Que manger et boire en Inde

La nourriture deIndeest l'un des grands délices gastronomiques du monde. Peu d'autres endroits de la planète offrent une si étonnante diversité de plats et d'expériences gastronomiques - dans un pays où chaque repas est un festin, manger est toujours l'un desles meilleures choses à faire.

La renommée alimentaire de l'Inde est grâce, en grande partie, à sa somptueuse palette d'épices, ce qui a contribué à construire la fortune du pays à l'époque où de fortes arômes valaient autant que l'or par le poids. L'Inde est la maison des grains de poivre, des cardamomes, du curcuma et de la cannelle (partagés avec le Sri Lanka voisin) et des dizaines de cuisines asiatiques doivent en partie leur existence au savoir-faire de l'assaisonnement de l'Inde.

En fait, la cuisine indienne n'est pas une cuisine mais beaucoup, en s'appuyant sur les innombrables cultures, coutumes et microclimats dans ce pays vaste et varié. Ce qui est connu de manière omniprésente en dehors de l'Inde sous le nom de «curry», c'est en fait des milliers de plats différents, regroupés sous un nom de parapluie tiré du mot tamoulkari, signifiant «sauce épicée». De nombreuses friandises sont associées à des événements religieux, alors gardez toujours un œil sur lecalendrier du festival.

Voici un guide des meilleures choses à manger et à boire en Inde.

Profitez du riz à volonté avec (presque) chaque repas

Élevé sur des rizières aussi vertes que les émeraudes, le riz est la nourriture nationale de l'Inde, en particulier dans leSud. Lors de la commandeThalis- Assiettes avec plusieurs sauces - Vous aurez normalement le choix de riz ou divers types de pains plats. Quoi qu'il en soit, cette portion d'amidon est souvent sans fond, et les serveurs peuvent également proposer des garnitures de sauces. Dans certaines régions de l'Inde, un thali est connu simplement sous le nom de «repas».

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La plupart du riz est blanc - souvent le célèbre riz basmati exporté de l'Inde à travers le monde - mais vous trouverez des variations régionales, deAssamdu riz collant au riz rougeKeraladans le sud. Le riz est généralement bouilli, mais vous constaterez souvent que cela servait de pulao - épicé avec des légumes - ou de biryani, à la vapeur de riz cuit avec de la viande épicée dans un pot scellé dans ce que l'on appelle ledum puhktstyle.

Recherchez égalementjeraRice, mélangé à des graines de cumin (délicieuses avec une cuillerée de caillé naturel) et du riz au citron de style du Sud, qui s'associe bien aux poissons. Ensuite, il y a le riz frit omniprésent servi par les restaurants chinois de l'Inde - une option à faible épice que les enfants préfèrent souvent. Si vous êtes végétalien, le riz frit de style chinois est souvent un pari sûr car il est généralement cuit avec de l'huile, pasghee(beurre clarifié).

Où l'essayer:Diverses villes prétendent produire le meilleur biryani de l'Inde, maisHyderabada l'une des affirmations les plus convaincantes. Échantillonnez-le à l'hôtel sans fioritures avec un dîner à l'ombrage près duCharmeou son rival le plus proche, élargissant la chaîne localeParadis. Il est préférable de les abandonner avec une tasse de chai iranien doux et fort.

Briser le pain à la manière indienne

Alors que le riz domine dans le sud, les pains plats à base de blé sont l'amidon préféré dans le nord.Rotiest le terme générique pour le pain de style indien, et le mot est utilisé de manière interchangeable avecchapatiPour décrire la variété la plus courante - un disque sans levain à base de farine de blé entier et cuit sur untawa(plaque chauffante). Après la cuisson, les chapati peuvent être étouffés avecghee(beurre clarifié) ou de l'huile.

Une version plus indulgente est laparatha, un pain plat en couches, riche en beurre et poêlé, qui est également rempli et en fait un petit déjeuner copieux et populaire. Un autre pour les fans de Fried Food estpuri- Des oreillers de pain frit gonflé qui peuvent être aussi petits que votre main, servaient de sauce à la sauce avec diverscarotte(légumes) plats.

Le punjabi doduenaanest un pain plus grand et plus épais, cuit dans un tandoor et généralement consommé avec des sauces charnues ou des kebabs (elle est également fourrée, bien que plus souvent, elle est recouverte de ghee). AutourAmristar, recherchez-vousgâteau, aromatisé avec des herbes et des épices.

Où l'essayer:Letype(les maisons de route) du Punjab sont les meilleurs endroits pour rechercher du pain indien savoureux. À Amritsar, dirigez-vous versKasar et DhabaetDarad, les deux fêtés pour leur excellente maisongâteau. DansDelhi, dirigez-vous vers la voie connue sous le nom de Paranthe Wali Gali pour d'excellents parathas.

La cuisine indienne est Dhal-Ipice!

Toute l'Inde est unie dans son amour pourdhal(Lentils ou impulsions au curry). Vous pouvez rencontrer jusqu'à 60 impulsions différentes cuites dans diverses concoctions épicées, certaines minces et ressemblant à une soupe, d'autres denses et une garniture. Les plus courants sontchanna(pois chiches), minuscules lentilles jaunes ou vertes appeléesmoong(haricots mungo), de couleur saumonmasoor(Lentils rouges), de couleur ochrebrise(Lentils jaunes, également appelésArhar),rajma(haricots rénaux),urader(Gram noir ou lentilles) etlobiaouformer(haricots à oeil noir).

Où l'essayer:Pour commencer le voyage des impulsions, cherchezChole Bhature- Un savoureux ragoût de pois chiches épicés servis avec du bhatura (comme Puris mais plus grand et fait avec de la farine de blé raffinée) - à la salle debout réservéeSita Ram Diwan ChandÀ Paharganj dans les backstrets deOld Delhi. Fabriqué avec différents types de haricots et de lentilles, riches,de beurretadka(multicolore)dhalet similairefrire dhalFaites un repas rapide et savoureux lors des arrêts aux Dhabas en bordure de route lors de voyages de bus à longue distance.

Régal sur les saveurs charnues de la cuisine de Mughlai

L'Empire moghol a régné sur le nord de l'Inde pendant plus de deux siècles, laissant une marque indélébile sur l'architecture, la culture et la cuisine de l'Inde. Beaucoup de ces currys indiens charnus ont célébré le monde entier ont leur origine dans la nourriture servie dans les tribunaux des empereurs moghols, améliorés, raffinés et réinventés au cours des siècles. Les cuisines charnues de Hyderabad et de Chettinadu, une région musulmane enTamil Nadu, sont également très respectés.

Les noms de certains plats de curry peuvent être familiers - le poulet tikka masala (poulet grillé, servi dans une sauce épicée et au beurre) a été inventé en Angleterre et réimpliqué en Inde. Mais vous verrez également des currys nommés pour leurs principaux ingrédients (comme Alo Gobi - Potato et chou-fleur), le pot dans lequel ils sont cuits (comme le poulet karahi, fabriqué dans une casserole en métal semblable à un wok), ou l'endroit où le plat a été inventé (par exemple, le poulet madras). Ensuite, il y a du poulet au beurre, une sauce d'inspiration moghole inventée à Delhi, avec des lascides de tomates en purée et de ghee.

Le poulet, l'agneau et parfois la chèvre sont les principales viandes utilisées dans la cuisine indienne; Manger du bœuf est tabou pour les hindous et manger du porc est tabou pour les musulmans. Les jains et certains bouddhistes et hindous évitent complètement la viande. Curry est un mot limité pour couvrir l'incroyable variété de sauces indiennes. Certains sont chauds, certains sont sucrés, certains sont aigres avec du tamarin et d'autres sont infusés de fortes saveurs de poivre, de clous de girofle, de moutarde, d'anis étoilé et de fenugrec.

Les Mughals étaient également responsables du riche menu de Kebabs de l'Inde - beaucoup se sont préparés succulemment humides dans letandoor(four en argile). Le poulet tandoori n'est que la porte d'entrée vers un monde entier de viandes grillées, de l'agneau hachéchercherKebabs à une saucisse en agneaukokoriKebabs et yaourte, poulet aux noixredmi. Les brochettes astucieusement épicées d'Awadh (Lucknow) et Hyderabad sont particulièrement célébrés.

Où l'essayer:Le poulet au beurre est l'un des plats préférés de l'Inde, alors pourquoi ne pas le goûter au restaurant où il a été inventé -Moti Mahalà Delhi. Continuez le voyage carnivore dans les voies par DelhiMosquée de la mosquée JAM, où Karim a servi Rich Muttonhommesaux adorateurs depuis plus d'un siècle.

Courf, lait, ghee et chhena (ou pourquoi l'Inde donne un tel respect des vaches)

Le lait et les produits laitiers apportent une énorme contribution à la cuisine indienne - en effet, cela fait partie de la raison pour laquelle la vache est tellement vénérée dans la culture indienne.Dahi(Le caillé) est généralement servi comme plat d'accompagnement et il est idéal pour l'apprivoisement de la chaleur du chili. L'endroit le plus courant que vous rencontrerez le caillé fait partie d'unlassi- Une boisson épaisse et au yaourt qui peut être sucrée, salée, aromatisée de mangue, ou même lacée de marijuana. Un autre côté basé sur le yaourt estraita- caillé avec du sel, des herbes et des légumes ou des fruits.

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Ghee(beurre clarifié) apparaît dans presque tout, etpanoramique(un fromage indien semi-ferme) etChhena(Le fromage cotage) sont des sources de protéines utiles pour les végétariens. Le lait, le ghee et le chhena forment également la base de nombreux bonbons indiens et autres desserts, y compris des friandises à base de lait comme le célèbre du BengaleRasgulla.

Où l'essayer:Vous trouverez des lassis servis presque partout, mais les gens parlent dans des tons de respect à la queue de ceux servis chez Blue Lassi à Kachaudi GhatVaranasi.

Cornichons indiens, chutneys et chaat

Cornichons etchattnis(les chutneys) sont des accompagnements qui ajoutent un zing supplémentaire aux repas et forment l'arôme clé dans de nombreux types dechaat- Des collations savantes à base de légumes, d'épices, de condiments, de riz gonflé, de nouilles à la chariot de lentilles croustillantes et d'autres ingrédients. Vous verrez des vendeurs vendre du chaat sur le bord de la route dans toute l'Inde.

Un cornichon peut être n'importe quoi, d'un minuscule oignon mariné à un mélange délicatement fabriqué de fruits, de noix et d'épices. Le cornichon de chaux fortement aromatisé est la valeur par défaut dans de nombreuses régions. Chatni peut être sucré ou salé et fabriqué à partir de nombreux légumes, fruits, herbes et épices différents. Cependant, vous trouverez rarement la trinité du chutney de mangue, du cornichon au citron vert et du yogourt mental a servi de trempettes pour Papad (Papadam; Crips de farine à grammes) dans les restaurants indiens à l'étranger.

Où l'essayer:Mumbai Seafront est un endroit idéal pour essayerbhelpuri, un chaat à base d'oignon haché et de coriandre, de chutney de tamarin, de riz gonflé etbhel(nouilles croquantes); trouver àPlage de JuhuetGirgaum chowpatty.

Échantillonner les fruits de mer sur les deux côtes de l'Inde

L'Inde a environ 7500 km (4660 miles) de littoral, et les fruits de mer sont un ingrédient de base dans les zones côtières, en particulier sur le tronçon de la côte ouest qui se dirige vers le sud depuisMumbai.KeralaetGoasont tous deux connus pour leurs crevettes succulentes et leurs currys de poisson ardent, et les communautés de pêcheurs de la côte de Konkan - pris en sandwich entre Goa et Mumbai - ajoutent plus de plats de poisson et de crabes au mélange.

Le poisson d'eau salée est également populaire sur la côte est autourOdisha (Ori), tandis que les poissons osseux et d'eau douces osseux sont en bonne place dans la cuisine deBengale occidental. Vous trouverez plus de friandises de poisson sur le flânant lointainÎles Andaman, où la cuisine commence à se pencher vers le Sri Lanka et les îles d'Asie du Sud-Est.

Où l'essayer:Les ruelles du centre de Mumbai sont parsemées de restaurants célèbres au service de la cuisine de fruits de mer de la côte de Konkan. Essayez la maison du déjeuner de Mahesh préféré près de la maison près duFontaine de flore.

Faites picoter vos dents avec des bonbons indiens

Culturellement, l'Inde a une dent sucrée, en particulier à l'heure du festival. Les habitants consomment avec enthousiasme un kaléidoscope extrêmement coloré de collant et spongieuxmithai(Sweets indiens), la plupart super sucres. Chaque année, environ 15 tonnes d'argent pur sont converties en feuilles comestibles pour décorer les bonbons indiens, en particulier pendant le festival de Diwali. On peut vous offrir divers types de mithai commeprasada(Aliments bénis) dans les temples indiens - plus de 10 tonnes de friandises sont consommées quotidiennement par les pèlerins qui sentent de TirupatiTemple de Venkateshwara.

Les principales catégories de confiserie sontbarfi(un sucré à base de lait en forme de fudge),halwa(Fabriqué avec des légumes, des céréales, des lentilles, des noix ou des fruits),loday(boules douces faites avec de la farine à gramme et de la sémoline) et des bonbons fabriqués à partir deChhana(Paneer sans pompe). Il existe également des offres plus simples telles que Crunchyjalebis(Bobines de pâte frite trempée dans du sirop de sucre) etpin(Gourde de cendres confite) que vous trouverez dans de nombreuses régions du pays.

Kheer(souventPayasamDans le sud) est l'un des desserts les plus populaires - un manteau de riz crémeux avec une saveur légère et délicate. Les autres favoris incluentgels(un milkshake rose sucré avec des nouilles de riz), chaudeGulab Jamun(pâte frite trempée dans du sirop à la rose) et rafraîchissantkulfi(Un dessert laitier congelé).

Un autre nettoyant en palais de fin de divertissement en Inde estpaan, un mélange parfumé d'écrou de bétel (également appelé noix d'arica), de pâte de citron vert, d'épices et de condiments enveloppés dans une feuille de bétel comestible et soyeuse. DemanderLe mien(doux) paan plutôt quesaadhaPaan (qui comprend le tabac).

Où l'essayer:Kolkataest un endroit idéal pour essayer des friandises indiennes sucrées. Cherchez le Nobin Chandra Das & Sons Sweetshop dans le Sobha Bazar, fondé par la famille qui a inventéRasgulla- Boules à pondérations à pâte à soupe imbibées de sirop sucré.

Commencez la journée avec un petit déjeuner du sud de l'Inde

Les friandises du petit-déjeuner de l'Inde du Sud ont été exportées dans tout le pays, et vous trouverez des plats tels quedosas- Pancakes de riz et de lentille, parfois aussi grands qu'un journal enroulé - sur à peu près n'importe quelle rue en Inde. Les dosas se présentent sous de nombreuses formes, mais la pomme de terremasalaDosa est l'incarnation la plus populaire.

Les autres collations populaires du petit-déjeuner du sud comprennentIdli Sambar(un gâteau de riz cuit à la vapeur à base de riz fermenté et de lentilles) etvada(beignets à farine de lentilles). Tous sont généralement servis avec chaudsambar(une sauce au tamarin et à la lentille à soupe) et à la noix de coco refroidissantechat(Chutney).

Où l'essayer:Si vous recherchez un petit déjeuner à bas prix du sud de l'Inde, rendez-vous à la cantine de la gare la plus proche ouMessier Bhandar(Sweet Shop - La plupart vendent également des collations végétariennes). Alternativement, recherchez une branche de Indian Coffee House, une chaîne de chaîne nostalgique à l'échelle nationale en tant que coopérative et dotée de serveurs en turbans et cummerbunds.

Régal sur la fabuleuse cuisine de rue de l'Inde

Quelle que soit l'heure de la journée, vous trouverez des vendeurs de plats de rue à faire frire, bouillir, rôtir ou cuire différentes spécialités pour attirer les passants à l'abri. Les vendeurs ont généralement un plat spécial qu'ils servent toute la journée - par exemple, Friedbhajisetpakoras(beignets frits dans une pâte de farine à gramme).

Des exemples fabuleux de cette fête portable comprennentaloo tikki(galettes de pommes de terre frit épicées),kachori(parcelles frites farcies de légumes), samosas (triangles de pâte frite avec une garniture de curry),gol gappa(sphères de pâte bouffées et en pelupanipuriougup chup), MumbaiVada pav(une boulette de pommes de terre frite dans un pain) et des Kolkatamoyenrouler (un kebab roulé à l'intérieur d'une paratha avec des oignons et de la sauce).

Où l'essayer:Les ruelles du vieux Delhi sont célèbres pour leurs délices de nourriture de rue. Commencer l'aventure surChandni Chowk, le bazar historique de l'ère moghale descendant vers leFort rouge, oùOld Family Jalebi Walasert des tourbillons de pâte frite douce depuis un siècle.

Pointe supérieure: Si les habitants évitent un fournisseur particulier, vous devriez probablement aussi. Tout lieu populaire auprès des familles est susceptible de servir des aliments hygiéniques. Les aliments que vous pouvez voir fraîchement cuits devant vous sont généralement en sécurité à manger.

Partagez un tipple avec les locaux

Parallèlement à divers jus et eau (servis à chaque repas), l'Inde consomme des quantités étonnantes dechai- Thé chaud, préparé avec du lait, généralement très sucré et fréquemment servi commeMasala Chai, avec du gingembre écrasé et d'autres épices. Le chai iranien d'inspiration perse de Hyderabad est également très satisfaisant. À la recherche de "thé orthodoxe" (une infusion chic à base de thé noir de haute qualité) dans le centre de la culture du thé deDarjeeling.Caféest populaire dans le Sud mais gagne en popularité à travers le pays, avec de nombreuses chaînes et des coffeeeshops artisanaux.

Les Indiens ne sont pas d'énormes consommateurs d'alcool et certains États ou régions sont secs ou secs à certains moments, comme pendant les festivals religieux ou les jours saints. Cependant, il y a un enthousiasme croissant pour le vin et les esprits dans les grandes villes, ainsi que dans l'État du Sikkim, où de nombreux producteurs d'alcool autorisés de l'Inde sont basés.

Les bières indiennes ont tendance à être fortes, les bières blondes pétillantes, mais les brasseries artisanales gagnent en popularité dans les grandes villes comme Delhi, Mumbai, Bengaluru et Hyderabad. Vin indien des collines autour de NashikMaharashtraa une bonne réputation. Les esprits indiens sont divisés en whiskies, brandies et rhums, mais à l'extrémité moins chère du marché, ils ont souvent un goût similaire; Il n'y a pas non plus un énorme fossé entre les vodkas et les gins moins chers. DansRajasthan, recherchez des liqueurs royaux traditionnels aromatisés avec anisé, cardamome, safran, rose, dates et menthe.

Les autres boissons locales traditionnelles incluentMadiwa, distillé de la fleur de l'arbre Mahua dans le centre de l'Inde en mars et avril. Faire preuve de prudence si vous n'êtes pas confiant de sa source: certains producteurs deMadiwaAdulter la boisson avec de l'alcool méthylique.

La bière de riz est infiltrée dans toute l'est et le nord-est de l'Inde, tandis que dans l'Himalaya, vous trouverezup-kection, une bière chaude préparée à partir du millet, et un alcool à grain fort appelétraction. Sur la côte, en particulier à Goa et au Kerala, vous trouverez de la sève fermentée de Toddy, etFay, un esprit à base de noix de coco ou du fruit de la noix de cajou.

Où l'essayer:Vous trouverez Feni partout dans Goa, maisUn cazulo premium feniÀ Cuelim, la première distillerie Feni à offrir des visites où vous pouvez voir le processus et goûter le produit fini.

Végétariens et végétaliens

La nourriture végétarienne en Inde est abondante. Malgré les idées fausses, la consommation de viande est plus élevée dans le sud du pays, bien que «légumes» (sans viande) et les «légumes purs» (sans viande, œufs, oignons et ail), les repas sont largement disponibles et variés ici.

Notez que les produits laitiers tels que le lait, le beurre, le ghee et le caillé sont inclus dans la majorité des plats indiens, donc si vous êtes végétalien, votre meilleur pari est de rechercher des restaurants indiens-chinois (où l'huile plutôt que le ghee est utilisée pour la cuisson). En cas de doute, expliquez soigneusement vos exigences. Les grands hôtels et restaurants dans les grandes villes s'améliorent pour répondre aux végétaliens.

Où l'essayer:Pour goûter à la cuisine végétarienne du sud de l'Inde dans toute sa riche variété, le Chain Restaurant Hotel Saravana Bhavan est une institution locale, servant de délicieux thalis végétariens et d'autres friandises sans viande, avec des succursales dans toute l'Inde du Sud, y compris à Mylapore àChennai.

Un an dans la nourriture

Printemps (mars - mai)
Les mois chauds et collants avant que la mousson ne voyait les habitants traquer les aliments de refroidissement tels quekulfi(une gâterie congelée, souvent avec des noix), du soda de citron vert (servi sucré ou salé, ou les deux) etgola(glace rasée).

Été (juin-septembre)
Les mois de la mousson voient les gens se retirer à l'intérieur pour les repas assis à la maison ou dans les restaurants. Des friandises sucrées comme le Rajasthanghewar(Un gâteau sucré et sirupel) sont populaires car les gens cherchent à élever le moral pendant les jours sombres et pluvieux. Dans le Maharashtra, la saison des célèbres mangos Alphonso se déroule d'avril à juin.

Automne (octobre-novembre)
Les gens cherchent des repas copieux et copieux comme les jours secs puis refroidissent. Les plats qui viennent en parties généreuses telles que Biryani sont populaires. Diwali en octobre ou novembre est le moment idéal pour échantillonner les bonbons indiens.

Hiver (novembre à février)
Au fur et à mesure que la température baisse, devenant assez fraîche dans le nord, des aliments réconfortants tels que le réchauffement des soupes,khichdi(lentilles épicées et riz) et à base de carottes18devenir populaire. Beaucoup de gens recherchent des plats sains à base de légumes frais, comme les feuilles de moutarde etpalak(épinard).