Les plus grandes expériences alimentaires de l'Inde et où les trouver

Les saveurs deIndeÉtalez sur le sous-continent comme le curry sur une assiette. Une grande variété de plats est disponible ici avec des saveurs et des ingrédients qui se déroulent à travers les frontières internationales. Les spécialités emblématiques de l'Inde ont été savourées par les présidents et les célébrités. Maintenant, c'est à votre tour. Voici les plus grandes expériences alimentaires de l'Inde que vous ne devez tout simplement pas manquer.

Essayez les spécialités Awadhi Regal à Delhi

La capitale de l'Inde,Delhi, est multicouche et où plusieurs époques et époques coexistent. Il a des monuments et des spécialités alléchantes qui remontent à la règle des sultans turko-afghans dans la période médiévale jusqu'à la création de Shahjahanabad (maintenant Old Delhi), une ville fortifiée terminée pour l'empereur moghol Shah Jahan en 1648 (ne pas oublier New Delhi construit à l'époque coloniale britannique).

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Aujourd'hui, Bukhara, le restaurant de luxe de l'hôtel ITC Maurya est réputé pour son nom éponymeBukhara Raanetdaal(Spice Spiced d'agneau avec du haricot noirdaal). Le même hôtel offre le meilleur des délices de la région d'Awadhi - où l'hédonistenawab(dirigeants) ont statué avant que les Britanniques ne les vaincaient et les exilaient en 1857 - comme la fonte dans la boucheQafar(kebab d'agneau haché) àStupide pukht.

Des plats plus rustiques, reflétant l'influence culinaire des dirigeants turko-afghans, peuvent être savourés aux Karim dans le vieux Delhi, où les plats de signature sontBurra Kebab, un kebab de mouton grillé, etNihari Paye, un curry savoureux et gélatineux de shanks et de trotters qui est lent au lendemain du jour au lendemain.

À côté, le nouveau Jawahar (sur Gali Kababyan) sert un poulet séduisantishtu. Inspiré par le «ragoût» anglais, c'est un plat cuit lentement qui utilise deux fois plus la quantité d'oignons à la viande, lui permettant de cuisiner dans son propre jus. Les piments rouges séchés entiers ajoutent de la saveur sans la rendre trop piquante.

Savourez des friandises fabuleuses Nawabi à Lucknow

Lecapitale de l'Uttar Pradeshest célèbre pour une variété de délicats, légers que l'air,Kebabs Galouti, qui ont une texture en forme de Pate. Créé à l'origine pour plaire à un alimentairenawab(Leader) qui avait perdu les dents tôt dans l'âge du milieu et ne pouvait pas se masquer - ou c'est le moins l'histoire. Il est en fait plus probable qu'ils étaient un aliment béni préparé pour les vieux pèlerins édentés qui ont visité le sanctuaire soufi à Kakori, une ville endormie près de Lucknow.

Vous pouvez les essayer à Tunday Kababi qui s'adresse à une clientèle fidèle exigeante pendant trois générations de la prise trou-dans le mur aux marches de la mosquée Akbari. Pendant l'hiver, les vendeurs de rue vendent un dessert mousseux exotique à base de mousse de lait séduisante appeléeNimish.

Exquischasle long des ghats pittoresques à Varanasi

Comme leBajra(Un grand bateau avec un pont plat) flotte doucement dans le Gange, il est temps de profiter d'une fête mobile de myriades de saveurs et de bonbons.Deena Chat BhandarA une merveilleuse gamme de collations magnifiquement épicées, préparées devant vos yeux et servies avec des chutneys sucrés et aiguës à l'accompagnement de la musique folklorique déchirante alors que le soleil se couche sur la rivière.

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Le lendemain matin, allez-y pour le petit déjeuner à Lanka, près de l'Université hindoue de Banaras. Au stand de Pahalwans, faites des foliesBedwi Puri(pain entier rempli d'une fine couche de pâte de lentille épicée);kachori(Un petit et feuilleté fritpuri, qu'ils remplissent de pois verts doux ici); etlassi(Un milk-shake indien préparé avec de la crème coagulée à caillé naturellement sucrée épaisse, réduite du lait et du sucre). Les deuxhouleetkachorisont servis avec un chutney sucré et d'oriédium ou du curry de pomme de terre / citrouille.

Dirigez-vous à Hyderabad pour aromatiqueBiryanisetKebabs patharDans un ancien palais

Participation historique pour les amateurs de nourriture, Hyderabad abrite le meilleurle mêmedans le monde.Hôtel BismillahLe long de Pathar Gatti, prèsMosquée de la Mecque, prépare une superbe aromatiqueclôturé, des couches alternées de riz et de viande à saveur de safran, cuits lentement à feu doux dans des pots en argile avec une myriade d'épices aromatiques.

L'hôtel Shadab, à quelques pas, est le meilleur endroit pour goûterkhubani ka meetha, un dessert préparé avec des abricots séchés, garni de crème frais coagulée. Il est considéré comme spécial car les abricots ne poussent pas à Deccan (un grand plateau dans le sud de l'Inde) et même les séchés étaient autrefois disponibles uniquement pour la noblesse. La couleur délicate, la texture et le goût subtil sucré-et-ailes le rendent unique.

La capitale de la principale principale de l'Inde britannique, il a été dit que le souverain de la ville, le Nizam de Hyderabad, était l'homme le plus riche du monde - un leader d'une telle richesse qu'il a utilisé un grand diamant pour un poids de papier. Son ancienne résidence, maintenant Taj Falaknuma Palace, sert excellentKebab pathar(un kebab en pierre) Traditionnellement cuit sur une pierre chauffée provenant de roches formées de lave. Ces joursKebab patharest chauffé sur un plateau de fer. Les autres spécialités incluentAghare Ke Baigan(petites aubergines cuites dans une sauce épaisse de tamarin et de jagré, enrichie de pâte d'arachide, et tempérée de graines de moutarde, de feuilles de curry et de chilis rouges entiers râpés) etDalcha Ghosht(Viandes bien cuites avec des lentilles). Vous trouverez la même chose dans ses hôtels soeursTempsetAu lieu de.

Savourez la nouvelle prise de la journée le long de la côte de Goa

Goa, gouverné pendant quatre siècles par les Portugais a de nombreuses tentations, non le moindre, un grand répertoire de fruits de mer qui ont des lèvres servis frais dans les nombreuses cabanes en bord de mer de la région. Certaines de ces cabanes ont gagné une réputation légendaire, notamment Martin's Corner à Betalbatim, South Goa. Ici, ils se spécialisent dansXacuti(un plat de poulet créole préparé avec des graines de pavot blanche, de la noix de coco râpée et des piments rouges séchés, apportés en Inde par les colonisateurs portugais au XVIe siècle);Vindaloo(un curry avec du vinaigre et de l'ail qui confèrent une personnalité distincte au plat de porc);sorpotel(Le mot portugaissarapatelse traduit par une «confusion», se référant au mélange des ingrédients qu'il incorpore, y compris les offaux et un soupçon de sang) qui est généralement préparé un jour à l'avance pour laisser les saveurs s'infiltrer; etbalchao(Un cornichon de crevettes fortement épicé a servi d'accompagnement ou d'un plat d'accompagnement).

Trouver le paradis végétarien à Chennai

Le sud de l'Inde est l'endroit pour les collations à base de plantes et les soupes de lentilles à base de noix de coco légères et les sauces de légumes (sauces au curry) souvent teintées de tamarin. Les restaurants routiers comme Murugan Idli, sont hygiéniques et servent presque toujours la meilleure qualité à la vapeuridlis(gâteaux de riz savoureux) et crêpes croustillantes ou spongey,dosai, associé à un chutney assorti et parfois à une garniture de pommes de terre épicées.

Dasa Prakashet l'hôtel Saravana Bhavan sont l'endroit où l'on peut mélanger et associer une large gamme dePoriyals Kozhambus(Graves minces) en plus de la lentilleSambaragoût et tamarin ou tomaterassamsoupe.

Les plats de viande et de poisson dans le sud sont très différents du reste du pays, en particulier dans la région de Chettinad, où les grains de poivre noir, l'anis étoile, les clous de girofle, les cardamomes et la cannelle sont tous utilisés comme épices entières. Taj - Fisherman's Cove est l'endroit idéal pour essayer les meilleurs plats non végétariens commeRôti nandu(crabe de boue rôti) etCamp Kori est ruissellement(Morsels de poulet mangaloriens).

Reveil dans les fruits de mer disponibles à Kochi

Le melting pot dans le jardin d'épices de l'Inde,KochiAu Kerala, est un port historique où de nombreux flux gastronomiques diversifiés se mêlent.Le bateau de rizDans le Malabar (l'ancien nom du Kerala côtier) présente brillamment un certain nombre de plats de partout dans l'État commeTeutudacalmar (calmardas sautés ou enrobés de piles frit comme apéritif);aattu konju(de grandes crevettes rivières exceptionnellement succulentes dans une sauce subtilement épicée); et les feuilles de curry et les pétoncles au poivre, qui sont irrésistibles lorsqu'ils sont en croûte de crevettes séchées et servis avec une relish à la mangue crue.

Hôtel de casinoÀ Fort Kochi est un restaurant spécialisé où nous vous recommandons fortement d'essayermappa(Curry à base de lait de coco Curry Redolent avec le fenouil et la coriandre);qui avec(le plus doux de tous les currys du sud de l'Inde avec une piquant agréable qui est transmise par les piments verts et le poivre); etignorantCrabe Chilli Fry (crabe rôti, mijoté doucement dans du lait de coco, qui équilibre parfaitement la chair de crabe sucrée et les épices piquantes qui l'enrober). Grand PavillionKarimeen Polichathu- Une solution de brunch populaire de nombres de perles grillées dans les feuilles de bananier et épicé avec du gingembre, du poivre, de l'ail, du piment et de l'huile de noix de coco - est irrésistible.

Profitez des saveurs envoûtantes du Bengale Kolkata

Une fois la plus grande province de l'Inde britannique, s'étendant deAssamàOdisha (Ori)et incorporantBihar, Le Bengale a absorbé une gamme déroutante d'influences diverses dans ses cuisines.

Au cœur de Kolkata, 6 Ballygunge Place est un véritable trésor de délicieux joyaux commese cacher(une variété de saumon) etMachherescalope. Le restaurant opère à partir d'unHaweli, une résidence aristocratique, et il y a une surabondance de richesses qui peuvent nécessiter des visites répétées pour savourer. Prendre par exemple lebhetkiGravy (filets de l'un des poissons préférés du Bengale, ce "jhal«Le rendu est un épais et piquant);commencé Basanti(l'aubergine joue une mélodie séduisante avec de la sauce au yaourt améliorée de la pâte de moutarde) etDeux murmures- une improvisation enchanteresse sur le traditionneldoi fait(poisson cuit dans du yaourt), qui remplace le poulet au poisson et aux crevettes, dans une tendre coquille de noix de coco.

Ailleurs, le homard malai a mariné des épices crémeux et cuit dans untandooràSonargaon, un restaurant de l'hôtel Taj Bengal, est une indulgence extravagante qui vaut bien le prix.

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