Vous verrez cela partout: café filtre du sud de l'Inde

L'Inde est peut-être célèbre pour son chai parfumé et infusé d'épices, mais enBengaluru (Bangalore)Et ailleurs à traversInde du Sud, une autre boisson à la caféine chaude règne en maître.

Passez devant n'importe quel petit-déjeuner local à Bengaluru et vous verrez des essaims de personnes debout sur des tables en acier inoxydable lavant les idlis moelleux (gâteau de riz spongieux, rond, fermenté) et les dosas masala croustillants avec des tasses chaudes de café filtre, également connu sous le nom de filtre Kaapi.

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Le brassage fort - laiteux, doux, mélangé à la chicorée et souvent mousseux - est un mode de vie pour de nombreux Bangaloriens. Que ce soit à la maison, dans des cafés vintage ou contemporains ou dans les cafés de Darshini à service rapide (lieux de restauration rapide végétariens), les carburants de filtre du sud de l'Inde, une ville qui est toujours en déplacement.

«C'est audacieux, il est intense et c'est une petite tasse courte [de café]», explique Suhas Dwarkanath, fondatrice et propriétaire deOutils de brassage Benki, une entreprise basée à Bengaluru qui vend une grande variété d'outils pour le brassage de café à domicile expert et gère également un café dans la ville.

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L'amour des Sud-Indiens pour le café remonte à un retour. La légende raconte que Baba Budan, un saint soufi du XVIe siècle, a apporté un café àIndedu Yémen sur le chemin du retour du Hajj. Bien qu'il soit illégal de prendre des grains de café verts de la péninsule arabique, il a introduit en contrebande sept pour planter dans les collines de Chandradrona, à l'extérieur de Bengaluru, et donc la culture du café en Inde du Sud a commencé.

Des études génétiques récentes sur les origines du café indien indiquent qu'il y a très peu ou pas de variation génétique, avec peut-être une ou deux plantes originales, explique Kurush F Dalal, archéologue et anthropologue culinaire enMumbai. "Cela remet soudain les projecteurs sur l'histoire de Baba Budan et fait que beaucoup de gens sur le terrain se demandent s'il y a réellement une vérité dans la légende."

Grâce à Baba Budan ou non, au 20e siècle, le café était devenu extrêmement populaire dans les États du sud deKarnataka,Tamil Nadu,Andhra PradeshetKerala. Aujourd'hui, le Karnataka produit plus de 70% du café de l'Inde - en grande partie pour l'exportation - et bon nombre de ses zones de culture de café, y compris Coorg et Chikmagalur, sont désormais des points chauds de voyage.

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Bengaluru: la capitale du café de l'Inde

Il n'est donc pas étonnant que la capitale du Karnataka, Bengaluru, soit également considérée comme la capitale du café de l'Inde. Bengaluru n'est pas seulement qui abrite certains des endroits les plus emblématiques pour obtenir du café filtrant, c'est aussi le lieu de naissance des cafés modernes commeJournée du café du café, la plus grande chaîne de café du pays, etCafé de troisième vague, qui est parmi les plus grandes chaînes de café spécialisées en Inde.

Bengaluru est devenu l'endroit incontournable pour tout ce qui concerne le café dans les années 40, lorsque le gouvernement indien y a mis en place le siège social de l'Inde. Les réformes économiques en 1991 ont ouvert l'Inde et ont lentement inauguré une nouvelle ère du café avec le lancement de grandes chaînes de café et, plus récemment, une explosion de cafés spécialisés haut de gamme et de hanche. Bien que cela puisse faire pression sur les producteurs de café filtrant et les torréfacteurs, le café filtrant ne disparaît pas de si tôt dans le sud de l'Inde.

«Ayant eu les meilleurs cafés du monde, les cafés les plus chers et les cafés de tant de pays différents, j'ai toujours envie de le café filtre du sud de l'Inde certains jours parce qu'il y a tellement de nostalgie», explique Dwarkanath, dont la société est également affiliée à la spécialité Coffee Academy of India, un centre d'éducation qui aide les locaux à parfaire leurs techniques de brassage. Les deux sociétés sont la preuve contemporaine d'une longue tradition, et aussi un témoignage de la sérieuse de Bengaluru qui prend son café.

Faire le breuvage

Le café filtre est généralement un mélange de café rôti foncé et de chicorée. Le faire est un processus lent. Tout d'abord, vous avez besoin d'un filtre à café indien composé de deux tasses métalliques cylindriques les unes sur les autres. Un café finement moulu est ajouté à la tasse supérieure, qui a de petits trous sur le fond, puis légèrement tamponnés d'un piston. Ensuite, l'eau bouillie est versée dans le cylindre. Il faut 10 à 15 minutes pour que le café infusé, appelé une décoction, se recueille dans la tasse inférieure.

Une fois la décoction prête, du lait bouilli et du sucre ou du jagré sont ajoutés. Si vous avez un café filtre de la manière traditionnelle, il sera généralement servi dans un gobelet en laiton ou en acier inoxydable qui se trouve dans un récipient en métal plus court. Cet ensemble de gobelet / conteneurs peut également être utilisé pour refroidir le café et mélanger les ingrédients en versant le liquide dans les deux sens entre les deux. Si vous avez de la chance, vous pourriez attraper une cafetière filtrante qualifiée versant rapidement le café des hauteurs les plus élevées.

5 des meilleurs places de café de Bengaluru

Il est probable que tous ceux que vous demandez à Bengaluru suggèrent un autre café filtrant préféré. La liste des endroits pour en profiter est presque infinie, des repaires emblématiques comme Koshy à des chaînes de café plus modernes comme Hatti Kaapi. Même Starbucks sert maintenant du café filtrant.

Bar à café des brahmanes

Cette institution populaire de Basavanagudi sert du café filtrant depuis les années 1960. Avec des tables debout uniquement, les prix sont bas pour le café et un menu limité de spécialités du sud de l'Inde, y comprisidlietvada(Lentils frits en forme de section) avec chutney de noix de coco. Le nom de cette institution a suscité une certaine controverse pour sa référence à l'une des castes de l'Inde, mais tous les invités sont les bienvenus.

Mavalli Tiffin Room (MTR)

MTRA été un incontournable de la scène culinaire de Bengaluru depuis près d'un siècle. Avec de nombreux endroits en ville (et dans le monde), le café filtre est un point culminant de son menu, qui comprend une large gamme de plats du sud de l'Inde tels que les dosas, Rava (Semolina)idliethauteur(Rava cuit avec des oignons, des épices, des piments et des noix de coco).

Magasins Veena

Ce charmant restaurant sans fioritures à Malleshwaram a commencé comme un magasin de condiments local en 1977. Vous devrez probablement faire la queue pour essayer son café filtrant et ses articles de petit-déjeuner du sud de l'Inde, qui sont livrés avec un chutney de noix de coco à menthe illimité, mais cela en vaudra la peine.

Café indien

Cet endroit historique est idéal pour le charme de la vieille école. Ouvert dans les années 1950, son emplacement de la rue Church conserve toujours des murs bleus et roses et du personnel en uniformes rouges et blancs. Prenez un café avec le sud de l'Inde ou d'autres plats, comme les côtelettes de mouton et les omelettes.

Rameshwaram Cafe

AvecTrois emplacements à Bengaluru, ce nouveau restaurant à service rapide est devenu rapidement populaire. L'emplacement Indiranagar, par exemple, regorge toujours de personnes mangeant et attend le café filtrant du café et les spécialités telles que GheePudi idlis, dosas, riz citron et plus encore.

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