Que manger en Écosse

Elmo

2025-02-22

Ce qu'il faut manger en Écosse varie du délicat carrément délicat au genre de bouffe copieuse et charnue qui est un carburant parfait pour une compétition de caboer.

Pour les étrangers, la nomenclature de la nourriture écossaise est l'un de ses éléments les plus excitants. Des neeps et des tattes aux Haggis immortels, c'est une joie de commander et de manger.

Que vous soyez un carnivore ou un végétalien, il y aura du scran écossais ou de la nourriture pour chatouiller votre fantaisie dans le pays des kilts et des cornemas. Lisez la suite pour un guide de la nourriture en Écosse, et ce que vous vous jumerez avec votre scotch tourbillon, fumé et salin sur les rochers.

Haggis

Haggis est l'une des premières choses auxquelles les gens pensent lorsqu'ils considèrent quoi manger en Écosse.

Ce plat traditionnel - essentiellement une grande saucisse - oblige les organes des moutons hachés mélangés à un suif, à l'oignon, aux épices et à l'avoine. Comme vous l'imaginez avec cette liste de courses, Haggis est une recette du livre de cuisine médiéval. Ce mélange robuste est fourré dans un ventre de mouton avant d'être bouilli.

Aujourd'hui, un sac de cellulose artificiel est couramment utilisé à la place de l'estomac du ruminant. Haggis est largement disponible en Écosse, bien qu'il jouisse de la place de la place lors d'un souper de nuit Burns en janvier - la célébration annuelle du poète Robert Burns. Pour plus de pompe, un piper accompagne généralement les Haggis car il fait son entrée.

Les végétariens seront ravis de savoir que des versions végétariennes de Haggis sont disponibles, avec des lentilles, des champignons, de l'avoine et de l'assaisonnement comme garniture.

Neeps et tatoues

Le partenaire de danse de Haggis, l'expression «neeps and tatties» fait référence au côté de la purée de suédois et de pommes de terre. Ce simple mélange délicieux est souvent élevé grâce à l'ajout de crème et de muscade ou d'un cheddar Highland râpé, ou les deux.

Addition essentielle de Burns Night, vous trouverez Neep et Tatties largement disponibles dans les restaurants en Écosse.

Saumon écossais

Les Munros et Lilac Heather des Highlands écossais sont l'une des maisons spirituelles du pêcheur. Vêtu de cuissardes dans les eaux claires et glaciales des rivières comme la Spey et le Tweed, le pêcheur qui coule une mouche est, le plus souvent, dans l'espoir de prendre un saumon musclé fougueux.

La chair rose du saumon est appréciée dans les Highlands depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, le saumon écossais est considéré comme l'une des plus belles variétés disponibles, grâce à la propreté de l'environnement dans lequel il est élevé.

Que vous l'ayez fumé, grillé ou cuit au four, le saumon que vous goûtez en Écosse est toujours délicieux fondant dans la bouche.

Avoine

Dans un pays notoire pour son temps souvent pluvieux, un bol de bouillie crémeux et confortable le matin peut aller très loin.

L'avoine écossaise a une réputation mondiale. Une partie de ce qui rend un bol de bouillie écossaise copieuse si attrayante est que l'avoine est traditionnellement en pierre. Ce processus offre une cohérence plus fine par rapport à l'avoine d'autres pays.

L'avoine a été introduite en Écosse par les Romains et le climat relativement humide et venteux s'est avéré être une obstruction à la culture de la culture. Après tant de siècles d'avoine, certaines traditions inhabituelles ont vu le jour.

Bouillie écossaise

La bouillie doit être remuée avec une tige en bois connue sous le nom de «splende». De plus, selon la légende, vous devez remuer la bouillie avec votre main droite dans un mouvement dans le sens horaire, sinon vous recevrez une visite de Satan.

Vous trouverez votre bouillie écossaise garnie de miel et de baies, ou juste un peu de lait. S'il y a un coup de vent à l'extérieur, vous pourriez également opter pour une ou deux éclaboussures de whisky sur le dessus - un «wee dram» - pour vous fortifier.

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Skink Cullen

Sesant comme le nom d'un personnage d'un roman de Dickens, Cullen Skink est en fait le nom de Scottish Seafood Chowder.

Le «Cullen» fait référence à une ville balnéaire écossaise, le point d'origine cru pour ce plat. Le «scinque», quant à lui, fait référence au poisson. Le plus souvent, c'est un haddock fumé. Le poisson est poché, puis ajouté à une crème, à l'oignon et à la chaudrée de pommes de terre.

Le pain croustillant est idéal pour nettoyer la sauce, ou l'accompagnement plus traditionnel des gâteaux d'avoine croquants.

Scotch Pies

Les tartes écossaises sont quoi manger en Écosse lorsque vous êtes sur les terrasses de football - ou quoi jeter dans la consternation lorsque vous assistez à un derby local des Rangers-Versus-Celtic.

Ces cylindres robustes de brèche - rempli par une hachure de mouton réchauffante et poivrée - sont un délicieux repas isolant. Pupuché par la classe ouvrière, leur conception robuste a contribué à améliorer leur portabilité. Ils sont similaires à la pâte de Cornouailles trouvée à l'extrémité la plus ensoleillée de la Grande-Bretagne.

Si vous ne les mangez pas au jeu, votre tarte au scotch arrivera généralement nichée sur un lit de tattes de purée crémeuses avec un côté de pois pâteux. La sauce brun acidulée est un condiment préféré.

Arrêtez-vous dans le Piemaker à Édimbourg pour une galaxie de bouchons à tarte. Choisissez parmi des tartes farcies de haggis, de haggis végétariens et de fromage macaroni.

Cranachan

Essentiellement, une vision écossaise de la bagatelle anglaise, Cranachan est un dessert réfrigéré traditionnel qui est aussi quelque chose d'un digestif. Il a longtemps été ce qu'il faut manger en Écosse en été lorsque les framboises sont à leur vive la plus en saison.

Avec Cranachan, l'avoine grillée, la crème fouettée, le miel doré et les framboises acidulées sont mélangées, en dollope dans un bol en verre et garni de quelques framboises et d'avoines supplémentaires. L'élément digestif est le whisky ajouté à la crème fouettée pour une profondeur riche et ajoutée.

Si vous êtes quelque part très traditionnel, vous pourriez demander à votre Cranachan d'arriver avec Crowie à la place de la crème. Ce fromage à pâte à pâte écossaise est l'un des ingrédients d'origine du Cranachan et imprègne le plat avec une saveur douce.

Sablé

Vous aurez essayé le sablé écossais riche, friable et beurré au moins une fois dans votre vie. Transportée dans le monde entier dans des boîtes tartanes instantanément reconnaissables, les sablés pourraient être considérés comme une forme de «soft power» politique pour cette petite nation charismatique.

Les ancêtres médiévaux du sablé écossais - connu sous le nom de «pain de biscuit» - étaient une bouchée beaucoup moins excitante. Ce sont essentiellement des russes produites à partir de pâte à pain excessive durcie dans le four.

Heureusement, au XVIe siècle, les cuisiniers pointilleux des Highlands avaient ajouté le beurre très important. Avec cela, ces biscuits sont devenus aptes à la royauté - la célèbre Mary, reine des Écossais, était un fan passionné.

Vous vous retrouverez offert des sablés tout au long de votre séjour en Écosse, équilibré sur une soucoupe avec du thé ou accompagnant votre dégustation dans une distillerie. Bien qu'ils soient riches, vous devriez vous considérer obligé de les manger par décret royal.

Arbroath Smokies

Les fumeurs d'Arbroath sont ce qu'il faut manger en Écosse si vous aimez les poissons fumés. Cette préparation traditionnelle est non seulement délicieuse mais est également emballée avec un savoureux mythe d'origine.

Un groupe de Vikings qui se sont installés en Écosse au Moyen Âge avaient leur préparation scandinave typique de haddock salé stocké en barils. D'une manière ou d'une autre, un incendie a éclaté et les barils se sont enflammés. Le matin, cependant, les Vikings étaient ravis de découvrir que le poisson à l'intérieur était devenu merveilleusement aromatisé.

Aujourd'hui, les méthodes de préparation sont un peu moins incendiaires. Le haddock salé est suspendu et séché. Le tabagisme se déroule sur un feu de bois dur contenu dans un baril spécialement conçu, le poisson suspendu d'un trépied en bois avant d'être scellé pendant environ une heure.

Les fumeurs d'Arbroath sont à leur plus délicieux qui tournent les doigts s'ils sont mangés à la main tout en étant chaud après avoir été fumé.

Boudin noir

Cela confond parfois ce qui est décrit comme un «pudding» dans les îles britanniques. L'équivalent du «dessert» dans le langage moderne, Haggis peut être décrit comme un pudding salé, mais ce n'est pas quoi manger en Écosse pour une gâterie sucrée à la fin d'un long dîner. Il en va de même pour le boudin noir.

Élément légendaire d'un petit-déjeuner complet traditionnel en Écosse, en Angleterre ou en Irlande, le boudin noir est une saucisse de sang. Charbon noir à la teinte, il est traditionnellement servi en Écosse comme tranches circulaires frites aux côtés des haricots, du bacon, des œufs, des saucisses et des scones de tatte.

Un favori dans les îles britanniques, la variante écossaise du boudin noir a une texture légèrement plus grossière et contient souvent de l'orge au lieu de l'avoine dans le mélange de saucisses.

Saucisse de Lorne

La saucisse Lorne est une tranche de viande en forme carrée qui apparaît souvent dans l'assiette bondée d'un petit-déjeuner écossais traditionnel. Considérez-le comme un pain de viande écossais.

Ces saucisses de bloc sont arrivées au menu au 19e siècle, lorsque des boîtes de cuisson en métal ont commencé à proliférer dans le pays. Les préparatifs d'une saucisse Lorne sont relativement simples. Aucun estomac animal ou boîtier de saucisse requis - le mélange de bœuf, de porc, de rusk et d'épices est emballé directement dans une boîte de cuisson et cuit au four.

Également connue sous le nom de saucisse plate ou carrée, les origines de la «saucisse Lorne» comme nom pour cette gâterie à la viande angulaire sont un peu claires. Des histoires concurrentes l'ont nommé pour la région de Lorne, ou après un comédien écossais qui, à l'époque, dénigrait la qualité des saucisses ordinaires, comparant leur texture et leur saveur aux paits.

Venaison

L'image d'un puissant cerf, ses bois de cou et de candélabres musculaires en profil, est un favori des étiquettes de whisky écossais. Habitant emblématique des Highlands, le cerf rouge est originaire de la bruyère et des lochs. Il est rejoint par d'autres espèces depuis. Il s'agit notamment des cerfs de jachère qui ont été introduits par les Normands après la conquête de la Grande-Bretagne en 1066.

Comme ces anciens Français, les chasseurs modernes sont attirés par les hauts plateaux majestueux pour tirer un cerf. Cependant, ce steak de chevreuil que vous venez de commander n'est pas nécessairement le résultat du tir de tir. Les cerfs sont également cultivés en Écosse, telle est la demande de sa viande savoureuse.

Le venaison fait son chemin dans toutes sortes de plats en Écosse: comme des saucisses dans votre petit-déjeuner écossais complet, dans des ragoûts copieux ou comme un délicieux hanche rôti.

Comprimé

La tablette écossaise est un régal carré et sucré similaire à Fudge. Fabriqué avec du sucre et du beurre, son ingrédient pas si secret est le lait condensé, qui donne à la tablette son goût sucré unique.

Il est souvent appelé «tablette de lait suisse», qui n'a rien à voir avec la Suisse, sauf que la marque préférée de lait condensé utilisé en Écosse est appelée «lait suisse».

Les Écossais divulguent ces comprimés sucrés en carrés de la taille d'une bouchée depuis le XVIIIe siècle. Aujourd'hui, ils sont aussi omniprésents que les sablés et sont souvent donnés dans des sacs cadeaux aux invités participant aux mariages écossais à Kilt.

Rupture

Un nom merveilleusement onomatopée, RolumedEthumps fait référence au bruit qui est fait lorsque l'on prépare ce côté écossais populaire.

Originaire de la région des frontières - le tronçon sud de l'Écosse qui aboutit le nord de l'Angleterre - les trousses de forme sont un mélange de purée de pomme de terre et de chou déchiqueté. Les plats similaires incluent le colcannon irlandais et la bulle et le grincement anglaises.

La purée de chou et la pomme de terre sont garnies d'un cheddar acidulé des hautes terres avant d'être cuit pour faire fondre le fromage. C'est un favori aux côtés d'une tarte au scotch remplie de steak poivrée.

Fromage

L'Écosse possède une industrie du fromage artisanale robuste et florissante. Pendant votre visite, assurez-vous de rester vigilant sur la possibilité d'un plateau de fromage local pour ou en plus du dessert.

Si vous êtes à Édimbourg ou à Glasgow, prenez le temps d'un arrêt de dégustation chez George Mewes Cheesemonger. Cherchez le bleu Lanark réputé - comme un Roquefort écossais - qui se combine bien avec les gâteaux à l'avoine écossaise. Du même producteur, essayez le fromage à lait de mouton, Corra Linn, avec sa délicieuse saveur de bouillon de noisette.

Si vous êtes un fan du cheddar, vous vous régalez. Les Cheddars qui sont originaires des îles sont particulièrement intéressants, avec la marque Isle of Mull probablement la plus connue. Les vaches qui fournissent le lait pour ce fromage sont nourries avec les enveloppes de céréales usées d'une distillerie locale - peut-être la raison de la saveur alcoolique dans ce fromage de couleur crème.

Whisky et fromage écossais

Un dram du whisky que l'Écosse est connu pour être jumelé avec les cheddars de la ferme produit par l'île est un deux deux ans, avec le whisky fumé se mêlant délicieusement avec le fromage acidulé et noisette.

Si vous cherchez quelque chose de vraiment distinctif, gardez votre œil époustouflant pour Crumyie ou Caboc. Les deux sont de petits cylindres qui ressemblent à des billes de beurre qui ont été tombées sur le sol d'un silo à grains.

Avec une histoire qui remonte à l'ère Viking, ces deux fromages frais sont riches, beurrés et offrent une saveur légère et satisfaisante. Caboc est produit avec de la crème supplémentaire par rapport au lait écrémé de Crowdie et, en tant que tel, est le plus décadent des deux.

Édimbourg

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