Mis à jour le 17 octobre 2019

En dépit d'être l'une des grandes villes d'Italie, Milan a des traditions culinaires distinctes de Rome, Florence, Bologne et d'autres villes et régions au sud. L'emplacement géographique de Milan, dans le nord-ouest de l'Italie, près de la frontière avec la Suisse, et plus près de la France et de l'Autriche que de la Toscane, a une énorme influence sur sa cuisine. Alors que l'huile d'olive et la sauce tomate forment la base d'une grande partie de la nourriture du reste de l'Italie, la cuisine de Milan est dominée par le riz, la polenta de farine de maïs, le beurre et d'autres formes de produits laitiers, ainsi que le bœuf, tous les produits des terres agricoles plates qui entourent la ville sur trois côtés.

Les visiteurs de Milan qui ont visité d'autres parties de l'Italie remarqueront bientôt des différences importantes entre la nourriture milanaise et celle du reste du pays. La ville a des traditions culinaires longues et corrigées, ainsi que ses plats préférés qui sont mieux consommés dans leur ville d'origine. Voici les meilleurs aliments à essayer lors de votre prochain voyage à Milan.

Risotto au safran

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Le safran est l'ingrédient secret de ce plat de riz crémeux, en riz blanc (Arborio est considéré comme le meilleur type), le beurre, le bouillon de bœuf et la moelle, l'oignon, le fromage râpé et le safran, la précieuse épice qui confère la couleur jaune profond du plat. Les meilleures versions - et les plus chères - seront servies avec quelques brins de safran rouge orange vif sur le dessus.

Fromage gorgonzola

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Souvent servi avec du fromage mascarpone et mangé comme antipasto ou avecapéritif(Happy Hour), le fromage gorgonzola bleu marbré vient d'une ancienne ville du même nom, maintenant une banlieue de Milan. Alors que certaines personnes montent le nez sur ce produit laitier piquant, pour les amateurs de fromage aigu et mûris, ses versions sucrées ou piquantes sont toutes les mois moisissures.

Escalope milanaise

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Un incontournable des restaurants milanais, des simples trattorias aux établissements haut de gamme, la Cotoletta alla milanaise est une escalope de veau, panée et frite dans du beurre, qui est la graisse de cuisson préférée de la région, par opposition à l'huile d'olive plus au sud. Le veau en Italie n'est le plus souvent pas la viande de vaches très jeunes (bébé) comme aux États-Unis, mais plutôt à partir d'adolescents. Une cotoletta peut être servie en os ou désossé, souvent avec un côté de frites ou avec du risotto alla milanais.

Veau braisé

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Osso Buco - qui se traduit par "os avec un trou" - est un autre aliment de base de Milan. C'est une tige de veau braisée pendant des heures dans une sauce de légumes, du bouillon de bœuf et du vin jusqu'à ce qu'il soit ultra-tendre et tombe de l'os. Osso Buco est traditionnellement servi sur le risotto à la polenta, ou parfois avec les légumes avec lesquels il était cuit.

Panettone

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Panettone, qui se traduit de manière lâche par «Big Bread», est un dessert de Noël omniprésent dans toute l'Italie. Le pain grand, rond et gonflé se trouve partout, des versions produites en masse vendues dans des supermarchés et des bars à des versions plus délicates fraîches à partir de fours de boulangers. Le pain sucré, rempli de fruits confits, de noix et d'épices, aurait été inventé à Milan. Si vous êtes ici à Christmastime, faites-vous une faveur: sautez les trucs bon marché et faites des folies sur un vrai panettone d'une boulangerie.

Cassoeula

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Ce ragoût copieux, dont les principaux ingrédients sont le chou et les pièces de porc restantes - qui peuvent inclure les pieds, les oreilles et le museau - ne semblent pas trop attrayants. Mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé. Maimbré pendant des heures dans un bouillon de légumes, il s'agit d'une nourriture réconfortante milanaise, surtout lorsqu'elle est servie sur une aide de polenta crémeuse.

Polenta

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Bien qu'il ait de nombreux noms et est consommé dans des parties éloignées du monde, en Italie, la boue de maïs ou la bouillie est appelée polenta. C'est un plat salé, généralement servi avec une sauce à la viande ou comme base pour une entrée charnue. Les abondants champs de maïs de Lombardie, la région de Milan, signifient que la polenta est un plat permanent ici. Bien qu'il puisse être mélangé densément puis tranché et frit, la version plus crémeuse est plus répandue.

Minestrone milanais

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Les végétariens prennent cœur; toipeutMangez les plats traditionnels à Milan. La version de la ville de minestrone chaleureuse et chaleureuse (soupe de légumes épais) adopte tout et l'approche de l'évier de la cuisine - quels que soient les légumes en saison, se jettent dans le pot. La grande différence entre la version de Minestrone de Milan et celle du reste de l'Italie? Il est servi avec du riz au lieu de pâtes.

Tripe milanaise (Busecca)

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Les tripes, la muqueuse de l'estomac de la vache, peuvent ne pas être votre tasse de thé. Mais Trippa Alla Milanese, qui apparaîtra égalementAbussur les menus, est un favori éprouvé de cette ville du nord, remontant à l'époque depauvre cuisine—Poor Les gens cuisinent - quand tout le monde a dû se contenter de ce qu'ils avaient sous la main. La soupe de garniture, une dring préférée des hivers froids de Milan, est composée des tripes comme mentionné ci-dessus, cuit de haricots, de légumes de saison et peut-être une petite sauce tomate.

Michetta

Communes créatives

On pense que ce rouleau de pain à farine blanche en forme d'étoile a été introduit pendant l'ère HAPSBURG / Autriche, et il est depuis devenu le véhicule de choix pour les sandwichs et même les garnitures sucrées. Il est léger, bulbeux et creux à l'intérieur.

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