Cette ville de l'Alaska a une scène gastronomique philippine florissante - et elle reproduit une nouvelle cuisine de fusion

En pensant à la cuisine de l'Alaska, on peut rassembler des pensées de plats populaires comme le crabe roi d'Alaska et le saumon sauvage en Alaska, qui se trouvent dans les menus à l'échelle nationale. Certains peuvent même penser à des plats moins connus comme la saucisse des rennes ou le chocolat à feu. Mais un élément surprenant sur la scène culinaire de l'Alaska est sa nourriture asiatique.

Alors que la région de Fairbanks est criblée de restaurants thaïlandais, à Juneau, la capitale de l'État, une cuisine différente règne suprême: nourriture philippine. Des chariots de cuisine de rue au service assis, Juneau abrite une longue histoire de chefs philippins et une richesse de nouveaux talents réinventant la cuisine philippine de la ville.

Les origines des restaurants philippins en Alaska

Communauté philippine de l'Alaskaremonte à la fin des années 1700, avec leplus grande vague d'immigration philippinesurvenant au début des années 1900 lorsque les États-Unis ont temporairement détenu le pouvoir colonial aux Philippines.

Plus tard, dans les années 1920, plus d'immigrants sont venus en Alaska en raison du boom de l'extraction d'or et de l'augmentation des emplois de conserverie. Pendant ce temps, les Philippins étaient lesLe plus grand groupe d'immigrants en Alaska, Juneau et Ketchikan étant les premières communautés permanentes à rester après la fin de la saison de pêche. Lorsque les mines et les canneries ont fermé pour la saison, les immigrants, qui se sont appelésAlaskeros, a dû trouver un moyen différent de gagner de l'argent - et de nombreuses familles ont ouvert des restaurants.

Aujourd'hui, l'immigration philippine est toujours substantielle en Alaska en raison de liens familiaux et de possibilités d'emploi continues. (En fait,Tagalog, le plus grand groupe culturel-linguistique des Philippines, est la quatrième langue la plus parlée de l'État.) Et les restaurants de Juneau appartiennent toujours à ces mêmes familles, et à leurs descendants, et servent des plats qui ont été transmis pendant les générations.

Comment la cuisine philippine a résisté à l'épreuve du temps

La famille Carillo est descendue des Alaskeros d'origine et possède plusieurs restaurants autour de Juneau, y comprisRestaurant de la vallée, un restaurant qui sert les habitants de Juneau depuis des décennies. Vous y trouverez des plats philippins populaires commeadoboetrouleau de printemps. Leur chariot de nourriture peut également être trouvé au centre-ville par le port de croisière avec une longue lignée de personnes attendant un barbecue philippin etDinuguen, un ragoût de porc.

Valley Restaurant n'est pas le seul à se tenir à l'épreuve du temps. En ville, vous trouverez d'autres plats traditionnels commeSillogetSinagongàDéclencheur d'oret des articles commeadoboetPancitàCulture insulaire.

Ces plats et restaurants traditionnels prospèrent encore en raison du rôle que la nourriture joue dans la communauté philippine. "Comme beaucoup de cultures, la nourriture est tellement importante [pour les Philippins]", a déclaré à TripSavvy une émission de radio intitulée Halo Halo de première génération, qui organise une émission de radio intitulée Halo Halo Talk où elle interviewe des chefs philippins locaux. "La façon dont je me suis connecté à mon identité et à ma culture philippines est souvent à travers la nourriture. Habituellement, parce que c'était dans un cadre commun. Voyant les mêmes aliments, les mêmes visages, encore et encore, je les ai connectés à la famille même si je n'étais pas lié à eux."

Elizarde a déclaré que les environnements et les plats communaux sont également une grande partie de la culture aux Philippines. «Cela s'accroche lorsque vous faites partie de la diaspora aux États-Unis», a-t-elle déclaré. «À Juneau, nous avons une population si énorme de travailleurs de croisière et de travailleurs des ferrys qui sont souvent philippins aussi. Ils viennent faire la queue dans ces chariots parce que c'est délicieux et cela leur rappelle la maison.»

Le repas philippin évolue à Juneau

Alors que la tradition apporte du confort et de la familiarité, la nouvelle génération de chefs philippins apporte l'innovation et les saveurs uniques à la cuisine philippine. "Il y a eu cette transformation au cours des 20 dernières années", a déclaré Elizarde. "Nous aurions beaucoup de plats philippins traditionnels servis - les choses que vous trouveriez chez Carillo's Caldo, The Valley ou Golddigger. Mais au cours des dernières années, il y a eu beaucoup de prises philippines américaines modernes."

Rachel Carillo Barril, qui est de la famille Carillo et qui est en Alaskero des deux côtés de sa famille, est un excellent exemple. Elle est la chef de cuisine de Bocca Al Lupo, un restaurant italien basé à Juneau. Alors que vous trouverez des pâtes et des pizzas sur le menu principal, Barrill est capable de tester les fusions Alaska-Filipino dans le menu saisonnier. Pensez aux légumes verts ou aux pâtes aigre-aigre avec une sauce miso.

À Bocca Al, Luppo n'est pas le seul restaurant de la ville à expérimenter de nouvelles saveurs.Lune noire Kovenest un café sorcier qui arbore des murs noirs et des peintures murales psychédéliques. Il déguise ses fusions philippines derrière des noms de plats mystiques comme "Lune" et "Tarot" mais comprend des ingrédients indéniablement philippins comme le spam et la poitrine de porc. Le café propose également des «nouilles de marche», qui sont des prises plus saines dans les plats philippins traditionnels.

Alors, qu'est-ce qui rend la nourriture philippine de Juneau si excitante? Selon Elizarde, c'est l'innovation. "Ce qui a été passionnant maintenant, c'est de voir la pléthore d'aliments qui s'inspirent de la culture philippine que je classerais toujours comme des aliments philippins parce que nous utilisons toutes ces techniques des Philippines, juste changé de certaines manières et c'est toujours délicieux", a-t-elle déclaré.

Une chose que vous remarquerez, c'est comment être en Alaska influence spécifiquement la nourriture. Plats traditionnels commeadoboouSingangcomprendra plus de saumon ou d'autres fruits de mer. Les restaurants se concentrent sur le garder local et se nourrissent pour les ingrédients frais à utiliser dans leurs plats qui créent une saveur de l'Alaska uniquement.

L'augmentation de la nourriture fusion ne semble pas s'arrêter. "Je pense que c'est quelque chose qui va continuer car de plus en plus de gens apprennent sur la cuisine philippine", a déclaré Elizarde. "Ce qui est aussi excitant, c'est de voir certaines de ces saveurs être incorporées dans les cuisines de personnes qui ne sont pas philippines parce qu'elle est tellement ancrée dans la communauté."

Ce type de fusion est peut-être vu surtout avec les nations autochtones de l'Alaska. LeNation de Tlingita créé le sienadoboqui comprend du vinaigre de cidre de pomme et des épices de décapage. LeUtogagvicLes gens ont fait des baleinesrouleau de printemps, qui est aussi l'Alaska que philippin.

La connexion en Alaska-Filipino continue d'être forte à travers des décennies de partage d'un repas. La cuisine philippine de Juneau résume cette relation avec des restaurants familiaux au service de la nourriture réconfortante éprouvée et des chefs émergents créant des plats inspirés de leurs voisins autant qu'ils sont par les ingrédients locaux.