Comida Criolla, cocktails et café: les délices culinaires de Porto Rico

Porto Rico est une plaque tournante de la diversité culinaire, offrant une gamme d'expériences culinaires aussi audacieuses que sa culture. La riche histoire de l'île a créé une culture alimentaire en plein essor qui mélange les traditions Taíno, espagnol et africaines avec des influences culinaires des Amériques, de l'Asie, de l'Europe et au-delà.

Venez avec nous alors que nous explorons certains des meilleurs endroits pour manger et boire à Porto Rico, mettant en évidence les restaurants incontournables façonnant le paysage culinaire de l'île. Des restaurants traditionnels et des cafés créatifs en bordure de route aux bars à la mode, la scène alimentaire florissante vous fera l'eau.

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Goûter l'évolution deNourriture créoleà San Juan

Nourriture créole(Créole Food) - Cuisine traditionnelle de Porto Rico - est le résultat de siècles de mélange des traditions et ingrédients de Taíno, espagnol et africains. Il n'y a pas de pénurie de délicieux restaurants servant des plats de criollo classiques commeLa Maison Blanche,Le jibarito, ouL'alcapurria brûle. Mais au-delà des restaurants traditionnels, un cadre de chefs de San Juan trouvera des moyens créatifs d'évoluer et d'élever Comida Criolla en fusionnant des recettes de base avec des influences extérieures, en soutenant les agriculteurs et les pêcheurs locaux, et en plaçant carrément les ingrédients locaux à la pointe de leurs menus.

De son emplacement dynamique à Santurce, le chef Natalia Vallejo de Cocina al Fondo transporte les habitants de la ville vers la campagne de Porto Rico alors qu'elle insuffle une nouvelle vie dans les recettes ancestrales. Le riz avec lapin, la capture du jour et la terrine de betterave ne sont pas manqués. À Vianda, dirigée par l'équipe mari et femme, le chef Francis Guzmán et Amelia Dill, le menu de saison poli réinterprète les classiques internationaux traditionnels et réinvesivent les ingrédients locaux.

Mais peut-être qu'aucune autre expérience culinaire ne remet en question le statu quo autant qu'Oriundo, une expérience de dégustation mensuelle pop-up. Le chef Martin Louzao emmène les convives dans un voyage de six plats à travers les aliments oubliés de Porto Rico, pour récupérer la biodiversité de l'île en introduisant de nouveaux et anciens ingrédients à la cuisine de Porto Rico.

Au-delà de l'ampleur de la portée sociale et environnementale du projet, les convives essaieront des choses ici qu'ils n'ont jamais essayées auparavant et n'essaieront probablement plus jamais, des fruits et légumes de mer des héritage aux espèces de fruits de mer invasives. Les billets se vendent rapidement mais ne craignez pas si vous ne pouvez pas marquer de siège - plusieurs des plats ont trouvé leur chemin vers le menu régulier de Cocina Abierta.

Essayez Lechón de renommée mondiale

Lechón se compose d'un cochon entier assaisonné d'experts qui est rôti lent jusqu'à ce qu'il soit tendre, juteux et savoureux. C'est l'un des plats les plus emblématiques de Porto Rico, et le meilleur endroit pour le trouver est en gourde. Surnommé «« Highway »de Pork» de Porto Rico, cette route sinueuse est bordé deLaitsou des torréfacteurs en plein air avec une atmosphère décontractée et animée.

Le week-end, des hordes de locaux font la queue pour commander de la cafétéria et profiter de leur nourriture dans les tables communes. Ne manquez pas sur les côtés - tout aussi important et délicieux - commeRiz avec gandules(Rice et pois pigeons),boudin noir(saucisse sanguine), etjaune(Plantains sucrés). Les favoris éprouvés incluent El Rancho Original et LeConera Los Pinos. Des lieux plus modernes comme Casita Guavate offrent des options sur commande et des cocktails forts comme le Fruit de la Passion Mojito.

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Si vous êtes pressé par le temps, Rancho de Apa à Guaynabo est plus proche de San Juan. Assurez-vous simplement d'arriver tôt, le Lechón est généralement épuisé à midi.

Obtenez votre remplissage des beignets locaux

La plupart des pays ont une pâte farcie salée de base (pensez aux gyozas, aux tamales, aux empanadas, aux perrorogies, etc.) et Porto Rico ne fait pas exception. Les habitants se réjouissent de toutes sortes de chiffres d'affaires farcis et frits appelésfrit. Le populaireAlcapurria, fabriqué par des bananes vertes grinçant etYautia(un légume-racine similaire à une igname) dans une pâte, tire sa couleur jaune distincte deAciote(Seed Annatto). Les garnitures traditionnelles comprennent du bœuf haché cuit oujueyes(Crabes de terrain bleu) Mais dans les cabanes en bordure de plage à Piñones, où les clients font la queue pendant des heures, vous pouvez essayer des alcapurrias de homard fabriqués sur commande à Kiosko El Boricua, ou Alcapurrias fabriqués avecyucca(Cassava) à où Olga.

Le plus omniprésentfriture, cependant, est lepetit pâtéougâteau. Ces chiffres d'affaires en forme de croissant sont fabriqués à partir de farine de blé et peuvent être trouvés sur les menus de gastronomies et des camions de restauration en bordure de route. Il y a un débat animé quant à savoir lequel, mais pour la plupart, les pastellillos sont jaunes avec des bords scellés avec une fourche, tandis que les empanadillas sont blancs et ont des bords à main. Explorez la variété offerte à travers l'île: Empanadillas de lapin à Los Almendros à Guaynabo, Pizza Empanadillas à El Gordo à Cataño, Pastelillos à la Casa de Los à Guayama, ou aux fruits de mer à El Triángulo à Guayama.

Conseil de pro: demandez lepiquer, Local parle pour la sauce piquante. La plupart des endroits ont leur recette propriétaire de piments forts marinés dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements.

Aventurez-vous hors des sentiers battus de la cuisine portoricaine

Alors que la plupart des visiteurs s'en tiennent aux agrafes traditionnelles de Comida Criolla, il existe plusieurs spécialités portoricaines moins connues mais pas moins délicieuses. El Brindis del Bohemio abrite l'un des secrets les mieux gardés de Porto Rico:Gâteaux de manie. Depuis plus de 20 ans, des années, ils servent des beignets de manta. La texture ressemble à du poulet tiré juteux, enveloppé dans une croûte jaune parfaitement squameuse.

Un court trajet en voiture sur la route est El Nuevo Guayabo, connu pour sonLes empanadas de Ceti. Les empanadas peuvent être un terme impropre; Ce sont plus semblables au Portoricainpastelou d'Amérique centraletamal, avec de la pâte à base de bananes vertes et de citrouille. Farci de cuitclasses(un petit poisson transparent originaire de la région), enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti sur le gril, le résultat est légèrement carbonisé et fumé.Guanimes, à base de lait de coco de la semoule de maïs, sont comme des boulettes de maïs ouHallacaset sont hors de tube avec de la morue cuite. Vous pouvez les commander à Leckonera El Cañao et Méson de Melquiades à Cayey, ou Old House à Ciales.

Savourez des cocktails fabriqués à la main

Porto Rico a une longue histoire de cocktails. L'île abrite plusieurs distilleries de rhum locales et internationales, et la Piña Colada a été inventée ici dans les années 1950. Les mixologues experts d'aujourd'hui riffent des cocktails classiques et inventent les concoctions qui leur sont propres.

Lorsque La Factoría a ouvert ses portes en 2013, il a lancé l'engouement des cocktails artisanaux de l'île avec sa mule lavande. Depuis lors, il s'est étendu à six barres interconnectées, chacune avec une ambiance et un menu distincts. À Miramar, Bar La Unidad sert des vibrations speakeasy vintage et des boissons délectables comme le Cortadito, à base d'expresso, de bourbon, de chocolat et de chocolat blanc. La Penúltima de Santurce a l'ambiance grungy mais accueillante d'un bar de quartier où des foules de clients éclectiques viennent pour des cocktails artisanaux. Ils se concentrent sur des ingrédients de qualité, comme l'Isla Borinquen Fizz, un mélange mousseux de gin, de noix de coco, d'ananas, de citron vert et de soda.

Dans Isla Verde, le patio de cocktail coloré et conceptuel du bar de las Flores a des boissons accrocheuses comme le salitre, servie à l'intérieur d'une coquille de conque. Si vous êtes prêt à vous aventurer plus loin, Tetas de Karla Z à Cayey en vaut la peine. Essayez le Cubo Blanco rafraîchissant, quelque part entre unsouple(Popsicle portoricain) et une vieille faite avec Saint-Germain, ou le Stellar Mentira Blanca, un gin martini parfumé de romarin et de citron vert.

Sirotez un café à un seul original aux Haciendas des montagnes centrales

Le café est un aliment de base de la vie quotidienne à Porto Rico et l'île prend très au sérieux sa culture du café. Le café portoricain a des saveurs uniques et délicieuses, de brillantes et fruitées à profondes et chocolatées. Le microclimat dans les hauts plateaux centraux est idéal pour le café avec ses sols volcaniques, ses altitudes plus élevées et ses températures plus fraîches. Ici, de nombreuses petites fermes produisent du café à originaux de haute qualité, ce qui signifie que les grains proviennent d'un seul endroit et ne sont pas mélangés avec des grains d'autres pays ou même d'autres fermes.

Sander à travers les montagnes et vous trouverez de magnifiques plantations de café qui récoltent, cueillent à la main, sèchent et rôtiront leur propre café. À deux heures de route de San Juan est le Café Hacienda San Pedro à Jayuya, où vous pouvez prendre une bouchée et un café au café, visiter le Historic Coffee Museum à l'étage, prendre la vue depuis une chaise à bascule par l'étang ou acheter des produits locaux directement dans leur ferme de 300 acres.

Café Tres Picachos, un lieu uniquement Instagram, avec son pont suspendu trop décoré, un lieu de paon, un chariot antique et un moulin à eau courante. Pour une expérience plus interactive, vous pouvez faire des visites de café guidées à Hacienda Muñoz à San Lorenzo ou Sandra Farms à Adjuntas.

Des restaurants traditionnels et des cafés créatifs en bordure de route aux bars à la mode, la scène alimentaire florissante de Porto Rico a quelque chose à offrir pour chaque palais. Venez découvrir certains des meilleurs plats de cette île.