Dragon Beard Candy: Qu'est-ce que c'est, où est-ce et comment le faire?

Miwa

Outre Hong Kong où les stands de bonbons Dragon Beard ne sont pas rares, il n'y a qu'une poignée d'endroits dans le monde qui vendent cette confection rare et ancienne. Il est également possible de commander des bonbons Dragon Beard en ligne, mais rien ne se rapproche de le manger fraîchement préparé.

Des stands ont été signalés à Pékin, à Taipei, à Singapour ainsi qu'à New York, Boston, Vancouver et Toronto, bien que Montréaleur Johnny Chin dit qu'il ait été le premier bonbon de barbe de dragonmaîtrepour le présenter à l'Amérique du Nord, en novembre 1991, lorsqu'il a ouvert sa boutiqueChinatown de Montréal.

Mais qu'est-ce qui rend la source de bonbons de Dragon Beard de Montréal si spécial? Selon Johnny Chin, il fait les bonbons sept jours par semaine. Hormis un stand de l'aéroport international de Hong Kong qui vend des bonbons "sept fois plus chers que le mien", dit-il, "ma boutique pourrait être le seul endroit au monde qui vend des bonbons Dragon Beard chaque jour."

Dragon Beard Candy: un peu d'histoire

Interprète vêtu d'un costume impérial traditionnel similaire à ceux portés par les empereurs chinois. Images Stringer / Getty

La légende de Dragon Beard Candy remonte au moins 2000 ans, mais personne n'est sûr de la saison exacte, de la décennie ou même du siècle qu'elle a été créée pour la première fois. Dragon Beard Candy Masters, y compris Johnny Chin de Montréal, affirme qu'il a été créé pendant la dynastie Tung, mieux connu sous le nom deDynastie HanCela a duré plus de 400 ans (peut-être que certains l'appellent Tung à cause de Tung Chung-Shu, un érudit dont l'influence sur l'empereur Han Wu-ti était significative, convaincant le clan Han d'adopter le confucianisme comme la doctrine officielle de l'Empire).

Donc, il était une journée entre 206 avant notre ère et 220 CE, un chef de la cour impériale chinoise voulait plaire à un empereur avec une nouvelle confection. Les beaux brins soyeux qui caractérisent les bonbons ont peut-être rappelé au chef ou à quelqu'un à la cour impériale de la barbe d'un dragon -Jimmy Poon de Torontodit qu'il a d'abord été appelé Cat Beard Candy à cause de la façon dont le bonbon peut rester à votre visage. Le dragon mythique est le symbole des empereurs chinois, donc le nommer des bonbons Dragon Beard a dû sembler approprié, d'autant plus qu'il était strictement réservé aux empereurs et peut-être à l'entourage aux banquets d'État.

Des siècles plus tard, l'art a persisté, échappant aux limites de la ville interdite et a présenté au grand public. Les souvenirs de l'enfance de Chin incluent le plaisir des maîtres qui créent les plusieurs mille fils de Candy à partir de sucre dans les rues de Hong Kong.

Mais ensuite est venu la révolution culturelle chinoise, éteignant presque plus de deux mille ans de bonbons anciens en l'espace d'une décennie, la garde rouge menaçant l'exécution de quiconque se livrant à des activités liées à l'Occident ou à l'Ancien Monde Chine.

Même si Hong Kong, à hong britannique, a été épargné le sort de la Chine continentale, l'art est presque décédé. En 1991, Johnny Chin a affirmé que peut-être 10 Dragon Beard Candy Masters étaient laissés dans le monde.

Qui est Johnny Chin?

Rencontrez Johnny Chin, Dragon Beard Candy Master.

Evelyn Reid

Université de l'évêqueLe diplômé Johnny Chin travaillait au niveau supérieur en tant que contrôleur financier pour une entreprise de Montréal, apparemment sur la voie rapide de la sécurité financière, du statut social amélioré et du succès de carrière. Mais il n'était pas particulièrement content.

De retour dans sa ville natale de Hong Kong, il a découvert l'art ancien de Dragon Beard Candy qui l'a charmé enfant était au bord de l'extinction en raison directe de la révolution culturelle. À la fin des années 80, il restait peut-être quatre Masters Dragon Beard à Hong Kong. L'un d'eux était le frère de Chin, qui a soudoyé un maître âgé mécontent de partager le secret de la barbe du dragon pour 5 000 $.

L'apprentissage sous son frère, Chin a perfectionné l'art - celui qui peut apparemment prendre des mois à des années à maîtriser - puis est retourné à Montréal en 1991, déterminé à introduire la compétence théâtrale de fabrication de bonbons en Amérique du Nord, craignant qu'une partie de son patrimoine disparaisse. Chin a dit àLa GazetteEn 1991: "C'est pourquoi je veux faire les bonbons - pour préserver une partie de ma culture." Il a également été frappé par l'idée de pouvoir interagir avec la communauté d'une manière qu'il ne pouvait jamais en tant que contrôleur de chiffre d'affaires.

Près de vingt ans plus tard avec deux enfants en remorque - qui ne savent pas encore s'ils veulent suivre les traces de papa - Johnny Chin travaille sept jours par semaine dans sonquartier chinoisAchetez et merci à ses clients - un assortiment de touristes et de locaux - il a ramassé l'italien et l'espagnol, en plus de parler couramment l'anglais, le français et sa première langue, le cantonais.

Après avoir apprécié le spectacle et se livrer à quelques bonbons, chacun sous un dollar, Johnny Chin a généreusement partagé avec moi comment il fait ce bonbon rare, un morceau d'histoire impériale quidoitêtre mangé frais dans une bouchée pour sentir chaque fil délicat fondre dans le centre moelleux.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Dragon Beard Candy commence avec Goo.

Evelyn Reid

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 1

Johnny Chin prend d'abord un morceau solide mais gluant de sucre, de sirop de maïs ou de gel à base de canne à sucre (voici une vidéo qui montre comment le gel est fabriqué) et il le trempe dans de la pâte à sucre pour qu'il ne reste pas partout sur ses mains.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 2

Johnny Chin a modelé le morceau de goo dans un beignet.

Evelyn Reid

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 2

Johnny Chin a désormais la consommation du morceau gluant de sucre ou de sirop de maïs dans un beignet, se préparant à le tirer et à le tordre pas moins de 13 fois, le secret de la fabrication de bonbons Dragon Beard.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Johnny Chin transforme le beignet en 8 192 brins minces de papier.

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Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 3

Est-ce léger de la main ou des années de pratique qui explique comment Johnny Chin transforme un morceau de jelly goo en 8 192 brins minces en papier en 40 secondes? Tirant et tordant la crasse dans un mouvement de la figure 8, le doublant 13 fois, mes yeux ne pouvaient pas suivre le "secret" de Dragon Beard Candy. Et Johnny jure que le nombre est exact, "Rappelez-vous, j'étais un contrôleur!"

Et maintenant, pour la garniture de la barbe du dragon.

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 4

Johnny Chin permet de couper 8 192, les peuplements de sucre sont faciles.

Evelyn Reid

Comment faire des bonbons Dragon Beard: Étape 4

Johnny Chin prend désormais les 8192 brins de sucre mince en papier, les coupant en une longueur plus gérable, enroulant doucement les fils soyeux de manière circulaire autour d'un centre croustillant d'arachides moulues, de chocolat, de noix de coco et de sésame.

Dragon Beard Candy: Qu'est-ce que cela a le goût et où puis-je le trouver?

Dragon Beard Candy a signé Johnny Chin.

Evelyn Reid

Dragon Beard Candy: À quoi cela ressemble-t-il?

Ce qui est intéressant avec Dragon Beard Candy, c'est la façon dont les gens décrivent de différentes manières. J'ai demandé à un groupe de dames qui regardaient Johnny Chin travailler sa magie et chacun avait une réponse différente. L'un a dit qu'il avait le goût de Taffy, un autre a dit que c'était comme manger du baklava mais moins collant, et encore un autre se souvenait de Nougat.

Je suis d'accord avec eux tous les trois et pourtant, aucun d'eux. Dragon Beard Candy est sucré, mais pas trop, et il a un soupçon de salinité. Ma partie préférée est de ressentir la texture filetée de la barbe de dragon fondre dans ma bouche, se transformant en une couche moelleuse qui se fonde avec le centre croquant.

Mais franchement, aucune de ces descriptions ne rend la justice aux bonbons. Vous devez vraiment essayer les bonbons de la barbe de dragon de Johnny Chin pour comprendre pourquoi c'est si unique. Et demandez-lui de se rendre devant vous!