Les célèbres nouilles Cao Lau de Hoi An

La ville commerciale historique deHoi andans le centre du Vietnam est un arrêt populaire pour les touristesSaigon-Hanoipiste. Les commerçants néerlandais, chinois, japonais et indiens sont venus à Hoi An pour mener des biens commerciaux et échanger jusqu'au 17ème siècle. En attendant que leurs navires soient déchargés, les commerçants se reposeraient au deuxième étage d'un restaurant en bord de rivière avec vue et profiteraient d'un bol fumant de nouilles Cao Lau.

Le trading et l'expédition ont depuis longtemps déménagé vers le nord vers Da Nang, cependant, Cao Lau est toujours une source de fierté pour les habitants de Hoi An. Le plat de nouilles unique ne peut être fabriqué qu'en hoi an.

Nouilles Cao lau

Peut-être que le différenciateur entre Cao Lau et d'autres plats de nouilles est la texture. Les nouilles Cao lau sont plus fermes et plus moelleuses - très similaires à l'udon japonais - que celles trouvées dans des plats de nouilles vietnamiens typiques tels que Pho.

Contrairement àpho, les nouilles Cao lau sont servies avec très peu de bouillon. Le bouillon est assaisonné aveccoriandre, basilic et menthe; Parfois, des piments et un chaux sont fournis sur le côté. Cao lau doit être servi avecsalade vertes et germes de haricots, bien que de nombreux restaurants laissent ces ingrédients importants pour économiser les coûts. Sauf s'ils végétariennes,tranches de porc finesont saupoudrés sur le dessus pour compléter le plat.

Le secret de Cao Lau

Pourquoi Cao lau ne peut-il pas être fabriqué ailleursVietnam? Le secret réside dans l'eau; Cao Lau authentique est préparé uniquement avec de l'eau tirée deanciens puits de Chamcaché autour de la province de Hoi An et Quang Nam. Les nouilles sont pré-assemblées dans de l'eau de puits et de la lessive à base de cendres de bois apportées par l'une des huit îles Cham à environ 10 miles à l'extérieur de Hoi An. La combinaison peut sembler ésotérique, mais les gourmets locaux peuvent faire une différence dans le goût et la texture!

Trouver un Cao lao authentique à Hoi an

Cao Lau apparaît littéralement sur chaque menu de Hoi An - à la fois dans la vieille ville et dans les rues à l'extérieur. Avec tous les restaurants de la ville annonçant une interprétation du plat, trouver un Cao Lao authentique peut être intimidant. De nombreux restaurants laissent de côté les ingrédients clés ou n'utilisent pas d'eau de puits; Certains endroits sont suffisamment effrontés pour utiliser Pho Broth en pensant que les touristes ne connaîtront pas la différence!

Le vrai Cao Lau prend beaucoup de temps à se préparer. En fait, les indigènes de Hoi et ne tentent même pas de préparer le plat à la maison, la plupart choisissent de manger à l'extérieur et de laisser Cao Lau aux professionnels.

Le meilleur pari pour trouver l'authentique Cao lau à Hoi An est de manger des vendeurs de rue qui ne sert que du Cao lau ou une petite poignée de plats locaux. Ne vous attendez pas à la vraie affaire des restaurants touristiques le long de la rivière avec des menus aussi épais que les annuaires téléphoniques.

Si cela ne vous dérange pas l'environnement des tracas et de l'obstruction, Cao Lau authentique peut être acheté à partir de stands dans lemarché extérieurà l'extrémité est deBach Dang Streetle long de la rivière. Sinon, tentez votre chance en abordant l'un des rares restaurants qui exploitent également une école de cuisine; De nombreuses écoles ont des élèves préparent un Cao Lau authentique dans le cadre du cours.

Manger Cao Lau

Malgré le temps de préparation, Cao Lau est généralement bon marché à manger - moins de 2 $ le bol. Bien que Cao Lau soit servi dans la plupart des restaurants jusqu'à la fermeture, les habitants préfèrent manger le plat pour le petit déjeuner ou le déjeuner, ce qui donne beaucoup de temps pour digérer les nouilles fermes.

La tradition affirme que la seule vraie façon de profiter de Cao Lau est de la manger au deuxième étage d'un restaurant, tout comme les commerçants l'ont fait il y a des centaines d'années. Votre taille au-dessus du niveau de la mer n'aura pas beaucoup de roulement sur le goût délicieux, mais regarder la même rivière tout en profitant du même goût que les commerçants ont fait il y a des siècles est très addictif!

Autres Hoi et Specialties

Rose blanche:Cao Lau n'est pas le seul plat local à essayer pendant qu'il était à Hoi An. Rose blanche - un apéritif nommé pour sa forme lorsqu'il est présenté correctement - est une plaque de boulettes de nouilles délicates. Des ingrédients tels que les crevettes et le porc sont placés sur le dessus les nouilles soigneusement pliées plutôt que à l'intérieur comme dans d'autres boulettes.

Hoi an Pancakes:Rien de tel que les "crêpes" que nous connaissons en Occident, Hoi an Pancakes sont largement disponibles sur les menus autour de Hoi An. Parfois répertorié comme des "crêpes de style country", cet apéritif de remplissage est un projet assez intéressant. Vous recevrez une omelette d'oeuf farcie de légumes, un bol d'eau, une assiette de salade vertes et de feuilles de menthe, et plusieurs feuilles de papier de riz dur ressemblant à du plastique!

Pour manger des crêpes, trempez rapidement le papier de riz dans l'eau, ce qui les rend collants et souples. Un délicat acte de jonglerie de rouler l'omelette et les légumes verts tout en tenant le papier collant devrait donner une délicieuse crêpe similaire à un rouleau de printemps extra-épais. Espérons que l'un des membres du personnel fournira des conseils amicaux pour vous permettre de démarrer!

Bière fraîche:La bière brassée localement à Hoi An est le meilleur moyen de laver votre bol de nouilles Cao lau. Malheureusement, les restaurants ne brassent pas la bière eux-mêmes - il est acheté quotidiennement dans des bouteilles en plastique des brasseurs locaux et doit être vendu dans les 24 heures. Parfois appelé "bière fraîche" sur les panneaux et les menus, un grand verre de bière Pilsner est généralement de 25 cents ou moins!