Les meilleurs aliments de l'Égypte et où les trouver

Si vous savez où chercher, vous constaterez qu'il y a beaucoup plus à la cuisine égyptienne que le triumvirat de Kebab, Falafel et Shawarma. Bien sûr, Shish Tawooq (poulet grillé) et Kofta (boulettes de viande grillées) sont omniprésentes sur les menus, et Falafel et Shawarma sont de grands fractures de la cuisine de rue. Mais creusez un peu plus, et vous découvrirez des traditions culinaires qui s'étendent souvent jusqu'à l'Égypte ancienne.

Molokhiyya

Ce ragoût visqueux et vert foncé fabriqué à partir des feuilles de la plante de jute Mallow (les feuilles elles-mêmes sont également connues sous le nom de molokhiyyaEgypte) Vies avec Kushari pour le titre du plat national égyptien. Cela fait également beaucoup plus longtemps, et les feuilles de Molokhiyya étaient un aliment typique à l'époque des pharaons. Le ragoût est fabriqué par une longue cuisson lente des feuilles en stock avec l'ajout d'un mélange frit au beurre de coriandre et d'ail, bien que les Égyptiens vous assurent l'ingrédient le plus important lors de la fabrication de l'amour de Molokhiyya. Beaucoup de chefs de maison jurera le point le plus important du processus de cuisson fait un peu de halètement - pour transmettre votre amour dans le pot - tout en ajoutant le mélange de coriandre et d'ail. Sans le halètement très important, votre Molokhiyya pourrait bien devenir mauvaise. En plus d'être cuits, un lapin ou un poulet sont parfois ajoutés au pot pour un ragoût plus chaleureux. Quelle que soit la version que vous rencontrez, Molokhiyya est le seul plat égyptien qui divise les visiteurs étrangers; Vous l'adoreras ou le déteste. «Visqueux», «délicieux», «addictif» et «comme lécher le fond d'un marais» sont des descriptions tout aussi courantes de voyageurs qui l'ont essayé.

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Meilleurs endroits pour Molokhiyya

Demandez à un égyptien qui fabrique le meilleur Molokhiyya, et la réponse sera très probablement leur maman, ce qui n'est malheureusement pas très utile pour les voyageurs. Les restaurants servant des versions décentes de ce classique cuisinée maison restent minces. Abou El Sid dansAlexandrieest un bon endroit pour l'essayer, et vous pouvez dîner dans un morceau de l'histoire littéraire alexandrie, dans ce qui était autrefois l'ancien Pastroudis Cafe. Dirigez-vous vers le Cairo KitchenCairepour leur molokhiyya avec du poulet. DansLouxor, Sofra obtient le coup de pouce pour leur Molokhiyya avec un lapin.

CONCLUSION

Falafel et Shawarma peuvent d'abord me mettre à l'esprit en pensant à des plats bon marché en Égypte, mais Kushari est la restauration rapide préférée du pays. Un bol de macaroni, de riz, de lentilles noires et de pois chiches, ce glucides n'est pas joli à regarder, mais assemblé dans de la sauce tomate, saupoudré d'oignons frits, puis garni de glugs de vinaigre à l'ail et de sauce au piment épicée, Kushari est bon marché, le remplissage et complètement plus. Malgré sa popularité phénoménale, Kushari est un débutant relatif à la cuisine égyptienne. On pense que ses racines sont ancrées dans le riz indien et le plat de lentilles Khichdi, amené au pays par des voyageurs européens au 19e siècle lorsque l'Égypte et l'Inde étaient sous contrôle britannique. La recette a ensuite évolué lorsque des cuisiniers l'ont rembourré avec des légumineuses, des oignons et des sauces, et la communauté italienne locale a ajouté des pâtes au mélange. Aujourd'hui, de nombreux Égyptiens considèrent cette concoction étrange mais humble comme leur plat national.

Meilleurs endroits pour Kushari

Vous trouverez des restaurants spécialisés Kushari partout en Égypte. Deux de nos favoris sont tous deux au Caire. Abu Tarek est réputé pour son Kushari, et sa salle à manger égyptienne-glitz à l'étage est toujours animée de familles. Si vous préférez un coup de pied plus épicé, dirigez-vous vers Koshary Goha. La sauce tomate qu'ils servent ici ont une chaleur sérieuse.

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Hamam Mahshi

Si vous passez du temps à parcourir la campagne égyptienne, vous apercevrez bientôt des bâtiments curieux en forme de boue en forme de Dalek assis dans les champs. Non, ce n'est pas à cause d'une obsession généralisée de Doctor Who: ce sont les pigeons utilisés pour cultiver la délicatesse préférée du pays. Le pigeon est consommé en Égypte depuis l'âge pharaonique. Aujourd'hui, les oiseaux sont le plus couramment servis (Hamam Mahshi): la cavité du pigeon est remplie de freekeh épicé (blé vert fissuré) ou de boulgour puis grillé sur le charbon de bois. Il est difficile de manger - beaucoup, beaucoup de minuscules os - mais cela ne décourage pas les Égyptiens qui saluent le plat comme l'un de leurs meilleurs.

Meilleurs endroits pour Hamam Mahshi

Aber et Al Makkah, tous deux dansAshabte, servez un excellent Hamam Mahshi et avez des suivis locaux fidèles. Au Caire, Farahat est l'endroit où aller. Pour un dîner de style plus sophistiqué pendant que vous creusez dans votre oiseau, Sofra dans Louxor ne peut pas être battu.

Rouler vers le boudmatism

Oubliez les céréales et les toasts. Fuul Mudammas (généralement juste raccourci à Fuul) est un aliment de base en Égypte. Chaque cuisinier égyptien a sa propre adaptation de la recette, mais au plus basique, il s'agit d'un simple plat de haricots de fava cuits lents et de purée aromatisés avec des tomates, de l'ail et du cumin et donné de la profondeur avec des filettes d'huile d'olive et de jus de citron. Fuul aujourd'hui, sous diverses formes, est devenu un plat clé du Moyen-Orient et de la corne de l'Afrique, mais ses origines résidaient dans l'Égypte ancienne. Dans le pays, Fuul a des variations régionales spécifiques avec Fuul Iskandarani (Fuul de style Alexandrie: pointu avec du piment, des poivrons et des épices supplémentaires pour un zing supplémentaire) généralement proposé, peu importe où vous êtes. Fuul peut être mangé comme un plat lui-même ou farci dans du pain pita pour un sandwich sain et copieux en course.

Meilleurs endroits pour Fuul Mudammas

Vous trouverez Fuul dans tous les spots de la rue qui servent également Falafel et Shawarma. Pour le Fuul le plus savoureux, rendez-vous à Mohammed Ahmed à Alexandrie. Cette cantine simple sert à la fois Fuul Mudammas et Fuul Iskandarani. Au Caire, arrêtez-vous à Zööba pour des ajustements contemporains sur ce plat classique, comme Fuul avec du citron mariné.

Fusible

Souvent décrite comme une pizza égyptienne ou une tarte égyptienne, Fiteer est fabriqué à partir de couches super minces de pâte feuilletée, farcie d'un caboodle d'ingrédients différents puis cuite dans un four en brique. Des versions salées qui empruntent la voie de la pizza classique (remplie de fromage, de poivrons, d'olives et de tomates) à Sweet (le miel et la crème étant le choix classique), il y a un Fiteer pour tout le monde. Malgré la comparaison évidente avec la pizza, Fiteer remonte à l'âge pharaonique, lorsque ce pain en couches a été fait comme une offrande aux dieux. Il était devenu un dessert d'occasion spéciale populaire à l'ère médiévale, et grâce aux influences locales et internationales, les combinaisons de saveurs d'aujourd'hui sont infinies. Les versions de style pizza font de Fiteer un sauveur pour les parents voyageant avec de petits mangeurs difficiles, tandis qu'un Shawarma Fiteer vous donne un correctif de kebab enveloppé dans une tarte à une pâtisserie.

Meilleurs endroits pour Fiteer

Taverna à Alexandrie propose une vaste gamme de Savory et de Sweet Fiteer, et le chef est un maître de l'étirement de la pâte spectaculaire, vous obtenez donc un spectacle pendant que vous attendez votre repas.