Warung Ibu Oka: une expérience culinaise authentique balinaise

LeBali-stylerouleau de porc(cochon rôti) servi àBoutique mère d'Okaest le plus célèbre pour feu la couverture aimante d'Anthony Bourdain du restaurant et de son produit. Tandis que Bourdain a ensuite évolué dans ses affections (lechonDes Philippines ont pris plus tard la première place dans son cœur incrusté de saindoux), Ibu Okarouleau de porcexerce toujours un sort sur les visiteurs qui essaie à Jalan RayaUbud, Bali, prendre le temps de leur horaire à l'explorationLes achats, les restaurants et les visites d'Ubudpour suivre les traces de Bourdain.

Emplacement de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka est situé dans un petit espace en plein air en face du palais Royal Ubud.

À l'extrémité sud de l'espace se trouve la cuisine, tandis que le reste de l'espace est réservé aux convives: une plate-forme surélevée avec des tables basses permet aux convives de profiter de leur repas assis sur le sol, tandis que la partie inférieure dispose de tables rondes avec des chaises en plastique et des parapluies.

L'endroit s'ouvre à 11h00, lorsque le premier des six cochons rôtis entiers se dirige vers les locaux au sommet d'une moto. Ibu Oka reste ouvert jusqu'à 18h00

Ne vous trompez pas, Ibu Oka sert Balirouleau de porcet seulementrouleau de porc: haché et servi sur des assiettes en papier, ces morceaux de porc célestes sont mieux appréciés en combinaison avec du riz blanc bouilli, des légumes épicés et des saucisses de sang.

Le repas complet décrit ci-dessus est connu commeBoulages de porc spéciaux("Porc rôti spécial", 55 000 IDR, soit environ 3,75 $ - lire surArgent à Bali), et offre les meilleures parties du cochon: un carré de peau croustillante garnit la plaque de viande de porc gras que vous obtenez avec le plat, et le riz chaud fumant est équilibré par la tranche de saucisse sanguine et l'aide de légumes épicés à côté de l'assiette.

Babi Gulling: la star du spectacle

Ce n'est pas une jolie vue, si vous êtes habitué à des portions soignées de nourriture occidentale, maisrouleau de porcestLa nourriture de l'âme balinaise illustrée: Un riz et une viande substantiels avec des accents d'épices et de graisse.

Les contrastes jouent dans ta bouche comme un mélodiegamelanOrchestre: Le craquement du crépitement plus la douceur du riz, la texture granulaire de la saucisse sanguine par rapport à la douceur du beurre de la viande de porc gras.

Le porc rôti est cuit loin du restaurant; pour fairerouleau de porc, Les carcasses de porc entières sont remplies de diverses herbes et épices selon une recette de famille secrète: les composants comprennent probablement le galangal, la citronnelle, les échalotes et l'ail. Après farce, la carcasse est rôtie sur une brochette, tournant lentement sur un feu pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la peau devienne brun riche et profond.

La peau croquante et salée est particulièrement appréciée parrouleau de porcmangeurs, mais la viande tendre et assaisonnée est ce qui donnerouleau de porcSon heft: ayant absorbé les épices secrètes pendant le processus de cuisson, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans votre bouche.

Ibu Oka, une affaire de famille

Ibu Oka n'a ouvert ses portes qu'en 2000, mais le produit a une lignée longue et légendaire: laBlog culinaire Une fille doit manger Agun interviewé, un cousin de l'homonyme du restaurant Ibu Oka, qui a confié que l'entreprise avait commencé à l'époque de son père.

Leur famille s'était préparéerouleau de porcPour la famille Royal Ubud: étant donné l'autorisation de vendre son délicieux produit aux roturiers balinais, la famille a mis en place un stand sur le marché, ce qui a finalement conduit au restaurant dans ce quartier principal d'Ubud.

La famille se prépare toujoursrouleau de porcDe la manière traditionnelle, commençant à l'aube en abattant les porcs à servir.

"La torréfaction se déroule à côté de la maison d'Agun et environ six porcs sont rôtis chaque jour, plus les jours de festival et à d'autres occasions importantes", explique le blogueur. "C'est l'utilisation de la tradition du temps de rôtir sur le bois qui, selon Agun, est ce qui donne au cochon de lait sa saveur intense. Le feu doit être extrêmement chaud pour croustiser suffisamment le crépitement et s'assurer que les os ne se cassent pas comme cela se produirait sur une chaleur inférieure."

C'est une approbation encore plus grande que tout ce qu'Anthony Bourdain pourrait jamais faire: l'assurance que les convives de Warung Ibu Oka éprouvent un morceau authentique et fabriqué à la mainCulture balinaisequ'aucune influence occidentale n'a encore réussi à ruiner.

Boutique mère d'OkaBranche 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google cartes) Branche 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tél: +62 361 976 345

La branche principale d'Ibu Oka est située au centre de la place de la ville d'Ubud, en face du palais royal et juste en bas de la rue des deuxMarket d'art Ubudet leMusée de peinture Puri.

Pour d'autres activités, vous pouvez faire à moins de cinq minutes à pied du restaurant, consultez cette liste de10 choses à faire à Ubud, Bali. Pour en savoir plus sur les autres plats du pays, lisez une introductionNourriture indonésienne.