Que manger et boire aux Pays-Bas

La viande copieuse, les légumes en purée et les énormes roues de fromage ne sont que le début de l'histoire culinaire néerlandaise. Le pays possède un garde-manger naturel de champs luxuriants, de pâturages, de littoraux et de voies navigables, et des dizaines de milliers d'acres de serres de haute technologie.

Les influences de ses voisins européens et une mosaïque de cultures - y compris ses liens historiques complexes avec le commerce marchand, l'impérialisme et l'immigration - ainsi que l'accent mis sur la durabilité enrichit tous la scène alimentaire diversifiée des Pays-Bas.

Allant des frites hareng et mayo à épicétables de riz(Petites assiettes d'inspiration indonésienne) et raffinées et de plus en plus de cuisine hollandaise contemporaine de plus en plus, ce sont les meilleures expériences alimentaires dans lePays-Bas.

Gentrez votre chemin autour des marchés des Pays-Bas

Une grande introduction aux saveurs néerlandaises est de parcourir unmarché(marché). Avec des produits frais et des fleurs colorées, les stands vendent des friandises sucrées alléchant comme une chaude et gluantesiropwafels(Wafers en sandwich avec du sirop de caramel collant),poffertjes(Mini-angaks gonflés saupoudrés de sucre glace). Les étals de marché sont également un bon endroit pour châtier pour la saisonboulangerie(boulangerie) favoris commepain d'épice(biscuits épicés) etoliebollen(Boules de pâte frites) populaires autour de Noël ainsi que des spécialités régionales localisées, et des confiseries, y compris la réglisse salée bien-aimée du pays, Drop. Les collations hollandaises salées (hareng, fromage et frites incluses) abondent également.

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Où l'essayer:Les marchés en plein air installés dans les villes et les villes au moins une fois par semaine. DansRotterdam, le point de repère couvertSalle de marchéA une gamme grisante de stands de nourriture et de boissons dans un bâtiment spectaculaire en forme de fer à cheval.

Pendrechanteur(Herring) par la queue

En tant que nation maritime, le poisson est extrêmement populaire, et rien de plus quechanteur(hareng). Prized Hollandse Nieuwe, une spécialité traditionnelle nationale et protégée par l'UE, n'est capturée que de mai à septembre. La façon traditionnelle de manger la délicatesse crue et de saumure est de pincer la queue entre votre pouce et l'index, de faire basculer votre tête en arrière et de la balancer d'en haut. Vous pouvez également le faire coupé en petits morceaux avecsorties(oignons en dés) etcornichons(cornichons sucrés) et mangez-le à l'aide d'un cure-dent, ou dans un rouleau blanc moelleux comme unSandwich au chariot(Sandwich au hareng).

Les plats de poisson frits que vous verrez inclure souventquerelles(De petits morceaux de poisson blanc comme de la morue ou du hake, accompagnés d'ail ou de sauce tartare) etgourmet(Fixtres similaires mais plus grands, c'est-à-dire le poisson et les frites néerlandais).

Où l'essayer:Le meilleur hareng est préparé fraîchementmaisons de hareng(Herring se tient),commerce de hareng(chariots de hareng) etdemeure de poisson(poissonniers), souvent arborant des drapeaux néerlandais blanc-blanc et bleu, qui se trouvent partout aux Pays-Bas (Stubbe's Haring, surAmsterdamLe canal des Singel est une institution). Sur la côte prèsLa Haye, ScheveningenJour du drapeau(Journée du drapeau) Les célébrations commémorent la décoration des bateaux de pêche dans le port.

Fourchez dans un cône de frites vlaamse

Frites vlaamse croustillantes et moelleuses («frites flamands»; akafrites,fritesoupuces- Le nom fait l'objet du débat local animé) sont épaisses à des pommes de terre entières, deux fois frites et recouvertes d'un choix de sauces (de la mayonnaise classique au poivron vert, à un piccalilly vigne, au curry ou au sambal épicé;guerreest une combinaison néerlandaise classique avec la mayonnaise, le satay aux arachides et les oignons), généralement servie dans des cônes en papier avec une petite fourche. Tout le monde aux Pays-Bas a des opinions fermes sur où tirer le meilleur parti.

Où l'essayer:Vous trouverez des frites partout sur les marchés de la rue, les kiosques autoportantes et les plats à emporter à l'abri des boutiques contemporaines et des restaurants spécialisés et des restaurants spécialisés. Les meilleurs choix pour un correctif sur le pouce incluent la nouvelle génération de HaarlemFriandises, et la vieille école d'AmsterdamVleminckx, frire depuis 1957.

Dévorer néerlandaislequel(fromage)

Avec ses pâturages de pâturage et ses villes commerciales historiques, les Pays-Bas sont synonymes delequel(fromage). Le plus répandu est le Gouda riche et crémeux, généralement enfermé dans de la cire de paraffine jaune et classé à partir dejong(jeune) àprouver(mature) etoud(vieilli), comme un amsterdammer oud cristallisé et cristallisé. Similaire dans le style mais plus doux est une édam semi-dure, généralement recouverte de cire rouge. D'autres variétés incluent Leidse (Leyden), mouchetée de graines de cumin et le maasdammer, avec des trous de style émental.

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Ainsi que le lait de vachelequel, cherchezfromage de chèvre(fromage de chèvre) etfromage à mouton(fromage de mouton).Fromage fermier(Farmhouse Cheese) est fait avec du lait cru et non pasteurisé.

Où l'essayer:Les charmantes villes de Gouda, Edam et Alkmaar ont des musées et des marchés animés du fromage historiques divertissent la foule pendant les mois les plus chauds. De nombreuses fermes productrices de fromage à travers le pays s'ouvrent aux visiteurs, tels queFromage de la fermesur l'île de Texel, etBooij Cheesersà Streefkerk, près de Rotterdam. Les vendeurs sur les étals du marché et les magasins empilés aux Rafters des Pays-Bas vous permettent souvent d'échantillonner avant d'acheter.

Creuser en néerlandaiscrêpes(crêpes)

Aux Pays-Bas,crêpes(Pancakes) peut constituer un repas entier, avec de nombreux endroits spécialisés dans les créations géantes de style carré de crêpes minces de style crêpe avec des garnitures salées (comme le fromage et les champignons) ainsi que des poires sucrées (comme des poires épicées).

Où l'essayer:Les crêpes couvrent pratiquement la table chez Leiden't Pannenkoekenhuysje oudt Leyden. Sur la périphérie de Nijmegen,La montagne du diableA un cadre enchanteur sur le bord de la forêt.

Savourer la cuisine hollandaise contemporaine raffinée

Les chefs néerlandais innovants réimmentent les recettes anciennes et traditionnellement lourdes et leur donnent une rotation plus légère et contemporaine, ainsi que des concepts et des techniques de fusion du monde entier avec des produits d'origine locale. En phase avec l'engagement néerlandais à créer unÉconomie circulaire d'ici 2050, La durabilité est au cœur de la cuisine hollandaise contemporaine, en mettant l'accent sur les restaurants biologiques, la ferme à la fourchette et un nombre croissant de restaurants de pointe se concentrant exclusivement sur la cuisine à base de plantes.

Où l'essayer:Les vitrines contemporaines incluentL'arsenalDans un vieux monastère à Hanséatic Doebourg (avec sa propre brasserie), intimeTroisà Rotterdam, ensemble d'usineNovoet inspiréBeluga t'aimeà Maastricht et hyperlocalTriptyqueÀ La Haye etNe convient pasà Alkmaar, juste pour les débutants. Chez AmsterdamDe qui, dîner sur des ingrédients cultivés dans ses serres et jardins centenaires environnants. UtrechtUne prise(dont le mantra est «cuisine comme narration») et Nijmegen à double michelin étoiléLe nouveau magasin(«Gastronomie botanique») sont entièrement végétaliennes.

Dîner sur les plats de confort hollandais

Un temps d'hiver froid est tenu à distance en réchauffant des plats de confort hollandais commefatras(Pommes de terre en purée de légumes et garnies de saucisses),ragoût(«Hotchpotch» de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de viande braisée),soupe aux pois(soupe à percaison avec du bacon ou de la saucisse fumée et du pain de seigle épais) etchou frisé avec saucisse(purée de pommes de terre avec chou frisé et saucisse fumée). Les desserts incluenttarte aux pommes(Tarte de pomme haute à base de pâte à rude épreuve en sucre marron remplie de pommes à la cannelle),lard(gâteau aux épices en couches), etsuspendu(Yaourt épais et crémeux tendu avec compote de fruits).

Où l'essayer:De merveilleux classiques néerlandais sont exploités au pilier d'AmsterdamHap hmm. ÀSpijshuis de DisÀ Delft, terminez votre repas avec du pudding de sémina avec des raisins secs ou des abricots brandis, servi dans un sabot en bois.

Végétariens et végétaliens

Les Pays-Bas sont un pionnier de la cuisine à base de plantes, etUn quart des repas principaux consommés dans le pays sont végétariens. Les végétariens et les végétaliens trouveront une multitude d'options à tous les prix, des collations de mise sur le marché aux expériences gastronomiques haut de gamme.

De nombreux cafés et restaurants sont exclusivement végétariens ou complètement végétaliens, et ceux qui ne sont généralement pas des plats végétariens (et souvent végétaliens) ou des menus fixés.

Partager untable de rizBanquet indonésien

Les épices sont répandues aux Pays-Bas, un héritage de la colonisation néerlandaise de l'Indonésie. Un point culminant pour la restauration est untable de riz(«Table de riz»), une fête indonésienne élaborée d'une douzaine de plats de minuscules tels que le satay de porc, le bœuf braisé et les côtes levées, servis avec du riz blanc. Les autres plats populaires dans les restaurants indonésiens comprennentriz frit(Riz frit épicé avec oignon, porc et crevettes et épices, garni d'oeuf) etBami Goreng(avec des nouilles plutôt que du riz). Le léger est généralement le cadre par défaut pour répondre aux palais européens, mais les restaurants allumeront la chaleur si vous demandez (vous avez été averti!).

Où l'essayer:HaarlemSamabe Café, UtrechtDjakartaEt AmsterdamRestaurant Blauwsont d'excellents endroits pour la cuisine indonésienne.

Roti surrinamese roti

Cuisine du Suriname de style caribéen, du pays tropical sud-américain du Suriname, anciennement colonisé par les Hollandais, présente en bonne place des currys de poulet, d'agneau ou de bœuf; Pom est un poulet festif et une casserole à végétable racine. Les roti, les enveloppements de pain plat de style crêpe salé doux avec de la viande au curry ou des légumes tels que des haricots vers les jarretière, sont copieux et délicieux.

Où l'essayer:AmsterdamTokomanFait des sandwichs roti et surinamais exceptionnels, lavés avec de l'eau de coco froide. À Rotterdam, essayez les plats du surinamaisBrasserie Timmerhuis, et dans 'S-Hertogenbosch (den Bosch), dirigez-vous vers la chaleur confortable deTante wonnie, cuisiner des recettes de famille à une bande sonore de Surinamaisranch.

S'imprégner des bières mousseuses aveccollations(Bar Snacks)

Bière(bière) est plus populaire que jamais aux Pays-Bas, des icônes comme le Grolsch fondé en 1615 et les bières trappistes fondées sur l'abbaye et une explosion de brasseurs artisanaux, avec plus que plus que900 brasseries activesà travers le pays aujourd'hui.

Horreur(«Drinks») est l'occasion idéale pour élever un verre et mordre en néerlandaiscollations(Bar Snacks) commecroquettes(croquettes) y comprisballe amère(petites variétés de ragasKaasloempas(Rouleaux de printemps indonésiens remplis de gouda fondu).

Où l'essayer:Les Pays-Bas débordent de bars, de salles de robinet etcafés(pubs) Spécialisé dans la bière, comme le favori de GroningenDe Pintelilier. Historic et sombre d'Amsterdamcafés bruns(cafés bruns) comme canalsideCafé Papeneilandsont des endroits enchanteurs pour vivre néerlandaisconfort(convivialité et confort).

SIP Jenever (hollandais) dans une salle de dégustation

Fabriqué à partir de baies de genévrier,Gin(Gin néerlandais; parfois orthographié Genever) est originaire des Pays-Bas du XVIe siècle à des fins médicinales.Jeune(jeune) Jenever est plus fluide; en fûtvieux(vieux)Gina une saveur beaucoup plus forte. Il est traditionnellement servi réfrigéré dans un verre à feu en forme de tulipe et ivre en s'inclinant bas sur la barre, les mains derrière votre dos, avant de prendre une gorgée profonde.

Où l'essayer:Un historiquesalle de dégustation(salle de dégustation) comme AmsterdamLes trois ShlessjesouWynand FockinkFait un cadre atmosphérique pour un tipple, tandis que dans le flevopark de la capitale, essayez les jenevers de petit lot, les liqueurs, les amers à base de plantes et les distillats de fruits àDistillerie 't nieuwe diep, dans un cadre boisé magique. À Doredrecht,Rutteest une distillerie étanche à l'histoire, tout commeNolet, propulsé par une éolienne dans un moulin à vent néo-traditionnel dans le «district de distillers néerlandais» de Schiedam.