

Le café est ensuite brassé dans un filtre en acier, mélangé avec du lait chaud et versé vigoureusement entre deux gobelets d'une grande hauteur pour créer une infusion mousseuse, servie dans un verre en acier inoxydable.

9. Biryani: quelque chose comme Pilaf

Le biryani omniprésent se trouve sous différentes formes dans toute l'Inde, changeant de style de saveur et de préparation en fonction des influences régionales.

Le biryani est essentiellement un plat de riz cuit avec de la viande, des légumes et des épices tels que le curcuma, la cardamome, les feuilles de baie, la cannelle, les gousses et le poivre; parfois garni de noix de cajou, de raisins secs et d'oignons caramélisés. Il peut être végétarien ou avoir des viandes comme le poulet, le mouton ou le bœuf.

Bien qu'il n'y ait pas de Biryani de style sud de l'Inde, vous trouverez différentes variétés telles que Hyderabadim Biryani, le malabar de style Kerala ou Thalasserybiryani, la variante côtière du Karnataka de Bhatkaliliyani, du Dinidgulbiryani du Tamil Nadu et de SO.

Pudding de riz laiteux et sucré, Payasam est un dessert qui est servi dans le sud de l'Inde pendant les festivals et les événements majeurs. Le riz ou les vermicelles (selon le type de Payasam) sont ajoutés au lait bouilli et sucré et parfois aromatisé avec des noix de cajou, des amandes et de la cardamome. Le lait de coco et le jagré remplacent parfois le lait et le sucre. Méfiez-vous, celui-ci est une sorte de douceur de la mâchoire.

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