Où trouver la meilleure nourriture de rue au Maroc

Des stands de nourriture de rue animés et aimés localement installés du matin au soir de la nuit prouvent qu'il y a plus sur la scène gastronomiqueMarocque de bouillonner les tajines charnues et les plateaux montagneux de couscous, les plats avec lesquels le royaume est le plus célèbre. Mais comme les cultures diverses et les paysages changeants à travers cette étendue d'Afrique du Nord, la nourriture de rue varie également d'une région à l'autre et d'une ville à l'autre. Voici où dévorer le meilleur à tout moment de la journée.

Démarrage copieux à Fès

Alors que le jour se casse, la minuscule nourriture s'affiche à l'intérieurChapitre de Bajloud(la porte bleue) dans la ville impériale deFezServez des bols chauds de bissara, une soupe à base de haricots larges. Emballé avec des protéines et arrosé d'huile d'olive, ce mélange riche et crémeux est mieux ramassé avec du pain frais et chaud à l'alcool et lavé avec une tasse sucrée de thé à la menthe. Ajouter Msimen, une crêpe marocaine frit sur une grille ouverte dans la rue, simple ou farcie de tomate, d'oignon et d'olive et étouffée de fromage de vache riant, pour un petit-déjeuner qui vous laissera rassasié jusqu'au dîner. Le petit déjeuner n'est pas la seule chose pour laquelle la ville est connue. En tant que capitale culinaire du Maroc, Fès est également célèbre pour Pigeon Pastilla (également appelé Bastilla), un plat traditionnellement servi aux sultans et a cuisiné aujourd'hui pour des occasions spéciales. Pastilla, qui est farci de poulet; sucré avec de la cannelle, du sucre glace et des amandes moulues; et recouvert d'une pâte à fil de filo, peut être ramassé dans l'un des stands de la rue bordant les ruelles près de Bab Boujloud.

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Festing sur l'agneau à Marrakech

Ce ne sont pas seulement les voyageurs étrangers qui se dirigent vers la ruelle Mechoui de Marrakech, juste à côté du carré toujours busée deEssayer pour El Fana., mais plutôt le contraire: les Marocains se révèlent en masse. Les fours Underground sont farcis d'agneau préparé sur une broche avant d'être cuit pendant plusieurs heures. Une fois que la viande est si tendre qu'elle tombe littéralement de l'os, elle est assaisonnée de cumin et de sel avant d'être servie par le quartier-kilo.

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Célèbre à travers le Maroc, le Tanjia, une spécialité Marrakshi préparée avec des coupes d'agneau ou de bœuf, des citrons conservés, des smen (beurre fermenté) et un mélange d'épices, est également cuit lentement à la perfection dans cette ruelle. Traditionnellement cuit sur les mêmes charbons qui chauffent le hammam, un pot d'argile est recouvert de papier de boucher, scellé de ficelle et cuit sous terre pendant environ cinq heures jusqu'à ce que le mélange d'épices ait parfaitement aromatisé la viande. Il est ensuite servi avec le pot omniprésent de thé marocain sucré. Pour les meilleurs Tanjia de la ville, rendez-vous à Hadj Mustapha, où les photos du propriétaire avec la royauté marocaine sont affichées fièrement. Ce snack-bar sans prétention est populaire auprès de la foule locale à l'heure du déjeuner et le week-end lorsque les touristes domestiques se dirigent ici pour le plat très apprécié de Marrakech.

Prendre des risques dans Djemaa El Fna de Marrakech

Les visiteurs étrangers donnent des critiques mitigées pour les escargots servis dans les stands installésEssayer pour El Fana., qui sont préparés dans un mélange à base de plantes et ramassés avec un cure-dent, mais ne soyez pas surpris si vous voyez des habitants en train de remonter le brassage, ce qui faciliterait la digestion. Si c'est votre rue dans votre rue, une autre spécialité disponible dans plusieurs stands du marché nocturne est la tête, le cerveau et la langue des moutons, une gâterie locale cuite à la vapeur dans de gros pots et a servi à des invités affamés avec une tasse de thé sucré. D'autres stands sur le carré offrent des options plus standard comme les kebabs si vous n'avez pas envie de partir dans une aventure culinaire complète. Peu importe ce que vous choisissez, assurez-vous de visiter les stands avec les files d'attente les plus longues et le plus local.

Mieux pour sortir du sentier touristique: Casablanca

Rick's Café est peut-être le plus célèbre établissement de restauration deCasablancaCompte tenu de son lien avec le film du même nom, mais ceux qui osent quitter le sentier touristique à la recherche de spécialités locales sont bien récompensés. Pisser la gare de Casa Port jusqu'à ce que vous trouviez les restaurants de base dans le mur desservant des assiettes chaudes de Mqila, une omelette servie avec des crevettes fraîches de l'océan Atlantique à proximité et des cubes de fromage de vache qui rit.

Mangez du poisson frais comme un local à Essaouira

En bord de merEssaouira, les sardines moulues sont mélangées avec de la coriandre fraîche et épicées avec du cumin moulu, du poivre et du paprika pour créer une sorte de boulette de viande avant d'être fourrées dans une miche de pain. Bien que le travail impliqué dans l'obtention de la viande de sardine soit laborieux, les sandwichs eux-mêmes se vendent pour de simples dirhams dans de petites cuisines dans la vieille ville. Vous pouvez également vous diriger vers le marché aux poissons et choisir vos propres prises fraîches avant de vous arrêter aux grilles à proximité et de se préparer à votre goût. Servi avec des olives, une salade de tomates fraîches et des sodas, ce repas dîne vraiment comme un local.

Assez le bord de la rue pour un grill mélangé à Moulay Idriss

De midi dans le village de montagneMoulay Idriss, vous pouvez suivre la fumée qui s'élève des grilles de la rue pour certaines des meilleures kefta grillées (bœuf haché assaisonné d'un mélange d'épices, notamment du paprika, du cumin, de la coriandre et de l'ail) au Maroc, qui est plaqué aux côtés de tomates et d'oignons chargus. Après le déjeuner, promenez-vous sur la place principale où vous trouverez des hommes vendant du nougat coloré rempli de pistache et d'amandes avant de s'installer dans un café local avec un café Nus-Nus (ce qui signifie demi-café, demi-lait) tout en regardant le monde passer.

Secret gastronomique du Sahara

Dirigez-vous vers le mystérieux désert du Sahara pour profiter de Medfouna, appelé localement de la pizza berbère, dans l'un des principaux avant-postes d'errachidia ouErfoud. Farci d'herbes finement hachées, un peu de harissa (une pâte à base de piments chauds mais avec plus d'un goût salé qu'un coup de pied épicé) et une pincée d'huile d'olive, quelques légumes et peut-être un peu d'agneau, le medfouna pâteux est préparé dans un four traditionnel dans le centre et le sud du Maroc. Bien sûr, attendez-vous à recevoir une tasse de thé à base de plantes pour le laver.