Les 5 meilleurs plats à essayer au Maroc

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Le tagine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point que ce serait difficilepaspour l'essayer. Des vendeurs de nourriture pour les rotatifs aux restaurants haut de gamme, il présente des menus dans tout le pays. Le tagine est essentiellement un ragoût qui provient du peuple berbère deAfrique du Nord. Il est nommé d'après le pot en argile peint spécial dans lequel il est cuit, letajine. LetajineA deux moitiés - une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui piège la vapeur et renvoie l'humidité au ragoût. Cette méthode de cuisson unique signifie que le tagine nécessite très peu d'eau - un avantage majeur dans le Maroc aride.

La plupart des recettes de tagine comprennent la viande et les légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir une sensibilité et une saveur maximales. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes nécessitent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreuses variétés de tagine différentes. Les plus courants sont peut-être le poulet et les légumes, ou le tagine Kefta. Ce dernier implique des boulettes de viande cuites avec des épices et garnies d'oeuf au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tagine d'agneau fait avec des amandes, des pruneaux, des prunes ou des figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.

Couscous

Le couscous est un aliment de base nord-africain qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facilement stocké et non périssable. Il est nutritionnel et très adaptable selon la façon dont il est préparé. Ces minuscules boules de semoule cuites à la vapeur sont nommées d'après le mot berbèreGraphiques. Certains historiens croient que le peuple berbère fait du couscous depuis des milliers d'années. Il est traditionnellement cuit dans un bateau à vapeur placé au-dessus d'un grand pot en métal, dans lequel un ragoût d'accompagnement est préparé.

Cela permet à la vapeur du ragoût de se lever et de savourer le couscous alors qu'il adoucit. Au Maroc (et de nombreux autres pays nord-africains, notamment l'Algérie etTunisie), le couscous est servi comme un repas principal aux côtés d'une viande et / ou du ragoût de légumes. Il peut également être servi de dessert appeléseffa. Dans ce cas, le couscous est aromatisé avec des amandes, du sucre et de la cannelle et souvent servi avec un lait spécial infusé d'essence de fleurs orange. Les deux variétés du plat sont délicieuses.

Bastille

La bastilla est une tarte salée d'origine arabe et andalou mélangée. Son nom est une traduction arabe du mot espagnolcomprimé, qui se traduit grossièrement par «petite pâtisserie». Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que la bastilla est une relique d'une époque où l'Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par leMores. À cette époque, la culture et la tradition se sont déroulées librement entre les deux pays. Bastilla est fabriquée à partir de feuilles soigneusement en couches defeuillePâte, une variété mince de papier similaire à la pâtisserie phyllo.

La garniture placée entre lefeuilleLes couches sont fabriquées à partir de viande, d'oignons, de persil et d'épices liées ensemble par des œufs battus. Après la cuisson, la couche supérieure de pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et souvent, les amandes moulues. Traditionnellement, la bastilla était faite avec la viande de pigeons naissants ou de squabs. En raison des frais de viande de squab, le plat était réservé à des célébrations spéciales. Aujourd'hui, la bastilla fabriquée à partir de poulet moins cher (et parfois de bœuf, de poisson ou même d'abat) est plus courante.

Intérieur

L'aubergine est un ingrédient clé dans de nombreux plats marocains traditionnels. Le plat d'accompagnement populaire Zaalouk ne fait pas exception, en utilisant l'aubergine cuite et les tomates comme principaux éléments. Les autres ingrédients incluent l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika et le cumin donnent au mélange sa saveur fumée unique. Il est souvent servi de plongeon salé ou de salade, ou d'accompagnement des kebabs et des tagines. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est étalé sur le pain plat marocain traditionnel. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, Zaalouk reste un aliment de base de la cuisine marocaine.

Fil

Cette soupe berbère tire son nom du mot araberude, signifiant «soyeux». Il est populaire dans toute la région de Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour briser le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servaient de starter ou de collation légère. Les recettes varient selon la région, mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des pois chiches et des épices en plus d'une petite partie de la viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu'un agent épaississant appeléTadouiradonne à la soupe sa texture.