Le guide ultime de la nourriture portoricaine traditionnelle

Elmo

2024-09-17

Comme l'île elle-même, la nourriture portoricaine traditionnelle est influencée par un mélange de cultures. Les ingrédients indigènes de Taino tels que le plantain, les riches sauces espagnoles et les recettes africaines typiques se combinent en un mélange chaud et délicieux.

Alors que le «barbecue» est une technique de Taino - et un mot - le filage est une méthode plus courante de cuisson. Les plats traditionnels tels que Mofongo, Alcapurrias ou ArePA reposent tous sur la friteuse.

Mais vous trouverez également beaucoup de plats plus légers tels que le Tembleque sucré et de crème pâtissière. Le ceviche - le poisson frais marégé - est également un plat parfait pour cette belle île tropicale, et l'un des nombreux à essayer lors de votre prochaine visite.

Mofongo

Porto Rico est connu pour sa nourriture et le tout premier plat que vous devez essayer est Mofongo. C'est un aliment de base de la cuisine locale, reflétant les influences africaines, espagnoles et taíno de l'île.

L'ingrédient principal est les plantains verts, qui sont frits puis écrasés dans un mortier en bois appelé Pilón, un souvenir portoricain populaire. Le martelage lors des rassemblements de famille est un événement commun, ajoutant aux associations chaleureuses du plat pour chaque portoricain.

Mofongo

Vous pourriez être surpris de constater que peu de restaurants proposent du mofongo. C'est parce qu'il prend du temps à bien, obtenant le bon équilibre de douceur et de saveur.

La purée est aromatisée avec de l'ail, de l'huile d'olive et, surtout, des cracklings de porc. Appelés localement Chicharrones, ceux-ci sont souvent considérés comme une collation par eux-mêmes.

Le mofongo est généralement servi dans un dôme ou une balle et peut être un plat d'accompagnement ou un plat principal. Un peu dense et lourde, il sera généralement livré avec un ragoût, une sauce ou un bouillon - un bouillon de poulet traditionnel - pour ajouter l'équilibre.

Arepas

Les arepas sont un pain frit à base de farine de blé et sont souvent servis pour le petit déjeuner. Vous les trouverez vendus dans la rue à manger avec un café chaud et fort.

Les arepas peuvent être sucrés, salés, simples ou farcis de garnitures telles que le fromage. L'ajout de lait de coco au mélange de farine est très courant.

La pâte est déployée, puis coupée en rondes, à l'aide d'un verre. Ces disques sont ensuite frits jusqu'à ce qu'ils gonflent.

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Riz avec gandules

Arroz Con Gandules est souvent appelé le plat national de Porto Rico. Il est fabriqué à partir de riz cuit avec des pigeons.

Les pois de pigeon - ou les gandules - sont en fait de petits haricots avec une saveur de noisette. Ils sont frais, congelés ou en conserve, mais les frais ont évidemment meilleur goût.

L'arôme provient d'un sofrito fait avec un mélange frit d'oignons, de poivrons, d'ail et de coriandre. L'huile d'achiote est utilisée, donnant au plat une couleur jaune-orange caractéristique.

Le sofrito est souvent frit avec du porc salé pour une saveur supplémentaire. Le riz, les pigeons et un bouillon sont ajoutés, puis cuits jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.

Riz avec gandules

Arroz Con Gandules est un aliment de base pour les vacances et les occasions spéciales. Chaque cuisinier a sa propre variation, ajoutant divers légumes, différentes viande ou épices supplémentaires.

Dans un repas, il est souvent servi aux côtés des plats de viande comme le porc rôti. C'est un plat signature de toute communauté portoricaine à l'étranger.

Jambon

Pernil - à partir du Pierna espagnol, qui signifie la jambe - est une jambe ou une épaule de porc rôti lent. Il est mariné d'abord dans un adobo d'huile d'olive, d'ail, d'origan et de jus d'orange aigre ou de chaux.

Le porc est d'abord marqué avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer profondément. Il est ensuite laissé, de préférence pendant la nuit et certainement pendant plusieurs heures, à infuser.

Le porc est ensuite rôti à basse température - plus de 350 ° F - pendant plusieurs heures. Vers la fin, la chaleur est élevée pour s'assurer que la viande est croustillante à l'extérieur, un élément clé du plat.

La cuisson peut être effectuée dans le four, mais les mijoteuses ou les grilles extérieures ou les fumeurs sont également courantes. La viande est généralement servie avec des con gandules arroz et / ou du mofongo.

Il convient de souligner que le barbecue vient d'un mot taíno. Columbus a rapporté avoir vu le processus de cuisine en 1492, il a donc une longue histoire ici.

Porcelet rôti

Lechón Asado est un cochon de lait rôti entier. Le mot lechón vient du mot espagnol leche pour le lait - ce qui fait un jeune cochon est la préférence.

Comme pour Pernil, la viande est assaisonnée pour la première fois dans une marinade ou un frottement sec. Il est ensuite rôti lentement sur des charbons chauds ou une fosse de torréfaction spécialisée appelée lechonera.

Porcelet rôti

Encore une fois, une peau croustillante et brun doré est importante. La cuisson lente - jusqu'à cinq ou six heures tournant sur une broche - contient la viande à l'intérieur de tendre.

Généralement servi à des occasions spéciales, Lechón Asado est souvent la pièce maîtresse lors d'occasions spéciales, comme Noël et le Nouvel An. La peau croustillante, connue sous le nom de Cuerito, est la partie la plus prisée.

La viande est déchiquetée et servie avec des sauces telles qu'un simple mojo, qui se compose d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron vert frais.

Gâteau

Pastelón est une sorte de lasagne à base de couches de plantains sucrés plutôt que de pâtes. Son nom vient du mot pastel espagnol, ce qui signifie un gâteau ou une tarte.

Comme pour les lasagnes, les plantains sont superposés de boeuf haché et de fromage, puis cuits dans une casserole. Les plantains sont d'abord tranchés puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le bœuf est également frits dans un canapé d'ail, des oignons et des poivrons. Le fromage râpé, généralement cheddar et mozzarella, est le dernier ingrédient de cette délicieuse nourriture réconfortante.

Il existe de nombreuses variations régionales de pastelón, comme l'ajout de pois ou de raisins secs. Ce qui est constant, c'est un mélange équilibré de goûts sucrés et salés qui est une caractéristique de la cuisine portoricaine.

Alcapurria

Les alcapurrias sont des beignets portoricains traditionnels. Ils sont fabriqués avec une pâte de bananes vertes, de manioc et de plantains verts.

Cette pâte est remplie d'un mélange salé de bœuf haché épicé avec des tomates. Formées en une forme ovale, les alcapurrias sont ensuite frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Souvent servi comme apéritif ou collation, les alcapurrias peuvent également être un plat principal. La coquille croustillante et la garniture salée sont encore meilleures avec une sauce à trempage.

Les variations, régionales ou selon les préférences du cuisinier, incluent le porc ou les fruits de mer, assaisonnée d'un sofrito. S'il est fait de yucca râpé, le gaspilleur est généralement rempli de chair de crabe.

Gâteaux

Les pastellillos ou les empanadillas - mini empanadas - sont similaires aux alcapurrias mais peuvent être cuits ou frits. La pâte est également fabriquée à partir de farine, de beurre ou de raccourcissement et d'eau pour donner une pâtisserie plus légère et squameuse.

La forme traditionnelle est une demi-lune et les garnitures comprennent le bœuf haché, le poulet, le fromage ou les fruits de mer. Un mélange de légumes et de viandes ou de légumes avec du fromage est également courant.

Les pastellillos frits sont plus courants, mais vous préférez peut-être la version cuite. Ils donneront un repos à votre estomac de toute l'huile qui domine beaucoup de cuisine portoricaine.

Cependant, le croustillant à l'extérieur d'un pastello frit, contrastant avec la garniture douce et savoureuse, est un vrai plaisir coupable. Vous les trouverez comme une nourriture de rue, un apéritif ou un plat principal lorsqu'il est servi avec du riz, des haricots ou une salade.

Tostones

Le plantain est une caractéristique centrale des cuisines de Porto Rico, vues à son meilleur dans les tostones, une nourriture portoricaine aimée par tous. Ce sont des tranches épaisses de plantain vert non mûr, deux fois frappé dans l'huile chaude pour les rendre croustillants.

Après les premiers alevins, les tranches sont aplaties avec une presse en bois. La deuxième alevins leur fait tourner un brun appétissant avant d'être assaisonné de sel et d'épices.

Les tostones sont une collation plus réduite ou peuvent être servies de côté à des plats principaux tels que Pernil ou Mofongo. Vous pourriez également les voir comme une garniture sur les fruits de mer, la viande ou le fromage.

Vous trouverez des tostones - qui ont leurs racines dans la culture de Taíno - dans de nombreux pays d'Amérique latine et des Caraïbes. Platanos Maduras fritos est une variation utilisant des plantains mûrs pour un goût plus doux.

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Bacalaitos

Si vous aimez les gâteaux à poissons, vous adorerez les Bacalaitos. Ces beignets de morue portoricaine traditionnels sont fabriqués avec une morue séchée salée.

Après avoir trempé pour éliminer l'excès de sel, la morue est déchiquetée puis bouillie. Il est ensuite ajouté à une pâte en forme de crêpe avec du sofrito, de l'ail, des poivrons, des herbes et des épices avant d'être frits.

Les beignets croustillants et bruns dorés font une excellente collation et sont une cuisine de rue commune. Ils sont délicieux avec Mayo-Ketchup - une «sauce rose» populaire d'ail, de mayo et de ketchup.

Brosse

Si vous cherchez une pause dans la nourriture frite, vous allez adorer Pinchos. Ces brochettes de viande grillée sont un incontournable de la nourriture de rue portoricaine.

«Pinchos» est le mot espagnol pour «petites brochettes» ou «pointes». Ils sont traditionnellement fabriqués avec de petits morceaux de poulet mariné, de bœuf ou de porc, mais maintenant aussi avec des légumes ou des fruits de mer.

À l'aide de brochettes en bois ou en métal, les ponchos sont grillés sur des charbons chauds. Le chutney à base d'ananas ou d'ananas est les sauces habituelles.

Téléque

Toute personne avec une dent sucrée adorera Tembleque, un pudding à la noix de coco avec une texture tremblante et semblable à la crème anglaise. Son nom vient du mot espagnol temblar, ce qui signifie «trembler».

Les ingrédients comprennent le lait de coco, le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ceux-ci sont mijotés jusqu'à ce que le mélange s'épaissit. Ensuite, il est réfrigéré jusqu'à ce qu'il se déroule.

Un saupoudrage de cannelle moulue est traditionnel, donnant un contraste épicé subtil avec la noix de coco douce. Vous trouverez des variations aromatisées avec des goûts de vanille, de citron ou même de rhum.

Coquito

Coquito - souvent appelé le «lait de poule portoricain» - est une boisson traditionnelle à Noël et au Nouvel An. Il est fait avec du lait de coco, du lait condensé sucré, du lait évaporé et du rhum.

Le rhum est généralement un rhum blanc ou doré et des épices telles que la cannelle et / ou la muscade aident à faire ressortir sa saveur. Le coquito est réfrigéré une fois mélangé, le rendant épais, lisse et crémeux.

Ceviche

Le ceviche - le poisson cru à la création - se trouve dans de nombreux pays d'Amérique latine, mais la version de Porto Rico a tendance à être plus épicée. Cette version locale peut inclure tout, des tomates en dés et des poivrons à la coriandre ou même à l'avocat.

Le ceviche lui-même est fait avec du poisson ou des fruits de mer, comme le vivaneau ou les crevettes. La marinade - connue sous le nom de Leche de Tigre ou «Tiger's Milk» - est une combinaison de jus de citron vert et d'orange avec de l'ail, de l'oignon et de l'assaisonnement.

La marinade «cuit» le poisson et y ajoute une saveur lumineuse. Le ceviche est généralement servi réfrigéré, avec des craquelins, des tostones ou du riz.

Tripler

Un repas en soi, un tripleta est un sandwich rempli de trois viandes: steak grillé, porc de lechon et jambon. Il est ensuite garni de frites, de mayo-ketchup, de fromage, de laitue, de tomates, de chou déchiqueté et d'oignons.

Si cela vous semble que cela a besoin de deux mains pour le manger, vous avez raison. En fait, il pourrait même avoir besoin de deux personnes pour la terminer.

Jibarito

Une variation de sandwich est la Jibarito, faite avec deux tranches de plantains frits et frits au lieu de pain. Il est généralement rempli de steak en tranches et de fromage suisse.

Gâteaux

Les pasteles sont la version portoricaine de Tamales, avec un remplissage riche cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Ils sont trop visqueux pour certains goûts, mais ne pas être frit est un plus si vous avez besoin d'une pause dans la nourriture grasse.

Ils sont un régal traditionnel à Noël, avec Arroz Con Gandules et Pernil. Chaque famille a sa propre recette «secrète», transmise à travers les générations.

La garniture typique est le porc ou le poulet cuit, connu sous le nom de GUISO. La couche externe, le Masa, est faite avec une pâte de manioc mixte, de taro, de citrouille tropicale et de plantain.

Bœuf

Ce ragoût de bœuf portoricain est le summum de la nourriture réconfortante. Des morceaux de bœuf sont mijotés de pomme de terre et de carotte dans une sauce riche en sofrito.

Le bœuf est assaisonné d'abord dans un Sazon portoricain typique. Il s'agit d'un mélange de sel, de poivre noir, de paprika, d'ail, d'oignon, de cumin et de curcuma.

Un peu de vin blanc dans le pot aide à attendre le bœuf et à ajouter une saveur supplémentaire. Une bonne poignée de coriandre hachée est également ajoutée.

Carne Guisada est servie sur du riz blanc, souvent avec un côté d'avocat. Bien que le bœuf soit traditionnel, il est également couramment fait de poulet.

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