Alors que les célèbres restaurants d'Italie rouvrent, voici à quoi ressemble la restauration

Yuriye

Alors que l'Italie commence le processus d'assistance à l'un des verrouillage les plus difficiles d'Europe au milieu de la pandémie de coronavirus, de l'écrivain de planète solitaire etBologne, Italie, le résident Kevin Raub a décidé de prendre une bouchée dans l'un des meilleurs restaurants de la ville. Voici ce qu'il a vécu.

La première chose que je vois lorsque j'entre dans un restaurant en Italie pour la première fois en plus de deux mois est un signe qui dit: "# AndràbeneUnzzo!" C'est un coup sarcastique à ce qui est devenu le mantra non officiel de l'Italie depuis que le pays est entré dans l'un des premiers et les plus difficiles de verrouillage du monde Covid-19 le 8 mars, "# AndràTuttobene", ce qui signifie que "tout ira bien".

Tout ira bien

Cependant, Fabio Berti et Alessandro Gozzi, dont les grandes personnalités et l'humour jovial sont aussi appréciés que la cuisine bolognaise traditionnelle à Trattoria Bertozzi, ne représenterait jamais un tel optimisme délicat. Leur signe se traduit à peu près comme "Tout ira bien mon cul!" Et cela semble parfait pour une ville (bologne) et une région (Emilia-Romagna) qui abrite sans doute les traditions culinaires les plus importantes de l'Italie dans ses cuisines.

Les touristes ont longtemps afflué dans cette région du centre de l'Italie pour les maseratis et les tours médiévales et la lambrusco et la Lamborghinis et les palais et les pavarotti, mais c'est la nourriture deEmilia-Romagna- Tagliatelle avec ragù, lasagne, prosciutto di parma, fromage parmesan, vinaigre balsamique, tortellini, mordaine etc. Donc, se demander quel sera le monde dans un monde du coronavirus comme ici est manifestement concernant le 5e pays le plus visité au monde.

Heureusement, j'habite au-dessus de Trattoria Bertozzi (l'odeur de ragù cuit lent remplit notre appartement quotidiennement, la bande originale de Berti criant au personnel, aux fournisseurs locaux et aux coursiers de livraison est notre principale bande-son). Bertozzi est considéré parmi les bolognais comme l'un des restaurants traditionnels incontournables de la ville, et c'était le premier endroit que je voulais manger lorsque ce nouveau monde gastronomique a ouvert ses portes le lundi 18 mai (le premier jour, après le blocage, que les restaurants en Italie pourraient commencer à accueillir les patrons de Dine-in). Les nouvelles règles, qui varient légèrement selon la région, sont longues et profondes: serveurs masqués, distance de 1 m entre les tables, pas de buffets, assainissement frénétique, etc. Cela vaut-il même la peine de sortir pour manger à nouveau?

Petites différences

Oui Monsieur!Jacopo, notre serveur masqué et le fils du propriétaire, accueille mon partenaire italien et moi à la porte pour notre réservation de 19h30 et nous escorte à notre table. Nous sommes les premiers à arriver. La salle à manger ne saute pas immédiatement comme sensiblement différente car ce n'est pas le cas - Bertozzi n'a perdu qu'une table à l'intérieur et trois de son patio extérieur; Il n'y a pas d'écrans en plastique entre des tables ou des gousses de restauration futuristes. Rien au-delà des masques ne semble mal.

Les condiments ont été retirés des tables mais je n'aurais même pas remarqué que si Jacopo ne nous le disait pas; Et le pain, normalement servi dans un panier commun, a été enveloppé individuellement dans des sacs en papier (probablement une bonne idée quelle que soit la pandémie). Il y a un désinfectant pour les mains disponibles à côté de notre table.

À l'intérieur de la trattoria de Bologne, Bertozzi en Italie commence à revenir à la normale © Kevin Raub / Lonely Planet

Jacopo explique que nous devons porter nos masques entrant et sortant le restaurant et si nous allons aux toilettes (ce qu'il nous escortera si nécessaire). Des règles supplémentaires sont gribouillées sur un miroir géant: "Veuillez rester assis autant que possible", "Demandez la facture de la table", "Évitez de s'aligner pour les toilettes", etc.

Jacopo arrive et nous verse un verre bienvenu devin pétillant(comme il est coutumier à Bertozzi) et commence à dire les mots magiques que nous avons envie de 10 semaines pour entendre: "Nous avons notre spécial habituel ce soir, Souffle de pommes de terre avec de la crème parmesan et de la souris moradella", dit-il, récitant le menu. "Pourd'abord, nous avons des tagliatelles traditionnelles avec du ragù, notre gramine signature avec la salsiccia et un pasitelli spécial avec des asperges et du jambon croquant ... "Je veux tout cela - chaque morceau de pâtes dans la maison - mais nous nous installions sur la mousse et troisd'abord: Le Passatelli, Tortelloni en peluche avec des pommes de terre et la mortadelle et le tagliatelle avec des champignons morel (en saison juste à temps pour la réouverture des restaurants!).

À ce stade, le restaurant est plein et aussi vivant que jamais. Un chauffeur de taxi local, un peu une star de Twitter (@RobertoredSox), est assis à une table; Les amis des propriétaires tiennent la cour à un autre; Un couple hippie du nouvel âge dîner à proximité - tous les uns les uns les uns les autres. Un changement, d'ailleurs, je suis tout pour - j'ai été expulsé d'un restaurant en Toscane l'année dernière pour se plaindre que les tables étaient trop proches les unes des autres. Je suppose que ce ne sera plus un problème.

Pâtes de Trattoria Bertozzi © Kevin Raub / planète solitaire

Fabio, le visage de la salle à manger de Bertozzi, s'affronte sur la livraison de pâtes cuites à la perfection à chaque table, traînant et tirant la brise avec tout le monde comme il le fait toujours, désinfectant ses mains avec le reste du personnel après avoir touché à peu près n'importe quoi (encore une fois, probablement une bonne idée pour commencer).

Manger de la restaurationGraisse

Notre nourriture arrive et il va sans dire que tout est merveilleux (Bologne n'est pas surnomméGraisse, Le gras, pour rien). Le vin coule partout (Sangiovese localSupérieur, merci beaucoup) et nous terminons comme on le fait à Bologne:Gâteau éponge et crème pâtissière, le dessert de la ville natale, qui n'est ni de la soupe ni de l'anglais, mais plutôt un gâteau de crème et d'éponge en couches trempé dans une liqueur sanglante d'alchermes rouge. Comme il est doux de dîner à nouveau.

Cela signifie-t-il donc que l'Italie est prête à accepter des visiteurs de l'étranger? Au moment de la rédaction du moment, le pays ouvrira ses frontières aux voyageurs de BellowPays de SchengenLe 3 juin (aucun décret gouvernemental officiel), bien que plusieurs nations Schengen semblent se pencher davantage vers une ouverture à la mi-juin. Ainsi, les voyages domestiques et intra-UE seront probablement la façon dont les choses se déroulent cette saison de voyage d'été. Si vous tenez un passeport Schengen, soyez assuré que manger sera toujours un moment fort de votre voyage en Italie.

Un autrevin pétillantest généreusement ouvert et Fabio remplit les lunettes de chacun tout en proposant un toast à l'échelle du restaurant. Nous élevons tous nos lunettes à la nouvelle normale, ce qui n'est pas si différent de l'ancienne normale. Presque tout sur l'expérience était heureusement ordinaire (mais plus sanitaire!).

Les Italiens avaient raison - tout va bien se passer.