Le guide alimentaire ultime de l'Argentine

Elmo

2024-12-18

La nourriture argentine est diversifiée et multiculturelle, façonnée par les ingrédients historiquement disponibles pour les tribus autochtones et les goûts de quelque sept millions de colons qui ont introduit des plats de leur Europe natale. Étant donné que la plupart de ces immigrants étaient espagnols et italiens, il n'est pas surprenant que les pizzas se produisent fortement dans de nombreux principaux meilleurs favoris de la nourriture de l'Argentine du local.

Ensuite, il y a l'obsession nationale du bœuf. L'Argentine est l'un des quatre pays au monde à avoir plus de bétail que les gens, il n'est donc pas surprenant que la cuisson et la consommation de boeuf soient profondément ancrés dans la psyché nationale. Vous n'avez pas connu l'Argentine avant d'avoir apprécié Asado, le barbecue argentin traditionnel, qui est autant un événement social qu'une fête.

Bien que vous puissiez trouver la plupart des cuisines en Argentine aujourd'hui, et il y a un mouvement vers des aliments plus sains, c'est toujours une expérience amusante d'essayer la cuisine argentine traditionnelle, des empanadas à chaleur de four à la choripan chaude grésillant, et à l'indulgence heureuse de tout ce qui est dépassé ou rempli de douceur de la duce de leche.

Rôti

Asado, le barbecue pour lequel l'Argentine est connue, est aussi profondément ancré dans la culture du pays que le tango. Asado découle des Gauchos, les cow-boys nomades et nomades du pays, qui feraient ralentir la viande sur le charbon de bois ou le bois de chauffage sur les vastes ranchs de bétail de la pampas.

Asado aujourd'hui peut être n'importe quel type de viande en plus du bœuf; Poulet, porc, saucisses, painces sucré, parfois même un agneau entier, en particulier en Patagonie. La viande est servie avec des côtés de salades et de sauce chimichurri et lavé avec du vin rouge, généralement les malbecs pour lesquels l'Argentine est si célèbre.

Si vous êtes végétarien, tout n'est pas perdu. Les pommes de terre au four, les pâtes, les salades, les gnocchis et les légumes grillés, parfois farcis tels que l'aubergine ou les poivrons sont proposés dans la plupart des restaurants de Parilla ou des grillades.

Chimichurri

Cette salsa verte acidulée est omniprésente en Argentine, souvent en deçà des viandes grillées. Il est fabriqué à partir de persil haché, d'oignon, d'ail, d'origan, de piment, de citron et d'huile d'olive et peut être utilisé comme marinade ou accompagnement de steak ou d'agneau.

Vous le verrez en vente et dans les restaurants comme un condiment, mais si vous l'aimez, faire votre propre maison est très simple.

Empanadas

Empanada

Les empanadas sont une nourriture de rue irrésistible qui aurait été introduite en Espagne par les Maures d'Afrique du Nord au Moyen Âge, puis exportées vers l'Amérique latine.

Les empanadas sont des tartes à la viande en forme de demi-lune, la garniture enfermée en pâtisserie qui est cuite au four ou frit. Les garnitures comprennent le poulet, la chèvre et le bœuf haché. De nos jours, des versions végétariennes sont souvent disponibles, remplies d'épinards ou de champignons ou de légumes avec du fromage.

Les empanadas sucrées sont également populaires et pourraient inclure la pâte de patates douces, la confiture de coing, la pomme cuite au four ou le Dulce de leche délicieusement décadent si aimé des Argentins. En règle générale, ils sont saupoudrés de sucre, de cannelle et de raisins secs.

Les empanadas doivent être servis frais et idéalement, encore chauds du four, alors n'acceptez rien de moins. Si vous achetez une sélection, assurez-vous de comprendre les marques sur la pâte, qui vous indiquent ce qu'il y a à l'intérieur.

Sauce au caramel

Dulce de leche - une sauce ou de la pâte décadente et épaisse de caramel à base de sucre et de lait - est l'ultime nourriture réconfortante en Argentine. Les enfants sont élevés dessus, soit comme un petit-déjeuner, une sauce dessert, une saveur de crème glacée ou une garniture, soit une garniture pour les churros, de longues cordes de beignets enrobées de sucre. Vous trouverez même Dulce de Leche à l'intérieur des empanadas dessert.

Si vous développez un goût pour ce condiment sucré séduisant, vous pouvez acheter dulce de leche dans des bocaux à ramener à la maison.

Avare

Une autre importation en provenance d'Europe, Milanesa est similaire au Wiener Autrichien Schnitzel ou à la Cotoletta Alla Milanese que vous trouveriez en Italie. Mais alors que les Européens utilisent du veau pour leur schnitzel, les Argentins préfèrent le bœuf maigre.

La viande est attendue et recouverte d'un mélange d'oeuf, d'ail, de persil, de sel et de poivre avant d'être enduit de chapelure. Il est alors frit peu profond jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous préférez ne pas manger de bœuf, vous pouvez demander du poulet ou du porc, ou des végétariens, des tranches d'aubergines.

Votre Milanesa viendra avec des frites ou une purée de pommes de terre et une pincée de citron sur la viande. Demandez un la Napolitana, et il y aura une garniture de salsa de tomates, de jambon et de mozzarella fondu.

Choripán

Choripán est considéré comme la nourriture de rue argentine ultime. Vous le trouverez sur les marchés, en dehors du terrain de football les jours de match et sur les stands de rue; Suivez simplement l'arôme alléchant du porc grésillant et de la cuisson du chorizo sur une flamme de bois.

Ce plat sud-américain est une saucisse de chorizo fumée, grillée et tranchée au centre, garnie du chimichurri omniprésent, et servi dans du pain croustillant. D'autres garnitures peuvent inclure des oignons caramélisés, des poivrons verts et des aubergines marinées.

Provoleta

Ce qui est intéressant dans la cuisine argentine, c'est retracer chaque plat à ses racines. Provoleta en est un exemple; On pense qu'il est arrivé ici avec les vagues des immigrants italiens et est un moyen créatif de profiter du fromage provolone italien bien-aimé.

Ce plat élève le fromage grillé traditionnel, garantissant les tranches d'origan et de flocons de piment et les griller jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Le résultat idéal devrait être presque caramélisé à l'extérieur et délicieusement gluant au centre. Inévitablement, Provoleta est garni de chimichurri. Essayez-le comme démarreur, un côté avec Asado ou un repas en soi, servi avec du pain croustillant.

Carbonate créole

Carbonada est un ragoût riche originaire de Patagonie qui contient à peu près tout: boeuf, bouillon de boeuf, patates douces, pommes de terre blanches, maïs, bacon, carottes, poivrons et même fruits, des pêches ou des prunes aux abricots séchés, qui ajoutent une couche de douceur.

L'ensemble entier est traditionnellement cuit lent dans une citrouille creusée, généralement sur le barbecue, ou enterrée dans des braises de bois. L'idée est que vous grattez la chair cuite au four de la citrouille lorsque vous mangez encore plus de saveur.

La carbonada est généralement consommée avec du pain de maïs. Parfois, il est même servi de remplissage d'empanada.

Humita en chala

Humita, un plat de bienvenue pour les végétariens dans cette société aimant la viande, est un aliment réconfortant qui aurait été amené en Argentine au Pérou au XVe siècle.

Le maïs à la crème, le fromage de chèvre ou la mozzarella, l'oignon, le poivron, parfois les courges et les épices sont combinés et enveloppés dans une enveloppe de maïs - le chala - qui est cuite ou bouillie. L'humita est consommée comme une collation ou parfois un plat principal.

Pizza à cheval

Une autre importation italienne, une pizza en Argentine est faite avec une croûte assez épaisse et garnie de grandes quantités de fromage, ainsi que de l'origan, du piment, des poivrons rouges et parfois des olives vertes.

Fain

Ce qui est différent dans la pizza argentine, c'est qu'il est souvent servi avec une tranche de Fainâ, une sorte de crêpe à base de farine de haricots garbanzo, qui aurait été originaire de Gênes, en Italie. La crêpe, qui est une protéine plutôt qu'un autre glucide, se trouve sur la pizza gluante et absorbe la graisse du fromage de fusion. «Un Caballo» signifie «à cheval» - une description appropriée.

Biscuits au caramel

Les alfajores, biscuits rond et ralentis sandwichs sandwichs avec de la confiture, de la mousse ou du dulce de leche, sont un autre cadeau de l'Espagne maure datant du Moyen Âge. Vous les trouverez partout en Argentine. Les gens les grignotent à tout moment, bien qu'ils soient particulièrement bons avec le café et sont souvent mangés comme merienda, la collation à 17 heures qui comble l'écart entre le déjeuner et le dîner, qui est généralement consommée vers 21 heures.

Les Alfajores classiques sont fabriqués avec une garniture Dulce de Leche, roulée dans de la noix de coco desséchée qui recouvre le caramel collant. Vous pouvez cependant rencontrer des variations, y compris des biscuits enrobées de chocolat ou des biscuits recouverts d'une fine couche de meringue.

Yerba mate

Yerba Mate, prononcé Mah-Tay, est une tisane stimulante qui est remplie de vitamines et de minéraux et ivre dans toute l'Amérique du Sud. C'est très aimé en Argentine en tant que départ. La boisson est originaire des populations autochtones ici qui ont apprécié ses propriétés revigorantes. Vous le trouverez partout en Amérique du Sud.

Yerba Mate est fabriqué à partir de feuilles de mate Yerba hachées et moulues qui sont imprégnées d'eau chaude puis ivres à travers une paille métallique, appelée bombilla, avec un minuscule tamis à une extrémité. La saveur est amère et à base de plantes.

Traditionnellement, Yerba Mate a été servi dans des courges durcies et creuses, mais aujourd'hui, vous trouverez toutes sortes de tasses de compagnie à acheter. Si vous prenez la boisson, un ensemble de tasses fabriquées à la main en gourde ou en bois, avec un détail en argent nickel élaboré, fait un grand souvenir ou un cadeau à ramener à la maison. En Argentine, les coupes sont souvent transmises à travers les générations en tant qu'héritage familial.

La consommation de Yerba Mate est une activité sociale, la gourde étant transmise autour d'un groupe, bien que de nos jours, les gens ont tendance à préférer utiliser leur propre bombilla.

Matambre dépassé

«Matar» signifie tuer en espagnol, tandis que «Hambre» est la faim, donc ce plat Asado riche en protéines est essentiellement un «tueur de faim».

Un steak de flanc est roulé autour d'une garniture d'oeufs, d'herbes et de légumes durs, puis grillé sur le barbecue. Comme il cuisine plus rapidement que la plupart des plats Asado traditionnels, il a tendance à être servi en premier, d'où son nom.

Ñoquis de 29

Les gnocchis sont un autre plat qui a été apporté en Argentine en émigrant les Italiens au 19e siècle. Traditionnellement, il est consommé le 29e jour de chaque mois.

Il existe différentes théories pour savoir pourquoi; Certains disent que le 29 approche tout simplement de la fin du mois où les gens couraient des fonds avant le jour de la paie, d'où ce plat simple et abordable. On pense également que le 29 est le jour où le Saint Italien Pantaleo, qui aurait fait de nombreux miracles, a été canonisé et est devenu un mécène de Venise.

Les familles se réunissent souvent pour manger des ñoquis le 29 du mois, tandis que vous le verrez également sur les menus des restaurants. Il y a une coutume de placer une pièce de monnaie ou un billet sous l'assiette de dîner de tout le monde, pour la chance, chaque individu gardant le butin ou le donnant à une bonne cause.

Ñoquis de 29

Le plat est généralement fabriqué à partir de yuca plutôt que de pomme de terre, ainsi que de la farine, des œufs et du sel, parfois avec des épinards ou des courges ajoutées pour la couleur et la saveur. Les mini-boulettes sont bouillies puis servies avec n'importe quel type de sauce à pâtes.

Lire: Guide de culture de l'Argentine

FUGHEDETE

Si vous aimez le fromage, vous serez au paradis lorsque vous essayez Fugazzeta. Il s'agit d'une autre variation de la pizza, censée être originaire de Gênes; Le mot Fugazza dérive de «foccacia».

Bien que Fugazzeta soit une sorte de pizza, il ne vient pas avec de la sauce tomate. Au lieu de cela, deux couches de croûte sont fourrées à un point d'éclatement avec du fromage mozzarella et garnies d'oignons finement tranchés, d'origan et de parmesan râpés. Certaines variations sont également livrées avec du jambon et des épinards.

Fugazzeta est consommé comme nourriture de rue mais soyez averti - le tout que le fromage coule peut être désordonné.

Médialunas

Vous trouverez ces croissants denses et sucrés, dont le nom se traduit par «demi-lune», dans les boulangeries et sur les buffets de petit-déjeuner.

Les Medialunas diffèrent des croissants français en ce que la pâte contient des œufs et du miel; Ils sont plus comme un hybride d'une brioche et d'un croissant. La pâte n'est pas laminée comme la pâte croissante, donc s'effondrera plutôt que de flocons lorsque vous le mangez.

Cela en fait la texture parfaite pour le trempage dans votre Café con Leche, une pratique complètement acceptable en Argentine.

Blague

Populaire pour les anniversaires et autres célébrations, ce dessert au chocolat indulgent sans cuisson peut prendre de nombreuses formes.

La version conventionnelle est des biscuits au chocolat minces, marqués comme des chocolins en Argentine, trempés dans du café puis superposés de fromage à la crème mélangés à dulce de leche. L'ensemble entier est réfrigéré pendant quelques heures, puis garni d'une ganache au chocolat brillant.