Les meilleurs plats de Rome et où les essayer

La cuisine de Rome est aussi légendaire que ses monuments, et l'échantillonnage des plats classiques de la ville est une expérience romaine tout aussi par excellence que de visiter le Coliseum. Notre tour d'horizon des plats les plus aimés de la capitale italienne - et les meilleurs endroits pour les manger - vous aidera à dire votrecarbonarade votretomate et baconet vous guider vers des expériences culinaires délicieuses.

Décadentcarbonaraà Roscioli

Oubliez la crème, les pois et les oignons inutilescarbonarasPassé - La vraie recette de ces pâtes romaines prospère sur une poignée d'ingrédients. Les spaghettis sont jetés avec des jaunes d'oeuf soyeux, croustillantsbajoues(joue de porc), une généreuse douche dePecorino romainfromage et une touche de poivre noir. Le secret du restaurant magistral de Roscioli, Carbonara, pourrait être dans sa sélection d'oeufs, recueillis à partir de poules nourries avec un régime de lait de chèvre, ou son choix de poivre (Sarawak, plus aromatique que épicé). Vous serez trop occupé à manger pour vous demander.

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Grivoistomate et baconà Da Enzo

L'un des plats les plus débattus du canon culinaire romain (est-il originaire de Rome ou d'amatrice dans une petite ville? Pour utiliser ou ne pas utiliser de poivre chaud?),tomate et baconest aussi irrésistible que controversé. Les puristes affluent vers Da Enzo, une trattoria dirigée par les frères et sœurs à la périphérie de Trastevere, pour son approche simple du classique. La tomate, le pecorino Romano et la joue de porc savoureuse se réunissent dans une sauce riche qui se marie magnifiquement avecrigatoni- les cubes debajouesSoyez attrapé à l'intérieur du large tube de pâtes, créant une morsure parfaite.

AéréMaritizziÀ la merde

Se lever et briller comme un local avec unmaritozzo. Un chignon doux et de levure parsemé de raisins secs et de pin ou de cuit au four, cette pâtisserie classique de petit-déjeuner est ouverte en haut et remplie de quelques cuillères somptueuses de crème fouettée. La confection a des origines étonnamment romantiques: les mariés les ont donné à leurs fiancées, d'où le nommaritozzo, signifiant «presque mari». Rentrez dans le vôtre avec un cappuccino fraîchement brassé au café old-school Il Maritozzaro (via Ettore Rolli 50).

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FriableRicotta et tarte incorrecteAu four à boccione

Ce double étouffementtarte, ou tarte, est la version de Rome du cheesecake, mais mieux. Ricotta douce et tarteviscele, Des cerises aigres cuites dans une confiture collante, se gardent mutuellement, coexistant joyeusement sous une croûte au beurre. La recette est fermement enracinée dans la tradition gastronomique juive romaine, il n'est donc pas surprenant que le meilleur de la ville se trouve dans le quartier juif de Forno Boccione. Petite et peu décorée, la boulangerie est sans signe mais facilement identifiée par la file d'attente enroulant la porte d'entrée aux heures de pointe. Selon la journée, le haut de leurs tartes peut être brun doré ou noirci, ce dernier un favori parmi les habitants qui prétendent que la carbonisation améliore la saveur. Arrivez tôt (vers 8h du matin) pour accrocher une tranche - seule une sélection limitée de tartes est effectuée quotidiennement.

Crémeuxfromage et poivre noirÀ flavio al velavevotto

Fromage et poivre noirprouve que moins c'est vraiment plus. Ce simple plat de pâtes est fait avec un peu plus quePecorino romainfromage (fromageen dialecte romain), du poivre noir et un pincement d'eau de pâtes qui, lorsqu'il est fouetté ensemble, créent une sauce veloutéeTonnarellinouilles. Lefromage et poivre noiràFlavio al velavevottoest aussi remarquable que le restaurant lui-même: les salles à manger sont construites à l'intérieur de Monte Testaccio, un ancien site d'enfouissement composé de 53 millions d'amphores en terre cuite qui remontent à l'Empire romain.

Gluantballe de fromageà i Suppì

Une croquette de riz empêchée de tomate et de bœufragoût, farci de mozzarella, pané et frit, leballe de fromageest une caractéristique de la nourriture de rue romaine. Les habitants et les touristes se rendent comme I Suppjour de Trastevere (via San Francesco a Ripa 137), géré par deux frères qui ont échangé leur carrière boursière à rythme rapide pour la cuisine. Alors que de nombreux restaurants achètent leurballe de fromagepré-fait et congelé, les frères et sœurs 'balle de fromagesont roulés à la main et frits frais à l'heure. Quelques bouchées de la collation révélent une chaîne fondue de mozzarella qui rappelle un cordon téléphonique, ce qui lui gagne le surnomSupplì au téléphone.

DoréArtichauts à la Judiaà ba'ghetto

LeArtichauts à la Judieest né par nécessité dans les années 1500, Rome, lorsque la nourriture frite bon marché a servi de base du ghetto juif pauvre. De nos jours, cet apéritif - des artichauts entiers a libéré généreusement leur couche extérieure et frite deux fois jusqu'à ce qu'elles ressemblent plus à des fleurs dorées qu'à des légumes - se trouve dans de nombreuses trattorias de la ville. Peu les font aussi bien queBa'ghetto, qui a perfectionné leurartichautRecette depuis 1923. L'entreprise casher est divisée en deux restaurants distincts, Ba'ghetto Meat et Ba'ghetto Milky, qui séparent strictement la viande et les produits laitiers, mais l'artichaut se trouve sur les deux menus.

Sarrietterouleaux de veauà Armando al Panthéon

Rouleaux de veau(ce qui se traduit délicieusement par «sauter dans la bouche») est un incontournable de Romansecondes, ou deuxième cours à base de viande. Des tranches de veau finement coupées sont habillées avec une feuille de sauge et du prosciutto, puis cuites dans du beurre et un whoosh de vin blanc. Commandez-le à Armando Al Panthéon, le restaurant rare situé à quelques pieds d'une attraction touristique (dans ce cas, vous l'avez deviné, le panthéon) dont la nourriture est sans compromis et authentique. Que vous planifiiez le déjeuner ou le dîner, faites une réservation à l'avance - il est presque impossible d'obtenir une table ici autrement.

Pizza croustillante et mince à Da Remo

La pizza romaine classique a une croûte ultra-croustillante qui se brise pratiquement lorsqu'elle est mordue, contrairement à son homologue napolitain à croûte plus épais. La différence de recette remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats basés à Rome ont roulé leur ration de pâte mince pour éliminer autant de pizza que possible. La modeste pizzeria sans fiorituresPar remoest salué pour ses tartes, qui sont surmontées de tout, de la mozzarella de buffle laiteux aux champignons terreux et aux tranches lisses de prosciutto. Remo ne prend pas de réservations, alors soyez prêt à vous présenter tôt ou à la file d'attente si vous arrivez plus tard dans la soirée.

CopieuxQueue de vaccinaraà Agustarello

Vous réfléchissez à la raison pour laquelle les tripes, le foie et les intestins partagent la facturation avec des plats plus familiers comme les pâtes et la pizza dans un menu romain? La ville abritait autrefois le plus grand abattoir du continent, conduisant à de nombreux plats à base d'abats. Les travailleurs de l'abattoir ont ramené à la maison des coupes de viande bon marché qu'ils ont cuites, saisies et braisées jusqu'à ce qu'elles soient acceptables. Un plat de marque de Romanpauvre cuisine(la cuisine du paysan) estQueue de vaccinara, un ragoût de queue de boeuf copieux cuit lentement avec des tomates, du céleri, des noix de pin et des raisins secs. Essayez-le au rustiqueAgistarelloDans le quartier Testaccio, dont la version comprend une touche de vin blanc et de cacao doux-amer. Roman réconforte la nourriture à son meilleur.