9 つの代表的なインド カレーでインドを食べ歩きましょう
アジア料理の代名詞であるカレー文化は、特にここ数年で世界中で飛躍的に人気が高まっています。国ごとにその準備には活気に満ちた多様性がありますが、西洋諸国では「カレーを食べに行きましょう」というフレーズは、必ず感動するエキゾチックな料理を満喫する口実としてよく聞かれます。
南アジアのいくつかの国ではカレーを日常食の一部として取り入れていますが、最も複雑で美食的に楽しい選択肢が見つかるのはインドです。この幅広い品揃えは、国の独特な地域とその食材から来ています。インドへの旅行は、あらゆる味覚を魅了し興奮させる、さまざまな味が揃ったおいしいカレーを満喫せずには語れません。ここでは最高のインド カレーのガイドをご紹介します。
ゴシュタバ
カシミール料理は風味豊かな肉と、最初の一口を食べる前から心を刺激する強烈な香りに満ちています。ラムベースのカレーであるローガン ジョシュは、最も有名なカシミール料理です。しかし、本当の主役はゴシュタバです。古典的なミートボールとグレービーソースの料理に新鮮で食欲をそそる変化を与えるカレーです。ヤクニに浮かぶ巨大で柔らかい羊肉のボールは、ヨーグルトとマイルドなスパイスを混ぜて作られたソースでカーニバルのような風味を生み出し、祭りやお祝いの際に好まれる食べ物です。
バターチキン
インドカレーの中で最も世界的に有名なのがバターチキンです。比較的新しい発明で、1950 年代にデリーの有名なレストラン、モティ マハルのキッチンで誕生しました。一見シンプルな料理ですが、骨なしの鶏肉をバターたっぷりの濃厚なトマトグレービーソースに加えます。バターチキンは何十年にもわたってグルメ愛好家を魅了しており、今でも試してみると最も満足のいくカレーの 1 つです。
パニール・マカニ
インドのさまざまな地域の人々は、北部の食事は少なくとも 1 品のパニール (インドのカッテージ チーズ) 料理なしでは終わらない、とよく冗談を言います。そして、パニールはあらゆる種類の食品に不可欠な部分を形成しているので、それらは間違っていません。パニール マカニなどのカレーから、パニール フリッター、パニール ドーサ、さらにはパニール ピザまで。ただし、パニール マカニは、カシューナッツ、クリーム、ガラムマサラ、バター、カルダモン、生姜、ニンニク、チリパウダー、そして少量の砂糖を加えて作られたトマトグレービーソースに大きく依存しています。滑らかで辛くないカレーで、フレーク状の熱いパランサと一緒に食べるのが最適です。
カード
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インド中を旅するたびに、形、食感、具材が変わる本当においしいカレー、カディは、あらゆる階層の人々に楽しまれています。カディはひよこ豆またはグラム粉で作られ、加えられる材料や地元の好みに応じて、水っぽく薄い粘稠度から中程度の粘稠度まで変わります。ヨーグルトを加えると風味が増し、より繊細な味わいになりますが、グジャラート州ではサトウキビ糖の一種であるジャガリーのおかげでより甘い傾向があります。
カディは通常、トレードマークの黄色をしていますが、野菜と風味豊かなブーンディの混合物からラジャスタン州のガッタまで、材料はさまざまで、その中で最も一般的なのは、軽い料理に重みを加えるグラム粉のパコラです。
ヴィンダルー
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インドの数多くの過去の統治者が、現在の料理に影響を与えていることがよくあります。ヴィンダルーはゴアのカレーの 1 つで、ポルトガルの肉料理カルネ デ ヴィーニャ ダルホスにルーツがあります。
インド版では、豚肉をニンニクとワインまたは酢で一晩マリネします。鶏肉と子羊肉も全国的に同様に人気があるため、肉はさまざまな傾向がありますが、ポークビンダルーが真の本格的な料理です。スパイスの組み合わせは、ヴィンダルーに最終的な風味をさらに加えますが、残念なことに、多くのレストランでは唐辛子に負けてしまうことがよくあります。ビンダルーは通常辛い料理とみなされますが、元の形では辛さははるかに低く、多くのゴアのレストランでは今でも伝統的な方法で提供されています。
ケララフィッシュカレー
伝統的なフィッシュカレーに使用されるすべての材料のリストは、最もうるさい食べ物愛好家にとってはよだれを垂らすのに十分です。この国の海岸沿いを旅すると、使用する魚や調理法にさまざまな変更が加えられますが、その中心にあるのはフィッシュカレーであり、強烈な風味と燃えるような特徴が詰まっています。カレーリーフ、ココナッツミルクまたは乾燥ココナッツ、コリアンダー、乾燥タマリンド、トマト、チリパウダー、青唐辛子は、ケーララのフィッシュカレーで最も一般的に使用される魚であるイワシの自然な風味を高めます。通常、ご飯と一緒に食べるフィッシュカレーは、インドで食べることができる最も印象的で風味豊かなカレーの 1 つです。
ダーブ・チンリ
食べ物と一緒にドラマのヒントが欲しいなら、ベンガルのエビカレーがそれに応えてくれるはずです。エビやエビ、五種の香辛料の混合物、玉ねぎ、青唐辛子のマスタードオイル和えなど、限られた材料で構成された調理法は標準的なように見えますが、大きな違いを生むのは調理方法です。ダーブとは柔らかいココナッツを意味し、まさにカレーを調理するために使用されるものです。ココナッツの果肉と水分が料理に独特の風味をもたらし、ココナッツ自体の中に入れて提供されると、見た目も感触もより本格的になります。
バイ
バイには気取らないシンプルさがあり、その繊細な味わいで美食家を魅了します。北東部のミゾラム州で人気のバイは、豚肉を蒸し野菜、特にほうれん草、タケノコ、カリフラワー、豆と一緒に調理したものです。ご飯と一緒に食べるのが最適で、豚肉のだしから出る風味がバイをさらに美味しくし、ぜひ試していただきたい料理です。
ダル
レンズ豆はインドの主食の一部であり、インド全土でさまざまな形で入手できます。ダルは最初は純粋な形では「カレー」とは言えませんが、伝統的な料理の特徴をすべて備えています。ダルをさらに多用途にしているのは、ご飯やパンと一緒に単独で食べられるだけでなく、他の食べ物やカレーで構成される食事を簡単に引き立てることもできることです。
インドではいくつかのダルが入手可能です。しかし、最も大切にされているのはダル・ブハラです。デリーのレストランで最初に提供されたこのカレーは、黒レンズ豆を一晩煮込んで構成されており、ビロードのような滑らかなカレーが生まれ、実に美味しいです。
最高のインドカレーの結論
インド料理についてよくある誤解は、インド料理はすべて辛いということです。一般にスパイスはインド各地の多くのカレーの基礎を形成しますが、唐辛子は風味を強調するためにのみ追加されます。また、食材や産地によっても辛さのレベルは大きく異なります。注文する前にカレーの辛さを聞いて、必要に応じて辛さの低いバージョンをリクエストできるようにするのが良いヒントです。
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