Que manger et boire au Sri Lanka

Yuriye

Une fusion des saveurs indiennes, en Asie du Sud-Est et arabe ainsi que des influences coloniales, la cuisine sri-lankaise est une fête pour les sens, s'appuyant sur des herbes et des épices incroyablement fraîches et la générosité de la terre et de la mer.

Manger à l'extérieurSri Lankaest un plaisir, que vous rentriez dans le riz et le curry authentiques dans un café en bordure de route, plongez-vous dans une assiette deKotthu(Roti haché Roti Pable plat avec légumes et viande) dans un trou du centre-ville dans le mur ou échantillon des fruits de mer à la surf-Fresh dans un restaurant en bord de mer Swish. Allez là où les habitants mangent pour profiter de la nourriture sri-lankaise à la plus arme et la plus aromatisée.

Voici les meilleures choses à manger et à boire au Sri Lanka.

Munch sur les trémies sri-lankaises

Fabriqué avec une pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco, des trémies - également connues sous le nomappaouAppam- sont des crêpes en forme de bol avec des bords croustillants et des centres moelleux. Les trémies simples sont généralement livrées avec le chili et le condiment de selParfum Luna. Suivi avec une trémie salée - les chefs ouvrent un œuf dans une trémie ordinaire et faites-le basculer de la poêle parfaitement cuite. Les trémies sont également livrées avec du lait sucré ou du jagré (sucre de palme) et du lait de coco, ce qui fait tout à fait le dessert.

Où l'essayer:Visitez des stands de trémie en bordure de route pour un repas sri lankais bon marché. Pour une expérience gastronomique, réservez une table au restaurant Palmyrah gastronomique de l'hôtel Renuka City.

Devour String Hoppers avec Curry

Ne laissez pas le nom vous tromper -Applications IDIouidiyappam(String Hoppers) sont entièrement différents des trémies ordinaires. Souvent servis pour le petit déjeuner, ces nouilles de farine de riz cuites à la vapeur sont pressées à la main en nattes minces et délicates. NonApplications IDILe repas est complet sans un côté deMi-saut(noix de coco râpée pilée avec du chili) et un crémeuxdalCurry, cuit dans du lait de coco épais, parfumé et aromatisé avec des feuilles de cannelle et de curry.

Où l'essayer:Culture ColomboA un panier de dégustation fourni avec des trémies, des trémies à cordes, des condiments et des plats de curry. C'est un moyen idéal pour les débutants de goûter aux articles de petit-déjeuner et de dîner sri-lankais.

Le riz et le curry sont le carburant du Sri Lanka. Malcolm P Chapman / Getty Images

Se régaler de riz et de curry chaque fois que vous en avez l'occasion

Cet aliment de base du quotidien est un terme parapluie pour une large famille de plats complexes de légumes complexes (et souvent de viande et de poisson), servi avec du riz - un peu comme un Indienthali. Un repas peut être composé d'une demi-douzaine de currys, avec au moins un basé sur la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer ou l'œuf, et un à partir dedal(lentilles). Sur le côté, cornichons, chutneys etMi-sautajouter de la chaleur supplémentaire. Il y a aussiMallung, une salade feuillue à base de feuilles vertes, de chili vert haché, d'oignons et de noix de coco râpée.

La plupart des currys lankais sont basés sur du lait de coco, avec un mélange d'épices - y compris, mais sans s'y limiter, le piment, le curcuma, la cannelle, la cardamome, la coriandre, la citronnelle,rampe(feuilles de pandan), feuilles de curry, moutarde et tamarin.

Le poisson maldive séché - le thon séché durci produit dans les Maldives - est également fréquemment utilisé comme assaisonnement. Le poulet est commun, avec du mouton, de nombreux plats de boeuf, des currys de porc épicés cuits avec du poivre noir et des plats de légumes abondants.

Lorsque vous voyagez à travers le pays, vous aurez souvent l'occasion de s'arrêter dans un restaurant local pour une fête de riz et de curry. Certains des meilleurs endroits sont de simples restaurants familiaux au bord de la route, offrant une sélection quotidienne de viande, de poisson et de plats de légumes (parfois avec 10 choix). C'est une introduction beaucoup plus excitante à la cuisine sri-lankaise que de manger dans un restaurant touristique où les épices sont atténuées.

De nombreux restaurants ne servent que du riz et du curry à l'heure du déjeuner. Les maisons d'hôtes le préparent souvent pour le dîner, mais vous devrez le commander plus tôt dans la journée pour donner au cuisinier le temps de travailler leur magie.

Où l'essayer:Décontracté, populaire et avec de grandes saveurs, le riz et le curry des repas maison de MetthaUnawatunaGoûts de manière gratifiante similaire aux aliments préparés dans les maisons sri-lankaises. Sinon, dirigez-vous vers le Galaxy Lounge dansBaie d'Arugamoù le riz et le curry sont si bons que l'équipe sri-lankenne de cricket est revenue pendant quelques secondes.

Kotthu (pain plat frits haché) est la cuisine de rue préférée du Sri Lanka. Simon Reddy / Alamy

S'asseoir pour une assiette deKotthu

Un méli-mélo épicé du pain plat restant, des légumes frais, des œufs et de la viande,Kotthuest le favori de l'île de l'île. Cette cure de gueule de bois populaire et lourde des glucides est livrée avec une bande-son rythmique car les ingrédients sont coupés sur une plaque chauffante en métal chaud avec deux lames en métal.

Ce son du métal sur métal difficile à manquer maintient les rues en vie la nuit. Écoutez attentivement et vous remarquerez queKotthuLes chefs ont tous leur propre rythme distinctif alors qu'ils hachent les ingrédients. Poulet et porcKotthusont populaires, mais les versions de fruits de mer avec des poissons, des crabes ou des crevettes sont faciles à trouver dans les régions côtières.

Où l'essayer:Si vous vous trouvez vers le haut, prenez une assiette deKotthudepuisTheparadudansC'est un sauvage de Josha. Ajoutez du fromage si vous aimez votreKotthugras, et terminer avec un verre de milo glacé à la saveur au chocolat.

Se gênerCe vadaià Galle Face Green

Croustillant, croquant et légèrement épicé,Ce vadaiest un élément deFace galle vertedansColombo, avec une douzaine de vendeurs parsemés autour de ce vert ouvert dans le centre-ville. Ces bec-belles frits en fuite sont la collation parfaite pour vous recharger pendant que vous regardez le coucher du soleil et écoutez le brouhaha de cette ville animée.

Où l'essayer:Galle Face Green est l'endroit principal à essayerCe vadai, mais vous pouvez également en saisir les vendeurs que vous rencontrerez dans des trains ou des bus à travers le pays.

Pol Roti - une sorte de pain plat avec noix de coco - est un petit-déjeuner sri-lankais populaire. Ruben Ramos / Getty Images

Commencez votre journée avecPain Pol

Grillé et parfois légèrement carbonisé,Pain Polest un pain plat sri lankais à base de farine et de noix de coco râpée. Ce petit-déjeuner ou ce dîner est souvent livré avec un côté deParfum Luna(un condiment à base de chili et de sel) et un curry de poulet chargé d'épices.

Noter quePain Polest différent de la farine uniquementrotiSouvent servi dans des restaurants et des cabanes de plage orientées touristiques à travers le pays; Assurez-vous de vous arrêter à un endroit familial local pour la vraie affaire.

Où l'essayer:Pour unPain PolRepas à Colombo, déposez-vous au toujoursCulture Colombo. Non loin estLe chaudron, un charmant café qui prépareKotthufait avecPain pol.

Opter pour unLampraisbrunch le dimanche

Méticuleusement emballé et cuit dans des feuilles de banane,LampraisA ses racines dans la communauté de Burgher au Sri Lanka, un groupe ethnique minoritaire d'origine sri lankaise et néerlandaise. Ce déjeuner emballé sri-lankais lent contient un amalgame attrayant d'ingrédients.

À l'intérieur de l'emballage à feuilles de banane, vous trouverez généralement du riz, un curry de viande mélangé (qui peut inclure du poulet, du porc, du bœuf ou du mouton),boulettes de viande(boulettes de viande épicées),vessie(Une pâte de crevettes séchée épicée avec du poivre et de l'ail),mambou de champignons(une relish à l'oignon sucré caramélisé) etBrinjal Pahi(aubergine marinée). Certaines cuisines de bourgher comprennent également un curry de plantain de cendre. Ne commandez pas seulement le premierLampraisVous voyez, car il pourrait être loin de son meilleur authentique - cherchez-le dans des cafés spécialisés dans le plat.

Où l'essayer:Comme le nombre de bourgeois a diminué, il est devenu de plus en plus difficile de trouver le bienLamprais, maisRodrigoà Colombo fait un satisfaisantLampraisdéjeuner. Ils se vendent rapidement, alors assurez-vous de commander à l'avance. Un autre bon endroit dimanche est leToi caféDirigé par le Hollandais Burgher Union à Colombo (et refroidir avec une bouteille de bière au gingembre maison).

Habillez-vous pour devenir désordonné si vous commandez un curry de crabe. Jonathon Stokes pour Lonely Planet

Soyez en désordre avec les crabes lagon du Sri Lanka

Fat et viande, les crabes lagon du Sri Lanka sont souvent envoyés pour l'exportation, mais quelques restaurants et cuisines à domicile à Colombo vendent cette spécialité de l'île. Le curry de crabe Jaffna, fait avec un mélange d'épices sri lankais du nord et des crabes de boue fraîchement capturés, a du punch et est mieux apprécié avec une assiette de riz blanc.

Où l'essayer:Comme son nom l'indique, le ministère du Crabe de Colombo est spécialisé dans les crabes, y compris les crustacés jumbo qui sont difficiles à trouver ailleurs, ou s'arrêtent chez ColomboLe gras crabepour une expérience plus adaptée aux portefeuilles.

Ranger le Sri Lankaiskiribath

Kiribathest le plat de fête de l'île, ce qui signifie que les gens le cuisinent tous les jours spéciaux (pensez au Nouvel An, aux mariages, le premier jour d'un emploi ou d'un collège). Fabriqué avec le Sri Lankais traditionnelvolontériz cuit dans du lait de coco épais,kiribathest refroidi sur les feuilles de bananier ou une plaque chauffante plate, comprimée et coupée en blocs en forme de diamant avant de servir.

À la maison, les habitants dévorent souvent cette spécialité avec une cuillerée deParfum Lunapâte de chili ouChat sambol(une variation avec l'oignon et les poissons maldive) - Les deux sont des accompagnements ardents et épicés. Terminer n'importe quel repas avec une tranche dekiribathavec jaggery (sucre de palme) ou banane pour le coup de pied doux parfait.

Où l'essayer:De nombreux restaurants servent maintenantkiribathtous les jours de la semaine. Déposez pour le petit-déjeuner buffet à l'hôtel haut de gamme,Plage de Bentota à la cannelle, pour une fête dekiribathet les currys épicés. Upali par Nawaloka à Colombo a égalementkiribathsur leur menu de petit-déjeuner.

Siroter un toddy local

Toddy est une boisson légèrement alcoolisée à base de sève des palmiers. Le toddy frais est sucré et a un goût vive vif. Vous pouvez trouver trois types de toddy à travers le pays: un à base de noix de coco, une fabriquée à partir de palmiers Kitul et un tiers à base de palmiers de palmyre. Ce dernier est le plus populaire dans le nord du Sri Lanka, où les palmiers de Palmyre dominent le paysage.

Bien que les cabanes Toddy se trouvent dans tout le pays, ils sont vraiment la réserve des hommes au Sri Lanka. Toddy est mieux apprécié frais de l'arbre avec un côté de tapioca bouilli (l'amidon de la racine de manioc) servi avecChat sambol.

Où l'essayer:Pour une expérience de noix de coco immersive, contactezCeylan Arrackpour une visite de l'un de leurs domaines à Naththandiya, au nord de Colombo. Non seulement vous pourrez siroter Toddy, mais vous pouvez regarder des Tappers qualifiés scintiller les arbres pour "taper" les fleurs de noix de coco pour SAP.

Prenez un cocktail Arrack

Arrack est un toddy fermenté et (quelque peu) raffiné. La noix de coco Arrack - la boisson la plus populaire - est fraîche, propre et noix de coco, et similaire à un mélange de rhum et de whisky. Pour fabriquer Arrack, Toddy fermenté est distillé en liqueur, puis édulcoré et vieilli en cuve en bois. Les magasins d'alcool locaux appelés "magasins de vin" auront principalement des mélanges moins chers d'Arrack, mais vous pouvez obtenir une bouteille de noix de coco non mélangée Arrack dans n'importe quel supermarché.

Où l'essayer:Un favori local, le colombar attrayant àCinnamon Lakeside ColomboA une liste approfondie de cocktails Arrack développés par des mixologues locaux. Essayez le LantharaMauma, un cocktail infusé de gingembre et de tamarine avec une arrack de noix de coco servi dans une lampe suspendue. Ici, vous pouvez également boire Arrack soigné ou siroter sur des cocktails de Palmyra Arrack qui sont autrement difficiles à trouver.

Faire un peuKola Kanda

Vert, épais et légèrement amer,Kola Kandaest le cauchemar de chaque enfant sri-lankais alors que les mères versent un verre de ce verre chaque matin avant l'école. Mais demandez à un local et ils vous diront comment ils ont commencé à l'aimer lentement en grandissant. Cette boisson au petit-déjeuner en forme de smoothie est faite d'herbes vertes, de riz et de lait de coco. Il est mieux apprécié au chaud avec un morceau de jagré (cassonade).

Où l'essayer:Tu reviendrasKola Kandachariots dans les rues animées le matin. Si vous voulez une expérience assis,Happy's par Nawalokaà Colombo est l'endroit où aller.

Il y a beaucoup de plats végétariens traditionnels à choisir au Sri Lanka. Anthony Ciufo / Getty Images

Végétariens et végétaliens

Cela pourrait surprendre, mais le Sri Lanka est une excellente destination pour les végétariens et les végétaliens si vous vous en tenez aux currys à base de légumes cuits dans du lait de coco et des légumesKotthu. Les végétaliens peuvent avoir besoin d'expliquer leurs besoins car de nombreux plats contiennentghee(beurre clarifié), pâte de crevettes, poisson séché ou lait.

La plupart des cafés et restaurants à complitement de touristes servent désormais du café avec des alternatives végétaliennes telles que le soja, l'amande ou le lait de coco. S'arrêterCafé Memoralà Colombo pour les plats végétariens et végétaliens à base d'une touche locale; Leurs tacos de jacquier sont extrêmement plus.

Les débouchés de la chaîne Hela Bojun soutenus par le gouvernement, entièrement dirigés par des femmes, sont dispersés à travers le pays et servent de grands plats locaux bon marché incorporant des ingrédients régionaux, avec de nombreux choix de légumes.Salon de surf Kohaà Unawatuna est idéal pour les végétaliens tandis queLa bonne cuisine de la vieÀ Colombo, illume de fabuleux repas végétariens.

Les aliments qui valent la peine d'essayer

Seige de beurre chaud:Seiche croquante à couture de la farine jetée avec du beurre, des oignons de printemps et du chili; Il fait une excellente collation, surtout avec un verre de bière sri-lankenne. Disponible dans chaque restaurant en bord de mer.

Caillé de buffle de village:Le dessert incontournable du Sri Lanka, le caillé de buffle de village traditionnel est disponible en pots en argile et est traditionnellement garni de doux et terreuxKethulPalm Triacle.Bonbonsà Colombo vendKethulPalm Treacle en bouteilles.

Lavariya:Poches de nouilles de riz farcies d'une garniture de noix de coco caramélisée qui est délicatement épicée avec de la muscade et de la cardamome. Cette collation en temps de thé est servie chaude avec un verre de thé infusé au gingembre, et il est facile à trouver dans les restaurants et les magasins du village.

Les habitants attrapent du poisson sur Nainativu: les fruits de mer jouent un grand rôle dans la cuisine sri-lankaise. Images getty

Un an dans la nourriture

Vous ne serez jamais à court de nourriture savoureuse au Sri Lanka, mais certains plats et expériences sont saisonniers, souvent liés aux festivités culturelles et religieuses de l'île.

Janvier
Arrêtez-vous dans un temple hindou pendant Pongal (un festival de récolte hindoue célébré par les Tamouls) pour une assiette de sucrépongal, une bouillie de riz faite avec des raisins secs.

Avril
Sweetsmeats et collations commekevum(gâteaux de riz doré et frits),kokis(collations au lait de riz-cocolon de couleur curcuma frites) etDodol(Le dessert à base de lait de coco, en forme de pudding à base de jagré) apparaît dans tous les ménages pendant la Culhala et le Nouvel An tamoul à la mi-avril.

Avril à mai et / ou juillet (pendant l'Aïd)
Pour célébrer l'Aïd, les familles musulmanes du Sri Lanka préparent une crème de noix de coco appeléewatalappansucré de jagré et garni de noix de cajou pour un croquant supplémentaire.

Mai à juin
Les jours de pleine lune en mai et juin - vacances qui ont une signification religieuse particulière pour les bouddhistes dans le pays - vous rencontrerez des stands de fortune en bordure de route servant de la nourriture gratuite, une tradition connue sous le nomdanse.

Les friandises gratuites peuvent inclure de la crème glacée, du jus frais, du riz et du curry, du riz frit et du maïs bouilli. Les stands ont souvent de longues files d'attente, mais la visite est une expérience. Les habitants sympathiques peuvent vous arrêter et vous inviter à leurdanse, et refuser la nourriture est considéré comme impoli - pourquoi dirait-on non à la nourriture gratuite?

Décembre
Les Sri Lankais coient "Love Cake" pour Noël, un gâteau à la semoline à noix légèrement épicé avec de la cannelle et de la muscade. Assurez-vous de siroter également certainsdoubleVin, une boisson fraîchement franc et chaude à base d'eau fermentée à partir de noix de coco, celles avec une balle orange vif.