ハノイのベストグルメ: 試してほしい 12 料理

Elmo

2025-01-16

故アンソニー・ボーディンがかつてベトナムが最も食事に行く国であると述べたのには理由があります。際立って魅力的な北部の首都ハノイの食事は、驚くほど風味豊かなことが多いです。ハノイ人は食事とカフェ文化の両方を真剣に考えています。通り沿いの飲食店に立ち寄っても、高級レストランに立ち寄っても、ここの技術レベルは高いです。

ハノイで何を食べるかを選ぶときは、ここで発明されたと言われている象徴的な定番料理から始めるかもしれません。もちろんフォーもあります。海外ではベトナム料理の代名詞ともいえる濃厚な麺スープです。しかし、忘れられないハーブたっぷりの魚料理 chả cá lã Vọng や、豪華な豚ミートボールのグリルを添えた bún chả もあります。ごちそうの合間にエネルギーレベルが低下していることに気付いたら、ハノイ人のように、おいしいクリーミーなエッグコーヒーを飲みましょう。

ここでは、ハノイでぜひ試していただきたい代表的な料理をいくつかご紹介します。

フォー

多くの象徴的な料理と同様に、誰が最高のフォーを作るのか、そしてそもそも誰がフォーを発明したのかについて、活発な議論が続いています。後者の質問に対する正確な答えは決して分からないかもしれませんが、ほとんどの食品歴史家は、今や象徴的なこのヌードルスープはハノイで生まれたと信じています。一説には、名前の由来はポトフではないかと言われています。フランス植民地時代、じっくり煮込んだ牛肉を使った質素でボリュームたっぷりのこの料理は、ベトナム人シェフにインスピレーションを与えたかもしれません。

今日、フォーはベトナム全土で楽しまれていますが、特定の重要な地域差は依然として残っています。ホーチミン市の南部人は、新鮮なハーブ、もやし、調味料を大量に加えて、フォーをガツガツ食べるのが大好きです。このスタイルのフォーは、バランスをとるために適度な酸味とチリの辛みを加えて、甘い面で失敗する傾向があります。

フォー

対照的に、真の北部スタイルのフォーは、最初はほとんど厳格に見えるかもしれません。牛肉スープとビーフンのボウルには、緑の小枝がまったく見えないことがよくあります。ただし、ハノイ風フォーの素朴な外観に騙されないでください。シナモンとスターアニスで香り付けされたビーフスープは、風味豊かで魂を満足させるものです。

フォーをどのように注文するかは個人的な選択です。希少なフィレ、柔らかいブリスケット、トライプ、スジ、その他あらゆる種類の牛肉の部位をボウルに追加できます。本国では、フォーは主に朝食、場合によっては昼食の料理であることは注目に値します。

海外からのお客様にも対応できるよう、ディナー時に提供しているレストランもございます。しかし、朝、プラスチック製のスツールを引き上げてボウルをすすることを選択した場合、この東南アジア料理が 1 日の完璧なスタートであることがわかります。

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ブンチャー

ハノイは食を求めて旅行するのに最適な場所の 1 つであり、おそらくベトナムの歴史の中で最も有名な食事の 1 つはブンチャーを使った食事です。 2016年、バラク・オバマ大統領はハノイでアンソニー・ボーディン氏と6ドルの食事を求めて面会し、シェフで作家のアンソニー・ボーディン氏は生意気にも小切手を受け取ったと宣言した。二人が食事を提供したレストラン「Bún Chả Hương Liên」は現在も元気に営業している。

フォーと同様に、ブンチャーはベトナム全土で楽しまれていますが、おそらくハノイが発祥の地と考えられます。ボーディンがこの料理を選んだ理由を理解するのは難しくありません。 Bún chả は、細いビーフンを絡めて、グリルした豚肉のミートボール、多くの場合は豚バラ肉を組み合わせたものです。野菜のピクルス、たっぷりのフレッシュハーブ、もやしが歯ごたえと新鮮さをプラスします。魚醤、ライムジュース、新鮮な唐辛子、生ニンニクで作った、明るく刺激的なディップソースが全体を引き締めます。

魚のグリルラ・ヴォン

ハノイの食べ物といえば、この象徴的な魚料理は絶対に外せません。作り方は、地元産のナマズの一種であるカランの塊をターメリックやその他の調味料で鮮やかな黄色になるまでマリネします。その後、炭火バーナーでジュージュー焼いたり揚げたりしますが、風味を高めるために豚ラードを加えることもよくあります。魚にはビーフン、ピーナッツ、エビのペースト、新鮮なディル、バジル、その他のハーブが添えられます。

この名物料理の歴史はハノイの過去と密接に結びついており、chả cá Hà Nội と呼ばれることもあります。 19 世紀後半、ドアン家がレストランでこの料理を発明しました。夫婦は料理で知られることに加えて、反フランス植民地主義の反乱軍に安全な避難所を提供することでも知られていた。

彼らのレストランは現在も家族経営で営業しており、chả cá lã Vọng のみを提供しています。有名な店のため、待ち時間が発生し、近隣の飲食店よりも若干高い値段を支払うことになります。このあたりでは一般的に Chả cá lã Vọng は高級料理とみなされており、テーブルを囲んで友人や家族とシェアして楽しむのが最適です。

パン

ベトナムのサンドイッチの王様は、フランスの植民地支配をきっかけに 20 世紀半ばに誕生しました。影響を確認するのは簡単です。丈夫でありながら風通しの良い細長いパンはバゲットによく似ています。

しかし、よく見てみると、バインミー用のパンは、軽くてサクサクした皮と、たくさんの具材を詰めても大丈夫な内部のパン粉を備えた、まさにそれ自体が独立したものであることがわかります。バインミーの名店は、その日に焼いたパンにかかっています。最高級のパンは、最大限の鮮度を確保するために、毎日複数回のパンを生産することもあります。

19 世紀後半、まだフランス人が統治していた頃、バゲットはパリで食べるのと同じようによく提供されていました。古典的なジャンボンブール、つまりハムとバターが一般的でしたが、バターと砂糖のよりシンプルな組み合わせも同様でした。 1950 年代、ベトナムのパン屋は創造性を発揮し始めました。その理由の 1 つは、フランス風のコールドカットが高価で入手困難だったことです。

パン

やがて、滑らかなマヨネーズ、山盛りのカリカリのピクルス、チリソース、そして新鮮なスライス唐辛子がサンドイッチに追加されるようになりました。十数種類の肉を追加することもできます。ポークソーセージの一種である Chả lụa、ポークのバーベキュー、豚バラ肉、ポークミートボール、レバーパテなどはすべて一般的な選択肢です。多ければ多いほど良いという精神で、バインミーには 3 種類以上のタンパク質が含まれている場合があります。

最高のバインミーをどこで見つけるかについては誰もが意見を持っていますが、シェフの間では創造的な解釈の余地が大いにあります。

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砕米

カムタムはフォーと同じくらい国際的に有名かもしれませんが、ベトナムの地元の人々の心にはどの点でも同じくらい親しみがあり、大切です。本質的に、これは究極の働く男のランチであり、倹約と必要性から生まれた料理です。 Cơm tấm は「壊れた米」と訳されます。これは、歴史的に劣っていると考えられていた精米プロセスで残った砕けた米粒で作られているためです。農家はこの安価な製品を使い切る方法を必要としていたため、このシンプルでボリュームのある料理が生まれました。

その起源は地味ですが、今日ではほぼ誰もがコムタムを楽しんでいます。グリルしたポーク、ピクルス、ねぎ、ベトナム風オムレツなど、さまざまなトッピングが添えられます。コムタムは一般にホーチミン市と関連付けられていますが、ホーチミン市には独自の明確なバリエーションがあります。ただし、ハノイでも多くの店で提供されています。

春巻

これらのカリカリの春巻きは、ベトナムだけでなく世界中に離散したベトナム人全体で人気の屋台スナックです。典型的には、それぞれ指ほど長い円筒状のライスペーパーを詰め物の周りに巻き付け、カリカリに揚げたもので構成されています。これらのおいしいおやつを、魚醤、砂糖、酢またはライムジュースを加えたシンプルなディップソースに浸します。

Chả giò はどこにでもあるかもしれませんが、地域のスタイルによってかなりの違いがあります。もやしや他の野菜と一緒に豚ひき肉を詰めるのが最も一般的ですが、カニやカタツムリを使っても美味しいです。肉を使わず、千切り野菜がたっぷり入った具材は、満足のいくベジタリアンの選択肢になります。

ブンタン

これらの部位の麺類はフォーだけではありません。ブンタンは、心を落ち着かせる夢のチキンヌードルスープだと考えてください。レシピはかなり異なりますが、コラーゲンが豊富な鶏のスープと細い春雨が必ず含まれます。リボン状のオムレツ、ネギのスライス、コリアンダーに似たハーブのラウラム、細切りポーチドチキンが添えられています。

追加の旨味に気づいたら、それはおそらくスープに加えられた干しエビによるものです。鶏肉に加えて、蒸しポークソーセージの一種であるチャールア（chả lụa）のスライスを加える料理人もいます。完成した料理は色鮮やかで風味豊かです。一年中見つけることができますが、特に旧正月の時期に人気があります。

ソイセオ

ハノイ人のように、この心安らぐターメリック風味のもち米の山で一日を始めましょう。 Xôi xéo は、いくつかの対照的なテクスチャーを特徴としています。ココナッツミルクのほのかなコクと、上に散りばめられた揚げらっきょうのシャキシャキ感が心地よい。

この皿には緑豆で作られたパティのスライスがトッピングされており、ベトナムのさつま揚げのベジタリアンバージョンに似ています。肉は入っていませんが、一部の行商人は豚バラ肉やローストチキン、さらに風味を高めるために溶けた鶏の脂を加えます。通常、全体の組み合わせはバナナの葉で表現されます。

バインクオン

この柔らかい小さなライスロールほど食べ応えのあるベトナム料理はほとんどありません。素晴らしいバインクンは、蒸したての米の皮で作る必要があります。これらの非常に繊細な容器は長くは持たないため、この特別な珍味を本国以外で見つけるのは困難です。

各ロールは、豚肉、ヒカマ、マッシュルーム、その他の食材の風味豊かな詰め物を包みます。個々の料理人は、エビ、チャーシュー、ローストポーク、千切り卵、ポークソーセージのスライスなどの具材を加えて、具材に独自のアレンジを加えることがよくあります。調理したら、これらの上品なロールを、鮮やかでシンプルなディップソースと組み合わせます。

シュリンプケーキ

このエビとサツマイモのフリッターを 1 つだけ食べてみてください。この典型的なハノイの屋台スナックは、ベトナム語でホータイとして知られる西湖の近くで発明されました。これらはこの地域の同義語であるため、バイントムホータイ (bánh tôm Hồ Tây) と呼ばれることもあります。シンプルな米粉の生地に、千切りにしたさつまいもを混ぜ合わせたフリッターです。

エビ（通常は小さいですが、場合によっては大きなエビ）を上に加え、全体を黄金色のカリカリに揚げます。ほんのり甘い塩味のつけだれが相性抜群です。

ゼブラヌードルより

ワンタン麺

このハノイの屋台の定番料理は、中国南部料理の影響を示す完璧な例です。ミーヴァンタン (ワンタンヌードル) は、フランス植民地支配下で中国人移民が増加した 20 世紀初頭に初めて登場しました。これらの商人、商人、労働者たちの食料を確保するために、麺屋は彼らにとってなじみ深いであろう料理を販売し始めました。時間が経つにつれて、ベンダーはコンセプトに独自のひねりを加え、広東料理が独自の生命を帯びるようになりました。

ミーヴァンタンの各ボウルには、細い卵麺と、味付けされた豚ひき肉とエビが詰められた大きな丸いワンタンが詰められています。レバー、チャーシュー、ローストポークの薄切り、湯がいた野菜、エビ、ゆで卵、キノコなどを加えてもよい。素晴らしい丼の本当の秘密は、豚骨から濃厚さと干しチョウザメの旨みを加えた、完全に透明なスープです。

エッグコーヒー

初心者にとって、朝のコーヒーに生卵の黄身を入れるという発想は、気が遠くなるかもしれません。ただし、ハノイの代表的なカフェイン入り飲料を一度試してしまうと、定期的に飲みたくなるかもしれません。 Cà phê trứng、または「エッグコーヒー」は、一杯のジョーというよりはデザートに似ています。

この贅沢なおやつを作るために、バリスタは卵黄と加糖コンデンスミルクを一緒に泡立てて泡立てたカスタードを作り、この幻想的な雲を非常に濃いコーヒーのカップの上に置きます。この組み合わせはセンセーショナルで、瑞々しくクリーミーであると同時に元気を与えてくれます。コーヒーの熱で卵黄に優しく火が通るので、安心してお飲みいただけます。

ハノイで最も象徴的な 5 つ星ホテルの 1 つでバリスタを務めていたグエンヴァンザン氏は、1946 年にこの独創的な調合品を初めて考案しました。当時、戦時中の品不足により乳製品を見つけるのは困難でした。ジャンさんは創造力を発揮して、泡立てた砂糖と卵黄を使ってコーヒーにザバリオーネのようなトッピングを作ることにしました。結果がとても良かったので、彼はそれを使い続け、コンデンスミルクが入手可能になったら追加しました。

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