Où trouver les meilleurs ramen à Tokyo

L'une des joies incontestées d'une visite àTokyoest un savoureux,abordablebol de nouilles. Et tandis queJaponCompte de nombreux styles de nouilles, y compris le soba (nouilles de sarrasin) et Udon (nouilles de blé blanc épais), le ramen occupe une place spéciale dans le cœur des Tokyoites. Donc, que ce soit un repas rapide en déplacement, une collation chaleureuse pour terminer une nuit deBoire sur la villeOu tout simplement chaque fois que la soif frappe, ce guide vous aidera à profiter du meilleur de ce plat célèbre aux côtés des habitants.

Une amorce historique: qu'est-ce que les ramen de toute façon?

Les ramen dérivent du mot chinoisdélicieux(nouilles tirées), pour laquelle une substance de blé et d'eau a été pétrir et tordu en longs brins minces à partir de quelque 3000 ans. Avance rapide jusqu'au tournant du 20e siècle, après que le Japon a terminé sa période desakoku(l'isolement national). Les immigrants chinois ont amené le plat dans les villes portuaires du pays, y comprisYokohama, où le quartier chinois de renommée a fleuri. Ramen a finalement fait son chemin vers la métropole de Tokyo et, des décennies plus tard, est devenu un aliment de base dans les stands de nourriture qui ont surgi au milieu de la pauvreté de la période après la Seconde Guerre mondiale. La tendance s'est propagée lorsque les chefs ont expérimenté et ajouté des touches personnelles.

Ce qui différencie les ramen des autres nouilles à base de farine, c'est sa couleur, sa saveur et sa texture spéciales, en raison de l'ajout dekansui(une solution saline alcaline). Les nouilles ondulées ou fracées peuvent être créées en les pétrissant et en les étirant à la main; Plumper, plus de nouilles de remplissage proviennent d'un appareil automatisé qui les pressert.

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Les ramen sont constitués de cinq composants distincts: bouillon, sauce, huile aromatisée, nouilles et garnitures. Le bouillon provient d'ingrédients mijotés tels que le bœuf, le porc ou les os de poulet avec des copeaux de bonito, des sardines séchées, du varech et des légumes tels que le shiitake séché, les oignons et le gingembre - créant une saveur profonde. Les sauces mélangent des bases de miso, de sel,Shōyu(sauce de soja), curry et ingrédients similaires avec d'autres extraits et des éléments riches en umami tels que la graisse du dos du porc et les huiles aromatisées. Les profils de goût peuvent aller de la lumière et subtile à sombre et riche, avec un nombre infini de combinaisons possibles.

Les ramen sont en grande partie une affaire régionale. Les ramen de style Tokyo sont connus pour les nouilles bouclées, le bouillon de porc ou de poulet accentué deShōyuetdashiet garnitures dechar siu(tranches de porc grillées),Menma(tirs en bambou conservés),nori(algues grillées), verts, oignon de printemps coupé en dés et un œuf couvert en tranches. Tokyo étant Tokyo, cependant, vous pouvez également trouver la plupart des styles régionaux de ramen, y compris le porc nuageux à base de porc nuageuxtonkotsuversion deKyūsua; ramen miso-corn de beurre deHokkaidōEt des ramen noirs - avec sombreShōyuet poivre - de Toyama.

Manger des ramen comme un local

Vous avez donc trouvé une boutique de ramen. Maintenant quoi? Votre première tâche consiste à déterminer la méthode de commande. Certains magasins ont un distributeur automatique juste à l'extérieur (ou à l'intérieur) de l'entrée, où vous sélectionnez le type de ramen souhaité, ainsi que les garnitures. Les ramen fonctionnent normalement autour de 700–800 ¥ (4 à 5 $ US), avec un supplément de 100 à 200 ¥ (1 à 2 $ US) par ingrédient supplémentaire en option. Certaines machines sont uniquement en espèces; un peu sans espèces; Certains acceptent les deux. S'il n'y a pas de machine, vous serez présenté avec un menu régulier.

Certains établissements vous incitent à indiquer votre texture de nouilles préférée, votre profil de saveur de soupe et la quantité d'huile. Il est également souvent possible de commander vos nouilles commetsukemen(plongeon des nouilles), qui viennent sans bouillon mais avec un bol séparé de sauce à tremper. Enfin, comme un clin d'œil à l'héritage chinois de Ramen, de nombreux magasins offrent Gyoza et Shumai (Dumplings), tous deux un excellent accompagnement.

Étant donné que de nombreux magasins n'ont pas d'explications en anglais, demandez de l'aide si vous n'avez pas d'application de traduction (plus consultez le guide de phrase ci-dessous). Si la boutique n'est pas trop occupée, le personnel est souvent heureux d'aider à combler les lacunes de communication.

Une fois que vous avez commandé, vous aurez quelques minutes pour vous asseoir et vous détendre. Prenez ce temps pour regarder dans les pots et woks gigantesques où toute la magie se produit et étudie les condiments. Ceux-ci peuvent inclure des graines de sésame (parfois avec un broyeur attaché),Beni Shōga(gingembre mariné rouge), ail haché,Doubanjiang(sauce aux haricots chili),shichimi(poudre à sept épices) ettissu(Greens à la moutarde). Prenez un verre d'eau (de nombreux magasins ont des stations libre-service), et si vous aimez les épices, recherchez la boîte de tissus normalement à portée de main - vous en aurez probablement besoin. Lorsque votre bol fumant arrive, prenez votre indice de la bruyère des clients autour de vous et obtenez un slurping!

Certains magasins pour vous aider à démarrer

En tant que plus grande métropole au monde, Tokyo a des choix illimités pour des ramen de qualité supérieure, et toute liste de l'endroit où aller est une affaire subjective qui est susceptible de déclencher un débat houleux. Cela dit, ces établissements produisent de superbes bols.

Ophe

Dans ses nombreux endroits dans et autour de Metropolitan Tokyo - ainsi qu'un à Hokkaido et plusieurs à l'étranger -Ophese spécialise dansYuzu Shio, un bouillon salé et agressif accentué de poulet et de gingembre. Les nouilles faibles en glucides fabriquées à partir de Konjac (un type d'igname) sont un ajout de menu unique, tout comme l'option végétalienne.

Matsutomi

Je suis tombé surcet endroitniché à l'intérieur duGinzaBackstreets quand je ne pouvais pas entrer dans la boutique de ramen Kagari adjacente et toujours courcée - et je n'ai pas été déçu. LeYuzu ShioLes ramen, qui sont venus avec des nouilles spectaculaires moelleux et remplies de légumes, y compris du maïs et des carottes, ont été servis dans un bouillon léger moucheté de rasons d'agrumes glorieux. Les autres options incluent épicétantanmenet des versions de viande supplémentaires. La vraie affaire.

Mendokoro Umekichi

Situé dans une rue latérale d'Aoyama-Itchōme (sur le bord deRoppongi, le long du périmètre duPalais impérial), modesteMendokoro Umekichisert des versions ramen qui incluent unShōyuBowl avec des nouilles parfaitement texturées, un disque d'Ultratenderchar siu, un tas d'épinards et des lances épaisses deMenmaFlottant dans un bouillon agréablement léger créé à partir de sardines, de maquereau de cheval, de hareng, d'os de poulet et d'une touche de peigne de Yuzu. Il s'agit de ramen de style Tokyo à son plus pur.

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Tachihira Shiobuta ramen

Complétant la base de nouilles minces à base de porc et de poulet intensément savoureuses, le tableau des accessoiresiciinclurekoshō(une pâte d'agrumes épicée) et des gerres. Essayez les ramen avec de l'huile d'ail rôtie et envisagez un ordre de gyoza délicieusement dodu et charnu. Avec son emplacement le longShibuya'sDogenzakaEt la politique 24h / 24, cette boutique est parfaite pour les envies de fin de soirée après la nuit - sachez simplement qu'elle se ferme lorsque le bouillon s'épuise.

Yokohama ramen okamoto

Ce n'est pas exagéré pour comprendre pourquoicet endroitest généralement rempli d'étudiants universitaires: le bouillon doux et riche en poulet, des os de porc etShōyus'accompagne d'un généreux tas d'épinards avec les garnitures habituelles, et les plats de ramen sont livrés avec des portions gratuites de riz et de cornichons verts. L'option «Option dames» diminue la quantité de nouilles - les dames affamées, ne prennent aucune offensive. La boutique est située près du parc olympique de Komazawa, qui est le lieu d'une festival annuelle de ramen d'automne, avec les nouveaux styles de vendeurs du pays.

Les magasins servant des rebondissements sur les classiques

En plus des styles éprouvés, Tokyo ne manque pas d'endroits pour obtenir votre solution de ramen avec une touche créative, alors essayez l'une de ces options si vous avez envie de le mélanger.

Bassanova

Cette boutiqueLe plat de signature transcendant de genre, le soba au curry vert inspiré du thaï, propose un bouillon épais et riche en nouilles élastiques, des pousses de bambou tendres, un coin de poulet carbonisé et juste la bonne touche de pêche, toutes saupoudrées de graines de sésame fraîchement moulues. Son atmosphère et sa playlist dégageEn forme de trouVibes, bien qu'elle soit située à une courte promenade (ou en train) du district. Bassanova a un emplacement sœur dansHarajuku.

Mikaku

Ce petit endroit au sous-soldansToranomon, où vous commandez à l'avant à l'arrivée, emmène épicé dans un autre avion. Considérez le Mapo Dofu, un pot en argile argileux arbitré que vous louez sur un bol de nouilles épaisses et sculptées à la main. Les tabliers en papier sont fournis, mais - et vous pouvez me faire confiance à ce sujet - soyez en sécurité et ne portez pas de blanc.

Oryu Gyoza Meshi

Admirer la culture de la jeunesse et l'art énervé àHarakado(Le nouveau complexe commercial de Harajuku), puis dirigez-vous vers les rues latérales pour dîner àCette articulation gyoza au niveau du sous-sol, qui sert également des ramen dignes d'évanouissement. Astuce chaude numéro un: commandez les ramen de tomates, avec des heurts de tomate et de porc haché dans un bouillon de fromage ainsi qu'une généreuse portion de nouilles capellini-minces garnies de parmesan et de mizuna. Astuce chaude numéro deux: pousser le bouton de poulet frit 280 ¥ (2 $ US) sur la machine à les billets vous procurera une demi-commande (trois pièces) de gyoza intensément savoureux pour accompagner vos ramen, bien que vous voudrez probablement opter pour l'assiette complète.

Dix à Sen

Situé à Shimo-Kitazawa, où les règles de curry de soupe,cet établissement élégantsert l'équivalent ramen: des bols fumantes de nouilles épicées dans un bouillon à base de porc chargée d'un mélange de légumes colorés. Vous pouvez choisir votre niveau de chaleur, et des options végétariennes et halal sont disponibles.

Tokyo Aburagumi Sohōten (Tokyo Abura Soba)

Ne laissez pas le nom vous tromper: ce ne sont pas des nouilles soba soba mais des ramen froissés, et cette spécialité de Tokyo peut facilement devenir une dépendance. Alors queAbriase traduit par "huile" ou "graisse", les bolsicidonnent en fait moins de calories et de sel que les ramen traditionnels. Ils sont servis sans bouillon - vous savourez les nouilles en utilisant les bouteilles de vinaigre eten direct(huile de chili). Faites deux à quatre mouvements circulaires autour de votre bol au goût. Un cool 880 ¥ (6 $ US) vous donne un bol régulier, grand ou extra-grand (la version miso épicée est un autre 100 ¥), avec une longue liste de garnitures complémentaires, dont certaines sont gratuites. Ne manquez pas lekoshō.Magasinssont situés dans tout le pays, plus plusieursTaipei.

Des magasins de chaîne aux tendances

Ramen est vraiment disponible n'importe où, à tout moment, à Tokyo. Les emplacements où vous trouverez probablement des ramen de qualité sont des gares (parcourez les offres à deux étagesTokyo Ramen StreetdessousGare de Tokyo)); les nombreux de la villeYokochō(ruelles alimentaires) - EssayezShibuya Yokochopour les versions ramen couvrant l'archipel japonais; et les grands magasins, comme l'élégantParccomplexeShibuya, où le sous-sol a une branche deMasside, une boutique innovante de ramen de ferme à bol d'une équipe de jeunes restaurateurs, autoproclamées «Hyper ramen Creators», qui ont élargi leur marque conceptuelle à plusieurs emplacements à l'étranger.

Envisagez également de vous plonger dans l'une des chaînes populaires de la capitale, commeIchiranetIppudo(tous deux spécialisés danstonkotsu). Les amateurs de viande apprécierontRamen Butayama, qui superpose de lourds chevaux de porc avec du chou et des germes de haricots dans un bouillon de porc épais.

Enfin, ce ne serait pas Tokyo sans un engouement alimentaire excentrique, et Ramen ne fait pas exception.Frame et Onigiri Eddie, situé à proximitéShinjuku-gyoen, fait un ramen de cappuccino mousseux servi dans une tasse à café qui a une riche saveur de porcini et un côté d'huile de truffe.

Une autre mode récente de ramen: les distributeurs automatiques spécialisés dans les ramen gelés de qualité de restaurant. Cela peut être difficile à réaliser si vous séjournez dans un hôtel, mais c'est une alternative amusante pour ceux qui ont accès à une cuisine.Ce site(en japonais mais avec des cartes) répertorie les emplacements pour de telles machines autour de Tokyo.

Du côté le plus sophistiqué, visitezUtiliser, un restaurant végétalien de ramen auPlanètes TeamlabExposition à Toyosu et dîner dans le contexte de l'art éthéré du légendaire collectif d'art numérique (ouvert jusqu'en 2027).

Au-delà des ramen: autres plats de nouilles à essayer

En fait, les plats sans fin ramen et ramen adjacents ne commencent même pas à rayer la surface des offres de nouilles au Japon. Les types supplémentaires incluent Udon, qui sont des nouilles épaisses et moelleuses servies dans un clairdashi(Il existe de nombreuses variations créatives àYamashita Honki Udon). Les soba sont également populaires, qui sont plus minces et plus terriens; Pour l'expérience authentique ultime, commandez un bol dans l'un des magasins extérieurs duComplexe du temple JindaijiDans la région lointaine de Tokyo, le Chofu, qui se spécialise dans Soba dans une certaine mesure, il cultive son propre sarrasin dans les champs voisins.

Phrases japonaises utiles pour commander et personnaliser les ramen

Réalisez vos rêves de ramen en utilisant cette collection de phrases.

• Putainde votreni oishii desu: Cela a un goût délicieux.

• Bejitarian No Mono Arimasuka: Avez-vous des options végétariennes?

• Une petite salope: Puis-je obtenir la facture?

Préférences ramen

Texture (Gokibou pas hommes pas de katasa)

• Yawarakai: doux

• Futsū: régulier

• Nain: dur

Profil de saveur de soupe (Gokibō no sūpu no aji)

• Usui: bénin

• Futsū: régulier

• Koi: riche

Quantité d'huile (Abura no ryō)

• Sukunai: petit

• Futsū: régulier

• Crier: beaucoup

• Nashi: aucun