Italie par la tranche: un guide des pizzas régionales d'Italie

Les débats olympiques peuvent maintenir les piazzasItaliebourdonnant la plupart des nuits d'été, mais seulement jusqu'à l'arrivée de la pizza. Le silence tombe alors que les convives déchirent la croûte chaude, soufflent à la hâte sur les doigts brûlés, puis creusez à nouveau. L'UNESCO envisage la demande de 2011 de l'Italie pour accorder le statut du patrimoine mondial à la pizza, mais cela ne ferait que confirmer quels mangeurs de la Riviera italienne à la Sicile savent déjà: la pizza se classe parmi les meilleures contributions de l'Italie à l'humanité, là-haut avec la Renaissance.

Relations internationales de pizza

Mais la pizza est-elle vraiment italienne? Les voisins italiens de la Méditerranée ont des affirmations historiques légitimes. Le nom «pizza» peut provenir de l'ancien mot grec pour le pain pita et des recettes traditionnelles sur les îles deSicileetSardaignesont les cousins ​​décadents et riches des pains plats arabes, arméniens et turcs.PalermeRegarde toujours, sent et a le goût de la capitale arabe-norman de la Sicile, c'était à l'époque médiévale, avec ses mosaïques dorées étincelantes, ses marchés d'épices parfumées etVACANCES, une variation focaccia riche en huile d'olive, miettes de pain, oignons, fromage de mouton et tomates séchées au soleil. Sardinienpoêleest une pizza remplie remplie d'ingrédients préférés du Moyen-Orient - aubergine, agneau, tomates - ou une version de fruits de mer, chargée de poisson ou d'anguille locale au beurre.

Publicité

Pain plat adapté pour les dieux: pizza romaine

Mais il a fallu des Romains anciens pour élever le pain plat méditerranéen à un plat adapté aux dieux:offa, une focaccia orthographiée présentée comme une offrande dans les temples romains.RomeDepuis, a perfectionné sa propre Streetwise, Pizza Heavenly, adaptée aux papes et aux paparazzis. La pâte est faite avec du blé plus dur et plus d'eau, afin qu'il puisse être étiré à l'épaisseur de la toile sans perdre sa mât. Avec sa croûte mince et croustillante mais flexible, la pizza romaine rustique peut être chargée d'ingrédients copieux sans s'effondrer et ruiner les vêtements ecclésiastiques.

La Rome moderne reste une merveille des dômes en marbre blanc et des pizzas blanches, tout aussi éblouissante avec des garnitures de saison comme des fleurs de courges avec des anchois ou simplement un filet d'huile d'olive extra-vierge, du romarin et du sel. Les empereurs approuveraient RomanPizza capricciosa, une fête romaine débauchée sous forme de pizza, empilée d'artichauts,Jambon de cotta(jambon), champignons et un œuf de ferme sur le dessus. Promenez-vous des ruines anciennes dans le ghetto juif historique de Rome pour goûter un classique culinaire: une pizza blanche avec des pommes de terre, du romarin et du fromage gluant de taleggio.

Pizza sur la coupe (par la tranche), Trastevere, Rome.Par Shoebill2, domaine public, via Wikimedia Commons.

Avant Columbus: Pizza ligurienne

La tomate était beaucoup plus tard, l'ajout aztèque aux pains plats méditerranéens, importés via des routes commerciales établies par l'explorateur génovese Cristoforo Colombo (aka Christopher Columbus). Mais la légende raconte ce retour lorsque Columbus cartographiait encore des itinéraires alternatifs vers l'Inde,Ligurie«Pissa D'Andrea» originale était déjà un favori de l'amiral génovese Andrea Doria Genovese - ce qui signifie que la pizza ligurienne n'est pas seulement le classique de NaplesMargherita Pizza,mais aussi la découverte de l'Amérique. À ce jour, les recettes liguriennes classiques omettent de tels ingrédients du monde tels que les tomates et les pommes de terre, et disposent fièrement des petites olives de Taggiasca noir de Ligurie avec des oignons, du sel de mer et des anchois ou des sardines locaux.

Publicité

Même les oreillers à l'oie soyeuse professionnellement repulpés dans les stations de luxe italienne de Riviera ne peuvent pas se comparer à la douceur obscène de la pizza ligure, connue ailleurs comme une focaccia. Les secrets culinaires sont gardés aussi étroitement que le butin de Pirate sur la côte nord-ouest de l'Italie, mais un maximum de duvetage est atteint avec des temps de hausse exigeants adaptés à l'air balnéaire et au lait en option dans la pâte. Une éclaboussure de bonus d'huile d'olive ligurienne est ajoutée pour une décadence supplémentaire, allant d'une touche satinée dans la pâte à une trempe approfondie pour un bord doré qui se glisse facilement loin de la casserole.

Naples: piloter le drapeau de la pizza

Peu importe d'où la pizza est originaire,NaplesFaire la version définitive depuis au moins 1889, lorsque le chef napaolitain Raffaele Esposito a habillé sonPizza Margheritaen vert (basilic), blanc (mozzarella) et rouge (tomate) pour correspondre au drapeau de l'Italie nouvellement indépendante. Aujourd'hui, les Italiens laissent des querelles de tarte à la tranche de New York et des dévots de Chicago Deep Dish: la pizza italienne est protégée. Depuis 2009, la pizza napolitaine d'origine, formée à la main d'Italie, a été reconnue par l'Union européenne comme une spécialité traditionnelle garantie (Specialà Tradizionale Garantita).

Pourquoi tant de gens vivraient-ils encore dans l'ombre du MT Vesuve encore actif, environ 2000 ans après que le volcan a enterré toute la ville de Pompéi? Si vous devez demander, vous n'avez pas encore essayé la pizza napolitaine. Commencez avec la margherita classique: le basilic laisse des dalles bouillonnantes de la mozzarella locale, sur une couche de tomates puissantes cultivées dans un sol volcanique arrosé d'huile d'olive extra-vierge fruitée, avec une croûte gonflée à la perfection dans unfour à bois(four à bois). Ensuite, passez à laMargherita extra, avec DOP certifié local (désignation protégée d'origine)mozzarella de buffle(Mozzarella de Milk Buffalo), et DOP San Marzano Plum Tomatoes, qui ont le goût du soleil concentré.

La Margherita est la diva des pizzas italiennes, mais n'oubliez pas les joueurs de soutien de Naples: Red Pizzas. Bien qu'il puisse sembler fou de renoncer au fromage dans la capitale de la mozzarella d'Italie, Naples 'pizza maritimen'en a pas besoin - l'ail, l'origan et l'huile d'olive extra vierge sont les seuls condiments nécessaires pour accentuer la sauce tomate épicée et épicée et la croûte feuilletée mais malinnée à base de farine soyeuse et extra-fin napolitaine. Pour le dîner avec vue sur l'océan,Pizza alla pescatoraTops Sauce tomate à l'ail avec la prise du jour depuis la baie de Naples - généralement des crevettes tendres, des moules, un bébé pieuvre - tous au sommet d'une croûte suffisamment aérée pour se doubler en tant que dispositif de flottaison.

Pizza Margherita, Naples.Par Valerio Capello Licence d'attribution-sharealike

Pizza de poche de créateurs de Milan

MilanEt les Naples sont rivaux de manière italienne - Naples est connu pour la couture sur mesure, Milan pour les marques mondiales - mais le style n'est pas une excuse pour sauter le déjeuner dans l'une ou l'autre ville. À Naples, les fashionistas inquiets de tacher leur couture optent pourchaussette(littéralement, «gros bas»), la pizza est repliée et pincée fermée avant la cuisson. Mais Milan a produit la version mannequin de Naples 'Design: Mini Pizza Poches appeléespanzerotti, parsemé avec suffisamment de salami milanais pour vous alimenter tout au long de la Fashion Week.

Étiquette de pizza

Les doigts brûlés sont un risque définitif, mais il n'y a pas de mauvaise façon de profiter de la pizza en Italie, de donner ou de prendrePeppertonino rouge(flocons de poivron rouge) etanchois(Anchovies). Le vin blanc scintillant est le jumelage de pizza classique généralement recommandé par le Slow Food d'Italie sur le Chianti rouge tannique populaire, qui a tendance à l'emporter sur les garnitures de saison délictuelles comme les fleurs de courge. Bien qu'il puisse sembler politiquement incorrect de profiter du plat par excellence de l'Italie indépendante avec le toast de l'occupation autrichienne, la bière est acceptable.

Les pizzerias italiennes font généralement la pizza sur commande uniquement le soir, permettant à la pâte 24 à 36 heures de se lever et de laisser les fours à bois de la chaleur à des températures idéales - mais les boulangeries servent souvent de la pizzacouper(par la tranche) au déjeuner. Les convives qui quittent des croûtes de pizza non mangés sont considérés avec perplexité: comme n'importe quel pizzaiolo napolitain à twirling de pâte (fabricant de pizza) insiste, lecornicone(cadre, ou croûte) est la meilleure partie. Venez faim, plongez dans la croûte italienne-première et trouvez votre propre tranche de paradis.

Alison est une écrivaine alimentaire et l'auteur de Lonely Planet'sDécouvrez l'Italie 2. Entre les piqûres et les vols de Californie à son domicile à Proceno, en Italie, elle partage des découvertes àwww.twitter.com/alisonbing.

La pensée de la pizza et du voyage a-t-elle salivé pour un voyage? Prendre une copie deGuide des amateurs de nourriture de Lonely Planet au monde, garanti pour aiguiser votre appétit de voyage pour les années à venir.