放浪シェフ：バルセロナとマドリードのジョン・ゴーハム

ジョン・ゴーハム、シェフ所有者トロ・ブラボー、おいしいn息子、そしてすぐにおいしいnアルダーを開く、すべてオレゴン州ポートランド、最近スペインで彼の今後の料理本の研究を行っていました、Toro Bravo Cookbook：雄牛の製作、破壊、ライディング、2013年秋にMcSweeny'sからデビューする予定です。ここで、彼はバルセロナとマドリードでお気に入りの食べ物の瞬間を共有しています。

サンミゲルマーケット
「これは、マドリードが提供しているものをたくさん見るのに最適な場所です。プラザ市長のすぐ隣にあるさまざまな食べ物の屋台がたくさんある非常に近代的で忙しい市場です。近くのホテルに滞在し、素晴らしいコーヒー、小さなカヴァバー、素晴らしいシェリーがあります。サンミゲルスクエア、S/N、28005、マドリッド、34/915-42-49-36、メルカデサンミゲル.ES

ラボラレストラン
「これは食べる場所です共同体！彼らは1870年から伝統的なひよこ豆のシチューを提供してきました。私はここで私の人生で最高の子牛の脳も持っていました。古着[トマトソースのシュレッドフランクステーキ]は見逃せない別の料理であり、しばしばコシドで注文されます。この場所は昼食に最適であり、スペインのレストランがすべきであるすべてのものを具体化します。」Calle de La Bola、5 28013 Madrid、34/915-47-69-30、Labola.es

ポルトベロ
「マドリードの私のお気に入りのレストランの1つの候補者、これはシーフードの修正を得るために行く場所。私たちが愛した料理には、フライドロブスター、ストーンカニ、ロブスターパエリア、塩焼きの海のブリームが含まれていました。しかし、ここでの本当の驚きは、2つのステーキです。非常によく口論したロースステーキは、その上に小さな海の塩と叫び声を上げた暑さで生で出てきますキャセロールフラッシュするには、テーブルでステーキスライスを調理します。このレストランがポートランドにいたら、少なくとも週に一度はそこで食べます。」キャプテンは55、28020マドリード、34/915-79-52-70、 RestaurantSportobello.com

QuimetとQuimet
「この小さなタパスバー（上）のそばを歩くのは簡単です。見逃さない料理は、エビとキャビア、サーモンとヨーグルト、炭火焼きプレート、そしてカブラル（豊かな黄色の柔らかいブルーチーズ）。これは、すべてのタパスバーがどのようなものであるべきかです：大音量、速く、非常に混雑しています。彼らはまた、ボトルショップであり、私たちがアメリカで得ることができないものがたくさんあります。 Amer Piconの2本のボトルを持ってきました。Street Poet Cabins 25、バルセロナ、詩人キャビン、25; 34/93-442-31-4

チケット
「あなたが私をまったく知っているなら、あなたは私が本当に分子のあえてに夢中ではないことを知っているでしょうが、これは私が二度目の推測をしたレストランです。チケットはアドリア兄弟のレストランであり、有名な「オリーブ」のようにエル・ブリで提供されたいくつかの料理を提供しています。また、Manchego Cheese、Avocado Cannelloni、Razor Clams Escabeche、Truffle Duck Fatの目玉焼きをお楽しみください。」パラレルアベニュー164、バルセロナ、34/932-92-42-53、チケットbar.es