Flavour local: où manger et boire à Palma de Majorque

J'ai regardéPalmaL'étoile culinaire s'inscrit au cours des dernières années.AllongeurLa capitale de devient rapidement l'une des villes les plus chaudes de la Médicule pour la nourriture. Raid Sea, montagnes, prairies, fermes et vergers, les chefs élèvent des produits insulaires incroyablement frais à l'extraordinaire dans des plats pleins de flair et de créativité.

Au cours des 20 dernières années, Palma est devenue une histoire d'amour dans l'assiette. Et manger ici est incroyablement réfrigéré. Vous n'avez pas à réserver des mois à l'avance pour marquer les meilleures tables, les temps sont détendus (les collorcans dînent généralement tard) et vous êtes souvent le bienvenu pour simplement rocker. Une partie de la beauté de Palma se promène dans ses rues de pierre de miel, à commencer la journée avec du café et des pâtisseries sur une plaça ensoleillée, se déchaînant doucement dans une soirée étoilée avec des tapas et un vermouth dans un vermutería à backstreet ou en reportant avec un apérivo dans un bar intérieur. Pas de tracas. Pas de ruée. Pas de prétention.

Positionné en salles par la mer, Palma a toujours regardé à travers l'eau vers le monde au-delà. Et le monde vient maintenant dans les cuisines de Palma. Sushi étonnamment frais, ceviche avec Pisco Sours, barbecue brésilien, français classique - vous trouverez le terrain aux côtés des restaurants étoilés Michelin où des chefs comme Marc Fosh et Adrián Quetglas se sont fiers de la simplicité dans les plats que de grandes saveurs de Balearic sont propres et brillantes que la lumière qui bat sur ces rues.

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Petit-déjeuner

La plupart des habitants de Palma sauvent leur appétit pour le déjeuner et je prendrai souvent leurs devants, prenant juste un café et une pâtisserie. Mais mon, mon, quelles pâtisseries! Les collorcans excellent sur ce front et épinglent le meilleur Ensaïmada de la ville (une pâtisserie légèrement légère, magnifiquement squameuse, légèrement saupoudrée de sucre glace) peut se transformer en quête. Je suggère de le garder traditionnel et de me diriger vers des goûts de la famille, old-schoolCa'n Joan de S'Igo, qui cuit depuis 1700, ou leForni del Santo Christ, où les Ensaïmodes sublimes sont livrées avec des garnitures soyeuses du massepain au miel, du chocolat blanc et du dulce de leche.

Pour quelque chose de plus substantiel, le nez autour des étals chargés de produits au Mercat de Santa Catalina avant de mordirMama Carmen'spour le brunch. Une bulle de chaleur artistique et intermédiaire, ce café fait des smoothies, des cafés spécialisés (essayez le latte épicé à la citrouille), des bols de granola saupoudrés de fruits de saison, de plumes de cacao et de fleurs comestibles, d'œufs végétaliens impressionnants et de pain artisanal avec de la mésangement cricadier.

Si je suis plus d'humeur à New York, je vais faireBoulangerie Rosevelvetprès de La Rambla à la place. Ils font du café fabuleux, plus de pâtisseries de pistaches et des spéciaux de brunch comme une brioche de porc effilochée avec l'oignon mariné et la coriandre et les méchants Rancheros Huevos (œufs de style mexicain).

Enfin, les Suédois font des choses merveilleuses dans la boulangerie de levainFerme Farina, dirigé par Mattias Mårtensson et son partenaire Jimmy Groth. Venez prendre du café, du jus d'orange pressé frais qui a un goût de soleil pur et certains des meilleurs petits pains à la cannelle, des douleurs au chocolat et des sandwichs ouverts que vous avez susceptibles d'obtenir n'importe où.

Café

La scène du café de Palma a explosé récemment. Il est révolu le temps où les seules options étaient Café Con Leche (café avec du lait) et Cortado (Espresso avec une touche de lait). Maintenant, vous ne pouvez pas vous déplacer pour le chat des troisième ondes et des haricots à originaux.

Dans une partie implantée de la ville,Le broyageest l'un de mes Go-Tos pour une tasse fraîchement torréfiée. En un œil sur l'approvisionnement éthique et durable des grains, il s'agit d'une partie du meilleur café de Palma. Lorsque le soleil est couché, la terrasse de ce Coin Café bourdonne avec des locaux sirotant artistiquement les cappuccinos et les bières froides d'agrumes.

Bang au centre, juste à côté de la Plaça majeure,VoitureDevient fort depuis 1952 et est maintenant un café industriel-cool, un torréfacteur et une académie de barista. Ces jours-ci, tout est biologique et équitable, et l'odeur du café vous frappe comme un crochet gauche croustillant lorsque vous entrez à l'intérieur. Les baristas connaissent vraiment leurs affaires, que vous alliez pour un frappe ou une presse française.

Promenez-vous le long du boulevard bordé des arbres Passeig des Born, jettez une gauche dans une rue calme et vous arriverez au Nanø Coffee Lab. Ce nombre urbain refroidisse et métro prend ses haricots au sérieux. J'adore le Happy Hiss de la machine à expresso de La Marzocco, le joli siège de fenêtre (espace pour Max Two) et ce qu'ils appellent à juste titre «Damn Good Coffee».

Déjeuner

En face du marché alimentaire dans le quartier artistique de Santa Catalina,MolaFrappe le sweet spot avec son intérieur éclaboussé bleu et blanc venteux et son atmosphère réfrigérée. Au menu: Partage des plaques de partage du monde dans le monde entier. La salade thaïlandaise zingy et les crevettes de tempura parfaitement croquantes avec Mayo Wasabi sont divines.

Tourner le coin et il y a leCuisine du marché, dirigé par des Britanniques food-food Rob et Amber Kirby, qui ont trouvé leur maison spirituelle (gourmand) à Palma. Avec l'écriture de livres de cuisine et l'expérience du chef de la télévision à son actif, Rob consacre désormais son énergie à déployer la nourriture de fusion britannique-balearique dans un cadre bistro original et cool vintage. Le bagel de bœuf salé londonien avec du fromage mahón, des cornichons salés et des chips maison est superbe, tout comme les rôtis du dimanche. Sauf ici, ils sont souvent servis avec des mimosas et des negronis du sang-orange.

Plus central? Qui penserait que juste une promenade de cinq minutesCathédrale gothique à élimination directe de Palma, vous trouveriez un trésor comme leFour de San Juan, une superbe conversion minimaliste d'une boulangerie du XIXe siècle, avec une cave à paroi de briques. Ici, les ingrédients de l'élimination de l'éclat de l'élimination sont imaginativement élevés dans des plats comme des huîtres avec une soupe froide aux amandes et des œufs de saumon, de l'agneau cuit lentement avec du fromage idiazabal et de l'huile de menthe et du tartare de thon avec du guacamole.

Apéritif

Réchauffer pour la soirée avec un vermouth (vin fortifié aromatisé avec des épices et des herbes) est une chose ici. L'un des choix les plus atmosphériques est central et bourdonnantLa vermotería rose, où des vermouths rouges, blancs et rosés de qualité sont bien associés à des tapas.

Alors que le soleil s'enfonce et les roses ciel, j'adore un apéritif à hauteur du ciel. Il y a une récolte croissante de bars sur le toit à Palma, mais peu peuvent rivaliser avec leTirerà l'hôtel Hostal Cuba pour une vue en cercle de robe sur la baie de Palma et la cathédrale, qui brille de l'or dans les bleus de mauvaise humeur du crépuscule. Ils font d'excellents cocktails, notamment un Bellini et des signatures baléares à base de cava comme Maó Mule (Xoriguer Gin avec de la bière au gingembre, des fruits de la passion et des amers oranges). Pour la saveur des fêtes et un pincement de classe, le bord de la piscineTerrasse sur le toit singulierest également bon. Un peu plus abordable et moins chic est le huitième étageHôtel Almudaina Sky Bar, où la ville se propage à vos pieds.

Dîner

La chaleur estivale de Palma et la nature sociable signifient que je suis souvent plus d'humeur à taper (manger des tapas - oui, c'est un verbe) lorsque le soleil plonge dans le MED plutôt que d'aller pour un dîner éruption. Il existe des options incroyables pour faire exactement cela, avec la meilleure facturationLe bodeguilla, dirigé par deux frères qui aiment les aliments. C'est un espace monochrome adulte, avec des mecs géants de Jamón Serrano qui pendaient du plafond et des tables de baril à vins faisant référence à la carte des vins phénoménale qui se lance hardiment autour de l'Espagne. Le menu dirigé par des produits apparaît avec des saveurs de l'île, du cochon de laitage à futur tendre à des crevettes écarlates lisses avec de l'aïoli à l'ail.

J'aimeAdrián QuetglasPour un déjeuner spécial et pour le dîner aussi, c'est incontournable. Les jardins verticaux et les imprimés de fougère apportent une touche naturelle à ce numéro étoilé Michelin. Originaire d'origine de Buenos Aires, Adrián est retourné dans sa famille Majorcan en tant que voyageur passionné, chef talentueux et défenseur de la `` démocratisation de la haute cuisine ''. Cela se reflète dans des plats ingénieusement simples comme le turbot avec des pois, le citron tramuntana et la verveine citron et le gazpacho avec du carpaccio de crevettes, de la crème glacée à la pastèque et au basilic. Le déjeuner de cinq plats est un snip à 55 €.

Mais pour la romance,Le vermottervictoires. Niché dans la cour intérieure cueillie de Palm de Can Cera, ce Palau (Mansion) du XVIIe siècle est maintenant un trou de boutique dans le cœur de la vieille ville de Palma. C'est une toile de fond enchanteresse pour les cocktails zingys et les vins insulaires assortis à des tapas sur l'île exquises, des fromages Majorcan aux sobrasada de porc noir et au bar fumé.

Si vous êtes prêt pour plus d'une ambiance de fête, passez à Dark, SexyVandale(Recherchez les graffitis à l'entrée). Il est plein d'éclat rétro et de colorcans à sirotage des cocktails de signature comme Sóller Tonic (gin, romarin et marmelade de clémentine). Le chef argentin-italien Bernabé Caravotta offre des assiettes de partage ludiques et époustouflantes comme des cônes de ceviche avec de la mousse de noix de coco, des huîtres sanglantes de Mary Pisco et de l'agneau cuit lentement avec du labneh et des épices marocaines. Tous tout à fait délicieux.

Bar

Si cela a été chaud et que je veux tremper mes orteils dans l'eau et regarder à travers le MédiPlage d'anima, mais une tong élégante du centre.

Plus tard, pour une ambiance speakeasy, des battements jazzy et des boissons époustouflantes, je recommande leClub de cocktails clandestino. Les cocktails ici sont des œuvres d'art - Prenez le Matador Zesty (Pisco, Calvados, Lemon, Yuzu MoUam et Inca Bitters), par exemple. Pour un voyage dans le temps, j'adoreAbaque. Ouvrez la lourde porte en bois de cet opulent Palau du XVIIe siècle et vous vous retrouverez dans une cour de conte de fées débordant de fruits, de fleurs et de musique classique. Ici, vous pouvez allaiter un cocktail de maison (rhum, whisky, grand marnier et jus de fruits) et vous sentir comme un film supplémentaire comme des scintilleurs aux chandelles.

Vous avez envie d'un dernier cocktail en fin de soirée? VérifierPorte 13, caché dans un warren de voies à parois de pierre près de l'ancien couvent Capucin. Trouvez le code secret ou sonnez la cloche à admettre dans cette grotte speakeasy avec un décor Great Gatsby-esque et des vibrations bohèques. C'est un endroit écrasant pour des cocktails inventifs comme Miró (gin, vermouth sec, jalapeños et romarin brûlé) alors que des groupes live jouent tout, du flamenco à la balançoire.