Étiquette du restaurant Tokyo: le guide ultime de la restauration dans la capitale japonaise

Yuriye

Vous voulez plonger profondément dans le célèbre (et célèbre incroyable de Tokyo)scène de restauration, mais inquiet de commettre une gaffe impardonnable? Voici tout ce que vous devez savoir pour manger comme un local. Astuce: Ce n'est pas aussi difficile que vous le craigniez. En fait, une fois que vous avez cloué la logique de manger à Tokyo, tout cela a beaucoup de sens.

L'étiquette de baguette simple et un savoir-faire général sont tout ce dont vous avez besoin pour fouiller dans la scène culinaire de Tokyo © Kiattipong / Shutterstock

1. Les restaurants de Tokyo sont petits

Vraimentpetit. C'est la chose la plus importante que vous devez savoir sur les repas dans la ville. Un restaurant pourrait littéralement avoir seulement 12 tabourets au comptoir, et peut-être deux tables qui peuvent chacune accueillir jusqu'à quatre.

Et cette configuration n'est pas du tout inhabituelle. BeaucoupTokyoLes conventions d'étiquette de restauration découlent des exigences spécifiques de maintien de ces petites entreprises à flot. La scène culinaire est également très compétitive. Pour cette raison, la plupart des restaurants sont exécutés sur des marges extrêmement serrées.

Une sensation intime prévaut dans de nombreux restaurants de Tokyo, comme celui-ci Izakaya (restaurant de style pub) à Shibuya © Lottie Davies / Lonely Planet

2. Les restaurants sont terrifiés sans spectacle

Si vous avez à l'esprit l'image d'un restaurant géré par des chefs avec des sièges pour 20, vous pouvez imaginer l'impact qu'une fête de quatre sautant sur sa réservation aurait sur le transport du restaurant pour la nuit.

Surtout si le chef a faitUn voyage spécial sur le marchéce matin juste pour acheter des ingrédients pour votre repas.

Malheureusement, il y a une croyance généralisée parmi les restaurants de Tokyo que les clients étrangers sont plus susceptibles de s'écaillez sur les réservations que les convives locaux.

Il peut y avoir une certaine vérité à ce sujet: après tout, il peut être stressant de sonner un restaurant où aucun anglais n'est parlé (et des propriétaires à l'extérieur n'ont pas à se soucier de ne plus pouvoir montrer leurs visages là-bas).

Il est plus probable que ce soit un cas de quelques exemples déchaînés de proportion. Mais chaque non-présentation amplifie la chambre d'écho et rend plus difficile pour les visiteurs d'outre-mer d'obtenir des réservations.

Il y a maintenant une poignée de restaurants qui n'accepteront que les réservations des voyageurs étrangers par l'intermédiaire d'un concierge d'hôtel; D'autres vous obligent à donner un numéro de téléphone local.

Sites Web et applications de réservation tiers, tels queCalibreetOuvable, cependant, comblent quelque peu l'écart, ce qui permet aux convives non japonais d'organiser (et d'annuler) les réservations par elles-mêmes dans les établissements participants.

Quoi qu'il en soit, si vous ne pouvez tout simplement pas le faire, veuillez trouver un moyen de communiquer cela au restaurant, idéalement la veille (votre hébergement peut généralement vous aider). Notez que la non-présentation devrait parfois payer des frais d'annulation, qui peuvent être autant que le coût d'un repas entier.

Un chef grille une tempête dans le district de Roppongi de Tokyo © Lottie Davies / Lonely Planet

3. Dois-je même faire une réservation?

Bonne question! La réponse courte: Généralement, non. De nombreux endroits décontractés ne prennent même pas de réservations, avec des endroits populaires appréciant la publicité gratuite qu'une longue ligne à l'avant crée.

Pour ces endroits, votre stratégie devrait être de se présenter en dehors des heures de pointe des repas, soit environ 11h30 à 13h et 18h à 19h30, mais pas au milieu de l'après-midi (lorsque les restaurants sont souvent fermés).

Maintenant, les exceptions: pour tout restaurant qui compte comme une destination en soi, au cours de laquelle vous avez le cœur à manger, faites absolument une réservation (si le restaurant les prend).

Des endroits haut de gamme s'attendent à ce que vous fassiez une réservation, bien qu'ils acceptent gracieusement les rendez-vous s'ils ont l'espace et les ingrédients. C'est également l'occasion de discuter de toute restriction alimentaire (les lieux haut de gamme sont les plus flexibles à ce sujet).

Les Tokyoites ont tendance à faire des réservations pour à peu près toutes les rencontres planifiées dans n'importe quel restaurant qui tombe dans ou au-dessus de la large catégorie de milieu de gamme.

Cela ne signifie pas que vous devez le faire, bien que cela puisse signifier que vous n'obtenez pas de table à votre choix supérieur. Le vendredi et le samedi soir sont les plus occupés, mais les Tokyoites sont sortis toutes les nuits de la semaine.

Cela se résume vraiment à ce que vous préférez: être enfermé dans un calendrier de restauration fixe, mais faire manger où vous voulez, ou devoir tout travailler à la volée. Si vous êtes flexible et en place pour des décisions spontanées, le fait de passer sans réservation est tout à fait très bien - tant que vous n'êtes pas un grand groupe.

Qu'il soit grillé en plein air ou soigneusement plaqué dans un restaurant gastronomique, la scène alimentaire de Tokyo impressionne par sa fraîcheur et sa variété © Gumpanat Thavankitdumrong / Alamy Stock Photo

4. La taille de la fête compte

Il est généralement facile pour un restaurant de trouver des sièges pour deux, plus délicats pour un groupe de quatre (vous devrez attendre qu'une table s'ouvre) et beaucoup plus difficile pour les groupes de plus de quatre ans. En fait, certains restaurants ont besoin de fêtes de cinq ou plus pour appeler à l'avance.

Aux articulations rapides et décontractées, comme les compteurs de nouilles, pensez à diviser votre groupe en paires pour déplacer les choses plus rapidement (ce qui rendra le restaurant plus heureux).

La bonne nouvelle pour les voyageurs en solo est que Tokyo est une ville qui embrasse le Lone Diner, où tout le monde au comptoir écrasera ensemble pour vous faire de la place. Les serveurs peuvent même vous offrir une table convoitée, si l'on est disponible, afin que vous puissiez manger et lire votre livre en paix avec dignité - ne restez pas trop longtemps.

5. Considérez le menu

Si vous avez l'habitude de demander des modifications aux éléments de menu au-delà des options standard déjà définies par le restaurant, vous devez noter que le Japon n'a pas de culture de modifications de menu.

En fait, le personnel et les autres convives peuvent vous demander pourquoi vous commandez un plat que vous ne voulez pas ou ne pouvez pas manger en premier lieu.

Selon la configuration de la cuisine, le restaurant peut ne pas être en mesure d'accueillir de tels changements même s'ils le voulaient.

Le Japon peut être une destination difficile si vous avez des allergies ou d'autres exigences alimentaires spéciales qui empêchent la flexibilité à ce sujet, donc cela vaut la peine de passer du temps à rechercher les restaurants à l'avance pour rechercher des plats ou des restaurants appropriés qui sont habitués à répondre à des besoins alimentaires spécifiques.

Si vous faites une réservation, il est préférable de communiquer les exigences alimentaires à ce moment pour éviter la déception.

La sensibilisation à divers besoins alimentaires augmente cependant, et certains restaurants décontractés et de restauration rapide ont même introduit des éléments de menu "sans allergènes" qui n'incluent pas certains des allergènes majeurs et sont stockés séparément dans des emballages scellés, ce qui facilite la recherche de quelque chose de sûr à manger dans une pincée.

Le transport d'une carte d'allergène en japonais (dont des variations peuvent être trouvées en ligne) qui décrit ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger rendra le processus beaucoup plus fluide.

6. Familiarisez-vous avec "la forme"

Certains restaurants ont un presse-papiers avec une liste à l'entrée, que les convives entrants devraient remplir.

Ceci est souvent mal interprété par les voyageurs étrangers qu'une réserve est nécessaire, mais est simplement pour que le personnel connaisse l'ordre d'arrivée et le nombre de personnes dans chaque partie, et donc les tables peuvent être organisées en conséquence.

Vous devez remplir ce formulaire même si personne d'autre ne semble attendre, sauf si le personnel vous dirige le contraire.

En règle générale, le formulaire demande un nom et un nombre de convives (recherchez le personnage). Selon le type d'établissement, il peut également vous demander de faire du tour du type de sièges que vous souhaitez, comme la table ou le comptoir, et il y a généralement une option si l'une est bien, auquel cas vous obtiendrez celui qui devient le plus rapide.

La spécification de tabagisme (喫煙席) ou de sièges non-fumeurs (禁煙席) peut également être une option, bien que cela soit beaucoup moins fréquent maintenant que Tokyo a plus de sites sans fumée que de fumer ceux-ci grâce à une ordonnance en 2020 mise en place avant les Jeux olympiques.

Si possible, en écrivant votre nom danskatakana(Un script japonais avec des lignes droites et des courbes relativement simples utilisées pour les mots d'origine étrangère) aidera à mettre votre hôte à l'aise car il leur dira comment le prononcer. Cela dit, écrivant en alphabet romain (pays Rō) est parfaitement acceptable.

Dans les restaurants avec ce système, il y a souvent un petit quartier avec des sièges pour les convives en attente, mais attendez-vous à se tenir dans les moments plus occupés. Le chiffre d'affaires rapide de Tokyo signifie généralement que la file d'attente se déplace plus rapidement que vous ne le pensez, alors ne vous laissez pas en train de manger quelque part simplement parce qu'il y a un certain nombre de noms devant vous.

Parfois, le personnel offrira des menus et prendra même votre commande avant d'être assis pour réduire les temps d'attente.

Cela étant dit, si vous décidez que cela prend vraiment trop de temps et que vous n'avez pas encore commandé, retournez poliment au formulaire et mettez une ligne à travers votre nom (et toute la ligne sur laquelle vous avez écrit), pour alerter le personnel que vous n'avez plus besoin de table.

7. Soyez attentif à l'époque

Deuxièmement, la plus grande préoccupation des restaurants est un chiffre d'affaires adéquat. Cela est particulièrement vrai au déjeuner.

Ce n'est un secret pour personne que le déjeuner est la bonne affaire de Tokyo, mais les restaurants ne peuvent offrir que de si bons prix car ils prévoient un chiffre d'affaires élevé. Et Tokyo n'est pas une ville avec une longue culture de pause déjeuner.

Les restaurants deviennent grincheux si vous vous accrochez à une table trop longtemps, en sirotant du thé sans rien commander de plus. Se persister dans les comptoirs de nouilles est également un grand non-non. Les Tokyoites savent que s'ils veulent continuer à discuter, ils devraient passer à un café à proximité.

Et, oui, les mille cafés de Tokyo semblent défier toute logique (nous ne comprenons pas comment ils restent en affaires non plus).

Slurping on Noodles est l'une des expériences de restauration les plus mémorables de Tokyo © Angelo Desantis / Getty Images

8. Lisez la pièce

La vérité est que les restaurants ne sont pas aussi tracés par les gaffes touristiques normales que vous le pensez. Bien sûr, le chef peut mourir secrètement un peu à l'intérieur si vous versez de la sauce de soja sur un plat déjà assaisonné - de la même manière que les chefs dans d'autres parties du monde pourraient faire si vous salisez votre nourriture avant de le goûter.

Il n'y a que deux choses que vous pouvez faire qui sont susceptibles de paniquer les gens, et c'est de coller vos baguettes debout dans un bol de riz ou de passer de la nourriture d'une paire de baguettes à une autre. Les deux sont similaires aux rites funéraires bouddhistes.

Tokyo a une poignée de célèbres chefs fastidieux, mais ils sont certainement une minorité. Beaucoup plus préfère que vous aimiez la nourriture que de vous inquiéter du bon ordre dans lequel le manger.

Pour le conseil:Un compliment, comme 'Oishii Desu!«(« C'est délicieux! ») Peut compenser à peu près n'importe quoi.

Train de sushi: il n'y a aucune raison de craindre de faire une fausse étiquette dans les restaurants décontractés de la ceinture de convoyeur de Tokyo © Bluehand / Shutterstock

Vraiment, pour éviter l'embarras, il vous suffit de faire ce que font les Japonais: lisez la pièce. Chaque restaurant a sa propre culture définie par son propriétaire et les clients réguliers qu'il attire.

À certains, vous devez crier pour être entendu sur le vacarme; D'autres sont étouffés et sobres. Tout Tokyoite qui entre dans un restaurant pour la première fois ferait un balayage mental rapide de l'endroit et s'adapterait en conséquence.

9. Ne frappe pas les chaînes

Si tout ce qui précède ressemble à des tracas géants, sachez que de nombreux habitants partagent cette opinion. C'est pourquoi il y a beaucoup de restaurants de chaîne dotés de maîtres à temps partiel qui ne sont pas dérangés si vous ne vous présentez pas, ne commandez pas trop peu, ne dépassez pas ou ne laissez pas des flaques de sauce de soja partout sur la table.

Les restaurants de la chaîne sont généralement grands et peuvent plus facilement accueillir des groupes plus grands. Ils sont également plus susceptibles d'avoir des menus anglais, des repas pour enfants, des allergènes répertoriés comme des zones de tabagisme et de non-fumeurs distinctes (ou d'être complètement sans fumée). Ils sont bon marché et généralement assez bons.

Certaines chaînes, en particulier celles connues sous le nom de «restaurants familiaux», offrent une option de «barre de boisson» pour seulement quelques centaines de yens.

Le bar à boissons vous donne des recharges illimitées d'une station de boissons en libre-service (généralement avec une gamme de jus, des boissons gazeuses, du thé et du café d'une machine) et est pratique lorsque vous voulez du temps supplémentaire pour vous détendre sans la pression de la pression et partez immédiatement.