Revitalisation de la cuisine indigène: meilleurs endroits pour échantillonner les aliments traditionnels

Dans l'ouest des États-Unis et les Premières nations du Canada, il y a un mouvement croissant qui revitalise la nourriture indigène. Du jeu aux baies alimentaires, les chefs réinventent les aliments traditionnels de leurs ancêtres pour que tout le monde puisse en profiter. Voici 10 endroits pour échantillonner la cuisine indigène en Amérique du Nord.

Il n'y a aucun type de nourriture indigène - il y en a des centaines. L'interprétation de chaque chef est personnelle, s'appuyant sur les antécédents familiaux, les traditions tribales, les ingrédients régionaux et le goût individuel. Certains n'utilisent que des ingrédients avant le contact; Alors que d'autres embrassent des tacos indiens à base de Bannock ou de frybreuse (pain sans levain à base de farine de blé) ou mélanger des ingrédients indigènes avec des saveurs mondiales.

Récolte de pueblo

Possédé et exploité par le19 Pueblos du Nouveau-Mexique,Récolte de puebloa servi ce qu'il appelle l'origine native. Pueblo a inspiré le tarif dansAlbuquerqueDepuis 1976.

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Ouvert pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, le menu a changé au fil des ans et comprend les deux options de préfabrication - le carpaccio de bison avec une courge marinée ou des beignets d'amarante et de maïs - aux côtés de celles post-contact, comme des anneaux d'oignon bleu de maïs.

Bow & Arrow Brewing Co.

Pour une bière avant le dîner, ou pour ceux qui considèrent la bière comme le dîner, leBow & Arrow Brewing Co.Situé à Albuquerque est l'endroit où aller. Shyla Sheppard, de la réserve de Fort Berthold dans le Dakota du Nord, l'a ouvert avec Missy Begay, de la nation Navajo, en 2016.

Le menu du robinet de Bow & Arrow tourne pour comporter des bières saisonnières et comprend des goûts de la bière blonde du denim, fabriquée avec du maïs bleu local et de l'IPA Savage Times Sour. La brasserie organise également des visites, des dégustations et vend des bouteilles pour y aller.

Cafe Ohlone

Caché derrière une librairie en face duUC Berkeleycampus,Cafe OhloneOffre du thé le mardi, déjeuner le jeudi, brunchs et dîners le week-end le samedi. Le menu défini change avec les saisons et comprend de la farine de gland, des baies et des verts à fourrages, des viandes de sel de mer et de gibier de la baie de San Francisco.

Les plats vont de la bouillie de chia au lait de noisette avec la mûre et la sauce au laurier de baie au saumon rôti avec des pommes de terre et des têtes de violon de la graisse de canard.

Saumon N'sbannock

Plus au nord de la côte du PacifiqueVancouver, Colombie-Britannique,Saumon N 'Bannockest le seul restaurant des Premières nations de la ville. Il sert du saumon saumure sauvage si frais et savoureux, vous vous demanderez si tous ces poissons cultivés que vous mangez devraient être autorisés à partager le même nom.

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Pour un avant-goût de tout, commandez les échantillonneurs de saumon et de gibier, aux côtés d'un verre de vin de la première cave appartenant à des autochtones en Amérique du Nord -Caves nk'mip.

Tocabe

Matt Chandra et Ben Jacobs ont ouvertTocabedansDenver, Colorado, en 2008. Le restaurant indien américain est spécialisé dans les tacos indiens et les bols de riz sauvage garnis de bisons ou de haricots, de maïs sucré, de piments verts rôtis et de salsas maison.

De nombreuses recettes sont influencées par les cuisines Osage Nation et ont également été utilisées au restaurant familial de Jacobs - Grayhorse: An American Indian Eatery, qui a opéré au centre-ville de Denver en 1989.

Feast Café Bistro

Ce qui a commencé comme une simple curiosité à propos de la nourriture indigène a finalement évolué en quelque chose de plus grand pour Christa Bruneau-Guenther, de la Première nation Peguis.

En décembre 2015, Bruneau-Guenther a ouvert ses portesFeast Café BistrodansWinnipeg, Manitoba, qui sert des «plats modernes enracinés dans les aliments des Premières nations». Il y a des saucisses de bison nourries à l'herbe et un smoothie à la baie Saskatoon pour le petit déjeuner et le ragoût de bison ou le piment de haricots végétaliens pour le déjeuner ou le dîner.

Pow Wow Café

Shawn Adler s'est fait un nom servant des tacos indiens dans les festivals de musique à travers l'Ontario et en octobre 2016, il a ouvert lePow Wow Caféà TorontoMarché de Kensington.

Au-delà des plus grands succès de Pow Wow Food - des tacos indiens, des chiens scone avec de la moutarde aux canneberges et du ketchup sage et une soupe de maïs avec canard fumé - Pow Wow Café propose également du brunch et du soda en cèdre maison.

Cuisine stand-kŭm

Cuisine stand-kŭm, situé dansToronto, Canada, récupére l'expression «ferme à table» et ajoute de la forêt à l'équation. Le chef Joseph Shawana, de Wiikwemkoong Noned Reserve, s'appuie sur ses souvenirs d'enfance de manger de la terre.

Le menu haut de gamme change avec les saisons et présente des goûts de longe de wapitis avec une purée de carotte rôtie, des oignons caramélisés, de la courge et du vin avec un glaçage d'érable; Un risotto à l'orge et à la courge avec de l'huile de parmesan et d'herbe sucrée.

Le plat de signature de Kū-Kŭm est le tartre du longe de phoque, qui a déclenché une pétition en ligne qui, à son tour, a déclenché une contre-pétition et une conversation publique bien nécessaire sur la souveraineté alimentaire autochtone. Que vous décidiez ou non d'essayer le sceau, assurez-vous de laisser de la place pour l'aiguille en pin et le sorbet d'agrumes.

Pub de bistro Nikoski

Lors de la fabrication de son menu, Wapokunie Riel-Lachapelle tire de son héritage métis, combinant des classiques canadiens français avec des ingrédients autochtones. Le résultat final est des plats comme la Poutine Nikosi avec un confit de canard barbecue, du fromage en caillé, des canneberges séchées et une sauce au poivre verte.

En plus de se proposer des vues au premier rang sur la rivière Gatineau,Entaille, situé à Wakefield, au Québec, a d'excellents cocktails. Essayez la Sprucey Negroni ou le Pow Wow électrique à base de Maple Kombucha, de citron vert et de rhum.

Cuisine indiegen de restauration migmak

De la casserole de la sœur Algonquin trois avec polenta, du riz sauvage avec des canneberges et des bannières aux gâteaux de poisson au saumon avec de la saveur d'algues, il n'est pas étonnant que les clients doivent faire une réservation avant de se diriger versCuisine indigène de la restauration de Migmak.

Situé dans leMontréalBorough of Pierrefords, Migmak est le premier restaurant permanent dédié à la cuisine indigène de la ville. Le chef Norma Condo, de Gesgapegiag Nation, a commencé sa société de restauration en 2018 et un an plus tard, Condo a ajouté un petit restaurant assis.