Explorer la Norvège une bouchée de brunost à la fois

J'ai adoré beaucoup d'aliments en Norvège - bonbon gommeux à réglisse salée, confiture de cloudberry, ragoût de rennes, tarte à l'ortie, chocolat au lait, gaufres avec de la crème sure - mais ce que j'aimais le plus, c'estFromage brun.Fromage brun.
Grâce à un système coopératif méticuleux, une faible densité de population etcolline et pittoresqueAprès avoir roulé, pittoresque, presque tous les laitiers que les Norvégiens consomment proviennent de petites fermes qui sont en fait en Norvège. EtOuah, sont-ils fiers de cela. Dès que j'atterris en Norvège, tout le monde que je rencontre demande: «Avez-vous essayé du lait entier? Avez-vous essayé le lait écrémé? Avez-vous essayé de la crème? Avez-vous essayé le lait à 2%? Avez-vous essayébureau(Crème fraîche)? Avez-vous essayé Ssécurisé(Fromage de chèvre doux et oreil)? Avez-vous essayé le fromage jaune (un fromage au lait de vache doux)?
"Avez-vous essayé le fromage brun? Ce n'est pas vraiment un fromage", me dit la mère de mon partenaire lors de l'un de mes premiers matins à Brandbu.

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"Quoi?" Je dis, évidemment confus.
«Il est fabriqué à partir du sous-produit du fromage jaune», dit-elle.
Alors je l'essaye, toujours confus. C'est comme manger une version légèrement collante de Colby Cheese, qui a un goût sucré comme du beurre brun. Soudain, je me rends compte que je sais exactement ce que c'est: le lactosérum a cuit jusqu'à ce qu'il ait caramélisé.

Pendant les deux semaines suivantes, partout où je voyage entre Trondheim et Oslo, je regarde différents types de fromage brun. Parfois, il est étiquetéchèvreouGenostoufromage à flotteuret autres variations de fois deGudbrandsdalsost. Ces mots changent avec le dialecte et se réfèrent à si lefromage brunest fait de lait de vache ou de chèvre ou les deux, ainsi que indiquant le niveau de douceur. La meilleure façon de comprendre ce qui est de les essayer, car même les Norvégiens semblent confus quant à ce que les mots signifient réellement, à part "Godbrand"Ce qui signifie un style imitantfromage brunqui vient deGudbrandsdalen(La vallée de Gudbrand).

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Peu importe le style, j'apprends rapidement que vous mangez le fromage brun compte. Premièrement et le plus important, vous devez absolument utiliser unbroyeur de fromage(Slicer de fromage) Pour le couper.Fromage brunest trop dense et collant pour couper efficacement avec un couteau, et si vous essayez, vous vous retrouverez avec des morceaux épais et blobby. Je ne fais l'erreur qu'une seule fois de pensée que ce sera bon dans un sandwich savoureux, la façon dont les oignons profondément caramélisés sont bons sur une baguette avec des pommes vertes et un brie. Ce n'est pas le cas.Fromage brunest le meilleur sur un morceau de pain avec du beurre et de la confiture, ou sur une gaufre norvégienne chaude et beurrée. L'exception qui prouve cette règle est les sauces; Les Norvégiens utilisent souvent les morceaux finaux defromage brunpour épaissir une sauce à poêle ou éteindre un ragoût.

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Je découvre ma façon préférée de mangerfromage brunDans les montagnes quelque part à l'extérieur de Vinstra et ce n'est pas tant une recette qu'un déjeuner de sac marron. Ça s'appelleconditionnement, ce qui signifie littéralement «ensemble de nourriture». Vous le faites en mettant du fromage ou du poisson ou de la viande sur du pain, en l'enroulantdéjeuner emballé(une sorte de papier parchemin), et l'emporter avec vous pour travailler ou sur unrandonnée. Si c'est ce dernier, n'oubliez pas d'emballer également unDéjeuner rapide, qui est essentiellement un bar Kit Kat norvégien, mais mieux parce que le chocolat au lait est fait avec un journal norvégien. "Kvikk Lunsj lors d'une randonnée fait partie de l'identité nationale norvégienne", me dit le beau-frère de mon partenaire. Deux heures plus tard, assis sur une couverture en laine à l'intérieur d'un nuage de brouillard glacial, je comprends pourquoi.

Dans la Norvège rurale, une loi appeléeallemannrsret(La liberté de parcourir) permet à quiconque de faire de la randonnée ou de camper sur toutes les terres non cultivées et non foncées, tant que vous restez à environ 500 pieds de toute résidence, agissez respectueusement et disparaissent après deux jours. Il a été officiellement adopté en 1957, mais le concept remonte aux temps anciens et s'applique à la plupart des côtes, des tourbières, des forêts et des montagnes.AllemannrsretRend la marche facile pendant des heures et des heures, en admirant le paysage serein. Il est encore plus facile à se perdre en suivant accidentellement un chemin de mouton parcouru dans leréintégrer(mousse de montagne). À mi-chemin d'une longue randonnée, épuisée et exaltée de la marche en montée, en montée, rien ne semble aussi bon que le pain à la calorie avec du beurre etfromage brun, suivi d'unDéjeuner rapideet un thermos de café.

De retour à Brandbu à la fin de notre voyage, je prends un peu de temps pour expérimenter la cuisine avec Brunost alors que j'ai encore un approvisionnement illimité au supermarché juste en bas de la colline. Je ne peux pas résister à l'achatFromage brun, un livre de cuisine hors du budget que j'ai trouvé à Trondheim. Et tout comme l'auteur Ane Nordvik Hasselberg le promet, le fromage brun fonte sans effort dans un liquide sans devenir granuleux et fait de la sauce au caramel en quelques instants.

"Il brûle si bien aussi", m'écrit un ami de chef, faisant référence à une catastrophe de 2013 où plus de 27 tonnes de Brunost ont pris feu dans un tunnel et ont stupéfait les habitants avec son inflammabilité. Mais vous n'avez pas besoin d'une conflagration pour apprécier la fierté des producteurs laitiers norvégiens. Vous avez juste besoin d'une fine tranche de brunost sur du pain brun épais.