Gyros: deux collations charnues trouvées en Grèce

Quand il s'agit de profiter de la cuisine locale lors de votre voyage àAthènes, Grèce, il y a deux façons d'essayer l'une des collations traditionnelles préférées de la région, les gyrostaux. Généralement disponibles dans un sandwich ou enveloppé dans un pita, des gyrostaux sont originaires d'Athènes au début des années 1900 et étaient déjà un repas rapide populaire dans les années 1960.

En grec, "gyro" signifie "blessure", c'est là que ce plat grec tire son nom. Bien que le terme se réfère à l'origine aux intestins de poulet, de porc ou d'agneau qui étaient enroulés autour d'une broche et grillés sur une rôtissoire, il a depuis été utilisé en Grèce pour se référer aux sandwichs eux-mêmes ou à tout style rôti préparé à la viande.

Le sandwich aux Gyros ou les Gyros Pita est le nombre de voyageurs rencontrer des gyrostaux en Grèce. Ces sandwichs sont préparés de deux manières qui sont tous deux servis sur du pain pita avec un peu de sauce tzatziki blanche à l'ail, quelques tranches de tomate et quelques tranches d'oignon. Les gyrostaux peuvent également se référer à presque tous les types de viande sur une broche, cuits jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, puis tranché ou livré en morceaux sur une assiette; Parfois, les légumes sont suspendus avec la viande, ce qui le rend similaire à un «kabob de shish».

Obtenir un sandwich Gyros en Grèce

Gardez à l'esprit que le gyro n'est pas prononcé comme un "gyroscope" mais plutôt comme "année-oh", donc si vous en commandez un lorsque vous êtes sorti, vous voudrez vous assurer de le dire correctement. Les sandwichs Gyros Pita sont généralement servis dans de petits magasins spécialisés dans de nombreux membresLes grandes villes de la GrèceOffrant des repas de ramassage à emporter, mais ils se trouvent également au menu dans certains restaurants et tavernes. À l'occasion, les magasins de Pita de gamme de masse comme Quick Pita factureront des frais de table supplémentaires si vous ne le prenez pas.

Les Gyros préparés dans les sandwichs sont fabriqués de deux manières. Il peut être tranché d'un cône de viande hachée (généralement une combinaison d'agneau et de bœuf), mélangé à des épices, et formé en une forme cylindrique qui tourne lentement sur une broche verticale dans une rôtissoire, à creux de la couche extérieure. D'un autre côté, les gyrostriers pouvaient être fabriqués à partir de tranches de porc précoées assemblées dans la forme cylindrique et terminées en faisant tourner une broche verticale jusqu'à ce que la couche externe soit nette.

Les deux versions sont généralement servies avec du pain pita, qui est à peu près la seule fois où vous rencontrerez ce pain du Moyen-Orient en Grèce. Certains endroits le servent avec des frites, qui seront souvent surgissantes dans le pita, et le tout est généralement servi enveloppé dans un papier cireux. Vous voudrez prendre beaucoup de serviettes si vous prenez votre sandwich à emporter car ce papier est inadéquat pour empêcher les jus et les sauces tzatziki de dribbler le menton et les mains.

Histoire du gyroscope en Grèce

Les Gyros sont un concept relativement nouveau en Grèce et ailleurs dans le monde. La technique de grillade verticale de la viande utilisée dans les gyrostaux a été découverte à l'origine en bursa par les Turcs dans l'Empire ottoman du 19e siècle lors de la cuisson de l'agneau dans ce qui est connu sous le nom de Döner Kebabs.

Après la Seconde Guerre mondiale, les immigrants anatoliens et du Moyen-Orient ont apporté cette nourriture à Athènes, où les chefs ont développé leur propre variation du style, ajoutant des oignons et d'autres légumes au mélange, qui est finalement devenu connu sous le nom de gyros.

Un peu moins de 20 ans plus tard, Gyros s'était déjà répandu dans les villes américaines de Chicago et de New York, et au milieu des années 1970, la première usine de production de masse de viande de Gyros a été ouverte à Milwaukee, Minnesota, par John Garlic, qui l'a vendue plus tard à Gyros, Inc à Chicago.

Vous pouvez probablement trouver des gyros dans les restaurants grecs du monde entier, mais vous pouvez également trouver la rueService de style chariotDans les grandes villes américaines comme Portland, Philadelphie, Austin et Atlanta.