Nourriture mexicaine intérieure à Austin

Les plats des régions intérieurs du Mexique sont épicés tout comme Tex-Mex, mais vous trouverez beaucoup moins d'un ingrédient majeur: le cheddar. Les fromages blancs sont utilisés dans une cuisine intérieure, mais elles ont tendance à jouer davantage un rôle de soutien.

Fonda San Miguel

Le plus ancien restaurant mexicain intérieur d'Austin, Fonda San Miguel, est fort depuis 1975. Le magnifique bâtiment de style Hacienda n'est qu'un de ses nombreux charmes. Le poulet chili relleno est l'un des nombreux plats hors concours. Pour ceux qui connaissent les saveurs riches et complexes (cannelle, chocolat) de Mole, la version de Fonda San Miguel de Mole Enchiladas ne décevra pas. Il est rempli d'amandes, de câpres et d'olives, et étouffé dans une sauce crémeuse en coriandre. Pour le dessert, ne manquez pas le gâteau décadent tres leches. 2330 West North Loop; (512) 459-4121

Tequila bleue

Le restaurant est facile à ignorer car il est juste à côté d'une énorme cible. Une fois à l'intérieur, vous trouverez une salle à manger faiblement éclairée qui est étroite mais profonde. La barre à l'arrière brille avec une subtile lumière bleue. Le plat absolu à ne pas manquer ici est la cochinitapibil. Il se compose de porc maréenné par une accessoire cuit dans des feuilles de bananier. La viande est incroyablement tendre et uniquement épicée. Le chili Relleno en Crema. Le gros poivre est farci de porc, d'oignon, de tomates, d'amandes et de raisins secs. C'est la sauce à la crème sur le dessus qui amène le plat à un tout autre niveau. Le bar a également une excellente sélection de tequila et de son cousin diabolique, Mescal. 4211 South Lamar Boulevard, Suite A-2; (512) 416-9667

L'âme

Pour un démarrage léger, essayez le ceviche, un mélange de fruits de mer avec du citron vert, des oignons d'escabe et de la corvina marinée à l'orange. La Sopa Azteca est une soupe riche qui est suffisamment substantielle pour être un plat principal. Il est rempli de poulet épicé, d'avocat, de maïs et de fresque de Queso. Les grands mangeurs apprécieront le chop de porc mariné à Coca-Cola. Cela semble étrange, mais le goût est incroyable. 1025 Barton Springs Road; (512) 609-8923

Saison

Le plat signature du restaurant est les Carnitas Michoacanas. Le porc frit épicé est servi avec des jalapenos marinés et des haricots charro. Pour un coup de pied supplémentaire, commandez-le avec la sauce Pipian. Le twang unique de la sauce Pipian est un goût acquis, cependant. De nombreux serveurs suggèrent d'essayer un échantillon avant de commander le plat. Les tacos al pastor, cependant, sont adorés par tous. Le mélange de porc, de coriandre, de chaux et d'oignon produit une saveur inoubliable. Les plats de taupe et de ceviche gagnent également des éloges élevés. 1816 South Lamar Boulevard; (512) 326-4395

La comtesse

Ce magnifique restaurant à plusieurs niveaux du centre-ville d'Austin a gagné ses 15 minutes de gloire lorsqueAndrew ZimmerJe l'ai présenté dans son émission de télévision. Le guacamole frais avec du chipotle et des amandes grillées est un excellent démarreur de repas. Les mangeurs aventureux se déchaînent à propos des champignons Masa avec du huitlacoche et du maïs jaune. Les tacos de venaison sont une autre foule préférée. 400-A West 2nd Street; (512) 499-0300