Plonger dans les restaurants de trou dans le mur de la Corée du Sud

Abrisé, au coin de l'un des plus grands hôtels de la Corée du Sud, un excellent secret de nourriture: Gwanghwamun Jip. Son panneau bleu usé donne la longue histoire du restaurant, et avec une cuillerée épicée du ragoût de kimchi signature, il est clair pourquoi des boules de locaux font la queue ici à l'heure du déjeuner.

En Corée du SudLes villes sont pleines de merveilleux restaurants de trou dans le mur sécrétés dans les rues arrière. Trop souvent, ceux-ci sont manqués par les visiteurs, bien qu'ils représentent certaines des meilleures et les plus authentiques de l'alimentation du pays. Beaucoup sont dirigés par des familles (très souvent, des mamies) qui ont vécu à travers le 20e siècle tumultueuse de Corée. Ils répondent aux goûts locaux, n'apportent pas d'ajustements à leurs plats et n'ont pas peur d'exiger de l'argent. Bien que le service puisse se sentir un peu bourru, si vous clignotez un sourire et que vous essayez quelques mots en coréen, vous vous retrouverez probablement à secouer de chaleur soudaine.

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Beaucoup de restaurants de maman de la Corée du Sud sont fiers de se faire des plats de deux ou trois étoiles et les perfectionneront vraiment. Il est utile de savoir quoi commander avant de mettre les pieds à l'intérieur: des soupes telles quegamja-tang(ragoût de porc) etSeolleongtang(soupe de bœuf) et nouilles commenaengmyun(nouilles glacées) ouCalgux(Knife Noodles) sont les offres les plus typiques.

L'identification de ces restaurants de plongée peut être délicat, et un intérieur usé n'est pas tout. Les meilleurs ont généralement des lignes à la porte au déjeuner, à la décoloration du papier peint et à quelques coupures de journaux encadrées d'une figure politique ou d'une célébrité y mangeant.

Nous avons choisi nos restaurants de trou dans le mur préférés, où - derrière une porte sans prétention - vous pouvez remplir des parties généreuses de nourriture traditionnelle servie avec une pincée de culture coréenne sans fioritures.

Gwanghwamun Jip

Gwanghwamun Jip s'est ouvert à l'origine comme un sauté de poulpe etDoenjang-Stew(Restaurant du ragoût de pâte de soja) En 1950, lorsque le panneau bleu vintage a été initialement mis en place. En 1980, il a été réaménagé en l'un desSéoulLes restaurants Kimchi-Stew les plus durables. Les trois dames (maintenant dans les années 70) qui possèdent et exploitent l'articulation préparent environ 2000 têtes de Kimchi chaque année. Non seulement leur ragoût est un équilibre parfait de porc gras et de kimchi mûris, mais il est libre de tout le MSG sur lequel certains autres restaurants ragoût font mousser. Pour un ₩ 5000 supplémentaire, associez la soupe épicée avec un rouleau d'oeuf cuit à la vapeur doux mais délicieux. Les sièges de table sont disponibles au premier niveau, mais si possible, montez les escaliers étroits de la mort et essayez les sièges au flore chauffant de style coréen au deuxième niveau.

12 saemunan-before 5-gil, jngno-to, seul

Eulmildae

Après avoir migré vers le sud pendant la guerre de Corée, Kim In-Joo a ouvert Eulmiildae en 1971 et l'a nommée après un pavillon près de son ancienne maison àPyongyang. Le restaurant est le plus célèbre pour son style nord-coréennaengmyun(Nouilles glacées) Cuisé trois façons différentes:mâle(dans un bouillon réfrigéré),être(avec une sauce épicée épais) etcomment(avec du poisson cru). Le plat d'étoile est de loin leefficacité du jeu- Les nouilles minces et moelleuses et un bouillon frais légèrement aigre sont un must les jours d'été. Au cours des dernières années, Eulmildae a franchisé, ajoutant une poignée d'emplacements autour de Séoul. Cependant, toutnaengmyun-Lover vous dira que l'emplacement d'origine dans Mapo est toujours le meilleur. Real Pros vous conseillera de demander leefficacité du jeuSans glace (eol-up bbae-ju-he-yo), car c'est la version la plus fraîche.

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24, le Mapo-G,

Myonok

Myonokdans la ville deDaeguremonte à 1951, lorsque la famille fondatrice est partieCorée du NordPendant la guerre et a commencé à cuisiner des recettes qui rappellent leur maison. Son emplacement actuel, au deuxième étage d'une ancienne place de magasinage, a ouvert ses portes en 1958. Le restaurant est connu pour son style Pyeongangnaengmyeon(nouilles glacées), mais le vrai gagnant est leGalbi-Jjim(côtes levées du bœuf braisé). La viande douce et tendre se sépare facilement et la marinade sucrée vous fera lécher le pot en pierre propre.

27-8 Gyodong-Gil, Jung-gu, Daegu

Hadongkwan

L'extérieur en bois sans prétention de Hadongkwan peut sembler intimidant pour beaucoup de voyageurs, mais s'aventurez-vous pour un régal. Le restaurant ne sert que deux plats:luxe(boeuf bouilli) etGomtang(soupe de bœuf). La soupe est disponible en deux tailles, régulière et grande, et peut être expulsée avec un côté de leur kimchi à l'ail. Les fans de Hadongkwan jurent que la profondeur du bouillon et la sensibilité de la viande sont incomparables à tout autreGomtangRestaurant en Corée du Sud. En fait, la rumeur veut que l'ancien président Park Chung-hee était tellement obsédé par le restaurant qu'il a commandé 30 bols de la soupe spécialisée lors d'un voyage d'affaires à Jeju-Do.

12 Mynkordong 9-gil, Jung-gu, Séoul

Ddoongbo Jip

Situé surBusancélèbrejet(Webfoot Octopus) Street, le nom de ce restaurant - ouvert en 1982 - signifie littéralement «Fatty's House». Des foules de gens font la queue pour la délicatesse épicée et aux longues jambes à Ddoongbo Jip en toute confiance obstinée de la supériorité du lieu sur ses concurrents le long de la rue.JetVoici grillé sur le charbon de bois juste à côté de l'entrée, et chaque partie généreuse est servie avec un panier de légumes, un caillé de soja et une soupe de la journée. Pour ceux qui sont moins enclins à grignoter sur le céphalopode, lechef(ventre de porc) enveloppé de kimchi et lerokbin(les crêpes des crevettes frites) sont en demande également à forte demande. Certains pourraient même affirmer que lechefest le vrai plat à essayer.

3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Busan

Golmok Bunshik

Peut-être l'endroit le plus hors piste sur cette liste, Golmok Bunshik est situé dans un demi-soulagement sur Yeongdo à Busan. Géré par un couple âgé, le restaurant de 30 ans dessert divers types deRamyeon(Nouilles instantanées coréennes) et conserve une collection d'une douzaine de bandes dessinées vintage. Leur plus célèbreBibim-myyeonest fabriqué en faisant bouillir les nouilles, en ajoutant une sauce épicée signature et en saupoudant du sésame et des graines de concombre sur le dessus. Pour une option plus chaude, essayez les nouilles d'origine ₩ 1500. Bien que ce soit littéralement justeRamyeonHors de l'emballage, la cohérence des nouilles vous donnera l'impression de manger des nouilles instantanées pour la première fois.

12 Jungnibuk-Ro 22beon-Gil, Yeongdo-gu, Busan

Dongwon Jip

Même les nuits d'hiver les plus froides, vous verrez une ligne à l'extérieur de Dongwon Jip à Euljiro3ga. Ouvert en 1987, le restaurant est le plus célèbre pour songamja-guk(soupe de dos de porc) etsanction(ragoût de saucisse sanguine). Le propriétaire Yoon Soon-Young attribue la cohérence du restaurant au fil des ans pour sa popularité. Legamja-gukLe bouillon est cuit pendant la nuit dans un grand pot en pierre aléatoire près de l'entrée et la viande est attendue pendant trois heures avant d'être servie. Plus fort et plus rameur que des établissements de trou dans le mur similaires, Dongwon Jip sertsoju(Esprit distillé coréen) et bière en plus des repas, et est parfois affectueusement appelé un «bar délicieux».

22 EULJI-RO 11-GIL, Jung-gu, Séoul