Une visite gastronomique d'Austin: manger à travers la capitale du Texas

Austin est l'une des villes les plus excitantes des États-Unis - un incubateur proverbial de la créativité et de l'exubérance jeune, un foyer pour les start-ups, l'épicentre musical et artistique et abritant le festival du sud-ouest de renommée sud-ouest (SXSW).

Avec tant de choses en cours, il n'est pas étonnant que la capitale texane soit également un endroit idéal pour manger, avec ses célèbres articulations de barbecue, ses camions de restauration fantastiques et ses excellents restaurants haut de gamme.

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La capitale du barbecue

Le barbecue est synonyme deTexasà manger. Chaque coin du Texas possède son propre style de barbecue distinct. Dans l'est du Texas, la poitrine de bœuf marinée et le porc sont cuits lentement jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Dans le centre du Texas, la poitrine et les côtes sont épicées, assaisonnées et fumées sur un feu de chêne ou de pacan. La marinade épaisse de mélasse de mélasse est une marque de commerce du barbecue du sud du Texan, tandis que dans l'ouest du Texas, la viande est fumée directement au-dessus d'un incendie en bois mesquite.

Ce qui unit le barbecue du Texas - et le distingue des traditions de barbecue ailleurs dans le sud - c'est que le bœuf, pas le porc, est l'événement principal, tandis que la saucisse maison est servie de côté.

Tous les styles de barbecue du Texas sont disponibles dansAustin, et tous sont extrêmement populaires auprès des habitants et des visiteurs. Aaron Franklin, deBarbecue de FranklinFame, fume sa poitrine de boeuf sur un feu post-choeur à des températures entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. Franklin prétend qu'il obtient 20 000 livres de viande chaque mois. Et nous le croyons - il n'est pas rare que les clients font la queue pendant des heures avant de goûter à ses délices cuits lents.

LambertsPendant ce temps, repousse les limites avec des délices au barbecue à saveur inventivement, y compris la poitrine de sucre et de coiffée ou des côtes de porc incrustées d'érable et de coriandre. En effet, le point de vue imaginatif de Lamberts sur le tarif traditionnel du Texas combiné avec son lieu de hanche au centre-ville et sa musique live s'est avéré être une formule gagnante.

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Cependant, les puristes de barbecue pourraient préférer la Texas InstitutionLe sel lècheà Driftwood, juste au sud-ouest d'Austin. Ce restaurant géré par la famille sert des viandes cuites de manière experte depuis les années 1960, et elle est aussi populaire aujourd'hui que jamais.

Ceux qui ont envie d'une expérience de barbecue plus décontractée (sans compromettre le goût) devraient se diriger vers les viandes artisanales de Micklethwait (Craftmeatsaustin.com). Micklethwait est un mariage de deux grandes traditions de restauration au Texas: le camion de restauration et le barbecue. Ici, la poitrine succulente, les côtes de boeuf et l'épaule de porc en tranches sont ornés de côtés tels que la salade de chou au citron et le grain de chou au fromage jalapeño. Pendant ce temps, sur E Cesar Chavez St, une autre bande-annonce disposée prépare le terrain pour Kerlin BBQ (kerlinbbq.com). Un favori parmi les festivaliers affamés àSxsw, Kerlin continue d'éwaler les aficionados du barbecue toute l'année, avec un menu en constante évolution peuplé de viandes fumées par des pacanes (essayez les kolaches appétissantes farcies de cheddar et de poitrine hachée).

Camion de nourriture

Vous pourriez affirmer que les food trucks incarnent l'esprit entrepreneurial d'Austin. Vous pourriez également affirmer que la variété des cuisines servies dans ces camions de nourriture reflète à juste titre la diversité culturelle et culinaire de la ville. Mais, selon toute vraisemblance, la popularité du camion de restauration est probablement due au fait qu'ils servent des plats abordables et savoureux, qui peuvent être appréciés au Texas Sunshine. Que pourriez-vous demander de plus? Bière? Pas de problème - le plus souvent, les camions de restauration sont garés juste à côté des bars et des lieux de musique.

La culture foody et merveilleuse de la ville est incarnée par Paul Qui et le roi du côté est du côté est de Paul Qui et de Moto Utsunomiya (Eastsideing.com)) Des camions de restauration, qui peuvent être trouvés à divers endroits de la ville: près du populaire traîner Cheer Up Charlies (joyeux cheerupcharlies.com) sur Red River Street, au Liberty (thelibertyaustin.com), et à côté du trou dans le mur (holeInthewallaustin.com) lieu de musique sur Guadalupe. Le roi du côté est Thai-kun - Qui et la collaboration d'Utsunomiya avec le chef Thai Changthong - se trouve juste à l'extérieur de Whisler (whislersatx.com) sur le 6e est. Chaque camion sert un tarif de fusion asiatique merveilleusement inventif: pensezTacos inasaux(Chicken grillé mariné dans du citron vert, du poivre et du vinaigre, garni de peau de poulet croustillante et servait dans un taco), de délicieux ramen et de frites de betteraves saines. Mais avec cinq emplacements et des menus en constante évolution, il est préférable de se balancer et de se préparer à être agréablement surpris.

Qui est (chilantrobbq.com), un restaurant sur South Lamar, dispose d'un camion de restauration dérivé qui apparaît dans différents quartiers tout au long de la semaine. Le menu est grand sur le barbecue coréen, les frites de kimchi, le poulet glacé au soja et le bulgogi authentique (bœuf mariné). Pendant ce temps, la tortilla pliée (thepeachedtortilla.com) sert un menu extrêmement éclectique composé de tout, des tacos aux frites belges, le pad thaï au vietnamienChemin de fer(poitrine de porc avec carotte marinée, œuf au plat et riz au citron vert parfumé).

Gastronomie

L'innovation culinaire d'Austin ne se limite pas aux quatre murs (et roues) de ses camions de restauration. La ville abrite un certain nombre de chefs fantastiques qui repoussent constamment des limites et mettent la capitale du Texas sur la carte culinaire dans le processus.

«Avant, vous pourriez ouvrir un restaurant et le laisser fonctionner pendant une décennie, et il n'y aurait pas de compétition. Mais maintenant, il y a une compétition folle. Les gens élèvent le bar, ils essaient de plus en plus, et c'est ce qui est génial dans notre scène culinaire '', explique le chef Tyson Cole, le cerveau derrière les restaurants d'AustinChérietChéri.

Cole est l'un des meilleurs maîtres de sushi au Texas, sinon le pays, et il a séduit les critiques avec les délicieux plats de fusion de la tente japonaise intelligents, construits astucieusement et carrément. Il se trouve également être l'homme qui a encadré le Paul Qui susmentionné, qui a continué à créer qui a été nommé Qui (Quiiustin.com) restaurant.

Le menu de Qui est un exercice de l'audace et de l'originalité - une fusion de pratiques culinaires européennes et asiatiques qui se traduisent par des créations originales de souffle. Prenez le gazpacho, par exemple, qui est fait avec Marcona Amond, Rasse-Raving de foie gras etPedro Ximénez gelée; ou la côte courte du Texas Wagyu avec du bouillon de kimchi, du daikon braisé, du radis, du poireau et du wasabi.

Publié pour la première fois en avril 2015

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