Que manger et boire en Sicile

Ce ne sont pas toutes les ruines du temple ancienne, les villes baroques de Hill et les plages gorges. Tel est le poids épicurien, l'obligène et la diversité de ce poids lourd méditerranéen qu'il est parfaitement possible de simplement manger votre cheminSicileet ses archipels alimentés par l'océan.

SpaghettibouclesDans la sauce à l'urge d'urgence, le carpaccio d'espadon sur une terrasse en bord de mer, des arancini à pointes et des abords primitifs sur un marché: quel que soit le temps, le lieu ou l'occasion, la Sicile prépare des plats traditionnels et des collations de rue qui éclatent de saveurs saisonnières et de produits îles de qualité supérieure.

Les poissons et les crustacés abondent dans cette cuisine soumise au soleil. Au cours des siècles, des vagues successives d'envahisseurs, la pauvreté et la privation ont épicé les choses avec des saveurs étrangères et des astuces intelligentes. Et face à un climat changeant, les agriculteurs siciliens innovants et les vignerons expérimentent de nouvelles façons de faire croître de vieilles cultures - et de trouver de nouvelles cultures pour remplacer les anciennes cultures.

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Associez tout cela à la gamme de cuisiniers fouguenon-née(Grand-mère) - Et c'est un match fait dans le paradis terreux, honnête et gastronomique.

Célébrez la tradition culinaire sicilienne dans une trattoria de nourriture lente

Chaque ville, village, même montagne, a ses propres spécialités et plats traditionnels reflétant la terre, la saison et l'héritage ancestral. Célébrez les différences avec les pâtesà la norme(pâtes avec aubergine, ricotta, basilic et tomates) dans une trattoria traditionnelle enCatane, pâtesavec des sardines(pâtes avec des sardines, des pins, des raisins secs et du fenouil sauvage)PalermeetAgs de poissons d'épée(Sword avec des noix de pin, des sultanas, des câpres, des olives et des tomates)Messina.

Où l'essayer:Slow Food - endosséMoi chanteen Catane,CréaMaintenant Horseshoe à Palerme etCasa & Putiaà Messina.

Vous enfoncez les dents dans le sein d'une vierge

Honnêtement, la gamme séduisante de Sicily de bonbons et de gâteaux fabriqués à partir d'amandes locales, de pistaches, d'épices et de siècles de savoir-faire est la seule raison de ne jamais partir.

Le premier prix pour la séduction instantanée va àMinnin's Minn("Vierge's Past") - un gâteau blanc glacé avec une cerise sur le dessus. D'autres bouchées coquines mais-nice vendues àpâtisserie(Coup Shops) comprend une tourteDeRicotta (gâteau à la ricotta), fruits de mazipane sculptés exquis etcassata(Un gâteau de dessert incroyablement sucré fait avec de la ricotta, de la vanille, du glaçage-vert et des fruits confits).

Où l'essayer:Creusez dans la tradition séculaire de la Sicile de la pâte couveuse à I Segreti del Chiostro, dans un Palerme du 14e sièclemonastèreet Pasticceria di Maria Grammatico à Erice. Dans Baroque Showpiece Town Noto, le chef pâtissier créatif de troisième génération Corrado Assenza garde les choses audacieuses à HistoricCaffèse sicilia.

Crousser un cannolo crémeux - les doigts seulement!

Un tour de règles tacites entoure la Sicile emblématiquecannolo(pluriel: cannoli) - Une coquille de pâtisserie croustillante et tubulaire remplie sur commande avec de la crème de ricotta veloutée. Évitez les obus pré-remplis; À gauche pour s'asseoir, la coquille devient détrempée, détruisant toute la félicité croquante de l'expérience Cannoli. Ditch Cutlery - La consommation est strictement des doigts. Ends alternés entre les piqûres.

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Où l'essayer:Pour les cannoli classiques, Catania est les bonbons de la grand-mère Vincenza ouPâte d'amourà Taormina. Gourmets: le dessert de cannolo déconstruit à la baisseSe calmerà Agrigento est hors de ce monde. Syracuse Street Fiends: Essayez Cannolo dans un cône àCannoli du roi.

Rate de mollet de mollet et intestins de chèvre dans une rue Palerme

La nourriture de rue sicilienne ne devient pas moins chère ou plus spectaculaire que la signature de PalermeCookes Câ Mèusa- Un chignon à pain doux farci de la rate du veau bouillie et du saindage, du poumon et de la trachée. L'autre vieux temps en intestin eststehighling(intestins de veau, d'agneau ou de chèvre enroulés autour d'un oignon de printemps ou d'un poireau), amené àPalermepar les Grecs il y a 2000 ans. Les abats grillés sont toujours servis en morceaux, salés, avec un fraîcheur de citron vert.

Où l'essayer:Pour un pani à la ferme de monstre avec Meusa Moususe à Palerme, les sandwichs cèches Frank allez avec le Vastidolu etPani combien de carbone porta. ÀMarché de la VucciriaTracez Rocky Basile, l'un des derniers relants de Palermemunicipalitéqui faufile Pani Câeusa à partir d'un chariot poussé à la main chargé d'une cuve en acier inoxydable fumante de bœuf bouilli. Pour Stigoriola grilléBallarò Marketest le sandwich.

Jouer au ballon: attaque de collation sur Arancini

Si les siciliens ne soignent pas une gelato (dans un cône ou un petit pain brioché) pendant le sacro-sacrosant dimancheflâner(Promenez-vous de l'après-midi), ils font éclater Arancini. Les boules de riz frites - à peu près de la taille de la balle de golf - sont recouvertes de chapelure et remplies de viande, de saucisse, de fromage, d'herbes, de légumes et de noix de toutes sortes; Les pistaches, récoltées à l'automne, sont un favori putain.

Où l'essayer:Les saveurs sont sauvages et saisonnières - l'espadon et l'aubergine peut-être, ou le poulet et la pomme au curry? - chez dédiéArcancinerieCantoneraDans Ragusa Ibla et Modica. Laver avec de la bière artisanale locale pour un effet maximum.

Restez au frais - suce la glace

Battre la chaleur de la ville de Palerme avec un bécher de la vieille école degratter- Rasse-glace rayée à la main d'un énorme bloc de glace enveloppé dans un chiffon et servi avec du sirop de fruits frais. Granita à l'échelle de l'île (glace écrasée à base de fruits frais) est cool à tout moment de la journée. Allez local: achetez une brioche (pain de pain sucré) pour déchirer et tremper dans la glace écrasée. Le mûrier, la grenade, la pistache et la pastèque sont des saveurs chaudes d'août.

Où l'essayer:Piero Caccamo raye de la glace à commander derrière sonGrattalla alla ancien no zu 'vicèchariot chez PalermeMarché de la têteou devant Teatro Massimo. Sur l'île éolienne de Salina,Par Alfredopar Lingua's Pebble Beach est célèbre pour son granita. Ricotta Granita avec des câpres confits et des câpres grillés àPa.pe.ro 'À Bijou Fishing Hamlet, Rinella, sur la côte sud de Salina, est céleste.

Embrasser les saveurs du monde avec le couscous alla trapanese

Dans l'ouest de la Sicile,TrapaniLa position unique sur la route maritime vers la Tunisie a fait du couscous une spécialité locale. Pensez à un bol à la vapeur de fruits de mer aromatiques, à l'ail, au piment, aux tomates, au safran, au persil et au bouillon de vin, que vous louez sur un tas de couscous. Partagez en tant que primi ou commande comme un repas en soi.

Où l'essayer:Osteria moderneLe bettolaccia; réservations essentielles.

Taste Marsala et Etna vintages avec les vignerons

Comme on pouvait s'y attendre, la deuxième plus grande région viticole de l'Italie vaut un tipple. Les célibataires de catarratto indigènes, de Grillo et d'Inzoli sont des blancs élégants et Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Frappato donnent des rouges robustes. Ne manquez pas le seul vin docg de la Sicile, Cerasuolo di Vittoria, mélangeant Nero d'Avola et Frappato.

Obtenez l'histoire intérieuredégustation(dégustation de vin) avec des producteurs de vin locaux: dans de somptueuses villas nobles sur les pentes volcaniques vêtues de vignobles deMT ETNAet dans les caves à vin du XIXe siècle dans la ville de WineMarsala.

Où l'essayer:À Marsala, àFlorio Cellarsou en compagnie de la cuisine sicilienne spectaculaireCiacco Putia Gourmet. Autour de Catane, lors d'un road trip à vélo ou à la voitureLa route du vin Etna; Le village et le vignoble à bord du train à vin Etna à calibre étroite est aussi sacrément cool. À la nuit dans un village abandonné de véracité,Tenu pour Fessin.

Régal sur l'île éolienne et les saveurs de l'océan

Les poissons et les crustacés méditerranéens - en particulier l'espadon, le thon, le maquereau et les palourdes de la taille de l'ongle délicate - sont des fondations durables de la cuisine sicilienne:mixte(un mélange battu et frits de crevettes, calmar et / ou poisson), Carpaccioépée(Swordfish mariné cru) etThon cassé AlLes pistaches (thon poêlé dans la croûte de pistache) sont pratiquement des agrafes.

Mais c'est dans des cuisines écologiques sur la Septland de la SicileArchipel éolience produit frais et les saveurs culminent. Pensez aux figues triées sur le volet, aux grenades, aux câpres et aux fleurs des câpres, au vin malvasien doux-miel, aux montagnes d'herbes sauvages et de granita de mûrier à la pelle.

Où l'essayer:Pour les tours créatifs sur l'espadon local (frais de mai à septembre), Kasbah tendance dans la ville de Lipari. VulcanoCapcélèbre les produits de l'île avec une surprise, un menu de dégustation de 10 plats et une vue sur la mer à un million de dollars. Sur Marettimo, réservez au moins 24 heures à l'avance pour commander la soupe du maître-homard de Trattoria Il Veliero.

Végétariens et végétaliens

L'abondance naturelle de la Sicile de la qualité supérieure, des fruits et des légumes du soleil font de l'agitation des mangeurs non vitescontours(Plats d'accompagnement) Comprennent juste des légumes.

Les végétariens ne peuvent pas se tromper avec Caponata (l'apéritif emblématique de la Sicile des aubergines, des tomates, des olives et des câpres) etBusiate au trapani(pâtes à la main et en forme de spaghetti de Trapani, avec du basilic, du basilic, de l'ail et du pesto aux amandes).Pain montré(Sandwichs ouverts), empilés avec un choix de garnitures, sont des repas en eux-mêmes (ceux deMalvasiesur l'île éolienne de Vulcano et à Milazzo sont légendaires).

C'est une conduite plus rocheuse pour les végétaliens: de nombreux plats d'îles comportent du beurre, des œufs ou un autre produit animal. Lors de l'achat de cannoli, vérifiez dans quelle huile la coquille était frite - traditionnellement, c'est un saindoux de porc, bien que de nombreux chefs pâtissiers utilisent ces jours-ci de ces jours-ci.