Le guide alimentaire ultime de la Nouvelle-Zélande

Elmo

2024-11-20

La nourriture néo-zélandaise est un mélange alléchant de la cuisine maorie traditionnelle, des ingrédients indigènes et des importations copieuses introduites par les colons européens de la fin du 19e siècle.

À travers ces deux îles tempérées luxuriantes, les visiteurs peuvent trouver quelque chose pour tous les goûts. Les amateurs de fruits de mer sont particulièrement bénis, avec un riche transport des profondeurs de Tasman et du Pacifique qui incluent ce que les Néo-Zélandais prétendent être les huîtres les plus savoureuses du monde.

L'obsession des habitants des tartes à court-circuit au beurre et des rôtis d'agneau à frafrage au romarin verra des amateurs de viande bien servis pendant leur séjour dans «The Land of the Long White Cloud». Pour les végétaliens, il y a un riche héritage de cuisine à base de légumes, y compris des levains inhabituels créés avec un «bug» à base de pommes de terre - l'argot local pour un démarreur de pain.

Hāngī

Un pilier de la nourriture autochtone néo-zélandaise est le processus de cuisine connu sous le nom de «Hāngī», prononcé «Angie».

Le hāngī implique la création d'un «UMU» ou d'un four à fosse traditionnel. Une fois creusés, des pierres chaudes seraient posées en bas, avant que les paniers de tout ce qui était cuit ne soit abaissé sur le dessus. Traditionnellement, cela aurait impliqué des variétés de poissons et de patates douces, ou kūmara, mais de nos jours, tout, du chou à l'agneau, on donne une vapeur souterraine.

Hāngī

Le tissu détrempé est placé sur le dessus de la nourriture avant que l'UMU ne soit enterré sous un monticule de terre. La nourriture est à la vapeur jusqu'à quatre heures avant d'être découverte et a servi. Il existe des preuves que ce style de cuisine particulier est pratiqué en Nouvelle-Zélande depuis la fin du XIIIe siècle.

Le hāngī étant une méthode de cuisson relativement intensive, la pratique de «poser un hāngī» est généralement réservée aux grands rassemblements ou à des occasions spéciales.

Mais ne vous inquiétez pas de devoir vous interdire dans un mariage maori pour goûter à des aliments cuits umu. Dans la ville traditionnelle de la Nouvelle-Zélande de Rotorua, vous pouvez goûter la saveur délicieusement fumée du Hāngī dans les restaurants ou en visite dans un centre culturel tel que Te Puia.

Pavlova

Un gâteau de meringue sucré fabriqué duveteux avec de la crème fouettée et garni de fruits, le Pavlova est l'un des desserts les plus populaires pour lesquels la Nouvelle-Zélande est connue. Il est particulièrement visible à Noël en tant que pièce maîtresse blanche brillante, ornée colorée de kiwis vifs et de tranches de fraise.

Le dessert est nommé d'après Anna Pavlova, une ballerine célèbre qui a fait une tournée en Nouvelle-Zélande en 1926. Selon la Nouvelle-Zélande Food Lore, un chef inconnu de Wellington a conçu cet hommage délicieusement simple à la ballerine au cours de la même année que sa tournée.

Cette histoire d'origine, cependant, est un point aussi controversé entre la Nouvelle-Zélande et son plus grand voisin, l'Australie, comme le sport du rugby. Quelle que soit la vérité, un Pavlova classique néo-zélandais est créé à l'aide de sucre, de vanille, d'œufs et de vinaigre avant d'être cuit bas et lent pour offrir le croustillant extérieur parfait et le niveau idéal de mastication intérieure.

Feijoa

Le fruit du feijoa se trouve en abondance dans toute la Nouvelle-Zélande, surtout en mars lorsque l'automne commence dans l'hémisphère sud. Le sol sous les arbres Feijoa sera jonché d'une profusion de fruits en forme d'oeuf en forme de chaux, de leur crème intérieure et de la texture avec une texture.

Le Feijoa a une saveur insaisissable qui se situe quelque part dans la zone sucrée et acidulée entre les fraises et les ananas. Aux États-Unis, Feijoa est souvent commercialisé sous forme de «goyave à l'ananas».

Pendant l'automne, les Kiwis - les Néo-Zélandais, pas les oiseaux sans vol - utilisent ce fruit dans tout, des sorbets somptueux aux muffins de tous les jours. Cependant, si vous en trouvez un sur le sol et que vous avez hâte de l'essayer, coupez-le simplement en deux et creusez avec une cuillère.

Kūmara

«Kūmara» est le mot maori pour la patate douce. L'importance de ce légume de racine féculente dans le garde-manger maori ne peut pas être sous-estimée.

Au 13ème siècle, lorsque les ancêtres polynésiens des Maoris ont d'abord tiré leurs bateaux sur les plages sauvages de la Nouvelle-Zélande, ils ont apporté des patates douces avec eux.

Ayant navigué par les étoiles dans des climats beaucoup plus frais, la patate douce était l'une des rares plantes qu'ils avaient importées qui ont encore grandi à cette latitude. Les prières au Dieu de l'agriculture, Rongomātāne, étaient prononcées sur toute patate douce nouvellement plantée. Les talismans sculptés ont été laissés par les plantes comme protection.

Kūmara

Aujourd'hui, les variétés de patates douces que vous êtes susceptibles de consommer sont les variétés rustiques les plus froides apportées plus tard par les Européens. Toûter Kūmara cuit à partir d'un «UMU» ou d'un four à fosse, c'est apprécier comment ils auraient goûté pour ces premiers colons polynésiens. Sinon, il est servi comme n'importe quelle pomme de terre n'importe où: purée, rôti ou bouillie.

Agneau

Les Néo-Zélandais mangeurs de viande sont ouverts à de nombreux types de protéines animales, mais s'ils étaient poussés pour sélectionner un dîner rôti national préféré, le vote favoriserait probablement l'agneau. Ce pays de l'hémisphère sud est de renommée mondiale pour son agneau de qualité, une réputation de trois siècles en préparation.

Alors que les moutons, principalement la race Romney, sont plus nombreux que les gens dans ce pays stupéfiant, ce n'était pas toujours ainsi. L'explorateur britannique James Cook a débarqué les premiers moutons à goûter l'herbe néo-zélandaise en 1773, mais l'agriculture de mouton n'a pas fleuri comme industrie jusqu'au milieu du siècle prochain.

La laine et l'agneau sont rapidement devenus deux exportations clés qui ont contribué à construire l'économie de la Nouvelle-Zélande. L'agneau rôti est depuis longtemps la pièce maîtresse du déjeuner traditionnel du dimanche à la campagne, cependant, vous n'avez pas à attendre dimanche pour le vôtre. Vous pourrez le trouver, rôti et simplement aromatisé avec du romarin au menu dans la plupart des restaurants de style traditionnel.

Moules de lèvres vertes

Tandis que l'agneau se profile dans le panthéon alimentaire moderne de la Nouvelle-Zélande, le Kai Moana ou les fruits de mer de toutes formes et tailles était la principale source de protéines pour le maori.

Aux côtés des crustacés comme Tuatua et Pipi, les moules aux lèvres vertes étaient un élément clé du transport polynésien. Nommées pour la teinte émeraude sur leurs coquilles, ces moules sont un exemple relativement important de leur genre. Également vendus en tant que suppléments de santé en poudre, ils ont récemment fait la une des journaux pour leurs propriétés anti-inflammatoires crues.

Cependant, bien qu'ils soient chers à l'étranger, les moules aux lèvres vertes sont abondantes et très abordables sur leur gazon domestique. Attendez-vous à les manger à la vapeur dans un seau et à la natation dans un vin blanc et une sauce à l'ail. Les Kiwis, s'appuyant sur leur héritage britannique, adorent également les transformer en beignets, frits dans une pâte légère.

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Beignets à appâts blancs

Whitebait, les alevins de plusieurs espèces de poissons plus petites telles que les anchois ou le hareng, est extrêmement populaire en Nouvelle-Zélande. Ils sont servis comme des beignets en forme de disque, du nord d'Auckland et du sud de Fiordland, avec une tranche de citron pour se faufiler sur ce morceau croustillant et délicatement poisson.

Alors que le style gastronomique est européen, la tradition de manger ces minuscules poissons remonte au Maori. La préparation maorie traditionnelle implique le hāngī, avec le sous-sol blanc cuit à la vapeur dans des paniers de lin sur des pierres chaudes. Émergeant plusieurs heures plus tard, la saveur douce du poisson est complétée par une fumée terreuse.

Miel de Manuka

Une variété de miel robustement savoureuse dérivée du nectar de l'arbre Manuka, le miel de Manuka est un titan sucré de la nourriture néo-zélandaise.

Originaire de la Nouvelle-Zélande, l'arbre arbustif Manuka est également connu comme «l'arbre à thé», le nom attribuable au capitaine Cook qui aurait préparé les feuilles pour son thé. Manuka a longtemps été utilisée par les maoris pour ses puissantes propriétés antibactériennes, entre autres avantages potentiels pour la santé.

Ce miel riche et visqueux est déployé à un effet délicieux dans des plats maoris tels que Parao parai - un pain frit croustillant qui est sucré avec un glaçage au miel. Les viandes cuites à la vapeur dans un UMU souterrain sont également souvent vitrées avec du miel de manuka, tandis que le pain Rēwena du Maori est délicieux avec une bruine.

Pain rēwena

Le pain Rēwena est le levain maori traditionnel. Ce qui le rend unique, c'est la méthode du démarreur de pain utilisé - un démarreur de pommes de terre fermenté familièrement appelé «le bug». Le pain remonte au 19e siècle et à l'arrivée des Européens.

Le pain hybride de pomme de terre / farine qui en résulte est doux et moelleux avec une saveur de levain terreux. Il est souvent consommé beurré et arrosé de miel pour une option de petit-déjeuner rapide et délicieuse. Le pain Rēwena est probablement l'exemple le plus réussi en Nouvelle-Zélande des techniques européennes fusionnant avec une invention culinaire maori.

Fish & chips

Presque aussi important pour la culture alimentaire de la Nouvelle-Zélande que pour le Royaume-Uni, Fish and Chips est une innovation culinaire introduite par les Britanniques au milieu des années 1900.

Comme il est entouré de mers aussi riches, les fruits de mer ont toujours joué un rôle central dans la nutrition pour les habitants de la Nouvelle-Zélande. Lorsque les Européens sont arrivés avec des pommes de terre, toutes les pièces étaient maintenant en place pour que le fish and chips devienne la nourriture à emporter dominante de la Nouvelle-Zélande moderne.

Comme au Royaume-Uni, le poisson est servi dans une pâte légère et croquante aux côtés de frites coupées. Il est souvent aspergé de sel et de vinaigre et traditionnellement enveloppé dans des journaux.

Bien que vous trouverez généralement Haddock ou COD dans votre fish and chips britannique, en Nouvelle-Zélande, vous pouvez sélectionner parmi Hoki, Blue Warehou, Tarakihi ou, pour une morue bleue de qualité supérieure.

Hachure et tarte au fromage

Les tartes à la viande de cinq pouces sont des géants de la scène alimentaire néo-zélandaise. Il est presque impossible de ne pas rencontrer des tas séduisants de ces morceaux de croûte lorsque vous voyagez à travers le pays. Comme pour le fish and chips bien-aimé de la Nouvelle-Zélande, les tartes ont émigré dans le pays à la fin du 19e siècle dans les cartes de recettes des colons britanniques.

Parmi toutes les nombreuses variétés disponibles, c'est la tarte hachée et fromage qui a été élevée au statut d'une «icône culturelle». Ce récipient feuilleté et beurré de cheddar pointu et de viande de boeuf à sauce worcestershire est devenue la nourriture réconfortante de la nation.

Ils sont délicieux qu'ils soient achetés dans une station-service ou enveloppés dans du papier ciré dans une boulangerie artisanale Wellington. Et restez vigilant pour les Pies signalant le succès de «The Bakels» - le nom des principaux prix du pays.

Sabot

L'escargot de mer géant «pāua» ou ormeau est depuis longtemps un élément important des fruits de mer maories. Il est considéré comme «taonga» ou «trésor culturel». Les Maoris étaient tranquillement ravis lorsque les premiers colons européens ont embrassé l'ormeau uniquement pour sa coquille et ont quitté la viande, qui peut initialement être plutôt moelleux, aux peuples autochtones.

Cependant, les Maoris connaissaient les méthodes pour rendre le pāua plus agréable au goût. Aujourd'hui, il est servi fumé du barbecue, gaspillé ou haché dans une riche sauce à l'oignon et à la crème.

Des morceaux de coquilles nacrées, leur couleur indiquant la variété des algues sur lesquelles les escargots se nourrissent, ont été utilisées par les maoris pour représenter les yeux dans des sculptures traditionnelles ou comme un leurre de pêche éblouissant et darant. Pāua est toujours très populaire en tant que composant dans les bijoux maori traditionnels.

Huîtres bluffes

Une délicatesse au large de la pointe sud de l'île du Sud, les huîtres bluff sont considérées comme un joyau culinaire de la nourriture néo-zélandaise. Ils prospèrent dans les profondeurs froides à 150 pieds en dessous du détroit de Foveaux, où les conditions trouvées ici produisent des bivalves à croissance lente qui sont grandes et prolifiques. La saison des huîtres en Nouvelle-Zélande est entre mars et août.

Les Maoris ont pillé pour la première fois cette prime naturelle lorsqu'ils sont arrivés en 1250 après JC, bien avant que ces morceaux dodieux, sucrés et salins ne gagnent la renommée internationale qu'ils aiment aujourd'hui.

Alors que les puristes savoureront la saveur distincte des huîtres crues, ils sont disponibles comme une chaudrée de fruits de mer crémeuse ou éblouir lorsqu'ils sont grillés et garnis de bacon, de sauce au worcestershire et de ketchup selon la préparation de Kilpatrick. Alternativement, tirez-les avec une pincée de citron et lavez-les avec un Marlborough Sauvignon Blanc.

Biscuits anzac

Anzac est acronyme de «Australian and New Zealand Army Corps» - un corps de l'armée de la Première Guerre mondiale comprenant des soldats d'Australasie. Les biscuits ANZAC sont de délicieux biscuits à l'avoine à l'origine à l'origine comme un moyen de soutenir l'effort de guerre.

Fabriqués avec de l'avoine, de la farine, du beurre, du sucre et de la noix de coco râpée, ils ont bien voyagé et étaient les friandises parfaites pour envoyer à l'étranger pour les troupes. L'odeur de ces biscuits cuit au four est un souvenir alléchant partagé par de nombreux Néo-Zélandais aujourd'hui.

Aujourd'hui, ils sont omniprésents sur les étagères de l'épicerie dans le pays, un doux rappel de la façon dont les saveurs familières, même sur de grandes distances, favorisent la connexion humaine.

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