16 aliments et boissons incontournables en Allemagne - et les meilleurs endroits pour en profiter

Saucisses avec de la choucroute. Des boules aussi grandes que les boules de neige. Schnitzel la taille des bottes. Bretzels plus gros que votre tête. Et les nopisseurs de moussage deBière- glorieuxBière!

La cuisine allemande apporte un blizzard de clichés. Certains sont justifiés, d'autres non. Oui, ce pays a encore un goût pour les parties, les pommes de terre et les tasses litres de bière moussante. Mais la scène alimentaire a explosé dans tout le pays ces dernières années. Les menus deviennent plus légers, plus lumineux et plus créatifs. Les goûts changent.

Bien que ces bons classiques de la salle de bière à l'ancienne ne se déroduisent jamais, vous êtes maintenant tout aussi susceptible de trouver de la nourriture de rue qui riffait de manière créative sur les saveurs du monde et les chefs qui tirent pour des étoiles Michelin avec des prises ingénieuses des ingrédients végétariens et végétaliens qui chantent les saisons. Et bien avant que l'approvisionnement local ne devienne un mot à la mode, les Allemands avaient embrassé les joies des produits organiques régionaux. Presque chaque ville a unMarché des agriculteurs(Marché de producteurs) etMarché biologique(Supermarché biologique), où vous pouvez ramasser des fixations de pique-nique, des fruits et légumes locaux au fromage, à la wurst, au poisson et au vin local.

Desserrer une encoche de ceinture et lire la suite pour nos choses préférées pour manger et boireAllemagne. Et gardez à l'esprit, en ce qui concerne le basculement, c'est discrétionnaire, 10% du projet de loi étant le montant habituel.

1 et 1Currywurstà Berlin

Saucisse au curry? Vous pariez. Vous trouverez cette collation de rue fumée et légèrement épicée dans toute l'Allemagne, mais elle est néeBerlinen 1949 quand un ennuyécollation(Fast-Food Kiosk) Le propriétaire appelé Herta Heuwer a décidé de se déchaîner et d'ajouter de la pâte de tomate, de la sauce Worcestershire et une pincée de poudre de curry à son bratwurst. Et Hey Presto, leCurrywurstest né. Tranché en morceaux de la taille d'une bouchée, nager dans de la sauce et saupoudré de poudre de curry, c'est maintenant une collation culte, servieavecousans(avec ou sans) son boîtier croquant, souvent avec un côté de mayoPommes(frites).

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Où l'essayer:Rejoignez la file d'attente serpent pour un classiqueCurrywurstà Curb-Side Curry 36 sur Mehringdamm, qui les fait frire depuis 1981 et élimine également les versions végétariennes et organiques. Ou passez à sans doute le restaurant de restauration rapide le plus populaire en Allemagne appelé Konnopke's Imbiss, au même endroit sous les pistes U-Bahn élevées depuis 1930. Ici, la sauce secrète est disponible en quatre chaleurs - de douce à sauvage.

2Labskusà Hambourg

Aucun plat ne résume mieux la merEsprit d'Allemagnenord maritime queLabskus, Boeuf de boeuf haché, purée de pommes de terre et betteraves, servie avec un œuf au plat et des gherkins et parfois avec un hareng est piétiné sur le côté. Rouge vif à cause des betteraves, c'est le plat que les marins se sont enfilés sur leurs navires de pêche lorsqu'ils ont passé de longues semaines et des mois en mer. Sa maison spirituelle estHambourg, mais vous le trouverez également dans d'autres villes et villes du nordBrêmeetLübeck.

Une fois considéré comme l'humble aliment des pauvres,Labskusa été chic récemment et apparaît maintenant sur les menus de restaurant chic. Si vous croyez les habitants, c'est une gueule de bois brillante - beaucoup de sel, beaucoup de gras et pas trop difficile à mâcher.

Où l'essayer:En plein cœur de l'altstadt de Hambourg, Laufauf attire une foule fidèle avec son solide menu de nourriture traditionnelle, y compris d'excellentsLabskus. Ou pour une touche de glamour, essayez-le à Deichgraf.

3 et 3Gâteau de forêt noiredans la forêt noire

Demandez à n'importe quel local: le meilleurGâteau de forêt noireou cerise de la forêt noire Gateau, est celui de leurMaman(Mère) ouLeur(Grand-mère) fait - fraîchement sorti du four, un excellent gâchis de crème et de copeaux de chocolat, aussi malsains et délicieux que vous le souhaitez. Et c'est parce que ces années 1970 douloureuses prennent ce bonbon classique qui a tout faux - ce gâteau n'a pas seulement besoin d'être jolie, il a besoin de goûter à une maison aimante et généreuse. Faites les choses bien et c'est un chef-d'œuvre: des couches d'éponge au chocolat léger parfumé avec localEau cerise(Cherry Brandy), la crème fouettée et les cerises aigres toutes enveloppées dans plus de crème et de chocolat rasé. C'est un dessert pour plonger.

Où l'essayer:Tu peux mangerGâteau de forêt noirele monde entier, mais il ne goûte jamais tout à fait la vraie affaire trouvée dans le profond, l'obscuritéForêt noire, qui propage une couverture FIR à travers le sud-ouest de l'Allemagne. Les rivaux de la couronne de Gateau sont nombreux, mais vous auriez du mal à trouver mieux que au Café à l'ancienne König dans la ville de spa ritzy deBaden-Bade. D'autres s'examinaient sur celui àCafé Goldene Krone, un café coopératif féminin dans le joli village de St Märgen, complété par une église de pèlerinage baroque. Pour une indulgence totale, visitez Todtnauberg à la mi-avril pour laFestival des gâteaux de la forêt noire.

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4Rotatifà Berlin

Presque chaque fête de fin de soirée à Berlin se termine à unKebab de Doner(Doner Kebab) Stand, où un morceau de viande juteuse tourne sur une broche. Et c'est tout grâce à Kadir Nurman, l'immigrant turc qui avait les ondes cérébrales pour remplir une poche Pitta avec de l'agneau rôti, de la salade et de la sauce yaourt à l'ail en 1972. La ville n'a jamais regardé en arrière et le Döner domine toujours la cuisine de rue allemande aujourd'hui. Ce fast-food est aussiBon pour votre budget. Et si vous n'avez pas envie de la version charnue, beaucoupcollation(Snack Bar) servir des alternatives végétariennes.

Où l'essayer:Plus la file d'attente est longue, meilleureRotatif, Say Dis Berlingers. Il vaut la peine d'attendre les brochettes Gemüse de Mustafa à côté de la station U-Bahn Mehringdamm. Ou pour un choix plus central, essayez Rosenthaler Grill et Schlemmerbuffet. Vöner dansFriedrichshainremporte le prix végétalien Döner pour son mélange rôti de protéines de blé, de légumes et d'herbes.

5. Fête des poissons dans le nord de l'Allemagne

Se laver sur les côtes brillantes, brillantes et à bouffée de la mer du Nord et de la BaltiqueNord-AllemagneEt vous êtes dans une gâterie de poisson. Pour une explosion saumâtre de la mer, essayez des plats commemesures(hareng),Rosser(Herring mariné),Rougeâtre(comme le merlan),Le rouleau nord(petites crevettes en mer du Nord) et très apprécié de HambourgSoupe, Soupe d'anguilles et de légumes aigre-douce avec des épices et des fruits comme des pruneaux, des pommes et des poires. Mais la collation ultime du sabot doit être leRouleau de poisson(Un rouleau farci de poisson - généralement du hareng - des oignons, des cornichons et du raifort crémeux ou de la sauce à cocktail).

Où l'essayer:Hambourg est percuté de vendeurs de poissons, mais la tête debout et les épaules au-dessus de la plupart est Brücke 10, où vous pouvez passermesures(Herring sauté) ou un sandwich aux crevettes bombées. Dans List Harbor, Gosch est une institution SYLT, avec des poissons fumés exceptionnels et leRouleau de poissondes rêves.

6.Wurstpartout en Allemagne

Lorsque vous commencez à parler des meilleures wurst (saucisses) de l'Allemagne, les choses deviennent rapidement personnelles et chauffées. Ils viennent deBavière. Non,Fracasse. Accrochez-vous, qu'en est-il de la Thuringe? L'odeur de bratwurst grésillant sur le gril, le coup pointu et doux deMoutarde, la goutte décontractée de kraut sur le côté - tout le vôtre pour une poignée de changement.

Grillé, bouilli, cuit et frits, servi dans uncollationOu dans une salle de bière ou un jardin, l'humble saucisse est parmi les aliments allemands les plus connus et les plus connus. C'est tellement sacré ici que vous entendrez les parents dire à leurs enfants de manger chaque dernière bouchée, comme s'il s'agissait d'un superaliment rempli de vitamines. Il y a le bratwurst omniprésent, leSaucisse sanguine(saucisse sanguine), leSaucisse(veau moulu et porc avec paprika, marjoram, ciboulette et persil), leSaucisse blanche(Veale et saucisse de bacon parbou et bacon aromatisées avec du persil, de la masse et de la cardamome) et un million d'autres.

Où l'essayer:La compétition est chaude, maisNuremberg'sRotbratwurst(Les saucisses de porc de la taille d'un doigt aromatisées avec de la masse, du poivre et du marjoram) sont sans doute parmi les plus belles de l'Allemagne, en particulier lorsqu'ils sont saisis sur une grille en bois de hêtre enflammé au niveau duBratwurstglöcklein. Munich revendique son veauSaucisse blancheest mieux encore. Prendre leleader des habitantset en engloutir un pour le petit déjeuner auViktuienmarkt. Le Bratwurst du porc et de la veau de Thuringe reste fidèle à une recette datant de 1404. Celles-ci ont grésillé sur un gril fumé à Faustfood d'Erfurt est une légende.

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7CochonRepas en Bavière

Lorsque de nombreux gens pensent à la nourriture allemande, ils pensent en fait à la nourriture bavaroise - des fêtes vêtues de l'oompah-pah et vêtues de lederhosenment deOktoberfestet des plats qui ont toutes les émissions d'un banquet médiéval bruyant. Toute l'Allemagne aime un peu de porc, mais les Bavarois en sont fous, mangeant chaque partie du cochon. Cue les classiques de la salle de bière du nez à la queue: des schnitzels gigantesques, pilés, panés et frits à la perfection dorée,Porc rôti(porc rôti) avec des coups de fouet de choucroute et de la taille d'une balle de tennisBoulette(boulettes),Schweinshaxe(Fiche de porc),Côte(côtes),Züngerl(langue),Wammerl(ventre) etRéclamer(Hock Salted Hock).

Où l'essayer:Optez pour une fête de viande totale sous les voûtes de fresques de laCave de conseilau fond du sous-sol de l'hôtel de ville surMarienplatzau cœur deMunich.

8Spaetlenouilles en Skaba

Dans la région swabienne du Baden-Würtemberg dans le sud-ouest de l'Allemagne, les habitants sont fous de plats de style pâtes, qui sont plus lourds et plus fous (se penchant davantage vers les boulettes) que ce que vous trouverez en Italie, mais néanmoins savoureuse. La meilleure facturation va àSpaetle, nouilles d'oeuf tronquées, servait de côté avecRôti de rouille d'oignon(rôti de bœuf avec des oignons et de la sauce) ou comme principalGâteaux ", avec beaucoup de fromage gluant et d'oignons frits. Mais gardez un œil pourNouilles à étanche, boulettes de pommes de terre de la taille d'un doigt.

Où l'essayer:Toute bonne taverne à l'ancienne fera l'affaire, mais parmi nos favoris, le Gerberhaus, plein de poutres et de chaleur rustique, dans le cœur tissé du canal deUlm.

9. Apportez lebière

"Houblon et malt - Dieu le garde!"("Le houblon et le malt sont entre les mains de Dieu") va le dicton et, en fait, peu de choses élèvent des passions allemandes comme la bière, où vous serez tout à fait raconté - pas d'arguments - que le pays fait le meilleur du monde. La logique est irréfutable: la bière doit ici son "secret" au 1516Pureté(Pureté Law) a adopté en Bavière, qui stipulait que les brasseries n'utilisent que quatre ingrédients - malt, levure, houblon et eau. Le brassage ici revient aux tribus germaniques et aux moines plus tard, il suit donc une tradition sacrée. Et en effet, la bière est brassée, consommée et célébrée ici avec une ferveur presque religieuse, notamment au plus grand festival de bière du monde etle incontournable ultime, Oktoberfest.

Une fois que vous êtes entré dans le Nitty-Gritty, vous ouvrez un monde entier.Pilon(Pilsner), une bière blonde pâle fermentée, avec une saveur de houblon prononcée et une tête crémeuse, etVerser(la lager pâle), légèrement sucrée et avec de forts arômes de malt, sont universellement adorés. Mais chaque région a ses propres trésors: DüsseldorfAltbier(bière noire et pleine avec orge maltée), Weisse cool, fruitée et colorée de Berlin, empêchée de sirop de framboise ou de bois, et Hoppy, houblonKölsch, servi dans de petites verres (0,2 L) appeléesLa tige(littéralement "bâtons").

Où l'essayer:Bavaria nuageux de la BavièreBeaucoup de choses(bière de blé) n'a jamais un goût plus rafraîchissant que dans un café en bière ombragé d'arbres un jour d'été (leCelaire Augustinerest un bon 'non) ou lorsque vous balancez votre chars à char à Oompah-Pah à l'Oktoberfest.Sombre(Dark Lager) est plus corsé avec de forts arômes maltés.

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10Fromage à la main avec de la musiqueà Francfurt, je suis principal

Fromage à la main avec de la musique(Fromage à main avec de la musique) est un fromage à lait aigre distinctif de Francfort, fait à la main et mariné dans l'huile, le vinaigre et les oignons crus. On pense généralement que la «musique» se réfère à la flatulence que la marinade d'oignon est connue pour provoquer, ce qui ajoute une note moins que récharante au plat. Cependant, certains croient que le terme a fait référence à l'entraînement mélodique de vinaigre et de récipients d'huile alors que les serveurs les transportaient à la table. Traditionnellement servi comme apéritif,Fromage à la main avec de la musiqueest accompagné de pain et de carvi, saupoudré sur le dessus ou servi sur le côté. Un association classique avec le plat est le cidre de pomme, qui complète ses saveurs audacieuses.

Où l'essayer:Le vieux quartier de Sachsenhausen à Francfurt-Sud est l'endroit oùFromage à la main avec de la musiquese trouve sur les menus de traditionnelRestaurant de cidre(ou restaurants de cidre). Apfelwein Dax est un établissement de pub à l'ancienne éprouvé dans le temps avec un café en plein air.

11Ciel et terreen Rhénanie

Traduit par «Heaven and Earth», ce plat réconfortant de purée de pommes de terre avec des pommes cuites est un incontournable dans de nombreuses maisons de Rheinland. Un ajout commun est la saucisse sanguine, car qu'est-ce qu'un plat allemand sans accompagnement charnu? Les oignons frits font également souvent leur apparition, ajoutant une couche supplémentaire de délices à ce repas copieux.

Où l'essayer:Se diriger versEau de CologneavoirCiel et(une variation locale du nom) à Peters Brauhaus, une brasserie historique spécialisée dans la cuisine de Rheinland copieuse.

12Klabenà Brême

Ce gâteau de type Stollen bénéficie d'une protection géographique de l'UE, ce qui signifie que seules les boulangeries localesBrêmepeut élaborer cette douce spécialité. Une gâterie de Noël bien-aimée,Klabenest un type de pain sucré rempli de raisins secs et d'autres ingrédients savoureux. L'histoire deKlabenreflète l'histoire de Brême elle-même, reflétant le riche héritage de la ville. Alors que le commerce a prospéré au XVIe siècle, les boulangeries locales ont utilisé des ingrédients de terres lointaines pour créer ce pain de fruits exquis. En plus des raisins secs,KlabenComprend des amandes, de l'orange et de la peau de citron, et une touche de rhum. Vous cherchez le souvenir parfait de Brême?Klabenest un choix idéal, avec sa longue durée de conservation, ce qui en fait une mémoire alimentaire durable de l'Allemagne.

Où l'essayer:Café Knigge est unKlaben- Bakeryserpar excellencequi a fait la cuissonKlabenDepuis 1889. La mi-novembre, c'est quand la ville organise la coupe traditionnelle deKlabensur la place du marché. Le maire de Brême coupe le premier morceau du gâteau, ce qui symbolise le début de la saison des fêtes.

13Prizregententorteà Munich

Les gâteaux ne sont pas seulement pour le plaisir en Bavière. Ils représentent également le symbolisme politique. Initialement,Prizregententorteavait huit couches, chacune représentant un district du Royaume de Bavière. Aujourd'hui, il a sept couches, alors que le district de Palatinate a rejoint d'autres terres. Cependant, la politique sera probablement la dernière chose dans votre esprit lorsque vous savourez ce régal décadent.Prizregententorteest composé de couches minces et délicates de gâteau éponge, chacune séparée par une crème au beurre au chocolat riche et veloutée. Certaines variations du gâteau sont garnies de confiture d'abricot, ajoutant une note fruitée subtile pour équilibrer la douceur indulgente.

Où l'essayer:Bien que l'origine du gâteau soit à débattre, Konditorei Erbshäuser dit que c'est ici que lePrizregententortea été créé par Heinrich Georg Erbshäuser en 1886. La confiserie a rouvert en 2017 et sert certains des meilleurs gâteaux en couches de Munich.

14Boulettes swabiennesà Stuttgart

Selon la légende,Sacs à bouillieest un plat qui est sorti du péché. Moines cisterciennes duMonastère de Maulbronn(Un superbe complexe de monastère protégé par l'UNESCO à Bade-Wurtemberg) voulait avoir de la viande pendant le Carême. Pour le «cacher» à Dieu, les cuisiniers cisterciens inventifs ont décidé de mélanger la viande hachée avec des épinards et des herbes. Des feuilles de pâte de pâtes ont été ajoutées en tant que bouclier supplémentaire de leurs actes de péché. Cela explique l'autre nom du platHerrgotts Reaires, signifiant «Dieu-effrayant».

En tout cas, le plat est devenu la boulette la plus aimée du sud-ouest de l'Allemagne et a obtenu le statut de protection géographique de l'Union européenne en 2009.Sacs à bouillieLes pâtes sont généralement grandes et servies en deux à quatre pièces rectangulaires. La recette classique implique de les mijoter dans du bouillon (connu sous le nomDans le bouillon) ou manger des boulettesbrisé(avec le beurre et la garniture d'oignon).

Où l'essayer:Situé dans le district de la lumière rouge de Stuttgart (LeonhardsViertel), Weinstube Fröhlich est une taverne étonnamment paisible avec le meilleur de la nourriture Swabienne au menu, y comprisSacs à bouillie.

15Saumagenen palatinat

Saumagenest un plat copieux à base de pommes de terre assaisonnées et de porc (épicées avec du marjoram et de la muscade) qui sont farcies à l'intérieur des intestins de porc. Le plat est si influent dans la région que l'expression "Saumagen"est utilisé pour décrire quelqu'un avec un estomac fort. L'ancien chancelier allemand Helmut Kohl, originaire de Palatinat, a aidé à populariserSaumagenEn le servant à des invités distingués comme Margaret Thatcher, Mikhail Gorbatchev et Václav Havel lors des dîners officiels.

Saumagenest la réponse de l'Allemagne aux écossaishaggisEt une torsion sur lewursttradition. Il est généralement servi frit, accompagné de purée de pommes de terre et de choucroute. Et vous ne pouvez pas vous tromper pour associer ce repas avec un verre de vin blanc produit par PFALZ.

Où l'avoir:Riverside Alten Hammer dans la ville historique de Speyer a serviSaumagenDepuis 1919. Pour échantillonner le plat dans une atmosphère allemande traditionnelle, visitez l'alt Heidelberger Brauhaus de Vetter dans leHeidelberg.

Les végétariens et les végétaliens pourraient être surpris par la gamme d'options de non-viande

L'Allemagne était autrefois une friche culinaire pour les végétariens et les végétaliens - mais pas plus. Dans les villes de haut en bas du pays, vous trouverez des cafés et des restaurants avec des chefs riffant de manière créative sur les pousses et les racines et où les légumes occupent le devant de la scène. MêmecollationServit des friandises non mises - du falafel aux saucisses végétariennes et aux kebabs. Dans les zones rurales, les choses peuvent être plus difficiles, mais vous trouverez toujours quelques options végétariennes sur les menus - les plats à base de pommes de terre et de pâtes sont de bons paris.

À Berlin, les restaurants végétariens et végétaliens gastronomiques apparaissent plus rapidement que les champignons après une tempête de pluie, avec des goûts de Cool Schöneberg BistroBonvant, jumeler des cocktails avec des légumes spuns de la saison. Kohlrabi organique avec du pin, des aînés et des pommes noires? Apportez-le. Dans le Scheunenviiertel, neutre au climatHouleuxTraite les végétaliens dans une cuisine raffinée à base de plantes, taquinant des saveurs extraordinaires à partir de légumes dans des merveilles comme le châtaignier avec du bois de cassis et de la truffe. À la fin àPoint de contrôle Charlie, L'entrée d'origine berlinoiseTim Raueapporte une pincée d'épices asiatiques à l'équation dans les menus de dégustation végétaliens.

Jamais un à manquer un tour culinaire, Munich aPrinz Myshkin, en train de faire une cuisine végétalienne et végétarienne imaginative dans un espace voûté minimaliste et minimaliste.

Un an dans la nourriture

Marche à mai

Les Allemands deviennent fous pour les asperges pendantTemps d'asperge(saison des asperges).Ail sauvage(l'ail sauvage) est des villes abondantes et baltes célèbrent l'humble hareng.

Juin à août

Chanterelles(Chanterelle Champignons) et une fête des baies forestières Trumpet de l'arrivée de l'été. Les jardins à bière rasocent les gens qui accrochent le temps chaud, et les festivals de vin folkloriques battent leur plein.

Septembre à octobre

Les jours d'automne sont riches et terreux, avec un gibier, des champignons sauvages et des citrouilles en abondance. À l'Oktoberfest en septembre, 5,7 millions de fêtards lavent des fermes entières de porcs, de bœufs et de poulets avecMasse(litres) de bière.

Décembre

C'est la saison de Gingerbread, Stollen etVin chaud(vin chaud) à Noël.