Inspirationjoining the Truffle Train à Buzet, Croatie

Même les explorateurs culinaires les plus engagés trouvent souvent la truffe un goût acquis. En partie noix, champignon en partie, en partie sueur, la saveur subtile mais insistante de ce champignon souterrain inspire quelque chose qui approche une hystérie gastronomique parmi son armée d'admirateurs. Nulle part le culte des truffes n'est plus fervent que dans la province croate d'Istrie, une belle région où les villes médiévales des collines se trouvent au-dessus des forêts vert bouteille. L'été est la saison de la truffe blanche délicatement aromatisée, mais c'est la truffe noire plus piquante qui fera vraiment ressortir le gastronomique en vous. Quelques copeaux de trucs délicatement saupoudrés sur des pâtes ont un effet permanent et persistant sur vos papilles.

La saison de chasse aux champignons est marquée par une pléthore de festivals ruraux animés. Le plus grand du lot a lieu dans la ville normalement endormie de Buzet, où pratiquement tous ceux qui sont à Istria se rassemblent un week-end à la mi-septembre pour célébrer le Buzetska Subotina, ou «Buzet Saturday». À l'approche de la soirée, des milliers de locaux font la queue pour une tranche de la plus grande omelette de truffe du monde, frit dans une casserole d'une grande grosse place sur la place principale de la ville. Avec la soirée complétée par la danse folklorique, les feux d'artifice, les concerts pop en alfresco et les grandes quantités de Biska - le brandy local de l'agrément du gui - c'est une petite ville à genoux que personne n'oublie à la hâte.

La réputation de Buzet en tant que capitale de truffe d'Istria a fait de cette ville provinciale par ailleurs fade un aimant pour les voyageurs gastronomiques dans le domaine. Le champignon vénéré joue un rôle principal dans les plats de Toklarija, un hangar en forme de pétrole converti dans la colonie à proximité de Sovinjsko Polje, dont le chef de la tête change le menu tous les soirs conformément à ce qui est frais dans le village. L'un des meilleurs repas que vous mangez est probablement dans le hameau voisin de VRH, où le VRH Run-Run sert de gros rolls de pâtes maison remplies de truffes, de champignons, d'asperges et d'autres goodies recueillis localement. Avec le brandy du gui omniprésent également au menu, une lueur chaleureuse de satisfaction est garantie.

Le bureau de touriste Buzet (www.buzet.hr) a des détails sur le Festival Buzet Subota. Forting, Sovinjsko Polje 11, +385 (0) 52 663 031.

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Image du haut: Buzet © MNY-JHEE / Shutterstock