Où trouver le meilleur barbecue aux États-Unis

Aucune autre nourriture n'est aussitypiquement américaincomme barbecue. Mais comme avec leUSAlui-même, la diversité régionale - et la fierté locale profonde - est ce qui règne en maître. Différentes parties du pays ont leurs propres styles et saveurs distincts, et débattre des nuances et de la supériorité de chacun - sauce ou pas de sauce, les ingrédients de ladite sauce, quel animal, qui partie de l'animal - obtient vraiment des gens, ahem, tirés.

Quel état est le numéro un pour les barbecues? Choisir une seule place pourrait suffire à déclencher une autre guerre civile, mais les États-Unis ont quatre principaux styles de barbecue régionaux, centrés sur Kansas City, Texas, Memphis et les Carolines. Bien que vous puissiez trouver des restaurants de barbecue dans les 50 États, plus vous vous rapprochez de ces lieux d'origine, mieux c'est.

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Prêt à creuser dans une assiette d'assistance de viande fumée avec un côté de l'histoire? Voici où trouver les meilleurs barbecues aux États-Unis.

1. Kansas City

Ok, je suis un peu biaisé - j'ai grandi au Kansas et je vis maintenantKansas City, Missouri, donc le style barbecue local - lourd sur la sauce, grand sur les extrémités brûlées - est toujours en haut de ma liste. Manger du barbecue est l'un desTop choses à faire lors de la visite de KCet les articulations de barbecue des deux côtés de la ligne d'État se classent parmi lesMeilleurs restaurants de Kansas City.

En fait, vous n'avez même pas besoin de quitter l'aéroport. Lorsque le terminal de l'aéroport de New Kansas City a ouvert ses portes en 2023, il comprenait un espace dédié à un fumeur de barbecue. Mais KC ne pouvait pas en choisir un seul sur ses centaines de restaurants de barbecue pour le spot Showcase dans cette passerelle de voyage. Au lieu de cela, un concours annuel sélectionne un restaurant à présenter, et la maison de barbecue résidente est tournée chaque année.

Les extrémités brûlées sont une invention de Kansas City et un ordre incontournable. Ils proviennent de l'extrémité gras "point" d'une poitrine de boeuf, une coupe du torse inférieur, et ont été à l'origine jetés lorsque la poitrine a été coupée. Mais les clients aimaient ces pièces d'extrémité fumées, croquantes et caramélisées, donc au lieu de les jeter, certains restaurants ont commencé à les donner gratuitement ou à les mettre au menu.

Où essayer le barbecue de Kansas City: Comment choisissez-vous votre enfant préféré? KC doit une grande partie de son statut de barbecue légendaire à Henry Perry, un pitmaster noir qui a ouvert un restaurant ici au début des années 1900. Bien que le restaurant de Perry n'existe plus, il a formé des apprentis Pitmasters qui ont continué son métier àArthur Bryant- considéré comme le premier endroit pour servir les extrémités brûlées - etGates Bar-BQ.

Les pitmasters de nouvelle génération tirent sur les fumeurs et produisent leurs propres prises sur cet aliment de base traditionnel. Créé parJoe's Kansas City Bar-B-Que, le sandwich Z-Man (poitrine tranchée, le fromage provolone fumé et les anneaux d'oignon sur un rouleau Kaiser) tient un statut légendaire, mieux dévoré à l'emplacement d'origine de Joe dans une station-service du côté du Kansas de la ligne d'État.

2. Austin, Texas

Voyager vers le sud pourTexas, et la poitrine est toujours le nom du jeu de barbecue, bien que l'état de star solitaire ajoute des liens de saucisse et des côtes de porc à sa Sainte Trinité de viandes fumées. Même au Texas, différentes parties de l'État ont des variations de style, mais la capitale de l'État est l'endroit idéal pour démarrer une odyssée de barbecue.

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BeaucoupAustinLes articulations du barbecue servent l'offre standard de l'État: poitrine, liens et côtes secs frottés avec des épices simples et avec peu ou pas de sauce, fumé lentement au sommet du chêne ou du bois de caryer.Texas mensuellementLe magazine a publié une liste des meilleurs restaurants de barbecue de l'État tous les quatre ans depuis 1997, et Austin est bien représenté, en particulier dans le top 10.

Soyez prêt pour les longues attentes et les courtes heures d'ouverture dans de nombreux meilleurs spots de barbecue - certains restaurants ne s'ouvrent que pour le déjeuner (vers 11h) et fermez-le lorsqu'ils vendent des bonnes choses (généralement à 14 heures).

Où essayer le barbecue à Austin:Vous aurez beaucoup de temps - au moins quelques heures - pour planifier votre temps dans la ville pendant que vous attendezBarbecue de Franklin, l'un des meilleurs restaurants de barbecue du Texas. La poitrine grasse, assaisonnée uniquement de sel et de poivre, est fumée à la perfection et a été exploitée à des hordes affamées qui descendent des heures avant même l'ouverture de l'articulation.

Appartenant à une femmeLa BarbecueChaste la couronne "Best Barbecue" d'Austin et fait de gros gains avec ses favoris du Texas central, et des plats alternatifs tout aussi délicieux et inventifs, tels que la saucisse chipotle.

3. Lockhart, Texas

À environ 35 miles d'Austin, Lockhart est la capitale du barbecue du Texas, et ce n'est pas seulement une vantardise touristique vide. La Chambre des représentants de l'État a adopté une proclamation pour oindre la ville centrale du Texas en tant que telle en 1999. L'histoire du barbecue de Lockhart étend les générations, et certaines de ses institutions de barbecue sont ouvertes depuis plus d'un siècle. Cet héritage de longue date signifie que la tradition est importante, mais les nouveaux arrivants qui arrivent pour secouer la scène se mettent également enracinés et se font un nom.

Où essayer le meilleur barbecue de Lockhart:Ouvert en 1900,Croixest un pilier de la scène. La poitrine et les côtes sont au prix de la livre, bien que vous puissiez commander autant que vous le souhaitez. Ne vous embêtez pas à demander une sauce barbecue car il n'y en a pas.

Barbecue noira ouvert quelques décennies plus tard en 1932, et c'est le plus ancien restaurant de barbecue du Texas qui est toujours détenu et dirigé par la même famille, maintenant quatre générations.

Les femmes, les week-ends uniquementBarbes bqOuvert en 2023, et il a déjà de longues lignes de clients léchant leurs côtelettes. Les fondateurs sont originaires du sud du Texas, et le menu a des indices des plateaux vers les frontières, avec des ordres tels que des saucisses Fajita et des côtes de porc parsemées de zeste de citron vert et vitrée de sirop de serrano.

4. Memphis, Tennessee

Les côtes de porc sont populaires au Texas, mais ils leur donnent vraiment leur dûMascuphis, où vous pouvez commander une dalle "sèche" (frottée avec des épices) ou "mouillé" (enduit de sauce). Les sauces barbecue de style Memphis équilibrent les notes acidulées, fumées et sucrées - similaires aux saveurs de Kansas City - avec l'ajout de vinaigre, de moutarde et parfois un coup de pied de chaleur.

La consistance de la sauce Memphis est plus mince que celle trouvée à Kansas City, ce qui le rend excellent pour mariner les coupes de porc qui sont grésillées bas et lentement sur un feu de caryer ou de bois de noix de pécan. Les restaurants BBQ de Memphis ont également des éléments de menu de moi-même qui ne vous trouvent pas comme des spaghettis de barbecue (pâtes garnies de porc fumé ou tiré et de sauce rouge) et de sandwichs à bologne BBQ.

Où essayer Memphis Barbecue:BBQ centralDéfinit certains des meilleurs porc effilés de la ville dans une poignée d'endroits à travers Memphis, tandis queRendez-vous de Charlie VergosServe des côtes de frottement sèches d'un restaurant sous-sol dans une ruelle latérale depuis les années 40. L'ancienne goulotte de charbon du bâtiment a été réjouie pour créer le foyer.

Coin confortableVend les normes de Memphis, ainsi que la poule de jeu de Cornouailles à barbecue, la spécialité de la maison. En 2020, Desiree Robinson, le co-fondateur du restaurant, a été la première femme noire à être intronisée au Barbecue Hall of Fame.

5. Caroline du Nord

Les Carolines vont tout le porc pour les barbecues - et cela ne devrait peut-être pas être une surpriseCaroline du Nordest l'un des plus grands États producteurs de porc du pays. Les saveurs BBQ de Carolina sont divisées entre l'Est et l'Ouest. Le style oriental, trouvé près de la côte, repose sur le barbecue d'un cochon entier jusqu'à 24 heures, puis en mélangeant la viande râpée et la peau croustillante avec un mince vinaigre et une sauce au poivre. La version occidentale cuit juste les épaules de porc et utilise une sauce plus douce souvent faite de ketchup.

Où essayer le barbecue en Caroline du Nord:La North Carolina Barbecue Society a créé l'utileTrail de barbecue historique de Caroline du Nord, qui relie certains des meilleurs spots de l'État pour un cas. Dans la ville d'Ayden,Skylight Inn- également connu sous le nom de barbecue de Pete Jones après son fondateur - fait un excellent arrêt. Fondée en 1947, Skylight le fait toujours à l'ancienne, barbecant des porcs entiers sur une fosse de feu de bois et servant la viande avec des côtés de la salade de chou et du pain de maïs.

Pour une prise à chaud du barbecue de Carolina de style occidental, roulez à Lexington, où le porc est généralement vendu en tranches ou hachées, non tiré.Centre de barbecueest un choix solide - il s'est ouvert à l'origine en tant que magasin de crème glacée dans les années 1950, et vous pouvez toujours profiter de ses Sundaes et de ses bananes populaires aux côtés de poulet barbecue et de porc haché. La "salade de chou rouge" - salade de chou à base de vinaigre et de sauce barbecue à la tomate au lieu de mayonnaise - est un plat d'accompagnement signature.