Le guide alimentaire estonien ultime

Elmo

2024-11-28

La nourriture estonienne porte les influences des différents voisins et occupants de cet état baltique de poche. Vous trouverez des éléments de plats russes, finlandais, lettons, suédois et même allemands comme vous explorez, ainsi que des plats qui sont uniquement estonien.

Les Estoniens favorisent les ingrédients de saison d'origine locale, et la façon dont ils mangent reflète des produits frais et disponibles. L'hiver amer est un moment pour les aliments réconfortants: les plats charnus et charnus et les pommes de terre. Les longs étés ensoleillés sont lorsque les Estoniens se régalent de plats plus légers: baies, pommes, rhubarbes et champignons sauvages, ainsi que des poissons de la Baltique, qui borde les deux côtés de ce pays à peu près carré.

Avant que chaque ménage ait un réfrigérateur et un congélateur, la nourriture était conservée par le décapage, la fermentation et le tabagisme. Les baies ont été transformées en confitures et gelées, traditions qui se poursuivent aujourd'hui. Mais il y a plus à la nourriture estonienne que la cuisine rustique; Promenez-vous autour de Tallinn et vous trouverez des restaurants recommandés par Michelin et des étalages de pâtisserie alléchants ainsi que des pubs et des tavernes traditionnels.

Pain de seigle, ou rukkileib

Pain de seigle

De nombreux Estoniens font leur propre pain en utilisant de la farine de seigle foncé. Ce pain noir, qui est assez dense et fortement aromatisé, a une croûte mince et croustillante. Il est servi avec la plupart des plats estoniens ou sous forme de sandwichs ouverts. Il est également délicieux lorsqu'il est recouvert de beurre crémeux et salé et garni de fromage estonien Herby.

Comme il y a une telle tendance pour la cuisson à domicile maintenant, les Estoniens expérimentent leur pain de seigle, ajoutant n'importe quoi, des graines au bacon haché, ou des baies et des raisins secs pour une version plus douce.

Lire: Guide alimentaire européen

Saucisse sanguine

Verivorst, ou saucisse sanguine, est une saucisse noire originaire de Suède et de Lettonie au 19e siècle. C'est un régal de Noël et d'hiver, mais si vous visitez un restaurant estonien traditionnel, il pourrait être au menu en été. Il est considéré comme le plat national de l'Estonie.

La saucisse est faite de porc, de sang de porc, d'orge et d'arômes, y compris le marjoram et le piment. Il est généralement servi avec du porc rôti et des pommes de terre, accompagné d'une grande cuillerée de crème sure, de choucroute, de citrouille et de confiture de canneberge.

Vous verrez beaucoup de canneberges dans la cuisine estonienne; Une fois, ils étaient l'une des seules sources de vitamine C dans les hivers estoniens durs et sont donc un nutriment important.

Cannelle

L'influence suédoise sur la cuisine estonienne est évidente dans ces délicieux petits pains, que les habitants apprécient avec leur café du matin. Cette friandise riche en glucides est faite avec une pâte de levure et aromatisée avec du sucre et de la cannelle.

Si vous avez une dent sucrée, recherchez également le SEMLA, un rouleau de pain épicé de cardamome et rempli de pâte d'amande. La crème fouettée est en cuve sur le dessus et saupoudrée de sucre de confiseur. Les calories n'avaient pas d'importance dans les temps anciens, lorsque les Estoniens travaillaient généralement de longues journées dans les champs, et ces friandises décadentes ont transcendé les décennies.

Muliper

Pour les Estoniens, Mulgipuder est l'ultime nourriture réconfortante. C'est une bouillie dense à base d'orge, de purée de pommes de terre et de viande, avec du lait ajoutant du crémeux supplémentaire. Les oignons sautés ajoutent de la saveur, tandis que le bacon contribue à une saveur salée. Mulgipuder peut être servi avec du pain de seigle et de la crème sure, ou avec une tranche d'aspic.

Vous pouvez rencontrer une bouillie différente, Kruubipuder, à base d'orge perle, de beurre et d'eau. Celui-ci est souvent servi avec une anguille marinée.

Massepain

Marizipan est fabriqué en Estonie depuis le Moyen Âge, et vous le verrez dans de nombreuses démonstrations somptueuses de bonbons de massettes dans les magasins de confiserie à Tallinn.

Si vous voulez en savoir plus, passez dans le Café Historic Maiasmokk, qui échange depuis 1864. Il y a une salle de massette ici où vous pouvez en apprendre davantage sur l'histoire du café et l'art complexe de la peinture de figurines du massepane. Inutile de dire qu'il existe également de nombreuses opportunités pour goûter les marchandises du café.

Rôti de porc et choucure cuite

Vous ne pourrez peut-être pas le prononcer, mais les amateurs de viande ne voudront pas manquer Sepraad Ja Hautatud Hapukapsad, le point de vue de l'Estonie sur le porc rôti traditionnel avec de la choucroute.

Comme une grande cuisine estonienne, c'est un plat relativement simple. Le porc est rôti lent jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, et servi avec de la choucroute ou des hapukapsas. Encore une fois, la choucroute était un nutriment important dans les jours passés, fermenté pendant des semaines, ce qui signifiait qu'il pouvait être apprécié pendant les hivers froids. Aujourd'hui, bien sûr, il est à la mode comme une bonne source de bactéries intestinales. Quoi qu'il en soit, l'acidité acidulée du Hapukapsas équilibre le riche porc rôti.

Fromage estonien

Les produits laitiers constituent une partie importante de la cuisine estonienne; Loin des villes, vous trouverez des pâturages luxuriants où les vaches paissent. L'Estonie est, en fait, l'un des plus grands producteurs de fromage par habitant au monde.

Le fromage le plus typique que vous rencontrerez en Estonie est similaire aux Hollandais Gouda et Edam. Il est semi-dure et lisse, en forme de cylindre et a une saveur riche. Essayez-le sur du pain ou fondu dans une soupe.

Vous rencontrerez également Sõir, un plat à mouton à base de mousses à base de lait, de fromage cottage ou de quark, de beurre et d'œufs, aromatisé avec des graines de carvi. Il est servi sur du pain ou des craquelins de seigle, ou comme plat principal avec des pommes de terre bouillies. Les Estoniens mangent traditionnellement Sõir pendant les festivités du milieu de l'été.

Pommes au four

Les Estoniens aiment les pommes et de nombreuses personnes dans les zones rurales ont quelques arbres dans leur arrière-cour. L'automne est la saison des pommes nouvellement cueillies, mais le fruit est disponible toute l'année. Vous verrez des pommes partout sous forme de jus, de gâteaux et de confitures.

Ce simple plat de pomme au four est un dessert populaire. Les grandes pommes de cuisson sont fourrées, le milieu farci de raisins secs, de noix, de miel et de cannelle. Les pommes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles fassent la vapeur chaude et douce à l'intérieur, et sont délicieuses avec une cuillerée de crème ou de glace.

Minéral

Ces barres savoureuses sont fabriquées à partir de caillé sucrée et pressée et vitrée de chocolat, ce qui en fait une collation nutritive et riche en protéines. Vous les verrez en vente dans des supermarchés au comptoir réfrigéré.

En plus de la version au chocolat classique, Kohuke est disponible en différentes saveurs, de la fraise au caramel, au citron et à la noix de coco. Ils sont souvent dispersés de graines de pavot ou de flocons de noix de coco.

Kohuke est en fait originaire de Moscou, bien que l'Estonie l'ait adopté comme sa propre collation nationale. Si vous voyagez avec des enfants affamés ou des adolescents qui veulent quelque chose à grignoter entre les repas, tombez dans une épicerie et ramassez du kohuke.

Rôti

Sült, ou Aspic, est une gelée de viande à base de gélatine et de bouillon, enfermant d'autres ingrédients dans un moule décoratif. Vous pourriez le rencontrer contenant du porc, du bœuf, des œufs durs et des herbes.

Aspic était traditionnellement connu comme la nourriture d'une personne pauvre, la gelée était utilisée pour encorer les restes de porc les moins attrayants, notamment les trotteurs et les écorces. Son long temps de cuisson a doublé comme une chance de chauffer la cuisine en hiver.

Aujourd'hui, bien que toujours un goût acquis, il est considéré comme une délicatesse et est servi aux mariages et à des occasions spéciales, accompagnée de fromage cottage et de pommes de terre bouillies.

Huile de rose

Toute table est animée par la présence de Rosolje, une salade rose vif basée sur la betterave, qui fournit la couleur.

Les autres ingrédients comprennent les pommes de terre bouillies, les œufs durs et le hareng. L'ensemble entier, qui est un plat populaire de la veille de Noël, est servi avec du pain noir.

Sandwich à sprat

Ce sandwich au sprat populaire comprend du pain noir recouvert de beurre ou de beurre d'oeufs - un bouton mélangé avec des œufs durs hachés, appelés Munavõi - avec toutes sortes de garnitures. Ceux-ci pourraient inclure les oignons en tranches omniprésents, les légumes verts, les œufs plus durs, l'aneth haché et le persil, et la gloire couronnée, les sprats filetés de la Baltique.

Les Sprats, si vous ne les avez pas rencontrés auparavant, sont de petits poissons gras de la famille du hareng, un peu comme les sardines. Ils sont généralement vendus en conserve, ou sont fumés ou marinés, bien que vous puissiez les manger frais aussi.

Tarte

Les pirukas sont la réponse de l'Estonie aux empanadas: petites parcelles de pâtisserie avec différentes garnitures mangées comme collation. La pâtisserie pourrait être une pâte feuilletée ou une pâte ordinaire, et les pirukas sont cuits au four, ce qui est plus typique ou frite.

Les pirukas d'origine étaient remplis de chou et de poissons salés, mais la collation a évolué pour être essentiellement tout ce que vous aimez. Les plus grands pirukas sont farcis de chou, de viande et de carottes, mais vous en verrez d'autres contenant du fromage et du jambon, tandis qu'une version végétarienne comprend des carottes, des navets et des oignons.

Il y a aussi une douce option, qui est généralement remplie de pommes et de rhubarbe et épicée avec de la cannelle.

Coq

Les délicieux vastlakukkels sont les petits pains pré-lents de l'Estonie, traditionnellement consommés le mardi gras, avant les 40 jours de jeûne qui précède Pâques. Ils sont généralement un chignon brioche rempli de confiture ou de massepain et garni de crème fouettée. Il n'est pas étonnant qu'ils soient si populaires.

Ces petits pains à la crème proviennent des jours où les ménages devaient utiliser des ingrédients frais avant le début de la période de jeûne. Ils ont été introduits en Estonie par l'Allemagne au Moyen Âge, bien qu'ils aient alors pris une forme différente et ont été servis chauds.

Baies

Les baies sont un incontournable de la cuisine estonienne, et vous les verrez au menu tout l'été. Se diriger sur une expédition de cueillette de baies est une activité populaire; Les baies sauvages sont, après tout, gratuites et remplies de nutriments et de vitamines.

La variété est étonnante. En plus des fraises, vous trouverez des framboises, des roux et des cassis, des groseilles, des mûres, des bilberries, des canneberges et à la fin de l'été, des lingonberries.

Les baies sont servies avec du miel et du lait, ou dans des tartes, des glaces et des gelées. Chaque ménage qui se respecte a des pots de confiture maison en utilisant les produits de la recherche de nourriture de l'été. Les chefs estoniens deviennent également de plus en plus créatifs avec les baies, les utilisent pour accompagner la viande dans des restaurants haut de gamme.

Champignons sauvages

Juillet à octobre est la saison des champignons en Estonie et les habitants n'aiment rien de plus qu'un voyage de nourriture dans la forêt. En tant que visiteur, vous pouvez organiser une visite avec un expert qui vous aidera à identifier les différentes espèces. Aller à la nourriture seul n'est pas recommandé à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites car il existe également des espèces toxiques en Estonie.

Plusieurs espèces prospèrent dans la forêt de l'Estonie, mais la plus prisée est les chanterelles jaunes, qui sont généralement cuites dans une sauce crémeuse et servies sur des pâtes, utilisées pour remplir les crêpes ou comme accompagnement du porc. Hors de saison, vous trouverez des champignons marinés accompagnant des plats de viande.

Comme

Kama est la réponse de l'Estonie à Muesli. C'est une combinaison de différentes farines, y compris l'orge, l'avoine, le seigle et les pois jaunes, finement moulues en poudre rugueuse. Ses origines sont similaires à celles de nombreux aliments estoniens; Un cas de création d'une collation à haute énergie pour ceux qui travaillent dans les champs et de ne rien gaspiller.

Kama serait à l'origine roulé dans du beurre, mais de nos jours, il est consommé avec un quark, un fromage doux, semblable à un yaourt, ou du lait aigre, sucré avec du miel et des fraises fraîches et des bleuets lorsqu'ils sont en saison. Si vous êtes en début de début dans la capitale de Tallinn et que vous vous arrêtez quelque part pour le petit déjeuner, vous verrez très probablement Kama au menu.

Salade de pommes de terre estonienne

Cette salade de pommes de terre très ornée est un plat de fête populaire, souvent servi sur un grand plateau lors des célébrations. En plus des pommes de terre, la salade comprend des produits que la plupart des Estoniens cultivent dans leurs arrière-cours, y compris les carottes, les concombres et les pois.

L'élément protéique provient des œufs et des saucisses durs, tandis que l'ensemble entier est jeté avec une vinaigrette à base de lait aigre et de mayonnaise.

Bière estonienne

Les Estoniens aiment la bière, ou õlu. Promenez-vous autour de Tallinn par une chaude journée d'été et vous trouverez des habitants à boire dans chaque café en plein air et carré ensoleillé.

Alors que les bières artisanales et les microbrasseries sont à la mode en Estonie, la bière est brasée ici depuis des milliers d'années, à l'époque où l'orge, le seigle et le blé ont été cultivés pour la première fois. Aujourd'hui, Baltic Porter est une variété locale à essayer, une bière blonde sombre et sombre et forte qui comprend l'orge maltée. Saku Originaal est une bière blonde de style américain, tandis que le viru doré pâle est plus européen en saveur.

Old Tallinn

Chaque pays a sa liqueur de signature, et en Estonie, c'est la douce Vana Tallinn, une boisson à base de rhum aromatisée avec un mélange secret de vanille, d'huiles d'agrumes et d'épices. Découvrez la bouteille distinctive, qui est façonnée après les anciens remparts qui entourent la vieille ville de Tallinn.

Vana Tallinn est assez sucrée et est généralement servie dans des verres de tir, dans le cadre d'un cocktail ou dans un café. Vous pouvez l'essayer dans un spritz par une chaude journée d'été, avec de la glace, du jus de citron et de l'eau mousseuse. Ou optez pour la puissante épice d'hiver par une journée fraîche, le Vana Tallinn d'origine a piqué avec la muscade, l'anis et la cardamome.