Toyosu est le nouveau Tsukiji: Explorer le marché du matin de Tokyo

Après plus de 80 ans à Tsukiji, le marché de gros de Tokyo - célèbre pour sa vente aux enchères de thon, exotique Fish and Breakfast Sushi - a déménagé dans un nouvel emplacement spécialement conçu à Toyosu en 2018. Ce n'est pas une vedette parfaite pour l'ancien site emblématique, mais il a ses avantages, y compris des files d'attente plus courtes et des machines à carreaux emblématiques. Voici à quoi s'attendre et comment tirer le meilleur parti de votre visite.

Voir la vente aux enchères de thon

Tant que n'importe qui peut se souvenir, la grande attraction du marché de gros a été la vente aux enchères de thon tôt le matin. C'est à ce moment que lenaka-oroshi(Grossistes intermédiaires) Enchère sur le thon bleu fabuleux, au milieu d'une frénésie de cris, de gestes de la main et de cloches. C'est un pari fantastique: les poissons les plus prisés ont la teneur en matières grasses la plus élevée, mais tandis que lenaka-oroshiPeut examiner une section transversale de la queue, les poissons ne sont pas coupés autrement qu'après avoir été vendus, leur donnant peu de choses à faire leurs paris.

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Tout cela est visible à partir d'un couloir scellé à parois de verre au-dessus du sol du marché. ÀTsukiji, 120 visiteurs par jour ont été autorisés au marché du marché pour assister à la vente aux enchères. ÀToyosuPersonne n'est autorisé sur le sol, mais 120 personnes sont autorisées sur une plate-forme, qui n'est que partiellement scellée - à partir d'ici, vous pouvez regarder de plus près et entendre le brouhaha de la vente aux enchères. (Mais vous prenez toujours des photos à travers du verre.) Il n'est pas nécessaire de faire la queue d'heures à l'avance pour sécuriser une place, comme ce fut le cas à Tsukiji - l'application est par loterie. À partir de 5h30, des groupes de 30 recevront 10 minutes chacun pour se rapprocher du verre, il n'est donc même pas nécessaire de s'inquiéter d'être le premier pour arriver.

La vente aux enchères de thon est tenue sur le marché du poisson en gros du bloc 7; Suivez les panneaux pour la galerie d'observation du marché de Fish Wholesale. À partir de 5h du matin, lorsque le marché s'ouvre aux visiteurs, vous pouvez voir lenaka-oroshiinspecter le thon (ils commencent vers 4 heures du matin). Les enchères se déroulent vers 5 heures du matin et se terminent à 6h du matin ou 6h30; Ensuite, il n'y a rien à voir, alors venez tôt.

Notez que le Japon est le plus grand consommateur mondial de thon bleu, un poisson de prestige le plus célèbre comme sushis. Sa popularité a conduit à réduire les chiffres; leFondation mondiale de la faunerépertorie actuellement Atlantic, Pacific et Southern Bluefin, le thon en voie de disparition. Les commissions internationales ont établi des plafonds de pêche pour aider à augmenter les nombres à des niveaux durables, mais la pêche illégale se poursuit. La majeure partie du thon vendu à Toyosu - qui vient du monde entier - est rattrapée par la sauvage et les flashs, bien que vous verrez de plus en plus du poisson frais également, certains d'élevage informatique.

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Marché des fruits et légumes

Les visiteurs peuvent également consulter le marché des fruits et des légumes, dans le bloc 6. Le gros et les marchés de gros intermédiaires sont dans le même bâtiment, visibles d'en haut via un couloir en verre similaire au deuxième étage. Marchez jusqu'à la fin pour voir le marché de gros, où des enchères un peu moins intenses pour les fruits et légumes ont lieu à 6h30 (d'une heure environ). Il n'y a pas d'accès spécial ici.

Marché de gros intermédiaire de poisson

Cette collection de plusieurs centaines de stands dans le bloc 5 est l'endroit oùnaka-oroshiPrenez leurs produits durs pour vendre aux chefs et aux poissonniers. Ce fut un moment fort à Tsukiji, où toutes sortes de créatures marines où l'on affiche sur la glace pour les yeux des acheteurs professionnels, mais chez Toyosu, les visiteurs ne peuvent nous amener que la galerie d'observation, où la visibilité est limitée. Chockz celui-ci en tant que perte pour les voyageurs, mais une victoire pour les travailleurs du marché, qui grognit les touristes qui gênent. Cette partie du marché voit l'action jusqu'à environ 10h du matin.

Manger sur le marché

La tradition de suivre une visite du marché avec un petit-déjeuner sushis est toujours très possible chez Toyosu. Plusieurs des restaurants de Tsukiji, qui se sont d'abord ouverts pour nourrir les travailleurs du marché mais sont devenus des destinations gastronomiques pour les Tokyoites et les voyageurs, ont déménagé à Toyosu. Parmi eux, Sushi Dai, notre premier choix, et Daiwa Sushi. Les deux, et surtout Sushi Dai, étaient célèbres pour le dessin de longues lignes, mais jusqu'à présent, les attentes ne sont pas aussi mauvaises sur le nouveau marché.

Comme tout chez Toyosu, les restaurants ont cette nouvelle sensation et sont relativement spacieux et bien éclairés. L'atmosphère ressemble plus à une `` aire de restauration du centre commercial 'qu'à un marché local, mais la nourriture est toujours de première classe, avec des ingrédients ramassés directement dans les stands ici. Il y a aussi des magasins qui vendent des choses autres que les sushis, comme Mosuke Dango, une boutique de bonbons traditionnels qui laisse maintenant deux mouvements de marché - il date du marché pré-tsukiji à Nihombashi.

Naviguer sur le marché

Les blocs sont reliés par des promenades extérieures, qui sont également reliées à la gare la plus proche, Shijō-mae (sur la ligne Yurikamome). Tout est signalé en anglais, donc se déplacer est assez facile. Le marché est plutôt étalé, donc si vous prévoyez de voir beaucoup de choses à parcourir une distance équitable; Cependant, il est de niveau et largement accessible. Les visiteurs qui en ont besoin peuvent utiliser un ascenseur pour accéder à la plate-forme d'observation de l'enchère de thon de niveau inférieur.

Il y a deux principaux grappes de restaurants: un dans le bloc 7, à l'entrée du marché de gros des poissons, et un dans le bloc 5, à l'entrée du marché en gros de Fish Intermediate. Ce dernier, où se trouve Sushi Dai, est l'endroit où vous êtes le plus susceptible de frotter les épaules avec des chefs de sushi et d'autres acheteurs professionnels (recherchez les bottes en caoutchouc révélatrices et les paniers d'achat en osier).

Au 4ème étage du bloc 5, il y a des magasins ouverts aux marchandises sèches en vente publique, commekatsuo-bushi(flocons de bonito séchés, utilisés dans la fabrication du bouillon) et le thé et les fournitures de cuisine.

Conseils supérieurs

• Le marché de Toyosu est surToyosu, une île artificielle de la baie de Tokyo, près d'Odaiba. Il est fermé le dimanche et certains mercredis, plus parfois les autres jours; Vérifiez lecalendrieravant de partir. Des informations sur la loterie aux enchères de thon sont également publiées là-bas.

• Le marché est ouvert de 5h à 17h, mais nous vous recommandons d'y arriver tôt le matin pour le voir quand il est vraiment utilisé. La plupart des restaurants sont ouverts de 5h du matin à 13h, les jours où le marché lui-même est ouvert. Allez d'abord à la vente aux enchères de thon (si vous avez une fente), avant de jeter un coup d'œil au marché de gros de Fish Intermediate, puis de prendre le petit déjeuner dans l'un des courts de restauration du marché.

• Arriver au marché à temps pour la vente aux enchères de thon par les transports publics est délicat. Le premier train de la ligne Yurikamome de Toyosu (deux arrêts du marché) part à 5h15, mais vous devez d'abord vous rendre à Toyosu. L'hébergement ici est limité; Il est toujours logique de rester autour de Ginza et de prendre un taxi de là vers le marché (¥ 1500 à ¥ 2000, environ 15 minutes).

• Ne prenez pas la ligne Yurikamome de Shimbashi; Il a l'air pratique mais suit un cours sinueux qui prend près de 30 minutes.

• Le plancher du marché est maintenu à un 10,5 ° C précis et froid, alors habillez-vous chaleureusement pour la vente aux enchères de thon.

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